- Allereerst, wat is Baskische Cheesecake?
- Baskische cheesecake in Japanse stijl
- Ingrediënten die je nodig hebt
- Overzicht: Hoe Matcha Baskische Cheesecake te maken
- Aanbevolen gereedschap: ronde cakevorm van 15 cm (6 inch)
- 10 tips om te onthouden voor het bakken van Matcha Baskische cheesecake
- Veelgestelde vragen
Romig, custardy met een subtiele karamelsmaak en de aanhoudende zoetheid van groene thee. Deze Matcha Basque Cheesecake heeft een diepbruin gebrande bovenkant die mooi contrasteert met de levendige groene binnenkant. Dit IS de cheesecake van je dromen!
Zoals beloofd in mijn Basque Burnt Cheesecake-recept, ben ik hier om de Baskische Cheesecake in Japanse stijl met matcha-smaak te delen! Deze Matcha Basque Burnt Cheesecake (抹茶バスクチーズケーキ) is eigenlijk de favoriet van onze familie. Om goede redenen. 🙂 U kunt later ontdekken waarom, maar ik kan u verzekeren dat beide cheesecakes even voortreffelijk en hemels zijn. Dus ik hoop dat je beide versies probeert!
Allereerst, wat is Baskische Cheesecake?
Voor degenen die niet bekend zijn, Basque Cheesecake heeft de iconische "verbrande" buitenkant en is erg romig van binnen. Het smaakt in één hap naar een gekarameliseerde cheesecake. Sommigen vergelijken het met creme brûlée cheesecake!
Baskische Cheesecake is relatief nieuw. Het werd in 1990 gecreëerd door een chef-kok genaamd Santiago Rivera van een restaurant genaamd La Viña in San Sebastian, Spanje. Als je geïnteresseerd bent, lees dan dit artikel of dit artikel waarin wordt uitgelegd hoe deze cake is uitgevonden en populair werd.
Als je mijn klassieke Basque Burnt Cheesecake wilt maken,
Baskische cheesecake in Japanse stijl
Dus, wat maakt deze Baskische Cheesecake uniek Japans? Naast de matcha-smaak bevat het minder roomkaas per cheesecake, vergeleken met de typische Baskische Cheesecake (precies de helft van de hoeveelheid).
De Matcha Basque Cheesecake die ik vandaag heb gemaakt, is gebaseerd op dit recept dat op deze Japanse thuiskok/bakker Instagrammer is geplaatst. Ze vermeldde in haar bericht dat haar recept was aangepast van Rumi Kojima's Baskische Cheesecake-recept (ze is een zeer gerenommeerde patissier in Tokio). Na wat meer onderzoek naar Baskische Cheesecake-recepten online, kan ik concluderen dat de meeste in Japan geschreven Baskische Cheesecake-recepten de helft van de hoeveelheid roomkaas bevatten.
Als gevolg hiervan heeft Baskische Cheesecake 'Japanse stijl' een lichtere, luchtigere textuur. Met de hogere eierverhouding is de binnenkant nog romiger en smeuïger. Je kunt zeggen dat het lijkt op vlaai, en de matcha geeft er een vleugje zoete aardse vanille aan.
Als je Baskische Cheesecake in Japanse stijl wilt maken zonder matcha-smaak, kun je matcha in dit recept eenvoudig vervangen door citroensap.
Net als gewone Basque Burnt Cheesecake, is dit absoluut de gemakkelijkste cheesecake die ik ooit heb gemaakt. Het enige dat u hoeft te doen, is de ingrediënten mengen, 30 minuten bakken en afkoelen.
Ingrediënten die je nodig hebt
- Roomkaas (Philadelphia, GEEN slagroomkaas of vetarm)
- Suiker (Standaard kristalsuiker, ik gebruikte biologische rietsuiker)
- Eieren (Grote eieren, elk 50 g zonder schaal)
- Zware (slag)room (36-38% vet)
- Meel (ik gebruikte cakemeel + maïszetmeel)
- Matcha (hoogwaardig, levendig groen matchapoeder)
- Zout (om de smaken te intensiveren)
Overzicht: Hoe Matcha Baskische Cheesecake te maken
Het volledige afdrukbare/geschreven recept met stapsgewijze foto's staat hieronder.
Dit is een uitstekend recept voor elke beginner om te proberen.
Aanbevolen gereedschap: ronde cakevorm van 15 cm (6 inch)
Omdat de meeste Baskische Cheesecake-recepten in Japanse stijl een pan van 15 cm vereisen, en ik had er toevallig een in huis, een ronde cakevorm van 3 inch diep en 6 inch met verwijderbare bodem. Ik heb het gebruikt en het is echt een perfecte cakemaat voor 6 personen (of 4 als je een grotere maat wilt eten).
Je kunt zeker kiezen voor een 2-inch, misschien 2,5-inch diepe 6 "cakevorm (door het perkamentpapier op te vouwen om het rijzende beslag te ondersteunen), maar als je van plan bent een grotere ronde pan te gebruiken, zal dit recept een korte en ondiepe cheesecake. Het zal niet dezelfde rijke en weelderige textuur produceren.
U kunt het recept met 2 vermenigvuldigen om plaats te bieden aan een ronde pan van 3 inch diep 7 inch, of het recept met 2,5 vermenigvuldigen om plaats te bieden aan een ronde pan van 3 inch diep.
10 tips om te onthouden voor het bakken van Matcha Baskische cheesecake
1. Verwarm de oven minimaal 30 minuten voor.
Om in korte tijd een mooi bruin korstje te krijgen, moet de oven erg HEET zijn. Naast 30 minuten voorverwarmen kun je het volgende doen:
- Gebruik de convectiebak (oven met ventilator). Dit werkte als een wonder. Ik had het getest met een gewone conventionele oven (geen ventilator), maar ik kon de 'gepolijste' bovenkant niet bereiken. Toen ik eenmaal overschakelde naar de oven met hetelucht, bam, meteen de perfecte verbrande top! Luchtcirculatie met een ventilator helpt zeker om de hete lucht gelijkmatig in de oven te verdelen.
- Verwarm de conventionele oven voor op een hogere temperatuur. Ik heb de oven 30-45 minuten voorverwarmd op 550ºF (290ºC)! Als je geen ventilator hebt om de lucht te laten circuleren, kun je het rek op een hogere plaats plaatsen als de hitte stijgt en de bovenkant van de oven heter wordt. Pas op dat het perkamentpapier uw verwarmingselement niet raakt.
2. Gebruik bakpapier.
Sla het niet over of vervang het niet. En dubbele lijn om ervoor te zorgen dat er geen ongevoerde delen zijn. Als uw cakevorm niet 3-inch diep is, moet u mogelijk het perkamentpapier opvouwen om het rijzende cakebeslag te ondersteunen (maar zorg ervoor dat het papier het verwarmingselement in de oven niet raakt)
3. Zorg ervoor dat roomkaas, eieren en slagroom op kamertemperatuur zijn.
Ingrediënten op kamertemperatuur mengen heel gemakkelijk met elkaar, waardoor een glad beslag ontstaat. Een glad beslag zal een uniform gestructureerd gebakken goed opleveren. Koude ingrediënten passen niet zo gemakkelijk in elkaar. Je kunt de roomkaas in de magnetron opwarmen om op te warmen, en ik deel de instructies in het recept.
4. Vermijd klontjes!
Knobbels zijn zo moeilijk te verwijderen. Het is gemakkelijker om het ontstaan van klonten te voorkomen dan om er vanaf te komen. Er zijn twee manieren om ze te vermijden:
- Meng het beslag volledig en grondig voordat u het volgende ingrediënt toevoegt.
- Schraap regelmatig de stukjes beslag van de spatel en kom. Verdere stappen gaan, het beslag wordt meer vloeibaar, waardoor het moeilijker is om klontjes kwijt te raken. Dus als je klontjes ziet, verwijder ze dan zo snel mogelijk.
U kunt de spatel in een wrijvende beweging naar beneden drukken om roomkaasklontjes te verwijderen. Je kunt nog steeds kleine stukjes klontjes krijgen. Maak je geen zorgen, het lost op tijdens het bakken. Maar over het algemeen wil je geen klontjes maken.
5. Meng matcha eerst met een kleine hoeveelheid beslag.
Niemand wil vlekkerige groene cheesecake. Matcha heeft de neiging om samen te klonteren wanneer het droge fijne poeder de vloeistof raakt. Wanneer je matcha aan de vloeistof of het beslag wilt toevoegen, vergeet dan niet om een deel eruit te halen en eerst de "matcha-pasta" te maken. Het is gemakkelijker om de pasta in de vloeistof/het beslag te mengen.
6. Laat de luchtbellen los voor het bakken.
Na het maken van deze cheesecakes met verschillende hulpmiddelen voor de lol (standmixer, elektrische handmixer, blender, garde en spatel), leerde ik dat het mengen van het beslag met een siliconenspatel minder luchtbellen creëert en een behoorlijk consistente cheesecake maakt. Als je liever een mixer gebruikt en je beslag heeft veel luchtbellen, tik dan met de cakevorm op het aanrecht om de luchtbellen in het beslag te laten ontsnappen. Je kunt ook een spies gebruiken om het beslag te laten lopen en ook de luchtbellen te laten knappen. Dit zal helpen om een glad, glinsterend oppervlak op de taart te creëren, in tegenstelling tot een bubbelende bovenkant of grote ineenstorting na te hoog stijgen.
7. Open/Sluit de oven snel en verlies de hete lucht niet!
Ik weet dat dit voor u misschien als gezond verstand klinkt, maar ik was ooit een beginnende bakker die de tijd nam om de taartvorm in de oven te zetten en de ovendeur lange tijd uit de kast moest laten. Aangezien je extra hard werkt om de oven 30-45 minuten voor te verwarmen, verspil je de hete warmte in de oven niet!
8. Gebruik mijn baktijd alleen als richtlijn.
Elke oven is anders: grootte en hoe het werkt. Mijn relatief nieuwe oven is niet perfect. Het heeft hotspots en de interne temperatuur lijkt niet hetzelfde te zijn als wat het display zegt. Het kan hoofdpijn zijn, maar jij en je oven leren elkaar kennen door te bakken.
Je moet dus bepalen wanneer je de cheesecake uit de oven haalt door naar 2 dingen te kijken: de kleur van het cheesecake-oppervlak en de baktijd. Blijf NIET bakken alleen omdat de bovenkant niet genoeg verbrandt. Je wilt geen overgekookte cheesecake eten. De cake is klaar terwijl hij in het midden nog wiebelig is. Haal hem er dus uit, ook al wordt de bovenkant niet diepbruin.
9. Regel de gaarheid van de cheesecake naar wens.
Het kan zijn dat u bij de eerste poging niet de perfecte textuur kunt bereiken, omdat u moet leren wat u lekker vindt (qua textuur) en hoe uw oven werkt. Naarmate u de details ontdekt, is het echter heel goed mogelijk om de gaarheid van de cheesecake aan te passen.
Om een romige textuur te krijgen:
- Bak op een normale tijd in de oven.
- De cheesecake-vulling wordt steviger als deze afkoelt om een romige maar stevige textuur te creëren. Je kunt het serveren zodra het op kamertemperatuur is.
- Als je het koud hebt, haal het dan 30 minuten voor het serveren eruit.
Om een stevigere textuur te krijgen:
- Bak iets langer in de oven.
- Koel langer in de koelkast.
- 10 minuten voor het serveren eruit halen of koud serveren.
Om een romige, romige textuur in het midden te krijgen:
- Bak de cheesecake minder lang.
- Chill 's nachts. Om een cake mooi te snijden, is koeling noodzakelijk.
10. Wees geduldig en laat volledig afkoelen.
Laat de cheesecake rusten en opstijven terwijl hij naar beneden zinkt. Het zal langzaam blijven bakken en stollen met restwarmte. Zet de cake pas in de koelkast als hij op kamertemperatuur is, zodat de hete/warme cake geen ander voedsel in de koelkast bederft.
Serveer het op kamertemperatuur voor een zachtere, custardy vulling, of haal de cheesecake 30 minuten uit de koelkast voordat je hem serveert, of serveer hem koud voor een stevige vulling. Als je snijdt, verwarm je je mes met heet water. Ik vul een hoge mok met kokend water en dompel het mes voor elke plak in. Neem een handdoek of keukenrol mee om het mes snel af te vegen. Snijd in één plakbeweging en trek het mes uit zodat elke plak van de cake een zuivere snede heeft.
Als je cake gekoeld/koud is, mag ik je dan aanraden om hem een beetje op te warmen in de magnetron? We dachten dat het de smaak van de roomkaas naar boven haalt en het is eigenlijk heel erg lekker!
Veelgestelde vragen
Ik krijg de bovenkant niet mooi aanbrand. Wat kan ik doen?
Ik herken het, en ik worstelde ook echt met mijn oven. Wat mij heeft geholpen zijn:
- Gebruik de heteluchtoven.
- Verwarm voor op een hogere temperatuur. Ik heb lange tijd geprobeerd mijn oven voor te verwarmen op de heetste 550ºF (290ºC), en het leek te helpen.
- Bak op een hogere temperatuur.
- Bak op een hoger rooster als de warmte stijgt, dus de bovenste oven zou heter moeten zijn. Als uw oven echter aan de bovenzijde wordt verwarmd, zorg er dan voor dat het bakpapier het verwarmingselement/plafond niet raakt.
Kan ik een grotere maat cakevorm gebruiken?
Ik noemde eerder in de post, maar je kunt het recept met 2 vermenigvuldigen om plaats te bieden aan een 3-inch diepe 7-inch ronde pan, of het recept vermenigvuldigen met 2,5 om plaats te bieden aan een 3-inch diepe 8-inch ronde pan. Je zult de baktijd moeten verlengen, maar aangezien ik het nog nooit heb geprobeerd, weet ik niet zeker hoe lang je moet bakken. Zoals ik in de post al zei, raad ik deze 6-inch cake nog steeds aan en bak twee taartvormen als je de portie wilt vergroten. Het duurt iets langer om te bakken omdat je meerdere cakevormen in de oven hebt.
Mijn cake barst bovenop. Wat kan ik doen?
Toen ik mijn cakebeslag maakte met een standaardmixer of een handgarde, leek het cakebeslag hoger te rijzen, soms ongelijkmatig, en vervolgens in te storten, waardoor er scheuren ontstonden. Het leek onvermijdelijk omdat er meer luchtbellen in vastzaten. Ik heb geprobeerd op de taartvorm te tikken, de luchtbellen te laten knappen en het beslag te laten rusten voor het bakken, wat een beetje leek te helpen. Maar maak je niet al te veel zorgen over de scheuren, want wanneer de cheesecake is uitgehard, zijn scheuren op de verbrande bovenkant niet zo zichtbaar als andere cheesecakes.
Sinds ik ben overgestapt op het gebruik van alleen de spatel, had ik helemaal geen probleem met kraken. Als ik de ingrediënten aan het mixen/mixen ben, zie ik ook niet veel luchtbellen, dus je kunt proberen een spatel te gebruiken als deze barsten je storen.
Hoe krijg ik een glad, glanzend oppervlak? De mijne ziet er bruisend uit.
Ik heb eerder een paar cheesecakes gebakken met kleine belletjes op het oppervlak. Ik weet zeker dat het beslag in je cakevorm ook kleine belletjes had voordat je het bakte, of dat ze tijdens het bakken rijzen. Volg dezelfde methode die ik in de vorige Q&A heb gedeeld.
Waarom heeft mijn cheesecake een kleverige, rauwe textuur in het midden?
Ik neem aan dat je de kleverige textuur krijgt, zelfs nadat je de cake hebt afgekoeld. Dan moet je de taart de volgende keer wat langer bakken. Mijn oven werkt niet op dezelfde manier als die van jou, en ik kan alleen de aanbevolen baktijd of baktemperatuur geven met mijn eigen oven.
Oh, nog een laatste tip: veel plezier! Belangrijk bij het bakken. Deze Matcha Basque Cheesecake zal je hart veroveren op weg naar je buik.
