- Прежде всего, что такое баскский чизкейк?
- Баскский чизкейк в японском стиле
- Ингредиенты, которые вам нужны
- Обзор: как приготовить баскский чизкейк Матча
- Рекомендуемый инструмент: круглая форма для торта диаметром 6 дюймов (15 см).
- 10 советов, которые следует помнить перед выпечкой баскского чизкейка с маття
Сливочно-заварной крем с легким карамельным вкусом и стойкой сладостью зеленого чая. Этот баскский чизкейк с маття имеет темно-коричневый прожженный верх, который красиво контрастирует с яркими зелеными внутренностями. Это чизкейк вашей мечты!
Как и было обещано в моем рецепте баскского обожженного чизкейка, я здесь, чтобы поделиться баскским чизкейком в японском стиле со вкусом матча! Этот обожженный чизкейк с баскским маття (抹茶 バ ス ク チ ー ズ ケ ー キ) на самом деле является любимым блюдом нашей семьи. По уважительным причинам. 🙂 Вы узнаете почему позже, но могу вас заверить, что оба этих чизкейка одинаково выдающиеся и божественные. Надеюсь, вы попробуете обе версии!
Прежде всего, что такое баскский чизкейк?
Для тех, кто не знаком, Basque Cheesecake имеет культовую «выжженную» внешность и очень кремовый внутри. На вкус это как карамелизированный чизкейк за один укус. Некоторые сравнивают его с чизкейком с крем-брюле!
Баскский чизкейк - относительно новое блюдо. Он был создан в 1990 году шеф-поваром по имени Сантьяго Ривера из ресторана La Viña в Сан-Себастьяне, Испания. Если вам интересно, прочитайте эту статью или статью, в которой объясняется, как этот торт был изобретен и стал популярным.
Если вам нравится делать мой классический баскский жженый чизкейк,
Баскский чизкейк в японском стиле
Итак, что же делает этот баскский чизкейк уникальным по-японски? Помимо вкуса матча, он содержит меньше сливочного сыра на чизкейк по сравнению с типичным баскским чизкейком (точнее, вдвое меньше).
Баскский чизкейк Матча, который я приготовил сегодня, основан на этом рецепте, опубликованном в Instagram этого японского домашнего повара / пекаря. В своем посте она упомянула, что ее рецепт был адаптирован из рецепта баскского чизкейка Руми Кодзимы (она очень известная кондитерская в Токио). Изучив рецепты баскских чизкейков в Интернете, я могу сделать вывод, что в большинстве японских рецептов баскских чизкейков содержится половина сливочного сыра.
В результате баскский чизкейк по-японски имеет более легкую и пушистую текстуру. При более высоком соотношении яиц внутренняя часть становится еще более кремовой и кремовой. Можно сказать, что это похоже на флан, а матча придает ему нотку сладкой землистой ванили.
Если вы хотите приготовить баскский чизкейк в японском стиле без вкуса матча, вы можете просто заменить маття лимонным соком в этом рецепте.
Как и обычный баскский жженый чизкейк, это самый простой чизкейк, который я когда-либо делал. Все, что вам нужно сделать, это смешать ингредиенты, запекать 30 минут и остудить.
Ингредиенты, которые вам нужны
- Сливочный сыр (Филадельфия, НЕ взбитый сливочный сыр или обезжиренный сыр)
- Сахар (стандартный сахарный песок, я использовала органический тростниковый сахар)
- Яйца (большие яйца по 50 г без скорлупы)
- Густые (взбитые) сливки (36-38% жирности)
- Мука (я использовала муку для жмыхов + кукурузный крахмал)
- Матча (высококачественный ярко-зеленый порошок матча)
- Соль (для усиления вкуса)
Обзор: как приготовить баскский чизкейк Матча
Полный печатный / письменный рецепт с пошаговыми изображениями ниже.
Это отличный рецепт, который может попробовать любой новичок.
Рекомендуемый инструмент: круглая форма для торта диаметром 6 дюймов (15 см).
Поскольку для большинства рецептов баскского чизкейка в японском стиле требуется 15-сантиметровая сковорода, у меня дома была такая, которая представляет собой 6-дюймовую круглую форму для торта глубиной 3 дюйма со съемным дном. Я использовал его, и это действительно идеальный размер торта для 6 человек (или 4, если вы хотите съесть больший размер).
Вы определенно можете выбрать 2-дюймовую, может быть, 2,5-дюймовую форму глубиной 6 дюймов (сложив пергаментную бумагу, чтобы выдержать поднимающееся тесто), но если вы планируете использовать большую круглую форму, этот рецепт создаст короткую и мелкий чизкейк. Это не даст такой же богатой и сочной текстуры.
Вы можете умножить рецепт на 2, чтобы учесть 7-дюймовую круглую сковороду глубиной 3 дюйма, или умножить рецепт на 2,5, чтобы учесть 8-дюймовую круглую сковороду глубиной 3 дюйма.
10 советов, которые следует помнить перед выпечкой баскского чизкейка с маття
1. Разогрейте духовку не менее 30 минут.
Для получения красивой коричневой поверхности за короткое время духовка должна быть очень ГОРЯЧЕЙ. Вот еще кое-что, что вы можете сделать помимо предварительного нагрева в течение 30 минут:
- Используйте конвекционную выпечку (духовой шкаф с вентилятором). Это сработало как чудо. Я тестировал обычную обычную духовку (без вентилятора), но мне не удалось добиться «полированной» поверхности. Как только я перешел на духовку с вентилятором, бац, сразу идеальный обгоревший верх! Циркуляция воздуха с помощью вентилятора определенно помогает равномерно распределять горячий воздух внутри духовки.
- Разогрейте обычную духовку до более высокой температуры. Я предварительно разогрел духовку до 550ºF (290ºC) в течение 30-45 минут! Если у вас нет вентилятора для циркуляции воздуха, вы можете расположить решетку повыше, так как температура поднимется и верх духовки станет горячее. Будьте осторожны, пергаментная бумага не касается нагревательного элемента.
2. Используйте пергаментную бумагу.
Не пропускайте и не заменяйте его. И дважды выровняйте его, чтобы убедиться, что на нем нет частей без подкладки. Если ваша форма для торта не имеет глубины 3 дюйма, вам может потребоваться сложить пергаментную бумагу, чтобы поддержать поднимающееся тесто для торта (но убедитесь, что бумага не касается нагревательного элемента в духовке).
3. Убедитесь, что сливочный сыр, яйца и сливки имеют комнатную температуру.
Ингредиенты комнатной температуры очень легко смешиваются, образуя однородное тесто. Гладкое тесто даст однородную текстуру выпечки. Холодные ингредиенты не так легко смешиваются. Вы можете разогреть сливочный сыр в микроволновой печи, и я делюсь инструкциями в рецепте.
4. Избегайте комочков!
От комков так сложно избавиться. Легче предотвратить образование комков, чем избавиться от них. Их можно избежать двумя способами:
- Перед добавлением следующего ингредиента полностью перемешайте тесто.
- Часто соскребайте куски теста с лопатки и миски. Дальше идет жидкое тесто, а значит, от комков избавиться сложнее. Поэтому, если вы заметили какие-то шишки, избавьтесь от них как можно скорее.
Вы можете надавить на лопатку, чтобы удалить комочки сливочного сыра. У вас все еще могут быть небольшие комочки. Не волнуйтесь слишком сильно, так как он растворится во время выпечки. Но в целом вы не хотите создавать комки.
5. Сначала смешайте матча с небольшим количеством жидкого теста.
Никто не хочет пятнистого зеленого чизкейка. Матча имеет тенденцию слипаться, когда сухой мелкий порошок попадает в жидкость. Каждый раз, когда вы хотите добавить маття в жидкость или тесто, не забудьте вынуть какую-то порцию и сначала приготовить «пасту матча». Легче смешать пасту с жидкостью / тестом.
6. Выпустите пузырьки воздуха перед выпечкой.
Сделав эти чизкейки с помощью различных приспособлений для развлечения (настольный миксер, ручной миксер, блендер, венчик и лопатка), я узнал, что при смешивании жидкого теста силиконовой лопаткой создается меньше пузырьков воздуха и получается довольно однородный чизкейк. Если вы предпочитаете использовать миксер, а в тесте много пузырьков воздуха, не забудьте постучать формой для выпечки по столешнице, чтобы освободить воздушные карманы в тесте. Вы также можете использовать шпажку, чтобы запустить тесто и лопать пузырьки воздуха. Это поможет создать гладкую блестящую поверхность на торте, а не пузырящуюся верхушку или сильное схлопывание после слишком высокого подъема.
7. Открывайте / закрывайте духовку быстро и не теряйте горячий воздух!
Я знаю, что это может звучать для вас как здравый смысл, но когда-то я был начинающим пекарем, который нашел время, чтобы поставить форму для торта в духовку, оставив дверцу духовки на долгое время. Поскольку вы очень усердно работаете, чтобы разогреть духовку в течение 30-45 минут, не теряйте горячее тепло в духовке!
8. Используйте время выпечки только как ориентир.
Каждая духовка отличается: размером и принципом работы. Моя относительно новая духовка не идеальна. У него есть горячие точки, и внутренняя температура, похоже, не такая, как показывает дисплей. Это может быть головной болью, но вы и ваша духовка узнаете друг друга через выпечку.
Таким образом, вы должны определить, когда вынуть чизкейк из духовки, посмотрев на 2 вещи: цвет поверхности чизкейка и время выпекания. ЗАПРЕЩАЕТСЯ запекать только потому, что верхняя часть не достаточно пригорела. Не стоит есть пережаренный чизкейк. Пирог готов, пока его середина шатается. Так что выньте его, даже если верх не станет темно-коричневым.
9. Контролируйте степень готовности чизкейка по своему вкусу.
Возможно, вам не удастся добиться идеальной текстуры с первой попытки, так как вам нужно узнать, что вам нравится (с точки зрения текстуры) и как работает ваша духовка. Однако по мере того, как вы разбираетесь в деталях, вы вполне можете настроить степень готовности чизкейка.
Чтобы добиться кремовой текстуры:
- Запекать в обычное время в духовке.
- Начинка для чизкейка затвердеет по мере охлаждения, придавая ей кремообразную, но твердую текстуру. Вы можете подавать, как только он достигнет комнатной температуры.
- Если вы замерзли, выньте за 30 минут до подачи на стол.
Чтобы добиться более плотной текстуры:
- Выпекать в духовке немного дольше.
- Охладите в холодильнике подольше.
- Выньте за 10 минут до подачи или подавайте холодным.
Чтобы добиться в середине маслянистой кремовой текстуры:
- Выпекайте чизкейк меньше времени.
- Охладите всю ночь. Чтобы красиво нарезать торт, необходимо охлаждение.
10. Наберитесь терпения и дайте полностью остыть.
Дайте чизкейку остыть и застыть, пока он опускается. Он будет продолжать медленно запекаться и застывать на остаточном огне. Охлаждайте только после того, как торт достигнет комнатной температуры, чтобы горячий / теплый пирог не испортил другие продукты в холодильнике.
Подавайте его при комнатной температуре, чтобы получить более мягкую заварную начинку, или выньте чизкейк из холодильника на 30 минут перед подачей на стол, или подавайте его холодным для получения твердой начинки. Когда будете резать, согрейте нож горячей водой. Я наполняю высокую кружку кипятком и макаю нож перед каждым ломтиком. Принесите полотенце или бумажное полотенце, чтобы быстро вытереть нож. Разрежьте одним движением и вытащите нож так, чтобы каждый кусок торта имел чистый разрез.
Если ваш торт остыл / холоден, могу я предложить его немного разогреть в микроволновой печи? Мы думали, что он раскрывает вкус сливочного сыра, и на самом деле он очень вкусный!
FAQs
Я не могу заставить верх хорошо гореть. Что я могу делать?
Я могу понять, и я действительно боролся со своей духовкой. Мне помогли:
- Используйте конвекционную печь.
- Разогрейте до более высокой температуры. Я долгое время пытался предварительно разогреть духовку до самых горячих 550ºF (290ºC), и, похоже, это помогло.
- Выпекайте при более высокой температуре.
- Выпекайте на более высоком уровне по мере роста температуры, поэтому предполагается, что верхняя духовка будет горячее. Однако, если ваша духовка нагревается сверху, убедитесь, что пергаментная бумага не касается нагревательного элемента / потолка.
Могу ли я использовать форму большего размера?
Я упоминал ранее в этом посте, но вы можете умножить рецепт на 2, чтобы учесть 7-дюймовую круглую сковороду глубиной 3 дюйма, или умножить рецепт на 2,5, чтобы приспособить к 8-дюймовой круглой сковороде глубиной 3 дюйма. Вам нужно будет увеличить время выпекания, но, поскольку я никогда не пробовал это делать, я не уверен, сколько времени вам понадобится для выпекания. Как я уже упоминал в посте, я по-прежнему рекомендую этот 6-дюймовый торт и испечь две формы для торта, если вы хотите увеличить размер порции. Выпекание займет немного больше времени, так как у вас в духовке несколько форм для выпечки.
Мой торт трескается сверху. Что я могу делать?
Когда я готовил тесто для торта с помощью миксера или ручного венчика, тесто для торта, казалось, поднималось выше, иногда неравномерно, а затем схлопывалось, что создавало трещины. Это казалось неизбежным, поскольку внутри было все больше пузырьков воздуха. Я пробовал постучать по форме для выпечки, выдувать пузырьки воздуха и дать тесту отдохнуть перед выпечкой, что, похоже, немного помогло. Но не беспокойтесь о трещинах, так как, когда чизкейк застыл, трещины на пригоревшей поверхности не так заметны, как на других чизкейках.
Поскольку я перешел на использование только шпателя, у меня вообще не было проблем с растрескиванием. Когда я смешиваю ингредиенты, я также не вижу много пузырьков воздуха, поэтому вы можете попробовать использовать лопатку, если эти трещины беспокоят вас.
Как добиться гладкой блестящей поверхности? Мой выглядит игристым.
Раньше я испекла несколько сырников с крошечными пузырьками на поверхности. Я уверен, что в тесте на вашей форме для торта были крошечные пузырьки перед выпечкой, или они поднялись во время выпечки. Следуйте тому же методу, который я использовал в предыдущих вопросах и ответах.
Почему у моего чизкейка липкая сырая текстура в середине?
Я предполагаю, что вы получите липкую текстуру даже после того, как остынете торт. Тогда в следующий раз придется запекать торт еще немного. Моя духовка работает не так, как ваша, и я могу указать только рекомендуемое время выпечки или температуру выпечки, используя свою собственную духовку.
О, последний совет: получайте удовольствие! Важно, когда дело касается выпечки. Этот баскский чизкейк Матча покорит ваше сердце на своем пути к животу.
