Krémes, pudingos, finom karamellás ízű és a zöld tea tartós édessége. Ennek a Matcha baszk sajttortának mélybarna égett teteje van, amely gyönyörűen ellentétes a vibráló zöld belsővel. Ez az álmaid sajttorta!
Ahogy azt a baszk írott sajttorta receptem ígérte, azért vagyok itt, hogy megosszam a japán stílusú basa sajttortát matcha ízzel! Ez a Matcha baszk égett sajttorta (抹茶 バ ス ク チ ー ズ ケ ー キ) valójában a családunk kedvence. Jó okokból. Why Később megtudhatja, miért, de biztosíthatlak arról, hogy mindkét sajttorta egyformán kiemelkedő és mennyei. Tehát remélem, hogy kipróbálja mindkét verziót!
Először is, mi az a baszk sajttorta?
Azok számára, akik nem ismerik, a baszk sajttorta ikonikus „megégett” külsővel rendelkezik, és belülről nagyon krémes. Olyan íze van, mint egy falat karamellizált sajttorta. Egyesek a creme brûlée sajttortához hasonlítják!
A baszk sajttorta viszonylag új. 1990-ben egy Santiago Rivera nevű séf hozta létre a spanyolországi San Sebastianban, a La Viña nevű étteremben. Ha érdekel, olvassa el ezt a cikket, vagy azt a cikket, amely elmagyarázza, hogyan találták ki és válták népszerűvé ezt a tortát.
Ha szeretné elkészíteni a klasszikus baszk égett sajttortámat,
Japán stílusú baszk sajttorta
Tehát mitől ez a baszk sajttorta egyedülállóan japán? A matcha íz mellett sajttortánként kevesebb krémsajtot tartalmaz, mint a tipikus baszk sajttorta (pontosabban a mennyiség fele).
A ma elkészített Matcha baszk sajttorta ezen a japán házi szakács / pék Instagrammeren közzétett recept alapján készült. Bejegyzésében megemlítette, hogy receptjét Rumi Kojima baszk sajttorta receptjéhez igazították (Tokióban nagyon híres patissier). Miután kissé online kutattam a baszk sajttorta receptjeit, arra a következtetésre juthatok, hogy a japán írt baszk sajttorta receptek többségében a fele mennyiségű krémsajt található.
Ennek eredményeként a „japán stílusú” baszk sajttorta könnyebb, puhább textúrájú. A nagyobb tojásaránnyal a belseje még pudingosabb és krémesebb. Mondhatjuk, hogy hasonlít a karamellához, és a matcha egy kis édes földi vaníliás jegyzetet kölcsönöz neki.
Ha japán stílusú baszk sajttortát szeretne készíteni matcha íz nélkül, ebben a receptben egyszerűen helyettesítheti a matchát citromlével.
Csakúgy, mint a hagyományos baszk égett sajttorta, ez is a legegyszerűbb sajttorta, amit valaha készítettem. Mindössze annyit kell tennie, hogy összekeveri az összetevőket, 30 percig sütjük és lehűtjük.
Szükséges összetevők
- Krémsajt (Philadelphia, NEM tejszínhab vagy csökkentett zsírtartalmú)
- Cukor (Normál granulált cukor, organikus nádcukrot használtam)
- Tojás (nagy tojás, egyenként 50 g héj nélkül)
- Nehéz (ostorozó) tejszín (36-38% zsír)
- Liszt (süteménylisztet + kukoricakeményítőt használtam)
- Matcha (kiváló minőségű, élénk zöld matcha por)
- Só (az ízek fokozására)
Áttekintés: Hogyan készítsünk Matcha baszk sajttortát
Az alábbiakban megtalálható a teljes nyomtatható / írott recept, lépésről lépésre.
Ez egy kiváló recept minden kezdő kipróbálására.
Ajánlott eszköz: 6 hüvelykes (15 cm) kerek tortaforma
Mivel a japán stílusú baszk sajttorta receptek többségéhez 15 cm-es serpenyő szükséges, és nekem véletlenül volt otthon egy 3 hüvelykes mély, 6 hüvelykes kerek tortaforma, kivehető aljjal. Én használtam, és ez egy tökéletes süteményméret 6 fő számára (vagy 4-re, ha nagyobb méretet szeretnél enni).
Mindenképpen mehet egy 2 hüvelykes, esetleg 2,5 hüvelykes mély, 6 hüvelykes tortaformával (a pergamenpapír felhajtásával, hogy fenntartsa az emelkedő tésztát), de ha nagyobb kerek serpenyőt tervez használni, akkor ez a recept rövid és sekély sajttorta. Nem ugyanolyan gazdag és zamatos textúrát eredményez.
Megszorozhatja a receptet 2-vel, hogy befogadjon egy 3 hüvelykes mély, 7 hüvelykes kerek serpenyőt, vagy megszorozhatja a receptet 2,5-tel, hogy megfeleljen egy 3 hüvelykes mély 8 hüvelykes kerek serpenyőnek.
10 tipp, amire emlékezni kell a Matcha baszk sajttorta sütése előtt
1. Melegítse elő a sütőt legalább 30 percig.
Ahhoz, hogy rövid idő alatt szép barna felső legyen, a sütőnek nagyon forrónak kell lennie. A 30 perc előmelegítésen kívül a következőket teheti:
- Használja a konvekciós sütőt (sütő ventilátorral). Ez csodaként működött. Teszteltem egy szokásos hagyományos sütővel (ventilátor nélkül), de nem sikerült elérni a „kiégett” tetejét. Miután áttértem a sütőre ventilátorral, bam-mal, rögtön a tökéletes égett tetejével! A levegő ventilátorral történő keringése mindenképpen elősegíti a forró levegő egyenletes elosztását a sütőben.
- Előmelegítse a hagyományos sütőt magasabb hőmérsékleten. A sütőt 30-45 percig előmelegítettem 290ºC-ra (550ºF)! Ha nincs ventilátora a levegő keringtetéséhez, akkor az állványt magasabb helyre helyezheti, mivel a hő emelkedik, és a sütő teteje forróbb lesz. Vigyázzon, hogy a pergamenpapír ne érjen a fűtőelemhez.
2. Használjon pergamenpapírt.
Ne hagyja ki és ne cserélje le. És dupla vonallal biztosítsa, hogy ne legyenek béleletlen részek. Ha a tortaformája nem 3 hüvelyk mély, akkor lehet, hogy fel kell hajtania a pergamenpapírt az emelkedő torta tésztájának megtámasztására (de ellenőrizze, hogy a papír nem érinti a sütőben lévő fűtőelemet)
3. Ügyeljen arra, hogy a krémsajt, a tojás és a tejszín szobahőmérsékleten legyen.
A szobahőmérsékletű összetevők nagyon könnyen összeolvadnak, sima tésztát eredményeznek. A sima tészta egyenletes textúrájú süteményt eredményez. A hideg összetevők nem épülnek be olyan könnyen. A bemelegítéshez mikrohullámú sütővel elkészítheti a krémsajtot, és osztom a recept utasításait.
4. Kerülje a csomókat!
A csomóktól olyan nehéz megszabadulni. Könnyebb megakadályozni a csomók kialakulását, mint megszabadulni tőlük. Két módon lehet elkerülni őket:
- A következő összetevő hozzáadása előtt teljesen és alaposan keverje össze a tésztát.
- Gyakran kaparja le a tésztadarabokat a spatuláról és a tálból. További lépések mennek, a tészta folyékonyabbá válik, ami azt jelenti, hogy nehezebb megszabadulni a csomóktól. Tehát ha csomókat lát, minél előbb szabaduljon meg tőlük.
A spatulát dörzsölő mozdulattal lenyomhatja a krémsajt csomók eltávolításához. Előfordulhat, hogy kis darabok lesznek. Ne aggódjon nagyon, mert sütés közben feloldódik. De általában nem akar csomókat létrehozni.
5. Először keverje össze a matchát kis mennyiségű tésztával.
Senki nem akar foltos zöld sajttortát. A Matcha hajlamos összeomlani, amikor a száraz finom por eléri a folyadékot. Amikor matchát szeretne adni a folyadékhoz vagy a tésztához, ne felejtsen el elővenni egy adagot, és előbb elkészíteni a „matcha pasztát”. Könnyebb a pasztát a folyadékba / tésztába keverni.
6. Sütés előtt engedje el a légbuborékokat.
Miután ezeket a sajttortákat különféle szórakoztató eszközökkel (állványkeverő, elektromos kézi keverő, turmixgép, habverő és spatula) készítettem, megtanultam, hogy a tészta keverése egy szilikon spatulával kevesebb légbuborékot eredményez és elég konzisztens sajttortát készít. Ha inkább keverőt szeretne használni, és a tészta sok légbuborékot tartalmaz, ne felejtse el megérinteni a süteményt a pulton, hogy elengedje a tésztában lévő légzsebeket. Nyársat is használhat a tészta futtatásához és a légbuborékok kipattanásához is. Ez segít egy sima, csillogó felület kialakításában a tortán, szemben a pezsgő tetejével vagy a nagy összeomlással, miután túl magasra emelkedik.
7. Nyissa ki / zárja be gyorsan a sütőt, és ne veszítse el a forró levegőt!
Tudom, hogy ez számodra józan észnek tűnhet, de valamikor kezdő pék voltam, aki időt szánt a süteménytányér sütőbe helyezésére, sokáig hagyva a sütő ajtaját. Mivel rendkívül keményen dolgozik a sütő 30-45 perc előmelegítésén, ne pazarolja a forró hőt a sütőben!
8. A sütési időmet csak útmutatóként használja.
Minden sütő más és más: méret és működés. Viszonylag új sütőm nem tökéletes. Forró pontjai vannak, és úgy tűnik, hogy a belső hőmérséklet nem ugyanaz, mint amit a kijelző mond. Fejfájást okozhat, de sütővel sütés közben megismerik egymást.
Tehát meg kell határoznia, hogy mikor vegye ki a sajttortát a sütőből, 2 dolgot megvizsgálva: a sajttorta felületének színét és a sütési időt. NE süssön tovább csak azért, mert a teteje nem ég eléggé. Nem akar túlfőtt sajttortát enni. A sütemény elkészül, miközben még mindig ingatag a közepén. Tehát vedd ki, annak ellenére, hogy a teteje nem válik mélybarnára.
9. Ízlés szerint ellenőrizze a sajttorta adományosságát.
Előfordulhat, hogy az első próbálkozáskor nem sikerül elérni a tökéletes textúrát, mivel meg kell tanulnia, mit szeret (textúra szempontból) és hogyan működik a sütő. Azonban, amint kitalálja a részleteket, teljesen lehetséges a sajttorta ízességének testreszabása.
Krémes textúra elérése érdekében:
- Normál időben sütjük a sütőben.
- A sajttorta tölteléke hűlés közben megdermed, krémes, mégis szilárd textúrát hoz létre. Tálalhat, ha szobahőmérsékleten van.
- Ha kihűl, vegye ki 30 perccel a tálalás előtt.
A szilárdabb textúra elérése érdekében:
- Süssük még egy kicsit a sütőben.
- Hűtsük hosszabb ideig a hűtőben.
- Tálalás előtt vegye ki 10 perccel, vagy hidegen tálalja.
A közepén zajos krémes textúra elérése érdekében:
- Süsse a sajttortát kevesebb ideig.
- Chill egyik napról a másikra. A sütemény szép szeleteléséhez hűtés szükséges.
10. Legyen türelmes és hagyja teljesen kihűlni.
Hagyja pihenni a sajttortát és állítsa le, ahogy süllyed. Lassan tovább süt, és maradék hővel megszilárdul. Hűtőszekrénybe csak akkor kerülhet, ha a sütemény szobahőmérsékletű, hogy a meleg / meleg sütemény ne rontsa el a hűtőben lévő más ételeket.
Tálaljuk szobahőmérsékleten, hogy lágyabb, pudingosabb tölteléket kapjon, vagy tálalás előtt vegye ki a sajttortát 30 percig a hűtőszekrényből, vagy szilárd töltelékhez hidegen tálalja. Amikor vágja, melegítse fel a kését forró vízzel. Megöltöm egy magas bögrés csészét forrásban lévő vízzel, és minden szelet előtt eldugom a kést. Hozzon magával egy törülközőt vagy papírtörlőt, hogy gyorsan megtörölje a kést. Vágjon egy szelet mozdulattal, és húzza ki a kést, hogy a torta minden szelete tiszta legyen.
Ha a süteménye hűlt / hideg, javasolhatom-e egy kis melegítést a mikróban? Úgy gondoltuk, hogy ez kihozza a krémsajt ízét, és valójában nagyon finom!
GYIK
Nem tudom elérni, hogy a teteje szépen megégjen. Mit tehetek?
Tudok viszonyulni, és nagyon küzdöttem a sütőmmel is. Ami nekem segített:
- Használja a konvekciós sütőt.
- Előmelegítse magasabb hőmérsékleten. Hosszú ideig próbáltam előmelegíteni a sütőmet a legmelegebb 550 ° F-ra (290 ° C), és úgy tűnt, hogy ez segít.
- Süssük magasabb hőmérsékleten.
- Süssük magasabb rácson, amikor a hő nő, így a felső sütő állítólag melegebb lesz. Ha azonban a sütője legfelső fűtésű, ellenőrizze, hogy a pergamenpapír nem érinti a fűtőelemet / mennyezetet.
Használhatok nagyobb tortaformát?
Korábban említettem a bejegyzésben, de megsokszorozhatja a receptet 2-vel, hogy elférjen egy 3 hüvelykes mély, 7 hüvelykes kerek serpenyőben, vagy megszorozhatja a receptet 2,5-tel, hogy elférjen egy 3 hüvelykes mély 8 hüvelykes kerek serpenyőben. Növelnie kell a sütési időt, de mivel még soha nem próbáltam ki, nem vagyok biztos abban, hogy meddig kell sütnie. Amint azt a bejegyzésben említettem, továbbra is ajánlom ezt a 6 hüvelykes süteményt, és két süteményt süssek, ha meg akarja növelni az adag méretét. Sütése kissé hosszabb ideig tart, mivel több süteményes serpenyő van a sütőben.
A süteményem megreped a tetején. Mit tehetek?
Amikor állványkeverővel vagy kézi habverővel készítettem a tortatésztámat, úgy tűnt, hogy a torta tészta magasabbra emelkedett, néha egyenetlenül, majd összeesett, ami repedéseket eredményezett. Elkerülhetetlennek tűnt, mivel több légbuborék csapdába esett. Megpróbáltam megütni a tortaformát, kipattintani a légbuborékokat, és sütés előtt pihentetni a tésztát, ami úgy tűnt, hogy segít egy kicsit. De ne aggódjon túlságosan a repedések miatt, mivel a sajttorta leülepedésekor az égett tetején lévő repedések nem annyira láthatók, mint a többi sajttorta.
Mivel csak a spatula használatára váltottam, egyáltalán nem volt problémám a repedéssel. Amikor keverem / keverem az összetevőket, nem látok sok légbuborékot sem, ezért érdemes kipróbálni egy spatulával, ha ezek a repedések zavarják.
Hogyan érhetek el sima, fényes felületet? Az enyém pezsgőnek tűnik.
Sütöttem néhány sajttortát, apró buborékokkal a felszínen. Biztos vagyok benne, hogy a süteményes serpenyőben lévő tésztának apró buborékai voltak, mielőtt megsütte volna, vagy sütés közben megemelkedett. Kövesse ugyanazt a módszert, amelyet az előző kérdés-válaszokban megosztottam.
Miért van a sajttortám közepén nyers, nyers állagú?
Feltételezem, hogy a torta lehűlése után is megkapod a szarvas textúrát. Aztán legközelebb egy kicsit tovább kell sütni a tortát. A sütőm nem ugyanúgy működik, mint az öné, és csak a saját sütőmmel tudom megadni a javasolt sütési időt vagy sütési hőmérsékletet.
Ó, még egy utolsó tipp: érezd jól magad! Fontos a sütésnél. Ez a Matcha baszk sajttorta el fogja nyerni a szíved a pocakod felé vezető úton.
