קרם, פודינג עם טעם קרמלי עדין והמתיקות המתמשכת מהתה הירוק. לעוגת הגבינה הבאסקית של Matcha יש חלק עליון שרוף בצבע חום עמוק המנוגד להפליא עם החלק הפנימי הירוק התוסס. זוהי עוגת הגבינה של חלומותיך!
כפי שהובטח במתכון שלי לעוגת גבינה צרובה, אני כאן כדי לחלוק את עוגת הגבינה הבאסקית בסגנון יפני עם טעם מאצ'ה! עוגת גבינה שרופה מאצ'קה זו (抹茶 バ ス ク チ ー ズ ケ ー ー) היא למעשה המועדפת על המשפחה שלנו. מסיבות טובות. 🙂 תוכל לברר מדוע מאוחר יותר, אך אני יכול להבטיח לך ששתי עוגות הגבינה הללו יוצאות דופן ושמימיות באותה מידה. אז אני מקווה שתנסו את שתי הגרסאות!
קודם כל, מהי עוגת גבינה בסקית?
למי שלא מכיר, עוגת גבינה בסקית כוללת את החלק החיצוני "השרוף" והיא קרמית מאוד מבפנים. יש לזה טעם של עוגת גבינה מקורמלת בביס אחד. יש המדמים זאת לעוגת גבינה קרם ברולה!
עוגת גבינה בסקית חדשה יחסית. הוא נוצר בשנת 1990 על ידי שף בשם סנטיאגו ריברה ממסעדה בשם לה וינה בסן סבסטיאן, ספרד. אם אתה מעוניין, קרא מאמר זה או מאמר זה המסביר כיצד העוגה הזו הומצאה והפכה פופולרית.
אם אתה רוצה להכין את עוגת הגבינה הבסקית הקלאסית שלי,
עוגת גבינה בסקית בסגנון יפני
אז מה הופך את עוגת הגבינה הבאסקית הזו ליפנית ייחודית? מלבד טעם המאצ'ה, הוא מכיל פחות גבינת שמנת לעוגת גבינה, בהשוואה לעוגת הגבינה הבאסקית האופיינית (במדויק, חצי מכמות).
עוגת הגבינה הבאסקית של Matcha שהכנתי היום מבוססת על מתכון זה שפורסם על הטבח / האופה הביתי היפני האינסטגרם. היא הזכירה בפוסט שלה שהמתכון שלה הותאם למתכון לעוגת גבינה באסקית של רומי קוג'ימה (היא פטיסיירית מאוד ידועה בטוקיו). אחרי שחקרתי מעט יותר על מתכוני עוגות גבינה בסקיות באופן מקוון, אני יכול להסיק שרוב המתכונים של עוגות גבינה בסקיות שנכתבו ביפנית מכילים חצי מכמות גבינת שמנת.
כתוצאה מכך, עוגת גבינה בסקית 'בסגנון יפני' בעלת מרקם קליל ורך יותר. עם יחס הביצה הגבוה יותר, החלק הפנימי הוא עוד יותר קרם ושמנת. אתה יכול לומר שזה דומה לפלאן, והמאצ'ה מעניקה לו רמז של תו וניל ארצי מתוק.
אם אתם רוצים להכין עוגת גבינה בסקית בסגנון יפני ללא טעם מאצ'ה, תוכלו פשוט להחליף את המאצ'ה במיץ לימון במתכון זה.
בדיוק כמו עוגת גבינה שרופה בסקית רגילה, זו בהחלט עוגת הגבינה הכי קלה שהכנתי. כל שעליך לעשות הוא לערבב חומרים, לאפות במשך 30 דקות ולהצטנן.
מרכיבים שאתה צריך
- גבינת שמנת (פילדלפיה, לא גבינת שמנת מוקצפת או מופחתת שומן)
- סוכר (סוכר מגורען רגיל, השתמשתי בסוכר קנים אורגני)
- ביצים (ביצים גדולות, 50 גרם כל אחת ללא קליפה)
- קרם כבד (הקצפה) (36-38% שומן)
- קמח (השתמשתי בקמח עוגה + עמילן תירס)
- Matcha (אבקת מאצ'ה ירוקה ואיכותית)
- מלח (להעצמת הטעמים)
סקירה כללית: איך מכינים עוגת גבינה מאסקית מאצ'קה
המתכון המלא להדפסה / כתובה עם תמונות שלב אחר שלב מופיע למטה.
זהו מתכון מצוין לכל מתחיל לנסות.
כלי מומלץ: תבנית עוגה עגולה בגודל 6 אינץ '(15 ס"מ)
מכיוון שרוב המתכונים לעוגת גבינה בסקית בסגנון יפני דורשים תבנית בגודל 15 ס"מ, ובמקרה היה לי בבית כי זו תבנית עוגה עגולה בגודל 6 אינץ 'עגולה עם תחתית נשלפת. השתמשתי בו וזה באמת גודל עוגה מושלם עבור 6 אנשים (או 4 אם אתה רוצה לאכול גודל גדול יותר).
אתה בהחלט יכול ללכת עם תבנית עוגה בגודל 6 אינץ ', אולי 2.5 אינץ' (על ידי קיפול נייר הקלף כלפי מעלה כדי לשמור על הבלילה העולה), אך אם אתה מתכנן להשתמש בתבנית עגולה גדולה יותר, המתכון הזה ייצור קצר ועוגת גבינה רדודה. זה לא ייצור את אותו מרקם עשיר ועסיסי.
ניתן להכפיל את המתכון ב -2 כדי להתאים לתבנית עגולה בגודל 7 אינץ 'בגודל 7 אינץ', או להכפיל את המתכון ב -2.5 כדי להתאים לתבנית עגולה עמוקה בגודל 8 אינץ 'בגודל 3 אינץ'.
10 טיפים שכדאי לזכור לפני שאופים עוגת גבינה מאצ'ית מאצ'ה
1. חממו את התנור למשך 30 דקות לפחות.
כדי להשיג חלק עליון חום יפה בתוך זמן קצר, התנור צריך להיות חם מאוד. הנה משהו שתוכל לעשות מלבד חימום מראש למשך 30 דקות:
- השתמש באפיית הסעה (תנור עם מאוורר). זה עבד כמו נס. בדקתי באמצעות תנור קונבנציונאלי רגיל (ללא מאוורר), אך לא הצלחתי להשיג את החלק העליון 'מלוטש'. ברגע שעברתי לתנור עם מאוורר, בם, החלק העליון השרוף המושלם מיד! מחזור אוויר עם מאוורר בהחלט עוזר להפצת אוויר חם באופן שווה בתוך התנור.
- חממו את התנור הקונבנציונאלי בטמפרטורה גבוהה יותר. חיממתי את התנור ל -250 מעלות צלזיוס למשך 30-45 דקות! אם אין לך מאוורר שמפיץ את האוויר, אתה יכול למקם את המתלה במקום גבוה יותר כאשר החום עולה וחלקו העליון של התנור יהיה חם יותר. היזהר כי נייר הקלף אינו נוגע בגוף החימום שלך.
2. השתמש בנייר קלף.
אל תדלג או תחליף אותו. ושורה כפולה כדי להבטיח שאין חלקים לא מסודרים. אם תבנית העוגה שלך אינה בעומק 3 אינץ ', ייתכן שיהיה עליך לקפל את נייר הקלף כלפי מעלה כדי לתמוך בבלילת העוגה העולה (אך וודא שהנייר אינו נוגע בגוף החימום בתנור)
3. וודאו שגבינת שמנת, ביצים ושמנת כבדה נמצאים בטמפרטורת החדר.
מרכיבים בטמפרטורת החדר משתלבים בקלות רבה ויוצרים בלילה חלקה. בלילה חלקה תניב אפוי מרקם אחיד. מרכיבים קרים אינם משתלבים יחד באותה קלות. אתה יכול למיקרוגל את גבינת השמנת כדי להתחמם, ואני משתף את ההוראות במתכון.
4. הימנע מגושים!
כל כך קשה להיפטר מגושים. קל יותר למנוע יצירת גושים מאשר להיפטר מהם. ישנן שתי דרכים להימנע מהן:
- מערבבים את הבלילה לחלוטין ויסודיות לפני שמוסיפים את המרכיב הבא.
- לעתים קרובות מגרדים את נתחי הבלילה מהמרית והקערה. צעדים נוספים עוברים, הבלילה מקבלת יותר נוזלים, מה שאומר שקשה יותר להיפטר מגושים. אז אם אתה רואה גושים, היפטר מהם בהקדם האפשרי.
ניתן ללחוץ את המרית כלפי מטה בתנועת שפשוף כדי להסיר גושי גבינת שמנת. אתה עדיין יכול בסופו של דבר עם חתיכות קטנות של גושים. אל תדאג יותר מדי מכיוון שהוא יתמוסס בזמן האפייה. אבל באופן כללי, אתה לא רוצה ליצור גושים.
5. מערבבים קודם מאצ'ה עם כמות קטנה של בלילה.
אף אחד לא רוצה עוגת גבינה ירוקה נקודתית. Matcha נוטה להצטבר יחד כאשר האבקה העדינה והיבשה פוגעת בנוזל. בכל פעם שתרצו להוסיף מאצ'ה לנוזל או לבלילה, זכרו להוציא חלק כלשהו וליצרו קודם את "משחת המאצ'ה". קל יותר למזג את הדבק לנוזל / הבלילה.
6. שחררו את בועות האוויר לפני האפייה.
אחרי שהכנתי את עוגות הגבינה האלה עם כלים שונים להנאה (מיקסר מעמד, מיקסר ידני חשמלי, בלנדר, מטרפה ומרית), למדתי כי ערבוב הבלילה עם מרית סיליקון יוצר פחות בועות אוויר ויוצר עוגת גבינה די עקבית. אם אתה מעדיף להשתמש במיקסר ובבלילה שלך יש הרבה בועות אוויר, דאג להקיש את תבנית העוגה על השיש כדי לשחרר את כיסי האוויר בבלילה. אתה יכול גם להשתמש בשיפוד כדי להריץ את הבלילה ולהקפיץ גם את בועות האוויר. זה יעזור ליצור משטח חלק ומנצנץ על העוגה בניגוד לחלק עליון מבעבע או קריסה גדולה לאחר שהתרומם גבוה מדי.
7. פתח / סגור את התנור במהירות ואל תאבד את האוויר החם!
אני יודע שזה אולי נשמע לכם כמו הגיון בריא, אבל פעם הייתי אופה מתחיל שלקח זמן להכניס את תבנית העוגה לתנור, והשאיר את דלת התנור זמן רב. מכיוון שאתה עובד קשה במיוחד כדי לחמם את התנור למשך 30-45 דקות, אל תבזבז את החום החם בתנור!
8. השתמש בזמן האפייה שלי כמדריך בלבד.
כל תנור שונה: גודל ואיך זה עובד. התנור החדש יחסית שלי אינו מושלם. יש בו נקודות חמות, והטמפרטורה הפנימית לא נראית זהה למה שאומר בתצוגה. זה יכול להיות כאב ראש, אבל אתה והתנור שלך מכירים דרך האפייה.
אז עליכם לקבוע מתי להוציא את עוגת הגבינה מהתנור על ידי התבוננות בשני דברים: צבע משטח עוגת הגבינה וזמן האפייה. אל תמשיך לאפות רק כי החלק העליון לא נשרף מספיק. אתה לא רוצה לאכול עוגת גבינה מבושלת מדי. העוגה נעשית בזמן שהיא עדיין מתנדנדת באמצע. אז תוציאו למרות שהחלק העליון לא הופך חום עמוק.
9. שלוט בחסינות עוגת הגבינה לטעמך.
יתכן שלא תצליח להשיג את המרקם המושלם בניסיון הראשון שלך מכיוון שאתה צריך ללמוד מה אתה אוהב (מבחינה מרקמת) ואיך התנור שלך עובד. עם זאת, כשאתה מבין את הפרטים, זה לגמרי אפשרי להתאים אישית את החביבות של עוגת הגבינה.
להשגת מרקם קרמי:
- אופים בשעה רגילה בתנור.
- מילוי עוגת הגבינה יתמצק כשהוא מתקרר ליצירת מרקם קרמי אך יציב. אתה יכול להגיש ברגע שזה בטמפרטורת החדר.
- אם אתה מצנן, הוציא 30 דקות לפני ההגשה.
להשגת מרקם מוצק יותר:
- אופים זמן ארוך יותר בתנור.
- מצננים במקרר לזמן ארוך יותר.
- הוציאו 10 דקות לפני ההגשה או הגישו אותו קר.
להשגת מרקם קרמי שמנמן באמצע:
- אופים את עוגת הגבינה למשך פחות זמן.
- צמרמורת בין לילה. כדי לפרוס עוגה יפה, יש צורך בקירור.
10. היה סבלני ותן להתקרר לחלוטין.
תן לעוגת הגבינה לנוח והתייצב כשהיא שוקעת. זה ימשיך לאפות לאט ולהתמצק בחום שאריות. מכניסים למקרר רק אחרי שהעוגה בטמפרטורת החדר כדי שהעוגה החמה / החמה לא תקלקל מאכלים אחרים במקרר.
הגישו אותו בטמפרטורת החדר למילוי רך ואמיץ יותר, או הוציאו את עוגת הגבינה מהמקרר למשך 30 דקות לפני ההגשה, או הגישו אותה קר למילוי יציב. כשאתה חותך, חם את הסכין במים חמים. אני ממלא כוס ספל גבוהה במים רותחים ומטביע את הסכין לפני כל פרוסה. הביאו מגבת או מגבת נייר כדי לנגב את הסכין במהירות. חותכים בתנועת פרוסה אחת ושולפים את הסכין כך שלכל פרוסת העוגה יש חתך נקי.
אם העוגה שלך צוננת / קרה, האם אוכל להמליץ לחמם אותה מעט במיקרוגל? חשבנו שזה מוציא את הטעם של גבינת השמנת וזה בעצם טעים מאוד!
שאלות נפוצות
אני לא מצליחה שהחלק העליון יישרף יפה. מה אני יכול לעשות?
אני יכול להתייחס, וגם ממש נאבקתי בתנור שלי. מה שעזר לי הם:
- השתמש בתנור הסעה.
- מחממים מראש בטמפרטורה גבוהה יותר. ניסיתי לחמם את התנור שלי לטמפרטורה החמה ביותר (290 מעלות צלזיוס) במשך זמן רב ונראה שזה עזר.
- אופים בטמפרטורה גבוהה יותר.
- אופים במעמד גבוה יותר כשהחום עולה כך שהתנור העליון אמור להיות חם יותר. עם זאת, אם התנור שלכם מחמם עליון, וודאו כי נייר הקלף אינו נוגע לגוף החימום / לתקרה.
האם אוכל להשתמש בתבנית עוגה גדולה יותר?
הזכרתי קודם בפוסט אבל אתה יכול להכפיל את המתכון ב -2 כדי להתאים לתבנית עגולה עמוקה בגודל 7 אינץ ', או להכפיל את המתכון ב -2.5 כדי להתאים לתבנית עגולה עמוקה בגודל 8 אינץ'. יהיה עליך להגדיל את זמן האפייה, אך מכיוון שמעולם לא ניסיתי את זה, אני לא בטוח כמה זמן תצטרך לאפות. כפי שציינתי בפוסט, אני עדיין ממליץ על עוגת 6 אינץ 'זו ואופה שתי תבניות עוגה אם תרצו להגדיל את גודל ההגשה. ייקח מעט יותר זמן לאפות מכיוון שיש לך מספר תבניות עוגה בתנור.
העוגה שלי נסדקת מעל. מה אני יכול לעשות?
כשהכנתי את בלילת העוגה שלי עם מערבל מעמד או מטרפה ידנית, נראה שבלילת העוגה עלתה גבוה יותר, לפעמים באופן לא אחיד, ואז התמוטטה, מה שיצר סדקים. זה נראה בלתי נמנע מכיוון שבועות אוויר נוספות נכלאו בפנים. ניסיתי להקיש על תבנית העוגה, לקפוץ את בועות האוויר ולהניח את הבלילה לפני האפייה, שנראתה קצת עוזרת. אך אל תדאגו יותר מדי לגבי הסדקים שכן כאשר עוגת הגבינה מתייצבת, סדקים על החלק העליון השרוף אינם נראים כל כך כמו עוגות גבינה אחרות.
מכיוון שעברתי להשתמש במרית בלבד, לא הייתה לי שום בעיה לפיצוח בכלל. כשאני מערבב / מערבב את החומרים, אני לא רואה גם הרבה בועות אוויר, לכן כדאי לך לנסות להשתמש במרית אם סדקים אלה מפריעים לך.
איך אוכל להשיג משטח חלק ומבריק? שלי נראה מבעבע.
אפיתי לפני כן כמה עוגות גבינה עם בועות קטנטנות. אני בטוח שלבלילה בתבנית העוגה שלך היו בועות קטנטנות לפני שאפו אותה גם, או שהם עלו בזמן האפייה. בצע את אותה השיטה ששיתפתי בשאלות ותשובות הקודמות.
מדוע לעוגת הגבינה שלי מרקם גולמי וגס באמצע?
אני מניח שאתה מקבל את המרקם הדביק גם אחרי שאתה מצנן את העוגה. אז אתה צריך לאפות את העוגה עוד קצת בפעם הבאה. התנור שלי לא עובד באותה צורה כמו שלך, ואני יכול לספק רק זמן אפייה או טמפרטורת אפייה המוצעת באמצעות התנור שלי.
אה, טיפ אחרון: תיהני! חשוב כשמדובר באפייה. עוגת הגבינה הבאסקית של מאצ'ה הולכת לכבוש את ליבכם בדרך לבטן.
