Cremet, creme med en subtil karamelsmag og den langvarige sødme fra grøn te. Denne Matcha baskiske ostekage har en dybbrun brændt top, der kontrasterer smukt med de livlige grønne indersider. Dette ER din drømmes ostekage!
Som lovet i min baskiske opskrift med brændt ostekage, er jeg her for at dele den baskiske ostekage i japansk stil med matcha-smag! Denne Matcha baskiske brændte ostekage (抹茶 バ ス ク チ ー ズ ケ ー キ) er faktisk vores families favorit. Af gode grunde. 🙂 Du kan finde ud af hvorfor senere, men jeg kan forsikre dig om, at begge disse ostekager er lige så fremragende og himmelske. Så jeg håber, du prøver begge versioner!
Først og fremmest, hvad er baskisk ostekage?
For dem der ikke kender, har baskisk ostekage det ikoniske ”brændte” ydre, og det er meget cremet indvendigt. Det smager som en karameliseret ostekage i en bid. Nogle sammenligner det med creme brûlée cheesecake!
Baskisk ostekage er relativt ny. Det blev oprettet i 1990 af en kok ved navn Santiago Rivera fra en restaurant kaldet La Viña i San Sebastian, Spanien. Hvis du er interesseret, skal du læse denne artikel eller denne artikel, der forklarer, hvordan denne kage blev opfundet og blev populær.
Hvis du kan lide at lave min klassiske baskiske brændte ostekage,
Japansk stil baskisk ostekage
Så hvad gør denne baskiske ostekage unikt japansk? Udover matcha-smagen indeholder den mindre flødeost pr. Ostekage sammenlignet med den typiske baskiske ostekage (i præcis halvdelen af mængden).
Matcha baskiske ostekage, jeg lavede i dag, er baseret på denne opskrift, der er lagt ud på denne japanske hjemmekok / bager Instagrammer. Hun nævnte i sit indlæg, at hendes opskrift var tilpasset Rumi Kojimas baskiske cheesecake-opskrift (hun er en meget kendt patissier i Tokyo). Efter at have undersøgt baskiske cheesecake-opskrifter lidt mere online, kan jeg konkludere, at størstedelen af japansk-skrevne baskiske cheesecake-opskrifter har halvdelen af mængden af flødeost.
Som et resultat har baskisk ostekage i japansk stil en lysere, blødere struktur. Med det højere ægforhold er indersiden endnu mere creme og cremet. Du kan sige, at det ligner flan, og matchaen giver et strejf af sød jordagtig vaniljenote til den.
Hvis du vil lave japansk baskisk ostekage uden matcha-smag, kan du blot erstatte matcha med citronsaft i denne opskrift.
Ligesom almindelig baskisk brændt ostekage er dette absolut den nemmeste ostekage, jeg nogensinde har lavet. Alt hvad du skal gøre er at blande ingredienser, bage i 30 minutter og slappe af.
Ingredienser, du har brug for
- Flødeost (Philadelphia, IKKE pisket flødeost eller reduceret fedt)
- Sukker (Standard granuleret sukker, jeg brugte organisk rørsukker)
- Æg (store æg, 50 g hver uden skal)
- Kraftig (piskende) fløde (36-38% fedt)
- Mel (jeg brugte kagemel + majsstivelse)
- Matcha (højkvalitets, levende grønt matchapulver)
- Salt (for at intensivere smagene)
Oversigt: Sådan laver du Matcha baskisk ostekage
Den fulde udskrivbare / skrevne opskrift med trinvise billeder er nedenfor.
Dette er en fremragende opskrift for enhver nybegynder at prøve.
Anbefalet værktøj: 6-tommer (15 cm) rund kagepande
Da flertallet af japanske baskiske cheesecake-opskrifter kræver en 15 cm pande, og jeg tilfældigvis havde en derhjemme, der er en 3-tommer dyb 6-tommer rund kagepande med aftagelig bund. Jeg brugte det, og det er virkelig en perfekt kagestørrelse til 6 personer (eller 4 hvis du vil spise en større størrelse).
Du kan helt sikkert gå med en 2-tommer, måske 2,5-tommer dyb 6 ″ kagepande (ved at folde pergamentpapiret op for at opretholde den stigende dej), men hvis du planlægger at bruge en større rund gryde, vil denne opskrift skabe en kort og lav cheesecake. Det vil ikke producere den samme rige og saftige tekstur.
Du kan gange opskriften med 2 for at rumme en 3-tommer dyb 7-tommers rund gryde eller multiplicere opskriften med 2,5 for at rumme en 3-tommer dyb 8-tommers rund gryde.
10 tip at huske inden bagning af matcha baskisk ostekage
1. Forvarm ovnen i mindst 30 minutter.
For at opnå en dejlig brun top på kort tid skal ovnen være meget VARM. Her er noget, du kan gøre udover forvarmning i 30 minutter:
- Brug konvektionsbage (ovn med blæser). Dette fungerede som et mirakel. Jeg havde testet ved hjælp af en almindelig konventionel ovn (ingen ventilator), men jeg kunne ikke opnå den 'polerede' top. Når jeg skiftede til ovnen med ventilator, bam, den perfekte brændte top med det samme! Cirkulerende luft med en ventilator hjælper helt sikkert med at fordele varm luft jævnt inde i ovnen.
- Forvarm den konventionelle ovn ved en højere temperatur. Jeg forvarmede ovnen til 290 ° C i 30-45 minutter! Hvis du ikke har en ventilator til at cirkulere luften, kan du placere stativet et højere sted, da varmen stiger, og ovnens top bliver varmere. Pas på, at pergamentpapiret ikke rører ved dit varmeelement.
2. Brug pergamentpapir.
Spring ikke over eller erstat det. Og dobbelt linie for at sikre, at der ikke er nogen uforede dele. Hvis din kageform ikke er 3 tommer dyb, skal du muligvis folde pergamentpapiret op for at understøtte den stigende kagedej (men sørg for, at papiret ikke rører ved varmeelementet i ovnen)
3. Sørg for, at flødeost, æg og tung fløde har stuetemperatur.
Ingredienser ved stuetemperatur blandes meget let og skaber en glat dej. En glat dej giver en ensartet tekstureret bagevarer. Kolde ingredienser inkorporeres ikke så let sammen. Du kan mikrobølgeovn flødeosten for at varme op, og jeg deler instruktionerne i opskriften.
4. Undgå klumper!
Klumper er så svære at slippe af med. Det er lettere at forhindre dannelse af klumper end at slippe af med dem. Der er to måder at undgå dem på:
- Bland dejen helt og grundigt, inden du tilføjer den næste ingrediens.
- Skrab ofte dejenstykker af spatlen og skålen. Yderligere trin går, dejen får mere væske, hvilket betyder, at det er sværere at slippe af med klumper. Så hvis du ser nogen klumper, skal du slippe af med dem så hurtigt som muligt.
Du kan trykke spatlen ned i en gnidningsbevægelse for at fjerne klumper af flødeost. Du kan stadig ende med små stykker klumper. Du skal ikke bekymre dig for meget, da det opløses under bagning. Men generelt vil du ikke skabe klumper.
5. Bland først matcha med en lille smule dej.
Ingen ønsker plettet grøn ostekage. Matcha har tendens til at klumpe sig sammen, når det tørre fine pulver rammer væsken. Når du vil tilføje matcha til væsken eller dejen, skal du huske at tage en portion ud og oprette "matcha pasta" først. Det er lettere at blande pastaen i væsken / dejen.
6. Slip luftboblerne inden bagning.
Efter at have lavet disse ostekager med forskellige værktøjer til sjov (stativblander, elektrisk håndblander, blender, piskeris og spatel) lærte jeg, at blanding af dej med en silikonspatel skaber færre luftbobler og laver temmelig konsistent ostekage. Hvis du foretrækker at bruge en mixer, og din dej har en masse luftbobler, skal du sørge for at banke kagefadet på bordpladen for at frigøre luftlommer i dejen. Du kan også bruge en spyd til at køre dejen og pope luftboblerne også. Dette hjælper med at skabe en glat, glitrende overflade på kagen i modsætning til en boblende top eller større sammenbrud efter at være steget for højt.
7. Åbn / luk ovnen hurtigt, og tab ikke den varme luft!
Jeg ved, at dette måske lyder som sund fornuft for dig, men jeg var engang en nybegynderbager, der tog sig tid til at sætte kagepanden i ovnen og forlod ovndøren i lang tid. Da du arbejder ekstra hårdt på at forvarme ovnen i 30-45 minutter, skal du ikke spilde den varme varme i ovnen!
8. Brug kun min bagtid som vejledning.
Hver ovn er forskellig: størrelse og hvordan den fungerer. Min relativt nye ovn er ikke perfekt. Det har hot spots, og den interne temperatur ser ikke ud til at være den samme som hvad displayet siger. Det kan være hovedpine, men du og din ovn lærer hinanden at kende gennem bagning.
Så du er nødt til at bestemme hvornår du skal tage ostekagen ud af ovnen ved at se på 2 ting: farven på ostekageoverfladen og bagetiden. Fortsæt IKKE med at bage, bare fordi toppen ikke bliver brændt nok. Du ønsker ikke at spise for kogt ostekage. Kagen er færdig, mens den stadig vakler i midten. Så tag det ud, selvom toppen ikke bliver dybbrun.
9. Kontroller ostekagens doneness efter din smag.
Du kan muligvis ikke opnå den perfekte tekstur ved dit første forsøg, da du har brug for at lære, hvad du kan lide (teksturmæssigt), og hvordan din ovn fungerer. Når du finder ud af detaljerne, er det dog fuldstændigt muligt at tilpasse ostekagens doneness.
For at opnå en cremet struktur:
- Bages på et normalt tidspunkt i ovnen.
- Ostekagefyldningen bliver fast, når den afkøles for at skabe en cremet, men alligevel fast tekstur. Du kan servere, når det er ved stuetemperatur.
- Hvis du køler ned, skal du tage det ud 30 minutter før servering.
For at opnå en fastere struktur:
- Bages lidt længere tid i ovnen.
- Chill i køleskabet i længere tid.
- Tag 10 minutter ud før servering, eller server det koldt.
For at opnå en skummende cremet struktur i midten:
- Bag ostekagen i mindre tid.
- Chill natten over. For at skære en kage pænt er køling nødvendig.
10. Vær tålmodig, og lad den køle helt af.
Lad ostekagen hvile og sæt, når den synker ned. Det vil fortsætte med at bage langsomt og størkne med restvarme. Opbevares kun i køleskab, når kagen har stuetemperatur, så den varme / varme kage ikke ødelægger andre fødevarer i køleskabet.
Server den ved stuetemperatur til en blødere, vaniljesaft, eller tag ostekagen ud af køleskabet i 30 minutter inden servering, eller server den kold til en fast fyldning. Når du skærer, skal du varme din kniv med varmt vand. Jeg fylder en høj kruskop med kogende vand og dunk kniven før hver skive. Medbring et håndklæde eller papirhåndklæde for hurtigt at tørre kniven af. Skær i en skivebevægelse, og træk kniven ud, så hver skive af kagen har et rent snit.
Hvis din kage er kølet / kold, kan jeg foreslå at varme den op lidt i mikrobølgeovnen? Vi troede, det bringer smagen af flødeosten ud, og den er faktisk meget lækker!
Ofte stillede spørgsmål
Jeg kan ikke få toppen til at brænde pænt. Hvad kan jeg gøre?
Jeg kan forholde mig, og jeg kæmpede virkelig også med min ovn. Hvad der hjalp mig er:
- Brug konvektionsovnen.
- Forvarm ved en højere temperatur. Jeg har forsøgt at forvarme min ovn til den varmeste 550ºF (290ºC) i lang tid, og det så ud til at hjælpe.
- Bages ved højere temperatur.
- Bages ved et højere rack, når varmen stiger, så den øverste ovn formodes at være varmere. Men hvis din ovn er opvarmet, skal du sørge for, at pergamentpapiret ikke berører varmeelementet / loftet.
Kan jeg bruge en større kageforme?
Jeg nævnte tidligere i indlægget, men du kan gange opskriften med 2 for at rumme en 3-tommers dyb 7-tommers rund gryde eller multiplicere opskriften med 2,5 for at rumme en 3-tommer dyb 8-tommers rund gryde. Du bliver nødt til at øge bagetiden, men da jeg aldrig har prøvet det, er jeg ikke sikker på, hvor længe du skal bage. Som jeg nævnte i indlægget, anbefaler jeg stadig denne 6-tommer kage og bage to kagepander, hvis du vil øge serveringsstørrelsen. Det vil tage lidt længere tid at bage, da du har flere kagepander i ovnen.
Min kage revner ovenpå. Hvad kan jeg gøre?
Da jeg lavede min kagedej med en stativblander eller en håndholdt pisker, syntes kagedejen at stige højere, undertiden ujævnt og derefter kollapsede, hvilket skabte revner. Det syntes uundgåeligt, da flere luftbobler blev fanget inde. Jeg har prøvet at banke på kageformen, poppe luftboblerne og hvile dejen inden bagning, hvilket syntes at hjælpe lidt. Men bekymre dig ikke for meget om revnerne, da når ostekagen er afgjort, er revner på den brændte top ikke så synlige som andre ostekager.
Da jeg skiftede til kun at bruge spatlen, havde jeg slet ingen problemer med revner. Når jeg blander / blander ingredienserne, kan jeg ikke se mange luftbobler også, så du vil måske prøve at bruge en spatel, hvis disse revner generer dig.
Hvordan kan jeg opnå en glat, skinnende overflade? Mine ser sprudlende ud.
Jeg har bagt et par ostekager med små bobler på overfladen før. Jeg er sikker på, at dejen i din kagepande havde små bobler, før den også bagte, eller de steg, mens de bagte. Følg den samme metode, som jeg delte i den forrige Q&A.
Hvorfor har min ostekage en klæbrig, rå tekstur i midten?
Jeg antager, at du får den klæbrige struktur, selv efter du har kølet kagen. Derefter skal du bage kagen lidt længere næste gang. Min ovn fungerer ikke på samme måde som din, og jeg kan kun give foreslået bagetid eller bagetemperatur ved hjælp af min egen ovn.
Åh, et sidste tip: have det sjovt! Vigtigt, når det kommer til bagning. Denne Matcha baskiske ostekage vinder dit hjerte på vej mod din mave.
