Kreminė, kreminė, subtilaus karamelės skonio ir užsitęsusio žaliosios arbatos saldumo. Šis „Matcha“ baskų sūrio pyragas turi giliai rudą apdegusią viršutinę dalį, kuri puikiai kontrastuoja su gyvybingais žaliais vidiniais kraštais. Tai Tavo svajonių sūrio pyragas!
Kaip žadėjau savo „Basque Burnt“ sūrio pyrago recepte, noriu pasidalinti japoniško stiliaus baskų sūrio pyragu su matcha skoniu! Šis „Matcha“ baskų deginamasis sūrio pyragas (抹茶 バ ス ク チ ー ズ ケ ー キ) iš tikrųjų yra mūsų šeimos mėgstamiausias. Dėl svarių priežasčių. Why Kodėl galite sužinoti vėliau, bet galiu jus patikinti, kad abu šie sūrio pyragai yra vienodai puikūs ir dangiški. Taigi tikiuosi, kad išbandysite abi versijas!
Visų pirma, kas yra baskų sūrio pyragas?
Tiems, kurie nėra susipažinę, baskų sūrio pyragas turi ikonišką „sudegintą“ išorę, o viduje yra labai kreminis. Skonis panašus į karamelizuotą sūrio pyragą vienu kąsniu. Kai kurie prilygina creme brûlée sūrio pyragui!
Baskų sūrio pyragas yra palyginti naujas. Jį 1990 m. Sukūrė restoranas „La Viña“, San Sebastiane, Ispanijoje, virėjas Santiago Rivera. Jei jus domina, perskaitykite šį straipsnį arba straipsnį, kuriame paaiškinama, kaip šis pyragas buvo išrastas ir išpopuliarėjęs.
Jei norite gaminti mano klasikinį „Basque Burnt“ sūrio pyragą,
Japoniško stiliaus baskų sūrio pyragas
Taigi, kuo šis baskų sūrio pyragas yra išskirtinai japoniškas? Be „matcha“ skonio, jame yra mažiau grietinėlės sūrio, lyginant su tipiniu baskų sūrio pyragu (tiksliai perpus mažiau).
Šiandien pagamintas „Matcha“ baskų sūrio pyragas yra pagrįstas šiuo receptu, paskelbtu šiame japonų namų virėju / kepėju „Instagrammer“. Savo įraše ji paminėjo, kad jos receptas buvo pritaikytas pagal Rumi Kojima „Basque Cheesecake“ receptą (Ji yra labai garsi Tokijuje). Ištyręs šiek tiek daugiau baskų sūrio pyragų receptų internete, galiu padaryti išvadą, kad daugumoje japonų parašytų baskų sūrio pyragų receptų yra pusė grietinėlės sūrio kiekio.
Todėl „japoniško stiliaus“ baskų sūrio pyragas yra lengvesnės, puresnės tekstūros. Esant didesniam kiaušinių santykiui, vidus dar labiau kreminis ir kreminis. Galima sakyti, kad jis panašus į flaną, ir „matcha“ suteikia jam užuominą saldžios žemiškos vanilės natos.
Jei norite pagaminti japoniško stiliaus baskų sūrio pyragą be matcha skonio, šiame recepte galite tiesiog pakeisti matcha citrinos sultimis.
Kaip ir įprastas baskų deginto sūrio pyragas, tai yra pats lengviausias sūrio pyragas, kokį aš kada nors gaminau. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai sumaišyti ingredientus, kepti 30 minučių ir atvėsinti.
Jums reikalingi ingredientai
- Grietinėlės sūris (Filadelfija, NE plakta grietinėlės sūris arba sumažintas riebalų kiekis)
- Cukrus (Standartinis granuliuotas cukrus, naudojau ekologišką cukranendrių cukrų)
- Kiaušiniai (dideli kiaušiniai, po 50 g be lukšto)
- Stiprus (plakamas) kremas (36–38% riebalų)
- Miltai (aš naudojau pyrago miltus + kukurūzų krakmolą)
- Matcha (aukštos kokybės, ryškiai žalios spalvos matcha milteliai)
- Druska (skoniui sustiprinti)
Apžvalga: Kaip paruošti „Matcha“ baskų sūrio pyragą
Visas išspausdintas / parašytas receptas su žingsnis po žingsnio pateiktomis nuotraukomis yra žemiau.
Tai puikus receptas, kurį gali išbandyti bet kuris pradedantysis.
Rekomenduojamas įrankis: 6 colių (15 cm) apvali tortų keptuvė
Kadangi daugumai japoniško stiliaus baskų sūrio pyragų receptų reikia 15 cm keptuvės, o man teko namuose turėti tokią - 3 colių gylio 6 colių apvalią pyrago formą su nuimamu dugnu. Aš jį naudojau ir tai tikrai puikus torto dydis 6 žmonėms (arba 4, jei norite valgyti didesnį dydį).
Tikrai galite eiti su 2 colių, galbūt 2,5 colių gilia 6 colių pyrago forma (sulenkdami pergamentinį popierių, kad išlaikytumėte tešlą), tačiau jei planuojate naudoti didesnę apvalią keptuvę, šis receptas sukurs trumpą ir seklus sūrio pyragas. Tai nesukurs tokios pat sodrios ir sultingos tekstūros.
Receptą galite padauginti iš 2, kad tilptų 3 colių gili 7 colių apvali keptuvė, arba padauginkite receptą iš 2,5, kad tilptumėte 3 colių gylio 8 colių apvalią keptuvę.
10 patarimų, kuriuos reikia prisiminti prieš kepant „Matcha“ baskų sūrio pyragą
1. Įkaitinkite orkaitę mažiausiai 30 minučių.
Kad per trumpą laiką būtų gražus rudas viršus, orkaitė turi būti labai karšta. Štai ką galite padaryti be 30 minučių pašildymo:
- Naudokite konvekcinį kepimą (orkaitę su ventiliatoriumi). Tai pavyko kaip stebuklas. Aš išbandžiau naudodamas įprastą įprastą orkaitę (be ventiliatoriaus), bet nepavyko pasiekti „apdailinto“ viršaus. Kai tik perėjau prie orkaitės su ventiliatoriumi, bam, tuoj pat puikus apdegęs viršus! Cirkuliuojantis oras su ventiliatoriumi tikrai padeda tolygiai paskirstyti karštą orą orkaitės viduje.
- Įkaitinkite įprastą orkaitę aukštesnėje temperatūroje. Įkaitinau orkaitę iki 550ºF (290ºC) 30–45 minutes! Jei neturite ventiliatoriaus orui cirkuliuoti, galite pastatyti stelažą aukštesnėje vietoje, nes pakils šiluma ir orkaitės viršus bus karštesnis. Būkite atsargūs, pergamentinis popierius neliečia jūsų kaitinimo elemento.
2. Naudokite pergamentinį popierių.
Nepraleiskite ir nepakeiskite jo. Dvigubai užklijuokite, kad įsitikintumėte, jog nėra jokių pamušalų dalių. Jei jūsų pyrago keptuvė nėra 3 colių gylio, gali tekti perlenkti pergamentinį popierių, kad palaikytumėte kylantį pyrago tešlą (tačiau įsitikinkite, kad popierius neliečia orkaitės kaitinimo elemento)
3. Įsitikinkite, kad grietinėlės sūris, kiaušiniai ir riebus grietinėlė yra kambario temperatūros.
Kambario temperatūros ingredientai labai lengvai susilieja ir sukuria vientisą tešlą. Lygus tešla duos vienodą tekstūruotą kepinį. Šalti ingredientai nėra taip lengvai sujungiami. Galite pašildyti kreminį sūrį mikrobangų krosnelėje, o aš dalinuosi recepto instrukcijomis.
4. Venkite gabalėlių!
Gabalėlių taip sunku atsikratyti. Užkirsti kelią gabalėlių susidarymui lengviau nei atsikratyti jų. Yra du būdai jų išvengti:
- Tešlą visiškai ir kruopščiai sumaišykite prieš dedant kitą ingredientą.
- Nuo mentelės ir dubenėlio dažnai nubraukite tešlos gabalėlius. Tolesni žingsniai tešla tampa skystesnė, o tai reiškia, kad sunkiau atsikratyti gabalėlių. Taigi, jei matote gabalėlių, kuo greičiau juos atsikratykite.
Jūs galite spausti mentelę žemyn trindami, kad pašalintumėte grietinėlės sūrio gabalėlius. Vis tiek gali atsirasti maži gabalėliai. Nesijaudinkite per daug, nes kepant jis ištirps. Bet apskritai nenorite kurti gabalėlių.
5. Pirmiausia sumaišykite matcha su nedideliu kiekiu tešlos.
Niekas nenori dėmingo žalio sūrio pyrago. „Matcha“ linksta sulipti, kai sausi smulkūs milteliai patenka į skystį. Kai norite į skystį ar tešlą įmaišyti matcha, nepamirškite išimti porcijos ir pirmiausia sukurti „matcha paste“. Pastą lengviau įmaišyti į skystį / tešlą.
6. Prieš kepdami atleiskite oro burbuliukus.
Pagaminusi šiuos sūrio pyragus su įvairiomis pramogoms skirtomis priemonėmis (maišytuvu, elektriniu rankiniu maišytuvu, maišytuvu, šluotele ir mentele), sužinojau, kad maišant tešlą su silikonine mentele susidaro mažiau oro burbuliukų ir gaunamas gana nuoseklus sūrio pyragas. Jei norite naudoti maišytuvą ir jūsų tešloje yra daug oro burbuliukų, būtinai palieskite pyrago formą ant stalviršio, kad atlaisvintumėte tešloje esančias oro kišenes. Jūs taip pat galite naudoti iešmą, kad paleistumėte tešlą ir išpūstumėte oro burbuliukus. Tai padės sukurti lygų, blizgančią pyrago paviršių, o ne burbuliuojančią viršūnę ar didelę įgriuvą, pakilus per aukštai.
7. Greitai atidarykite / uždarykite orkaitę ir nepraraskite karšto oro!
Žinau, kad tai jums gali atrodyti kaip sveikas protas, bet kažkada buvau kepėjas pradedantysis, kuris skyrė laiko įdėti pyrago formą į orkaitę, ilgam palikdamas krosnies dureles. Kadangi dirbate ypač sunkiai, kad įkaitintumėte orkaitę 30–45 minutes, nešvaistykite karštos orkaitės šilumos!
8. Mano kepimo laiką naudokite tik kaip vadovą.
Kiekviena orkaitė yra skirtinga: dydis ir kaip ji veikia. Mano palyginti nauja orkaitė nėra tobula. Jame yra karštų taškų, ir atrodo, kad vidinė temperatūra nėra tokia pati, kaip sakoma ekrane. Tai gali būti galvos skausmas, tačiau kepdami jūs ir jūsų orkaitė susipažįstate.
Taigi jūs turite nustatyti, kada paimti sūrio pyragą iš orkaitės, atsižvelgdami į 2 dalykus: sūrio pyrago paviršiaus spalvą ir kepimo laiką. NEGALIMA kepti vien dėl to, kad viršus nepakankamai apdegtų. Nenorite valgyti pervirto sūrio pyrago. Pyragas daromas, kol viduryje jis dar klibi. Taigi išimkite jį, nors viršus netampa giliai rudas.
9. Pagal savo skonį kontroliuokite sūrio pyrago mielumą.
Pirmu bandymu gali nepavykti pasiekti tobulos tekstūros, nes jums reikia išmokti tai, kas jums patinka (kaip tekstūra) ir kaip veikia jūsų orkaitė. Tačiau kai išsiaiškinsite išsamią informaciją, visiškai įmanoma pritaikyti sūrio pyrago skonį.
Norėdami gauti kreminę tekstūrą:
- Kepkite įprastu laiku orkaitėje.
- Sūrio pyrago įdaras atvėsdamas sutvirtės, kad sukurtų kreminę, tačiau tvirtą tekstūrą. Jūs galite patiekti, kai jis bus kambario temperatūroje.
- Jei atšaldysite, prieš patiekdami išimkite 30 minučių.
Norėdami gauti tvirtesnę tekstūrą:
- Kepkite šiek tiek ilgiau orkaitėje.
- Ilgiau šaldykite šaldytuve.
- Išimkite 10 minučių prieš patiekdami arba patiekite šaltą.
Norėdami gauti purvo kreminės tekstūros viduryje:
- Kepkite sūrio pyragą mažiau laiko.
- Atvėsinkite per naktį. Norint gražiai supjaustyti pyragą, būtina šaldyti.
10. Būkite kantrūs ir leiskite visiškai atvėsti.
Leiskite sūrio pyragui pailsėti ir sustokite, kol jis nugrimzta. Jis ir toliau lėtai kepa ir sustingsta liekama šiluma. Šaldykite tik tada, kai pyragas bus kambario temperatūros, kad karštas / šiltas pyragas nesugadintų kitų maisto produktų šaldytuve.
Patiekite kambario temperatūroje, kad gautumėte minkštesnį, kreminį įdarą, arba prieš patiekdami 30 minučių išimkite sūrio pyragą iš šaldytuvo, arba patiekite šaltą tvirtam įdarui. Kai pjausite, pašildykite peilį karštu vandeniu. Aš pripildau aukšto puodelio puodelį verdančio vandens ir prieš kiekvieną skiltelę panardinu peilį. Pasiimkite rankšluostį ar popierinį rankšluostį, kad greitai nuvalytumėte peilį. Iškirpkite vienu gabalėlio judesiu ir ištraukite peilį, kad kiekvienas pyrago gabalas būtų švarus.
Jei jūsų pyragas atšaldytas / šaltas, ar galėčiau pasiūlyti jį šiek tiek pašildyti mikrobangų krosnelėje? Manėme, kad tai išryškina grietinėlės sūrio skonį ir iš tikrųjų yra labai skanu!
DUK
Negaliu pasiekti, kad viršus gražiai degtų. Ką aš galiu padaryti?
Aš galiu susieti, ir aš taip pat kovojau su savo orkaite. Kas man padėjo:
- Naudokite konvekcinę krosnį.
- Įkaitinkite aukštesnėje temperatūroje. Ilgą laiką bandžiau įkaitinti orkaitę iki karščiausios 550ºF (290ºC) temperatūros, ir atrodė, kad tai padeda.
- Kepkite aukštesnėje temperatūroje.
- Kepkite aukštesnėje lentynoje, kai pakyla šiluma, todėl viršutinė orkaitė turėtų būti karštesnė. Tačiau jei jūsų orkaitė kaitina viršų, įsitikinkite, kad pergamentinis popierius neliečia kaitinimo elemento / lubų.
Ar galiu naudoti didesnę torto formos formą?
Aš jau minėjau anksčiau įraše, bet jūs galite padauginti receptą iš 2, kad tilptumėte 3 colių gilią 7 colių apvalią keptuvę, arba padauginkite receptą iš 2,5, kad tilptų 3 colių gilia 8 colių apvali keptuvė. Kepimo laiką turėsite pailginti, bet kadangi aš to niekada nebandžiau, nesu tikras, kiek laiko turėsite kepti. Kaip jau minėjau įraše, vis tiek rekomenduoju šį 6 colių tortą ir iškepu dvi torto keptuves, jei norite padidinti porcijos dydį. Kepimas užtruks šiek tiek ilgiau, nes orkaitėje turite kelias pyragų keptuves.
Mano pyragas įtrūkęs viršuje. Ką aš galiu padaryti?
Kai gaminau savo pyrago tešlą maišytuvu arba rankiniu plakikliu, pyrago tešla atrodė pakilusi aukščiau, kartais netolygiai, o tada sugriuvo, todėl atsirado plyšiai. Atrodė neišvengiama, nes daugiau oro burbuliukų buvo įstrigę viduje. Aš bandžiau bakstelėti pyrago keptuvę, išpūsti oro burbuliukus ir prieš kepant pailsinti tešlą, kuri, atrodo, šiek tiek padėjo. Tačiau per daug nesijaudinkite dėl įtrūkimų, nes, kai sūrio pyragas nusistovi, įtrūkimai ant išdegusio viršaus nėra tokie matomi kaip kiti sūrio pyragai.
Kadangi aš perėjau naudoti tik mentelę, neturėjau jokių problemų dėl įtrūkimų. Kai maišau / maišau ingredientus, aš taip pat nematau daug oro burbuliukų, todėl galite pabandyti naudoti mentelę, jei šie įtrūkimai jus vargina.
Kaip aš galiu pasiekti lygų, blizgantį paviršių? Manasis atrodo putojantis.
Anksčiau aš kepiau kelis sūrio pyragus su mažais burbuliukais ant paviršiaus. Esu tikras, kad tešla jūsų pyrago keptuvėje prieš ją kepdama taip pat turėjo mažų burbuliukų arba kepant pakilo. Laikykitės to paties metodo, kurį pasidalinau ankstesnėse klausimuose ir atsakymuose.
Kodėl mano sūrio pyrago viduryje yra žvėriška, neapdorota tekstūra?
Darau prielaidą, kad net ir atšaldžius pyragą, jūs gaunate švelnią tekstūrą. Tada kitą kartą turėsite kepti pyragą šiek tiek ilgiau. Mano orkaitė neveikia taip pat, kaip ir jūsų, o siūlomą kepimo laiką ar kepimo temperatūrą galiu pateikti tik naudodama savo orkaitę.
O, paskutinis patarimas: linksminkis! Svarbu, kai reikia kepti. Šis „Matcha“ baskų sūrio pyragas užkariaus jūsų širdį kelyje į pilvą.
