Cremoso, crema pasticcera con un sottile sapore di caramello e la dolcezza persistente del tè verde. Questa cheesecake basca al matcha ha una parte superiore bruciata marrone scuro che contrasta magnificamente con i vivaci interni verdi. Questa è la cheesecake dei tuoi sogni!
Come promesso nella mia ricetta Basque Burnt Cheesecake, sono qui per condividere la Cheesecake Basca in stile giapponese al sapore di matcha! Questa cheesecake basca al matcha bruciata (抹茶バスクチーズケーキ) è in realtà la preferita della nostra famiglia. Per buoni motivi. 🙂 Puoi scoprire perché più tardi, ma posso assicurarti che entrambe queste cheesecake sono ugualmente eccezionali e paradisiache. Quindi spero che tu provi entrambe le versioni!
Prima di tutto, cos'è la cheesecake basca?
Per chi non lo conoscesse, Basque Cheesecake ha l'iconico esterno “bruciato” ed è molto cremoso all'interno. Ha il sapore di una cheesecake caramellata in un boccone. Alcuni lo paragonano alla cheesecake alla crème brûlée!
La cheesecake basca è relativamente nuova. È stato creato nel 1990 da uno chef di nome Santiago Rivera di un ristorante chiamato La Viña a San Sebastian, in Spagna. Se sei interessato, leggi questo articolo o questo articolo che spiega come è stata inventata questa torta e come è diventata popolare.
Se ti piace preparare la mia classica cheesecake basca bruciata,
Cheesecake basca alla giapponese Japanese
Quindi, cosa rende questa cheesecake basca unicamente giapponese? Oltre al gusto matcha, contiene meno crema di formaggio per cheesecake, rispetto alla tipica cheesecake basca (per l'esattezza, metà della quantità).
La cheesecake basca al matcha che ho preparato oggi si basa su questa ricetta pubblicata su questo Instagrammer cuoco/fornaio giapponese. Ha menzionato nel suo post che la sua ricetta è stata adattata dalla ricetta Basque Cheesecake di Rumi Kojima (è una pasticcera molto rinomata a Tokyo). Dopo aver cercato un po' più online le ricette di cheesecake basca, posso concludere che la maggior parte delle ricette di cheesecake basca scritte in giapponese ha metà della quantità di crema di formaggio.
Di conseguenza, la cheesecake basca "alla giapponese" ha una consistenza più leggera e soffice. Con il rapporto di uova più alto, l'interno è ancora più cremoso e cremoso. Puoi dire che è simile al flan e il matcha gli conferisce un tocco di dolce nota di vaniglia terrosa.
Se vuoi preparare una cheesecake basca in stile giapponese senza sapore di matcha, puoi semplicemente sostituire il matcha con il succo di limone in questa ricetta.
Proprio come la normale cheesecake basca bruciata, questa è assolutamente la cheesecake più semplice che abbia mai fatto. Tutto quello che devi fare è mescolare gli ingredienti, cuocere per 30 minuti e raffreddare.
Ingredienti di cui hai bisogno
- Crema di formaggio (Philadelphia, NON panna montata o magro)
- Zucchero (zucchero semolato standard, io ho usato zucchero di canna biologico)
- Uova (uova grandi, 50 g ciascuna senza guscio)
- Panna pesante (da montare) (36-38% di grassi)
- Farina (io ho usato farina per dolci + amido di mais)
- Matcha (polvere di matcha verde vivo di alta qualità)
- Sale (per intensificare i sapori)
Panoramica: come preparare la cheesecake basca al matcha
La ricetta completa stampabile/scritta con immagini passo-passo è di seguito.
Questa è un'ottima ricetta da provare per qualsiasi principiante.
Strumento consigliato: tortiera rotonda da 15 cm
Poiché la maggior parte delle ricette di cheesecake basca in stile giapponese richiede una teglia da 15 cm, e mi è capitato di averne una a casa che è una tortiera rotonda da 6 pollici profonda 3 pollici con fondo rimovibile. L'ho usato ed è davvero una dimensione di torta perfetta per 6 persone (o 4 se vuoi mangiare una dimensione più grande).
Puoi sicuramente andare con una tortiera da 6 pollici profonda 2 pollici, forse 2,5 pollici (piegando la carta da forno verso l'alto per sostenere la pastella in aumento), ma se prevedi di utilizzare una padella rotonda più grande, questa ricetta creerà un breve e cheesecake poco profonda. Non produrrà la stessa consistenza ricca e succulenta.
Puoi moltiplicare la ricetta per 2 per adattarla a una padella rotonda da 7 pollici profonda 3 pollici o moltiplicare la ricetta per 2,5 per adattarla a una padella rotonda da 8 pollici profonda 3 pollici.
10 consigli da ricordare prima di cuocere la cheesecake basca al matcha
1. Preriscaldare il forno per almeno 30 minuti.
Per ottenere una bella superficie marrone in poco tempo, il forno deve essere molto CALDO. Ecco qualcosa che puoi fare oltre a preriscaldare per 30 minuti:
- Utilizzare il forno ventilato (forno con ventola). Questo ha funzionato come un miracolo. Avevo testato utilizzando un normale forno convenzionale (senza ventola), ma non riuscivo a ottenere il top "brunito". Una volta passata al forno ventilato, bam, subito il top bruciato perfetto! La circolazione dell'aria con un ventilatore aiuta sicuramente a distribuire l'aria calda in modo uniforme all'interno del forno.
- Preriscaldare il forno convenzionale a una temperatura più alta. Ho preriscaldato il forno a 550ºF (290ºC) per 30-45 minuti! Se non hai una ventola per far circolare l'aria, puoi posizionare la griglia in una posizione più alta man mano che il calore aumenta e la parte superiore del forno sarà più calda. Fai attenzione che la carta pergamena non tocchi l'elemento riscaldante.
2. Usa carta pergamena.
Non saltarlo o sostituirlo. E allinealo due volte per assicurarti che non ci siano parti sfoderate. Se la tua tortiera non è profonda 3 pollici, potrebbe essere necessario piegare la carta da forno verso l'alto per sostenere la pastella che sale (ma assicurati che la carta non tocchi l'elemento riscaldante nel forno)
3. Assicurati che il formaggio cremoso, le uova e la panna siano a temperatura ambiente.
Gli ingredienti a temperatura ambiente si mescolano molto facilmente, creando una pastella liscia. Una pastella liscia produrrà un prodotto da forno dalla consistenza uniforme. Gli ingredienti freddi non si incorporano facilmente. Puoi scaldare la crema di formaggio nel microonde e condivido le istruzioni nella ricetta.
4. Evita i grumi!
I grumi sono così difficili da eliminare. È più facile prevenire la formazione di grumi che eliminarli. Ci sono due modi per evitarli:
- Mescolare la pastella completamente e accuratamente prima di aggiungere l'ingrediente successivo.
- Raschiare spesso i pezzi di pastella dalla spatola e dalla ciotola. Ulteriori passaggi vanno, la pastella diventa più liquida, il che significa che è più difficile eliminare i grumi. Quindi, se vedi dei grumi, eliminali il prima possibile.
Puoi premere la spatola verso il basso con un movimento di sfregamento per rimuovere i grumi di formaggio cremoso. Potresti ancora finire con piccoli pezzi di grumi. Non preoccuparti troppo perché si dissolverà durante la cottura. Ma in generale, non vuoi creare grumi.
5. Mescolare prima il matcha con una piccola quantità di pastella.
Nessuno vuole una cheesecake verde chiazzata. Il matcha tende ad aggregarsi quando la polvere fine secca colpisce il liquido. Ogni volta che vuoi aggiungere il matcha al liquido o alla pastella, ricorda di estrarre una porzione e creare prima la "pasta di matcha". È più facile mescolare la pasta nel liquido/pasta.
6. Rilasciare le bolle d'aria prima di infornare.
Dopo aver preparato queste cheesecake con diversi strumenti per divertimento (impastatrice, sbattitore elettrico, frullatore, frusta e spatola), ho imparato che mescolare la pastella con una spatola di silicone crea meno bolle d'aria e rende la cheesecake abbastanza consistente. Se preferisci usare un mixer e la tua pastella ha molte bolle d'aria, assicurati di battere la tortiera sul piano di lavoro per rilasciare le sacche d'aria nella pastella. Puoi anche usare uno spiedino per far scorrere la pastella e far scoppiare anche le bolle d'aria. Ciò contribuirà a creare una superficie liscia e scintillante sulla torta rispetto a una parte superiore frizzante o a un crollo maggiore dopo l'aumento troppo alto.
7. Apri/Chiudi il forno velocemente e non perdere l'aria calda!
So che questo può sembrare buon senso per te, ma una volta ero un fornaio principiante che impiegava del tempo per mettere la tortiera nel forno, lasciando la porta del forno per molto tempo. Dato che lavori molto duramente per preriscaldare il forno per 30-45 minuti, non sprecare il calore caldo nel forno!
8. Usa il mio tempo di cottura solo come guida.
Ogni forno è diverso: dimensioni e come funziona. Il mio forno relativamente nuovo non è perfetto. Ha punti caldi e la temperatura interna non sembra essere la stessa di quella indicata dal display. Può essere un mal di testa, ma tu e il tuo forno vi conoscete attraverso la cottura.
Quindi devi determinare quando sfornare la cheesecake osservando 2 cose: il colore della superficie della cheesecake e il tempo di cottura. NON continuare a cuocere solo perché la parte superiore non si brucia abbastanza. Non vuoi mangiare una cheesecake troppo cotta. La torta è pronta mentre è ancora traballante nel mezzo. Quindi toglilo anche se la parte superiore non diventa marrone scuro.
9. Controlla la cottura della cheesecake a tuo piacimento.
Potresti non essere in grado di ottenere la consistenza perfetta al primo tentativo poiché devi imparare cosa ti piace (in termini di consistenza) e come funziona il tuo forno. Tuttavia, man mano che capisci i dettagli, è totalmente possibile personalizzare la cottura della cheesecake.
Per ottenere una consistenza cremosa:
- Cuocere in forno a tempi normali.
- Il ripieno della cheesecake si rassoderà mentre si raffredda per creare una consistenza cremosa ma soda. Potete servire una volta che è a temperatura ambiente.
- Se raffreddate, tirate fuori 30 minuti prima di servire.
Per ottenere una consistenza più solida:
- Cuocere in forno un po' più a lungo.
- Raffreddare in frigorifero per un tempo più lungo.
- Sfornare 10 minuti prima di servirlo o servirlo freddo.
Per ottenere una consistenza cremosa al centro:
- Cuocere la cheesecake per un minor tempo.
- Raffreddare durante la notte. Per affettare bene una torta, è necessaria la refrigerazione.
10. Sii paziente e lascia raffreddare completamente.
Lasciare riposare la cheesecake e farla solidificare man mano che si abbassa. Continuerà a cuocere lentamente ea solidificarsi con il calore residuo. Refrigerare solo dopo che la torta è a temperatura ambiente in modo che la torta calda/calda non rovini gli altri alimenti nel frigorifero.
Servitela a temperatura ambiente per un ripieno più morbido e cremoso, oppure tirate fuori la cheesecake dal frigo per 30 minuti prima di servirla, oppure servitela fredda per una farcitura soda. Quando tagli, scalda il coltello con acqua calda. Riempio una tazza alta con acqua bollente e immergo il coltello prima di ogni fetta. Porta un asciugamano o un tovagliolo di carta per pulire rapidamente il coltello. Tagliare con un movimento a fetta ed estrarre il coltello in modo che ogni fetta della torta abbia un taglio netto.
Se la tua torta è fredda/fredda, posso suggerirti di scaldarla un po' nel microonde? Abbiamo pensato che esaltasse il sapore della crema di formaggio ed è davvero delizioso!
FAQ
Non riesco a far bruciare bene la parte superiore. Cosa posso fare?
Posso riferire, e ho davvero lottato anche con il mio forno. Quello che mi ha aiutato sono:
- Usa il forno ventilato.
- Preriscaldare a una temperatura più alta. Ho provato a preriscaldare il mio forno ai 550ºF (290ºC) più caldi per molto tempo, e sembrava aiutare.
- Cuocere a una temperatura più alta.
- Cuocere su una griglia più alta quando il calore aumenta, quindi il forno superiore dovrebbe essere più caldo. Tuttavia, se il tuo forno si riscalda dall'alto, assicurati che la carta da forno non tocchi l'elemento riscaldante/il soffitto.
Posso usare una dimensione della tortiera più grande?
Ho menzionato prima nel post, ma puoi moltiplicare la ricetta per 2 per adattarla a una padella rotonda da 7 pollici profonda 3 pollici o moltiplicare la ricetta per 2,5 per adattarla a una padella rotonda da 8 pollici profonda 3 pollici. Dovrai aumentare il tempo di cottura, ma dato che non l'ho mai provato, non sono sicuro di quanto tempo dovrai cuocere. Come ho accennato nel post, consiglio comunque questa torta da 6 pollici e infornare due tortiere se si desidera aumentare le dimensioni della porzione. La cottura richiederà un po' più di tempo perché hai più tortiere in forno.
La mia torta si rompe sopra. Cosa posso fare?
Quando ho preparato la mia pastella per torta con un mixer stand o una frusta a mano, la pastella della torta sembrava salire più in alto, a volte in modo non uniforme, e poi crollare, creando crepe. Sembrava inevitabile poiché più bolle d'aria erano intrappolate all'interno. Ho provato a dare dei colpetti alla tortiera, a far scoppiare le bolle d'aria e a far riposare la pastella prima di infornare, il che mi è sembrato di aiutare un po'. Ma non preoccuparti troppo delle crepe perché quando la cheesecake è sistemata, le crepe sulla parte superiore bruciata non sono così visibili come le altre cheesecake.
Da quando sono passato a usare solo la spatola, non ho avuto alcun problema con le crepe. Quando mescolo gli ingredienti, non vedo molte bolle d'aria, quindi potresti provare a usare una spatola se queste crepe ti danno fastidio.
Come posso ottenere una superficie liscia e lucida? Il mio sembra spumeggiante.
In precedenza ho sfornato alcune cheesecake con delle bollicine in superficie. Sono sicuro che anche la pastella nella tua tortiera aveva delle bollicine prima di cuocerla, o si sono alzate durante la cottura. Segui lo stesso metodo che ho condiviso nelle precedenti domande e risposte.
Perché la mia cheesecake ha una consistenza appiccicosa e cruda nel mezzo?
Presumo che tu ottenga la consistenza appiccicosa anche dopo aver raffreddato la torta. Quindi la prossima volta devi cuocere la torta un po' più a lungo. Il mio forno non funziona allo stesso modo del tuo e posso fornire solo il tempo o la temperatura di cottura suggeriti utilizzando il mio forno.
Oh, un ultimo consiglio: divertiti! Importante quando si tratta di cuocere. Questa cheesecake basca al matcha conquisterà il tuo cuore mentre arriva alla tua pancia.
