Ketahui cara membuat tempura sempurna di rumah dengan resipi yang mudah diikuti ini! Anda akan mendapat banyak petua dan trik berguna untuk membuat adunan rangup dan kuah lezat. Anggaplah ini sebagai panduan pembuatan tempura utama anda!
Apabila udang montok berair, ubi jalar Jepun yang dihiris tipis, terung berkrim, dan daun shiso wangi disapu dalam adunan dan digoreng hingga ringan, tidak dapat ditahan, anda tahu anda akan menikmati makanan yang sangat enak.
Di Jepun, Tempura (天 ぷ ら) adalah perkara serius. Koki Jepun akan menghabiskan masa bertahun-tahun untuk menguasai teknik menggoreng tempura. Dan tukang masak di rumah akan menghadap minyak panas di dapur kecil mereka. Semua untuk makanan yang sangat kita gemari.
Untuk menjadikan tempura sesuai dengan usaha anda, kesegaran penting. Oleh itu, lakukan teknik menggoreng dan menggoreng. Sudah tentu, untuk membuat tempura yang sempurna memerlukan kemahiran dan latihan, tetapi saya di sini untuk memberitahu anda bahawa mungkin untuk membuat tempura yang lapang, renyah, dan tidak berminyak dari rumah anda.
Mari belajar semua rahsia hari ini!
Sejarah Tempura
Pemukul gaya tempura dikatakan telah dibawa ke Jepun oleh mubaligh Portugis pada abad ke-16, pada masa Muromachi. Namun, kerana kaedah memasak 'menggoreng dengan adunan tepung' sudah ada di Jepang sebelumnya, asal usul tempura agak dapat dipertikaikan.
Ada juga sejumlah teori seputar etimologi tempura, yang menambah keraguan. Beberapa sumber percaya bahawa kata tempura berasal dari 'tempero', yang bermaksud 'bumbu' atau 'rempah-rempah' dalam bahasa Portugis, sementara yang lain menyebut definisi dari Kanji (watak Jepun-Cina).
Apa yang jelas adalah tempura mula menyebar sebagai makanan jalanan dan menjadi kegemaran di kalangan masyarakat umum pada awal zaman Edo. Dengan peningkatan produksi minyak, gerai makanan mulai menjual tempura sebagai makanan ringan yang ditusuk, di samping soba, sushi, dan belut. Menjelang akhir Edo dan awal era Meiji, kedai dan restoran tempura muncul dan mula menetapkan kedudukannya sebagai masakan istimewa.
Hari ini, anda dapat menjumpai beberapa rumah tempura terbaik di Jepun, di mana semua makanan anda akan dimasak oleh koki terlatih yang menumpukan seluruh kerjayanya untuk menggoreng tempura.
Tidak boleh benar lagi mengatakan bahawa tempura adalah salah satu hidangan perwakilan Jepun.
Cara Membuat Bateri Tempura Terbaik
Kejayaan tempura anda adalah dalam adunan. Untuk mencapai tekstur yang renyah, sangat mustahak untuk meminimumkan pembentukan gluten dalam adunan sebanyak mungkin.
Adonan Tempura: (tepung: telur + air = 1: 1 mengikut isipadu)
- 1 cawan (120 g) tepung serba guna (tepung biasa)
- 1 telur besar sejuk (50 g tanpa cengkerang)
- 200 ml air ais
Berikut adalah petua untuk diikuti:
- Pilihan tepung - Tepung serba guna adalah tepung paling asas untuk adunan tempura. Sebilangan orang lebih suka menggunakan tepung rendah protein, seperti tepung kek atau campuran dengan pati jagung. Untuk kemudahan, terdapat juga tepung tempura pra-campuran. Secara peribadi, saya selalu membuat adunan tempura saya dari awal menggunakan tepung serba guna, air es, dan telur.
- Nisbah tepung ke air / telur yang disyorkan adalah 1: 1.
- Adunan sejuk sangat diperlukan - Pastikan semua bahan anda (tepung, air, telur) dan mangkuk sejuk. Simpan air anda dalam keadaan sejuk sehingga sejuk. Ini membantu adunan melekat pada permukaan bahan.
- Jangan terlalu mencampurkan adunan - Gunakan sumpit untuk mencampurkan selama 15-20 saat; gluten akan mula terbentuk apabila anda mencampurkan terlalu banyak. Lebih baik meninggalkan sedikit ketulan dalam adunan. Adonan kental berisi lebih banyak udara dan penyimpangan, yang memberi tempura lapisan berenda ringan yang kita cari. Matlamat untuk konsisten - Adonan siap tidak boleh terlalu nipis atau terlalu tebal. Saya akan mencari konsistensi krim yang berat.
- Buat adunan sebelum digoreng untuk mengurangkan pengaktifan gluten.
Bahan Apa yang Akan Digunakan untuk Tempura
Anda pada dasarnya dapat membuat tempura dengan pelbagai bahan segar, dengan pilihan yang paling umum termasuk makanan laut, cendawan, dan sayur-sayuran akar. Terdapat juga menu tempura tempatan di seluruh Jepun yang menampilkan ramuan bermusim yang unik di kawasan ini.
Makanan Laut
Tempura yang paling popular, tentu saja, udang Tempura, juga disebut Ebi no Tempura (海 老 の 天 ぷ ら) atau Ebi Ten (え び 天). Di Jepun, kami menggunakan udang harimau Jepun atau Kuruma Ebi (車 海 老) yang bersaiz besar dan mempunyai rasa mentega yang manis. Di AS, anda boleh menggunakan udang harimau hitam atau udang jumbo untuk tempura.
Anda juga boleh melihat makanan laut lain digoreng. Berikut adalah beberapa contoh lazat:
- Abalone (鮑, あ わ び) - musim panas
- Anago (穴 子) - musim sejuk
- Barracuda (梭子 魚, か ま す)
- Udang Botan (牡丹 海 老, ぼ た ん え び)
- Kek ikan Chikuwa (竹 輪, ち く わ)
- Kod (鱈, た ら)
- Sotong (墨 烏賊, す み い か)
- Derger-gigi pike conger, Conger pike (鱧, は も) - musim panas
- Ikan ais (白魚, し ら う お) - musim sejuk
- Bass laut Jepun (鱸, す ず き)
- Bau Jepun (公 魚, わ か さ ぎ) - musim bunga
- Udang harimau Jepun (車 海 老, く る ま え び) - musim panas
- Paus Jepun (鱚, き す) - musim panas
- Gurita (蛸, た こ)
- Oriam kerang (蛤, は ま ぐ り)
- Tiram (牡蠣, か き) - musim panas
- Ikan Puffer (河豚, ふ ぐ)
- Udang Sakura (桜 海 老, さ く ら え び) - musim bunga
- Salmon (鮭, さ け) - jatuh
- Kerang (帆 立 貝, ほ た て が い) - musim sejuk
- Belut laut (穴 子, あ な ご)
- Ikan laut (鯛, た い)
- Shirako, milt, roe lembut (白子, し ら こ) - musim sejuk
- Shishamo (柳葉 魚, し し ゃ も)
- Udang (海 老, え び)
- Sotong (烏賊, い か)
- Unagi (う な ぎ) - musim sejuk
- Ikan daging putih, ikan berdaging putih, ikan putih (白 身 魚, し ろ み ざ か な)
Sayur-sayuran, Cendawan & Rumpai Laut
Untuk tempura sayur-sayuran, sayur-sayuran akar berkanji seperti ubi jalar, labu Kabocha, dan akar teratai sangat sesuai. Bahan-bahan lain yang popular seperti cendawan Jepun (shiitake dan tiram), terung, okra, daun shiso, dan lada shishito juga sesuai untuk menggoreng dalam adunan. Di luar bandar Jepun, orang malah menggoreng tanaman dan pucuk yang dapat dimakan liar seperti dandelion dan fiddlehead untuk tempura.
Semasa memilih sayur-sayuran, anda ingin mengelakkan sayur-sayuran dengan kandungan air yang tinggi seperti tomato, saderi, dan timun. Mereka tidak menahan adunan dengan baik, dan kelembapan akan mengakibatkan sayur mudah terbakar.
Berikut adalah beberapa sayur-sayuran, cendawan & rumput laut yang popular untuk tempura:
- Asparagus (ア ス パ ラ ガ ス) - musim bunga
- Alpukat (ア ボ カ ド)
- Jagung bayi (ヤ ン グ コ ー ン)
- Pucuk buluh (竹 の 子) - musim bunga
- Lada Bel (ピ ー マ ン)
- Melon pahit (ゴ ー ヤ ー)
- Kacang bermata hitam (さ さ げ)
- Lobak (人参, に ん じ ん) - musim sejuk
- Chestnut (栗) - jatuh
- Jagung (と う も ろ こ し) - musim panas
- Daikon (大 根) - musim sejuk
- Terung (茄子, な す)
- Kacang Fava (そ ら 豆)
- Benih ginkgo (銀杏, ぎ ん な ん)
- Gobo, akar Burdock (ご ぼ う)
- Kacang hijau (さ や い ん げ ん) - musim panas
- Daun Maple Jepun (も み じ の 葉) - Biasa di Mino, wilayah Osaka
- Keladi gunung Jepun (山芋, や ま い も)
- Halia acar Jepun (紅 し ょ う が) - Biasa di wilayah Osaka
- Keledek Jepun (サ ツ マ イ モ) - jatuh
- Kabocha (か ぼ ち ゃ) - musim sejuk
- Mentol lily (百合 根, ゆ り ね) - jatuh
- Akar teratai (れ ん こ ん)
- Cendawan Maitake (舞 茸, ま い た け) - jatuh
- Cendawan Matsutake (松茸, ま つ た け) - jatuh
- Sayuran gunung (山 菜, さ ん さ い)
- Mozuku (rumput laut yang boleh dimakan) (藻 付, も ず く) - Biasa di wilayah Okinawa
- Halia Jepun Myoga (み ょ う が) - musim panas
- Nameko (な め こ) - jatuh
- Rumpai laut Nori (海苔, の り)
- Okra (お く ら) - musim panas
- Bawang (た ま ね ぎ) - musim bunga
- Pasli (パ セ リ)
- Kentang (じ ゃ が い も)
- Romanesco (ロ マ ネ ス コ)
- Cendawan Shiitake (し い た け) - jatuh
- Cendawan Shimeji (し め じ) - jatuh
- Lada Shishito (し し と う) - musim panas
- Daun Shiso (大 葉, 紫蘇 の 葉)
- Tomato (ト マ ト) - musim panas
- Asparagus putih (ホ ワ イ ト ア ス パ ラ ガ ス)
- Zucchini, Courgette (ズ ッ キ ー ニ)
Daging dan Telur
Kami biasanya tidak menggunakan daging kerana dianggap terlalu berat untuk hidangan tempura. Namun, anda boleh menemui Ayam Tempura (Toriten) di wilayah Oita, wilayah Kyushu di Jepun.
- Ayam (鶏, と り) - Biasa di wilayah Oita
- Telur (鶏 卵, た ま ご)
- Telur puyuh (う ず ら の 卵)
Cara Menyiapkan Bahan Tempura Asas
Petua Penting
- Keringkan bahan dengan tuala kertas; kelembapan adalah musuh untuk mencapai tekstur tempura yang garing.
- Bahannya akan dilapisi dengan baik dengan adunan jika anda menaburkan tepung sedikit di atasnya (kami sebut taburan tepung uchiko 打 ち 粉) sebelum dimasukkan ke dalam adunan tempura.
Cara Membuat Tempura
Dalam masakan Jepun, menggoreng adalah seni, dan memerlukan beberapa pengetahuan dan latihan untuk menghasilkan hasil yang diinginkan. Untuk kes tempura, minyak panas meningkatkan rasa manis dan rasa semulajadi apa sahaja yang anda goreng, pada masa yang sama, tanpa rasa berminyak. Mari lihat bagaimana anda boleh mencapainya di rumah.
Minyak Goreng Dalam
Sebilangan besar restoran tempura menggunakan minyak bijan panggang atau campuran minyak khas mereka sendiri. Di rumah, anda juga boleh menggunakan minyak berperisa netral seperti minyak dedak sayur atau beras atau minyak canola, dan hanya menambahkan sedikit sentuhan minyak bijan untuk aroma yang sedap. Gunakan minyak baru yang bersih dan bukannya minyak terpakai.
Sebaik-baiknya, minyak harus mengisi hingga ½ periuk. Minimum minyak yang anda perlukan dalam kuali adalah sedalam 1 inci. Semakin banyak minyak yang anda miliki, semakin banyak kemampuan minyak untuk mengekalkan suhu idealnya semasa menggoreng.
Suhu Minyak
Suhu minyak yang sesuai untuk menggoreng - Bergantung pada ramuannya, kita melihat pada suhu 320-350 ° F (160-180 ° C). Gunakan termometer untuk kawalan suhu yang tepat, terutamanya jika anda tidak biasa menggoreng.
Anda boleh memeriksa anggaran suhu dengan menjatuhkan adunan ke dalam minyak.
- Suhu tinggi (350ºF atau 180ºC): adunan akan kembali naik.
- Suhu sederhana (340ºF atau 170ºC): adunan akan menuju ke tengah periuk dan kembali semula.
- Suhu rendah (320ºF atau 160ºC): adunan akan menuju ke bahagian bawah periuk dan perlahan-lahan muncul.
Masa dan Suhu Memasak
Makanan Laut & Daging (350ºF atau 180ºC)
- Daging (daging babi dan ayam) - 3-4 minit
- Udang - 2 minit
- Sotong - 1 minit
- Ikan - 1 minit
Sayuran & Cendawan (320ºF atau 160ºC)
- Ubi keledek - 2-3 minit
- Kabocha - 2-3 minit
- Cendawan Shiitake - 1 minit
- Terung 1 minit
- Lada Shishito - 30-40 saat
- Shiso - 20-30 saat
Petua menggoreng
- Jangan terlalu banyak mengisi kuali dengan bahan - Sebagai peraturan, hanya separuh permukaan minyak yang harus ditutup dengan bahan. Jadi, goreng secara berkumpulan.
- Pastikan suhu minyak sentiasa stabil.
- Putar tempura secara berkala untuk memastikan memasak sama rata.
- Angkat serbuk minyak di antara kumpulan - Anda tidak mahu serpihan yang dibakar melekat pada kepingan tempura baru anda atau mencairkan rasa minyak.
Cara Membuat Sos Pencelup Tempura Terbaik
Tempura adalah yang terbaik ketika anda mencelupkannya ke dalam Tentsuyu (天 つ ゆ) atau Tempura Dipping Sauce yang enak. Sosnya sendiri lembut tetapi mempunyai semua rasa manis-manis yang anda perlukan untuk menonjolkan kenikmatan tempura segar dan panas.
Tentsuyu (Tempura Dipping Suace):
- ¾ cawan (180 ml) dashi (stok sup Jepun) (atau ¾ cawan air + 1 sudu kecil serbuk dashi)
- 3 sudu besar kicap
- 2 sudu besar mirin
- 2 sudu kecil gula
Sos tempura boleh disatukan dengan cepat. Apabila anda membuat dashi buatan sendiri untuk sup miso, simpan sebahagian untuk membuat sos. Ia akan siap dalam masa kurang dari 5 minit!
Cara Melayan & Menikmati Tempura
Hidangkan tempura panas-goreng-goreng dengan sos celup tentsuyu bersama daikon parut untuk menyegarkan selera anda. Ini menjadikan hidangan utama yang luar biasa untuk dinikmati sendiri.
Tempura juga sesuai dengan garam berperisa seperti garam matcha, garam yuzu, dan garam kari.
Anda boleh menyajikan tempura di atas nasi kukus seperti Ten Don (Tempura Donburi), atau menghidangkan dengan mi soba sejuk (kami menyebutnya sebagai Ten Zaru).
Pelbagai Resipi Tempura untuk Cuba
Lapar? Dapatkan petua dan teknik terperinci dalam setiap resipi tempura berikut!
1. Udang Tempura
Udang Tempura buatan sendiri yang rangup dan sedap! Rahsia untuk membuat lapisan ringan dan renyah yang tidak menyerap minyak ketika digoreng adalah teknik adunan dan penggorengan.
2. Tempura Sayur
Siapa yang boleh menahan tempura sayur buatan sendiri yang rangup? Semasa membuat tempura di rumah, tujuannya adalah lapisan renyah namun lapang yang tidak menyerap minyak ketika digoreng. Saya akan mengajar anda bagaimana memperoleh keputusan yang sangat baik dalam resipi ini.
Ya, anda sekarang boleh membuat Tempura Bebas Gluten dengan adunan renyah di rumah. Resipi ini akan menunjukkan caranya.
4. Ayam Tempura
Ayam Tempura adalah kegemaran serantau di wilayah Oita, wilayah Kyushu di Jepun. Dengan adunan rangup dan gebu di bahagian luar serta daging berair dan lembut di dalamnya, Tempura Ayam ini sangat dinikmati dengan mencicah dengan sos ponzu mustard karashi.
Kaedah Lebih Sedap untuk Melayan Tempura
Selain memakannya langsung sebagai hidangan, anda juga dapat menyajikan tempura sebagai topping atau sampingan untuk menemani banyak hidangan lain seperti sushi dan mi.
Pada, saya telah berkongsi banyak resipi yang menampilkan tempura yang sedap seperti di bawah:
- Sup Mie Soba - Mangkuk sup mie soba sederhana yang dihiasi tempura, kue ikan, dan daun bawang.
- Ten Don (Tempura Donburi) - Anda mendapat tempura udang dan sayur di atas mangkuk nasi.
- Tensumu (Bola Padi Udang Tempura) - Keistimewaan Nagoya, Tensumu adalah bebola beras yang diisi dengan tempura udang.
- Dragon Roll - Gulungan sushi dari dalam yang menampilkan tempura udang dan alpukat berkrim.
- Nabeyaki Udon - Dihiasi dengan tempura, ayam & timbunan sayur-sayuran, Nabeyaki Udon adalah sup mi panas yang secara tradisional disajikan dalam donabe atau periuk besi.
Sekarang kerana anda mempunyai pengetahuan tentang pembuatan tempura, saya harap anda bersedia untuk menghidupkan tempura yang enak di rumah!
