- Historie av Tempura
- Hvordan lage den beste Tempura batter
- Hvilke ingredienser du skal bruke for Tempura
- Hvordan tilberede grunnleggende Tempura-ingredienser
- Hvordan lage Tempura
- Hvordan lage den beste Tempura-dyppesausen
- Hvordan servere og nyte Tempura
- Ulike Tempura-oppskrifter å prøve
- Mer deilige måter å tjene Tempura på
Lær hvordan du lager perfekt tempura hjemme med denne lettoppfølgbare oppskriften! Du finner mange nyttige tips og triks for å lage den sprø røren og deilig dypsaus. Vurder dette som din ultimate guide til å lage tempuraer!
Når saftige klumpete reker, tynt skiver japansk søtpotet, kremaktig aubergine og duftende shiso-blader blir dyppet i røre og stekt til lett, uimotståelig knase, vet du at du kommer til å få et veldig godt måltid.
I Japan er Tempura (天 ぷ ら) alvorlige ting. Japanske kokker ville bruke år på å mestre teknikken med tempurasteking. Og hjemmekokker vil selv foran den varme oljen i sine små kjøkken. Alt for maten vi er så glad i.
For å gjøre tempura verdig din innsats, er friskhet viktig. Så gjør røre og frityrsteknikk. Visst, å lage perfekt tempura krever ferdigheter og øvelse, men jeg er her for å fortelle deg at det er mulig å lage den perfekt luftige, sprø og ikke fettete tempuraen rett fra hjemmet ditt.
La oss lære alle hemmelighetene i dag!
Historie av Tempura
Tempura-stil smeten skal ha blitt brakt til Japan av portugisiske misjonærer i det 16. århundre, i løpet av Muromachi-perioden. Men da tilberedningsmetoden med `` steking med melrøre '' allerede var etablert i Japan på forhånd, kan opprinnelsen til tempura være noe omstridt.
Det er også en rekke teorier rundt etymologien til tempura, noe som legger til tvilsomheten. Noen kilder mener at ordet tempura kommer fra 'tempero', som betyr 'krydder' eller 'krydder' på portugisisk, mens noen siterte definisjonen fra Kanji (japansk-kinesiske tegn).
Det som er tydelig er at tempura begynte å spre seg som gatemat og ble en favoritt blant vanlige folk i den tidlige Edo-perioden. Med økningen i oljeproduksjonen begynte matboder å selge tempura som en spydet snackmat sammen med soba, sushi og ål. Ved slutten av Edo og tidlig Meiji-tida dukket tempura-butikker og restauranter opp og begynte å etablere sin posisjon som spesialitetskjøkken.
I dag kan du finne noen av de beste tempurahusene i Japan, hvor alle måltidene dine blir tilberedt av en høyt trent kokk som bruker hele karrieren til tempura-steking.
Det kan ikke være mer sant å si at tempura er en av Japans representative retter.
Hvordan lage den beste Tempura batter
Suksessen til tempuraen din er i røren. For å oppnå en sprø tekstur er det veldig viktig å minimere glutendannelsen i røren så mye som mulig.
Tempura Batter: (mel: egg + vann = 1: 1 i volum)
- 1 kopp (120 g) allsidig mel (vanlig mel)
- 1 kaldt stort egg (50 g uten skall)
- 200 ml isvann
Nedenfor er tipsene du må følge:
- Valg av mel - All-purpose mel er det mest grunnleggende melet for tempura røre. Noen foretrekker å bruke lavproteinmel, for eksempel kakemel eller en blanding med maisstivelse. For enkelhets skyld er det også et pre-mix tempuramel tilgjengelig. Personlig lager jeg alltid tempuraen min fra bunnen av ved hjelp av allsidig mel, isvann og egg.
- Det anbefalte forholdet mel / vann / egg er 1: 1.
- En kald røre er absolutt nødvendig - Sørg for at alle ingrediensene dine (mel, vann, egg) og bollen er kalde. Hold vannet nedkjølt så det er iskaldt. Dette hjelper røren å feste seg på overflaten av ingrediensene.
- Ikke bland sammen røren - Bruk spisepinner til å blande i 15-20 sekunder; gluten begynner å danne seg når du blander for mye. Det er til og med nyttig å legge igjen melete klumper i røren. En klumpete røre inneholder mer luft og uregelmessigheter, noe som gir tempuraen et lett lacy-lag som vi er ute etter. Sikt for konsistens - Den ferdige røren skal ikke være for tynn eller for tykk. Jeg går for en kraftig kremkonsistens.
- Lag røre rett før du steker for å redusere glutenaktivering.
Hvilke ingredienser du skal bruke for Tempura
Du kan i utgangspunktet lage tempura med et bredt utvalg av ferske ingredienser, med de vanligste alternativene som inkluderer sjømat, sopp og rotgrønnsaker. Det er også lokale tempura-menyer over hele Japan som inneholder sesongens råvarer som er unike for området.
Sjømat
Den mest populære tempuraen er selvfølgelig reker Tempura, også kalt Ebi no Tempura (海 老 の 天 ぷ ら) eller Ebi Ten (え び 天). I Japan bruker vi japanske tigerreker eller Kuruma Ebi (車 海 老) som er store i størrelse og har en søt, smøraktig smak. I USA kan du bruke svart tiger reker eller jumbo reker til tempura.
Du kan også finne at annen sjømat blir stekt. Her er noen av de deilige eksemplene:
- Abalone (鮑, あ わ び) - sommer
- Anago (穴 子) - vinter
- Barracuda (梭子 魚, か ま す)
- Botanreker (牡丹 海 老, ぼ た ん え び)
- Chikuwa fiskekake (竹 輪, ち く わ)
- Torsk (鱈, た ら)
- Blekefisk (墨 烏賊, す み い か)
- Dolk-tann gjeddekonger, Conger gjedde (鱧, は も) - sommer
- Isfisk (白魚, し ら う お) - vinter
- Japansk havabbor (鱸, す ず き)
- Japansk smelte (公 魚, わ か さ ぎ) - vår
- Japansk tigerreke (車 海 老, く る ま え び) - sommer
- Japansk hvilling (鱚, き す) - sommer
- Blekksprut (蛸, た こ)
- Orient musling (蛤, は ま ぐ り)
- Østers (牡蠣, か き) - sommer
- Pufferfish (河豚, ふ ぐ)
- Sakura reker (桜 海 老, さ く ら え び) - vår
- Laks (鮭, さ け) - høst
- Kamskjell (帆 立 貝, ほ た て が い) - vinter
- Havål (穴 子, あ な ご)
- Brasme (鯛, た い)
- Shirako, milt, myk rogn (白子, し ら こ) - vinter
- Shishamo (柳葉 魚, し し ゃ も)
- Reker (海 老, え び)
- Blekksprut (烏賊, い か)
- Unagi (う な ぎ) - vinter
- Hvitkjøtt fisk, hvitkjøtt fisk, hvit fisk (白 身 魚, し ろ み ざ か な)
Grønnsaker, sopp og tang
For vegetabilsk tempura er stivelsesholdige rotgrønnsaker som søtpotet, Kabocha squash og lotusrøtter mest ideelle. Andre populære ingredienser som japansk sopp (shiitake og østers), eggplanter, okra, shiso blader og shishito paprika er også egnet for steking i røren. På landsbygda i Japan steker folk til og med ville spiselige planter og skyter som løvetann og fedehoder for tempura.
Når du velger grønnsaker, vil du unngå grønnsaker med høyt vanninnhold som tomat, selleri og agurk. De holder ikke opp røren godt, og fuktigheten vil føre til at grønnsakene lett blir brent.
Her er noen av de populære grønnsaker, sopp og tang for tempura:
- Asparges (ア ス パ ラ ガ ス) - vår
- Avokado (ア ボ カ ド)
- Baby mais (ヤ ン グ コ ー ン)
- Bambusskudd (竹 の 子) - vår
- Paprika (ピ ー マ ン)
- Bitter melon (ゴ ー ヤ ー)
- Svartøyet ert (さ さ げ)
- Gulrot (人参, に ん じ ん) - vinter
- Kastanje (栗) - høst
- Mais (と う も ろ こ し) - sommer
- Daikon (大 根) - vinter
- Aubergine (茄子, な す)
- Fava bønne (そ ら 豆)
- Ginkgo frø (銀杏, ぎ ん な ん)
- Gobo, Burdock root (ご ぼ う)
- Grønne bønner (さ や い ん げ ん) - sommer
- Japansk lønneblad (も み じ の 葉) - Vanlig i Mino, Osaka prefektur
- Japansk fjellgarn (山芋, や ま い も)
- Japansk syltet ingefær (紅 し ょ う が) - Vanlig i Osaka prefektur
- Japansk søtpotet (サ ツ マ イ モ) - høst
- Kabocha (か ぼ ち ゃ) - vinter
- Liljepære (百合 根, ゆ り ね) - fall
- Lotusrot (れ ん こ ん)
- Maitake sopp (舞 茸, ま い た け) - høst
- Matsutake sopp (松茸, ま つ た け) - høst
- Fjellgrønnsaker (山 菜, さ ん さ い)
- Mozuku (spiselig tang) (藻 付, も ず く) - Vanlig i Okinawa prefektur
- Myoga japansk ingefær (み ょ う が) - sommer
- Nameko (な め こ) - fall
- Nori tang (海苔, の り)
- Okra (お く ら) - sommer
- Løk (た ま ね ぎ) - vår
- Persille (パ セ リ)
- Potet (じ ゃ が い も)
- Romanesco (ロ マ ネ ス コ)
- Shiitake sopp (し い た け) - høst
- Shimeji sopp (し め じ) - høst
- Shishito pepper (し し と う) - sommer
- Shiso forlater (大 葉, 紫蘇 の 葉)
- Tomat (ト マ ト) - sommer
- Hvit asparges (ホ ワ イ ト ア ス パ ラ ガ ス)
- Courgette (Courgette (ズ ッ キ ー ニ))
Kjøtt og egg
Vi bruker vanligvis ikke kjøtt fordi de anses for tunge for tempura-retter. Imidlertid finner du Chicken Tempura (Toriten) i Oita Prefecture of Kyushu-regionen i Japan.
- Kylling (鶏, と り) - Vanlig i Oita prefektur
- Egg (鶏 卵, た ま ご)
- Vaktelegg (う ず ら の 卵)
Hvordan tilberede grunnleggende Tempura-ingredienser
Viktige tips
- Tørk ingrediensen med et papirhåndkle; fuktighet er fienden for å oppnå skarp tempura tekstur.
- Ingrediensene vil være godt belagt med røre hvis du drysser melet lett over det (vi kaller dryssing av melet uchiko 打 ち 粉) før du dypper ned i tempura-røren.
Hvordan lage Tempura
I japansk matlaging er fritering en kunst, og det krever litt kunnskap og praksis for å utføre ønskelige resultater. Når det gjelder tempura, forbedrer den varme oljen den naturlige sødmen og smaken av det du steker, uten bløthet. La oss se på hvordan du kan oppnå det hjemme.
Frying Oil
De fleste tempura-restauranter bruker ristet sesamolje eller sin egen spesielle blanding av olje. Hjemme kan du også bruke en olje med nøytral smak som vegetabilsk eller risklidolje eller rapsolje, og bare legge til et snev av sesamolje for en deilig nøtteaktig aroma. Bruk ren, ny olje i stedet for brukt olje.
Ideelt sett bør oljen fylle opptil ½ av potten. Minste olje du trenger i en stekepanne er 1 tomme dyp. Jo mer olje du har, desto større evne vil oljen ha for å opprettholde den ideelle temperaturen under steking.
Oljetemperatur
Ideell oljetemperatur for steking - Avhengig av ingrediensene, ser vi på området 160-180 ° C. Bruk et termometer for presis temperaturkontroll, spesielt hvis du ikke er kjent med fritering.
Du kan sjekke den omtrentlige temperaturen ved å slippe røren i oljen.
- Høy temperatur (350 ºF eller 180 ºC): røren kommer rett opp igjen.
- Middels temperatur (340 ºF eller 170 ºC): røren går til midten av potten og kommer tilbake.
- Lav temperatur (320 ºF eller 160 ºC): røren vil gå til bunnen av gryten og sakte komme opp.
Steketid og temperatur
Sjømat og kjøtt (350 ºF eller 180 ºC)
- Kjøtt (svinekjøtt og kylling) - 3-4 minutter
- Reker - 2 minutter
- Blekksprut - 1 minutt
- Fisk - 1 minutt
Grønnsaker og sopp (320 ºF eller 160 ºC)
- Søte poteter - 2-3 minutter
- Kabocha - 2-3 minutter
- Shiitake sopp - 1 minutt
- Aubergine 1 minutt
- Shishito paprika - 30-40 sekunder
- Shiso - 20-30 sekunder
Dypfrysningstips
- Ikke overfylt stekepotten med ingredienser - Som en tommelfingerregel skal bare halvparten av oljeoverflaten dekkes med ingredienser. Så, stek i partier.
- Hold oljetemperaturen jevnlig.
- Snu tempuraen regelmessig for å sikre jevn matlaging.
- Plukk opp smuler i oljen mellom batchene - Du vil ikke at noen brente smuler skal festes til de nye tempura-stykkene eller fortynne oljesmaken.
Hvordan lage den beste Tempura-dyppesausen
Tempura er best når du dypper dem i deilig Tentsuyu (天 つ ゆ) eller Tempura Dipping Sauce. Selve sausen er delikat, men har all den søt-smakfulle smaken du trenger for å fremheve gleden av frisk, varm tempura.
Tentsuyu (Tempura Dipping Suace):
- ¾ kopp (180 ml) dashi (japansk suppekraft) (eller ¾ kopp vann + 1 ts dashi pulver)
- 3 ss soyasaus
- 2 ss mirin
- 2 ts sukker
Tempura-dyppesausen kan settes sammen raskt. Når du lager hjemmelaget dashi til misosuppe, lagre en porsjon for å lage sausen. Den vil være klar på under 5 minutter!
Hvordan servere og nyte Tempura
Server hot-off-the-steking-pot tempura med tentsuyu dipping saus sammen med revet daikon for å forfriske ganen. Det er en bemerkelsesverdig hovedrett å nyte alene.
Tempura passer også godt med salter med smak som matchasalt, yuzu salt og karrysalt.
Du kan servere tempura over dampet ris som Ten Don (Tempura Donburi), eller servere med kjølte soba-nudler (vi kaller det Ten Zaru).
Ulike Tempura-oppskrifter å prøve
Sulten? Finn de detaljerte tipsene og teknikkene i hver av de følgende tempuraoppskriftene!
1. Reker Tempura
Sprø og deilig hjemmelaget reker Tempura! Hemmeligheten bak å lage et lett, skarpt belegg som ikke absorberer olje når det er stekt, ligger i røre- og frityrsteknikk.
2. Vegetabilsk Tempura
Hvem kan motstå deilig sprø hjemmelaget vegetabilsk tempura? Når du lager tempura hjemme, er målet et sprøtt, men luftig belegg som ikke absorberer olje når det stekes. Jeg lærer deg hvordan du kan oppnå gode resultater i denne oppskriften.
Ja, du kan nå lage glutenfri Tempura med en sprø røre hjemme. Denne oppskriften vil vise deg hvordan.
4. Kylling Tempura
Chicken Tempura er en regional favoritt i Oita Prefecture i Kyushu-regionen i Japan. Med en sprø og luftig røre på utsiden og saftig og ømt kjøtt inni, nytes denne kylling Tempura best ved å dyppe med karashi sennepsponzusaus.
Mer deilige måter å tjene Tempura på
Foruten å spise dem rett som en tallerken, kan du også servere tempura som pålegg eller en side som følger med mange andre retter som sushi og nudler.
På, jeg har delt mange oppskrifter med deilig tempura som nedenfor:
- Soba Noodle Soup - Enkel bolle med soba-nudelsuppe toppet med tempura, fiskekake og løk.
- Ten Don (Tempura Donburi) - Du får reker og vegetabilsk tempura servert over en riskål.
- Tensumu (Tempura Shrimp Rice Balls) - En spesialitet fra Nagoya, Tensumu er riskuler fylt med reketempura.
- Dragon Roll - En sushi-rulle med reker tempura og kremaktig avokado.
- Nabeyaki Udon - Toppet med tempura, kylling og dynger grønnsaker, er Nabeyaki Udon en varm nudelsuppe som tradisjonelt serveres i en donabe eller jernpotte.
Nå som du er bevæpnet med kunnskapen om å lage tempura, håper jeg du er klar til å fyre opp deilig tempura hjemme!
