1. Історія Темпури
2. Як зробити найкраще тісто для темпури
3. Які інгредієнти використовувати для темпури
4. 
5. Як приготувати основні інгредієнти темпури
6. Як зробити темпуру
7. Як приготувати найкращий соус для занурення з темпури
8. Як подавати та насолоджуватися Темпурою
9. Різні рецепти Темпури, щоб спробувати
10. Більш смачні способи подання темпури

Дізнайтеся, як зробити ідеальну темпуру вдома за допомогою цього простого за дотриманням рецепта! Ви знайдете безліч корисних порад та підказок для приготування хрусткого кляру та смачного соусу для занурення. Вважайте це вашим найкращим посібником з виготовлення темпури!

Коли соковиті пухкі креветки, тонко нарізані японські солодкі картоплини, вершкові баклажани та запашні листя шисо занурюються в кляр і смажуться до легкого, непереборного хрускоту, ви знаєте, що поїдете справді смачно.

В Японії Темпура (天 ぷ ら) - це серйозна штука. Японські кухарі витратили б роки на оволодіння технікою смаження темпури. А домашні кухарі будуть самі перед гарячою олією на своїх крихітних кухнях. Все заради їжі, яку ми так любимо.

Щоб зробити темпуру гідною ваших зусиль, свіжість має значення. Так само робіть тісто і техніку смаження у фритюрі. Звичайно, виготовлення ідеальної темпури вимагає навичок і практики, але я тут, щоб сказати вам, що зробити ідеально повітряну, хрустку і нежирну темпуру можна прямо з дому.

Давайте сьогодні дізнаємось усі секрети!

Історія Темпури

Кажуть, що тісто у стилі темпура було завезено до Японії португальськими місіонерами в 16 столітті, в період Муромачі. Однак, оскільки в Японії заздалегідь був встановлений спосіб приготування «смаженого у тісті з борошняним тістом», походження темпури може бути дещо спірним.

Існує також ряд теорій, що оточують етимологію темпури, що додає сумніву. Деякі джерела вважають, що слово темпура походить від "темперо", що означає "приправи" або "спеції" на португальській мові, тоді як деякі цитують це визначення з кандзі (японсько-китайські символи).

Очевидним є те, що темпура почала поширюватися як вулична їжа і стала улюбленою серед простих людей на початку Едо. Зі збільшенням видобутку олії харчові кіоски почали продавати темпуру як закусочну їжу, а також соба, суші та вугор. До пізнього епохи Едо та ранньої епохи Мейдзі з'явилися магазини та ресторани темпури, які почали утверджувати свої позиції як фірмові страви.

Сьогодні ви можете знайти кілька найкращих будинків темпури в Японії, де всі ваші страви буде готувати висококваліфікований кухар, який всю свою кар’єру присвячує смаженню темпури.

Не може бути більше вірно стверджувати, що темпура є однією з репрезентативних страв Японії.

Як зробити найкраще тісто для темпури

Успіх вашої темпури полягає в тісті. Для досягнення хрусткої текстури дуже важливо максимально зменшити утворення клейковини в клярі.

Тісто Темпура: (борошно: яйце + вода = 1: 1 за обсягом)

• 1 склянка (120 г) універсального борошна (звичайне борошно)
• 1 холодне велике яйце (50 г без шкаралупи)
• 200 мл крижаної води

Нижче наведено поради, яких слід дотримуватися:

• Вибір борошна - Борошно універсального призначення є найбільш основним борошном для кляру темпури. Деякі люди вважають за краще використовувати борошно з низьким вмістом білка, наприклад, борошно для кексу або суміш з кукурудзяним крохмалем. Для зручності пропонується також попередньо змішане борошно темпура. Особисто я завжди роблю тісто для темпури з нуля, використовуючи універсальне борошно, крижану воду та яйце.
• Рекомендоване співвідношення борошно / вода / яйце - 1: 1.
• Холодне тісто є абсолютно необхідним - переконайтеся, що всі ваші інгредієнти (борошно, вода, яйце) і миска холодні. Тримайте воду в холодильнику, щоб було крижано холодно. Це допомагає тісту чіплятися за поверхню інгредієнтів.
• Не змішуйте тісто - використовуйте палички для перемішування протягом 15-20 секунд; клейковина почне утворюватися, коли ви занадто багато змішуєте. Навіть корисно залишити в тісті трохи борошняних грудочок. Кусковий кляр містить більше повітря та нерівностей, що надає темпурі легкий мереживний шар, за яким ми переслідуємо. Прагніть до консистенції - готовий кляр не повинен бути занадто тонким або занадто товстим. Я піду на консистенцію густого крему.
• Зробіть тісто безпосередньо перед смаженням, щоб зменшити активацію глютену.

Які інгредієнти використовувати для темпури

В основному ви можете приготувати темпуру з широкого асортименту свіжих інгредієнтів, найпоширеніші варіанти включають морепродукти, гриби та коренеплоди. Є також місцеві меню темпури по всій Японії, де представлені сезонні інгредієнти, унікальні для цієї місцевості.

Морепродукти

Найпопулярніша темпура - це, звичайно, креветка-темпура, яку також називають Ебі но Темпура (海 老 の 天 ぷ ら) або Ебі Тен (え び 天). В Японії ми використовуємо японські тигрові креветки або Курума Ебі (uru 海 老), які мають великі розміри і мають солодкий, здобний смак. У США для темпури можна використовувати креветки чорного тигра або джамбо.

Ви також можете знайти інші морепродукти, які смажать. Ось деякі смачні приклади:

• Абалон (鮑, あ わ び) - літо
• Анаго (穴 子) - зима
• Барракуда (梭子 魚, か ま す)
• Ботанічні креветки (牡丹 海 老, ぼ た ん え び)
• Рибний торт Чікува (竹 輪, ち く わ)
• Тріска (鱈, た ら)
• Каракатиці (墨 烏賊, す み い か)
• Кинжальний зубець щуки, щука конгер (鱧, は も) - літо
• Крижана риба (白魚, し ら う お) - зима
• Японський морський окунь (鱸, す ず き)
• Японська корюшка (公 魚, わ か さ ぎ) - весна
• Японська тигрова креветка (車 海 老, く る ま え び) - літо
• Японський біляк (鱚, き す) - літо
• Восьминіг (蛸, た こ)
• Східний молюск (蛤, は ま ぐ り)
• Устриця (牡蠣, か き) - літо
• Риболовлі (河豚, ふ ぐ)
• Креветки сакури (桜 海 老, さ く ら え び) - весна
• Лосось (鮭, さ け) - осінь
• Гребінець (帆 立 貝, ほ た て が い) - зима
• Морський вугор (穴 子, あ な ご)
• Морський лящ (鯛, た い)
• Ширако, молоко, м’яка ікра (白子, し ら こ) - зима
• Шишамо (柳葉 魚, し し ゃ も)
• Креветки (海 老, え び)
• Кальмар (烏賊, い か)
• Унагі (う な ぎ) - зима
• Біла риба, біла м'якоть, біла риба (白 身 魚, し ろ み ざ か な)

Овочі, гриби та морські водорості

Для овочевої темпури найбільш ідеальними є крохмалисті коренеплоди, такі як солодкий картопля, кабачок Кабоча та коріння лотоса. Для смаження в клярі також підходять інші популярні інгредієнти, такі як японські гриби (шиітаке та устриці), баклажани, бамія, листя шисо та перець шишито. У сільській Японії люди навіть підсмажують дикі їстівні рослини і пагони, як кульбаба і скрипалі для темпури.

Вибираючи овочі, ви хочете уникати овочів з високим вмістом води, таких як помідор, селера та огірок. Вони погано тримають тісто, і волога призведе до того, що овочі легко згорять.

Ось деякі популярні овочі, гриби та водорості для темпури:

• Спаржа (ア ス パ ラ ガ ス) - весна
• Авокадо (ア ボ カ ド)
• Кукурудза дитяча (ヤ ン グ コ ー ン)
• Бамбуковий пагін (竹 の 子) - весна
• Солодкий перець (ピ ー マ ン)
• Гірка диня (ゴ ー ヤ ー)
• Чорноокий горох (さ さ げ)
• Морква (人参, に ん じ ん) - зима
• Каштан (栗) - осінь
• Кукурудза (と う も ろ こ し) - літо
• Дайкон (大 根) - зима
• Баклажани (茄子, な す)
• Квасоля фава (そ ら 豆)
• Насіння гінкго (銀杏, ぎ ん な ん)
• Гобо, корінь лопуха (ご ぼ う)
• Зелена квасоля (さ や い ん げ ん) - літо
• Японський кленовий лист (も み じ の 葉) - поширений у Міно, префектура Осака
• Японський гірський ямс (山芋, や ま い も)
• Японський маринований імбир (紅 し ょ う が) - поширений у префектурі Осака
• Японська солодка картопля (サ ツ マ イ モ) - осінь
• Кабоча (か ぼ ち ゃ) - зима
• Цибулина лілії (百合 根, ゆ り ね) - осінь
• Корінь лотоса (れ ん こ ん)
• Гриби майтаке (舞 茸, ま い た け) - осінь
• Гриби Мацутаке (松茸, ま つ た け) - осінь
• Гірські овочі (山 菜, さ ん さ い)
• Модзуку (їстівні водорості) (藻 付, も ず く) - поширений у префектурі Окінава
• Японський імбир Міога (み ょ う が) - літо
• Намеко (な め こ) - падіння
• Водорості норі (海苔, の り)
• Бамія (お く ら) - літо
• Цибуля (た ま ね ぎ) - весна
• Петрушка (パ セ リ)
• Картопля (じ ゃ が い も)
• Романеско (ロ マ ネ ス コ)
• Гриб шиїтаке (し い た け) - осінь
• Гриби Шимеджі (し め じ) - осінь
• Перець Шишито (し し と う) - літо
• Листя Шисо (大 葉, 紫蘇 の 葉)
• Помідор (ト マ ト) - літо
• Біла спаржа (ホ ワ イ ト ア ス パ ラ ガ ス)
• Кабачки, Кабачки (ズ ッ キ ー ニ)

М'ясо та яйця

Зазвичай ми не використовуємо м’ясо, оскільки воно вважається занадто важким для страв з темпури. Однак курячу темпуру (Торітен) ви можете знайти в префектурі Оіта регіону Кюсю в Японії.

• Курка (鶏, と り) - поширена в префектурі Оїта
• Яйце (鶏 卵, た ま ご)
• Перепелині яйця (う ず ら の 卵)

Як приготувати основні інгредієнти темпури

Креветки - Дивіться цей пост.

Баклажани - викиньте головку баклажана, а потім розріжте її навпіл уздовж. Наріжте баклажани уздовж дуже тонкими (приблизно ⅛ дюйма або 3 мм) скибочками, залишаючи верхню 1-дюймову частину цілою. Акуратно натисніть на баклажани, щоб прорізати скибочки.

Кабоча - Не відшаровуючи шкіру, наріжте шматочками 5 мм.

Солодкий картопля - Не очищаючи шкіру, наріжте шматочками 5 мм.

Гриби шиїтаке - Вийміть і викиньте держак і зробіть декоративний виріз на шапці.

Важливі поради

• Висушіть інгредієнт паперовим рушником; волога є ворогом для досягнення чіткої текстури темпури.
• Інгредієнт буде добре покритий кляром, якщо злегка посипати його борошном (ми називаємо посипання борошна uchiko 打 ち 粉) перед тим, як занурити у тісто для темпури.

Як зробити темпуру

У японській кулінарії смаження у фритюрі - це мистецтво, і для досягнення бажаних результатів потрібні певні ноу-хау та практика. Що стосується темпури, гаряча олія покращує природну солодкість та смаки того, що ви смажите, одночасно позбавлене жирності. Давайте подивимося, як цього можна досягти вдома.

Олія для фритюру

Більшість ресторанів темпури використовують підсмажене кунжутне масло або власну спеціальну суміш олії. Вдома ви також можете використовувати масло з нейтральним ароматом, таке як рослинна або рисова олія, висівки або ріпакова олія, і просто додайте нотку кунжутного масла для вишуканого горіхового аромату. Замість використаного використовуйте чисте нове масло.

В ідеалі масло повинно заповнити до ½ горщика. Мінімальна кількість олії, необхідного для сковороди, становить 1 дюйм. Чим більше у вас олії, тим більше здатності олія підтримуватиме ідеальну температуру протягом усього смаження.

Температура масла

Ідеальна температура олії для смаження - залежно від інгредієнтів, ми розглядаємо діапазон 160-180 ° C (320-350 ° F). Використовуйте термометр для точного контролю температури, особливо якщо ви не знайомі зі смаженням у фритюрі.

Ви можете перевірити приблизну температуру, опустивши тісто в масло.

• Висока температура (350 ° F або 180 ° C): тісто повернеться назад.
• Середня температура (340 ° F або 170 ° C): тісто потрапить до середини горщика і повернеться назад.
• Низька температура (320 ° F або 160 ° C): тісто буде опускатися на дно горщика і повільно підніматися.

Час приготування та температура

Морепродукти та м'ясо (350ºF або 180ºC)

• М'ясо (свинина та курка) - 3-4 хвилини
• Креветки - 2 хв
• Кальмари - 1 хвилина
• Риба - 1 хвилина

Овочі та гриби (320ºF або 160ºC)

• Солодка картопля - 2-3 хвилини
• Кабоча - 2-3 хвилини
• Гриби шиітаке - 1 хвилина
• Баклажани 1 хвилина
• Перець Шишито - 30-40 секунд
• Шисо - 20-30 секунд

Підказки для фритюру

• Не переповнюйте каструлю для смаження інгредієнтами - як правило, лише половина поверхні олії повинна бути покрита інгредієнтами. Отже, смажте фритюром партіями.
• Підтримуйте постійну температуру масла постійно.
• Регулярно обертайте темпуру, щоб забезпечити рівномірне приготування їжі.
• Підбирайте крихти в олії між партіями - Ви б не хотіли, щоб обгоріла крихта прикріпилася до ваших нових шматочків темпури або розбавила смак масла.

Як приготувати найкращий соус для занурення з темпури

Темпура - найкраще, коли ви опускаєте їх у смачний соус Тенцую (天 つ ゆ) або соус Темпура. Сам соус ніжний, але має весь солодко-пікантний смак, який вам потрібен, щоб підкреслити насолоду від свіжої, гарячої темпури.

Тенцую (Tempura Dipping Suace):

• ¾ склянки (180 мл) даші (японський бульйон для супу) (або ¾ склянки води + 1 ч. Ложка порошку даші)
• 3 ст. Ложки соєвого соусу
• 2 ст. Ложки міріну
• 2 ч. Ложки цукру

Соус для занурення темпури можна швидко скласти. Коли ви робите домашнє даші для супу місо, збережіть частину, щоб приготувати соус. Він буде готовий менш ніж за 5 хвилин!

Як подавати та насолоджуватися Темпурою

Подавайте темпуру, яка готується до смаження, з соусом для занурення тенцую разом з тертим дайконом, щоб допомогти освіжити смак. Це робить чудову основну страву, якою можна насолоджуватися самостійно.

Темпура також добре поєднується із ароматизованими солями, такими як сіль матча, сіль юдзу та сіль каррі.

Ви можете подати темпуру над рисом, приготовленим на пару, як Тен Дон (Tempura Donburi), або подати з охолодженою локшиною соба (ми називаємо це Тен Зару).

Різні рецепти Темпури, щоб спробувати

Голодний? Знайдіть докладні поради та методи в кожному з наступних рецептів темпури!

1. Креветки Темпура

Хрусткі та смачні домашні креветки Темпура! Секрет виготовлення легкого чіткого покриття, яке не вбирає олію при смаженні, полягає в техніці для кляру та смаження у фритюрі.

2. Овочева темпура

Хто може встояти перед смачною хрусткою домашньою овочевою темпурою? При виготовленні темпури в домашніх умовах метою є хрустке, але повітряне покриття, яке не вбирає масло при смаженні у фритюрі. Я навчу вас, як досягти чудових результатів за цим рецептом.

Так, тепер ви можете приготувати безглютенову темпуру з хрустким кляром вдома. Цей рецепт покаже вам, як.

4. Куряча темпура

Курка Темпура - регіональний фаворит у префектурі Оіта в районі Кюсю в Японії. З хрустким і пухнастим кляром зовні і соковитим і ніжним м’ясом всередині, цю курячу темпуру найкраще насолодити, зануривши в неї гірчичний соус понзу з гірчиці караші.

Більш смачні способи подання темпури

Окрім того, що ви їсте їх прямо як страву, ви також можете подати темпуру як начинку або як доповнення до багатьох інших страв, таких як суші та локшина.

Далі я поділився багатьма рецептами із смачною темпурою, як показано нижче:

• Суп з локшиною Соба - проста чаша супу з локшиною соба, укомплектована темпурою, рибним пирогом та зеленим луком.
• Ten Don (Tempura Donburi) - Ви отримуєте креветки та овочеві темпури, подані над рисовою мискою.
• Тенсуму (рисові кульки з креветками Темпура) - фірма Нагої, Тенсуму - це рисові кульки, фаршировані темпурою з креветок.
• Dragon Roll - рол суші з виворотом, що містить темпуру з креветок та вершковий авокадо.
• Nabeyaki Udon - Посипаний темпурою, куркою та купами овочів, Nabeyaki Udon - це гарячий суп з локшиною, який традиційно подають у донебе або залізному горщику.

Тепер, коли ви озброєні знаннями з виготовлення темпури, я сподіваюся, ви готові розпалити смачну темпуру вдома!