通过这个简单易懂的食谱，学习如何在家制作完美的天妇罗！ 你会发现很多有用的技巧和窍门来制作酥脆的面糊和美味的蘸酱。 将此视为您的终极天妇罗制作指南！
当多汁丰满的虾、切成薄片的日本红薯、奶油茄子和香喷喷的紫苏叶浸泡在面糊中并油炸至清淡、不可抗拒的嘎吱声时，您就知道自己会吃上一顿美餐了。
在日本，天妇罗（天ぷら）是一种严肃的东西。 日本厨师会花费数年时间来掌握天妇罗煎炸技术。 家庭厨师会在他们小厨房里的热油前。 一切都是为了我们非常喜欢的食物。
为了使天妇罗值得您的努力，新鲜度很重要。 面糊和油炸技术也是如此。 当然，制作完美的天妇罗需要技巧和练习，但我在这里告诉您，在家中也可以制作出完美透气、酥脆且不油腻的天妇罗。
今天就让我们来了解所有的秘密吧！
天妇罗的历史
据说天妇罗式面糊是在 16 世纪室町时代由葡萄牙传教士带到日本的。 不过，由于日本早已确立了“面糊油炸”的烹饪方法，天妇罗的起源可能有些争议。
围绕天妇罗的词源也有许多理论，这增加了疑虑。 一些消息来源认为天妇罗这个词来自“tempero”，在葡萄牙语中意为“调味料”或“香料”，而一些消息来源则引用了汉字（日中字符）的定义。
显而易见的是，天妇罗在江户时代初期开始作为街头食品传播，并成为平民的最爱。 随着石油产量的增加，小吃摊开始将天妇罗作为串烧小吃与荞麦面、寿司和鳗鱼一起出售。 到江户末期和明治初期，天妇罗商店和餐馆出现并开始确立其作为特色美食的地位。
今天，您可以在日本找到一些最好的天妇罗屋，您所有的饭菜都将由训练有素的厨师烹制，他的整个职业生涯都致力于天妇罗油炸。
说天妇罗是日本的代表性菜肴之一，再正确不过了。
如何制作最好的天妇罗面糊
天妇罗的成功在于面糊。 为了获得酥脆的质地，尽可能减少面糊中的面筋形成非常重要。
天妇罗面糊：（面粉：鸡蛋+水=1：1体积比）
- 1 杯（120 克）通用面粉（普通面粉）
- 1个冷大鸡蛋（50克去壳）
- 200毫升冰水
以下是要遵循的提示：
- 面粉的选择——万能面粉是制作天妇罗面糊最基本的面粉。 有些人更喜欢使用低蛋白面粉，例如蛋糕粉或与玉米淀粉的混合物。 为方便起见，还提供预混合天妇罗面粉。 就个人而言，我总是使用通用面粉、冰水和鸡蛋从头开始制作天妇罗面糊。
- 建议的面粉与水/鸡蛋的比例为 1:1。
- 冷面糊是绝对必要的——确保所有的原料（面粉、水、鸡蛋）和碗都是冷的。 保持你的水冷藏，所以它是冰冷的。 这有助于面糊粘附在配料的表面。
- 不要过度搅拌面糊——用筷子搅拌 15-20 秒； 当你混合太多时，面筋会开始形成。 在面糊中留下一些粉状块甚至很有帮助。 一块块状的面糊含有更多的空气和不规则之处，这使天妇罗具有我们所追求的轻盈花边层。 以一致性为目标——完成的面糊不应太薄或太厚。 我会选择浓稠的奶油。
- 在油炸之前制作面糊以减少面筋活化。
天妇罗使用什么成分
您基本上可以使用各种新鲜食材制作天妇罗，最常见的选择包括海鲜、蘑菇和根茎类蔬菜。 日本各地也有使用当地特有的时令食材烹制的当地天妇罗菜单。
海鲜
最受欢迎的天妇罗当然是虾天妇罗，也称为虾之天妇罗（海老の天ぷら）或虾十（えび天）。 在日本，我们使用日本虎虾或车海老虾，它们个头大，味道甜，奶油味。 在美国，天妇罗可以使用黑虎虾或大虾。
您还可以找到其他正在油炸的海鲜。 以下是一些美味的例子：
- 鲍鱼 (鲍, あわび) — 夏季
- Anago（穴子）——冬天
- Barracuda (梭子鱼, かます)
- 牡丹海老 ぼたんえび
- 竹轮鱼糕（竹轮、ちくわ）
- 鳕鱼（たら）
- 墨鱼（墨乌贼，すみいか）
- 鳢、はも）——夏天
- 冰鱼（白鱼，しらうお）——冬天
- 鲈鱼（鲈、すずき）
- 日本胡瓜 (公鱼, わかさぎ) — 春天
- 日本虎虾（车海老，くるまえび）——夏季
- 日本鳕鱼（鱚，きす）——夏季
- 章鱼（蛸，たこ）
- 东洋蛤（蛤、はまぐり）
- 牡蛎（牡蛎，かき）——夏天
- 河豚（河豚，ふぐ）
- 樱花虾（桜海老，さくらえび）——春天
- 三文鱼（鲑，さけ）——秋天
- 扇贝 (帆立贝, ほたてがい) — 冬季
- 海鳗（穴子，あなご）
- 鲷鱼（鲷、たい）
- Shirako, milt, soft roe (白子,しらこ) — 冬天
- Shishamo (柳叶鱼,ししゃも)
- 虾（海老，えび）
- 乌贼（乌贼，いか）
- Unagi (うなぎ) — 冬天
- 白肉鱼，白肉鱼，白鱼（白身鱼，しろみざかな）
蔬菜、蘑菇和海藻
对于蔬菜天妇罗，最理想的是含淀粉的根茎类蔬菜，如甘薯、南瓜和莲藕。 其他受欢迎的食材，如日本蘑菇（香菇和牡蛎）、茄子、秋葵、紫苏叶和什锦辣椒也适合在面糊中煎炸。 在日本的农村，人们甚至将蒲公英和小提琴手等野生食用植物和嫩芽炸成天妇罗。
选择蔬菜时，应避免使用含水量高的蔬菜，如番茄、芹菜和黄瓜。 它们不能很好地保持面糊，水分会导致蔬菜很容易被烧焦。
以下是一些受欢迎的天妇罗蔬菜、蘑菇和海藻：
- 芦笋（アスパラガス）——春天
- 鳄梨（アボカド）
- 小玉米 (ヤングコーン)
- 竹笋（竹の子）——春天
- 甜椒 (ピーマン)
- 苦瓜（ゴーヤー）
- 黑眼豆豆 (ささげ)
- 胡萝卜（人参，にんじん）——冬天
- 栗子（栗）——秋天
- 玉米（とうもろこし）——夏天
- Daikon (大根) — 冬天
- 茄子（茄子、なす）
- 蚕豆（そら豆）
- 银杏种子（银杏，ぎんなん）
- 图案 牛蒡 (ごぼう)
- 四季豆 (さやいんげん) — 夏天
- 日本枫叶（もみじの叶）——常见于大阪府美浓
- 日本山芋（山芋，やまいも）
- 日本腌姜（红しょうが）——在大阪府很常见
- 日本甘薯（サツマイモ）——秋天
- Kabocha (かぼちゃ) — 冬天
- 百合根（百合根，ゆりね）——秋天
- 莲藕（れんこん）
- 舞茸蘑菇（舞茸，まいたけ）——秋天
- 松茸（松茸，まつたけ）——秋天
- 山菜（山菜，さんさい）
- Mozuku（食用海藻）（藻付，もずく） — 常见于冲绳县
- Myoga 日本姜 (みょうが) — 夏季
- Nameko (なめこ) — 秋天
- 紫菜(海苔、のり)
- 秋葵（おくら）——夏天
- 洋葱 (たまねぎ) — 春天
- 欧芹（パセリ）
- 土豆（じゃがいも）
- Romanesco (ロマネスコ)
- 香菇（しいたけ）——秋天
- Shimeji蘑菇（しめじ）——秋天
- Shishito胡椒（ししとう）——夏天
- 紫苏叶（大叶，紫苏の叶）
- 番茄（トマト）——夏天
- 白芦笋（ホワイトアスパラガス）
- 西葫芦，西葫芦（ズッキーニ）
肉和鸡蛋
我们通常不使用肉类，因为它们被认为对于天妇罗菜肴来说太重了。 但是，您可以在日本九州地区的大分县找到鸡肉天妇罗（Toriten）。
- 鸡（鶏，とり）——在大分县很常见
- 鸡蛋（鶏卵，たまご）
- 鹌鹑蛋（うずらの卵）
如何准备基本的天妇罗原料
重要提示
- 用纸巾擦干原料； 水分是获得清脆天妇罗质地的敌人。
- 如果您在蘸上天妇罗面糊之前，将面粉轻轻地撒在上面（我们称撒面粉 uchiko 打ち粉），则面糊会很好地裹上面糊。
天妇罗的制作方法
在日本烹饪中，油炸是一门艺术，需要一些专业知识和实践才能达到理想的效果。 就天妇罗而言，热油可增强您煎炸的任何食物的天然甜味和风味，同时不油腻。 让我们来看看如何在家里实现这一目标。
油炸油
大多数天妇罗餐厅使用未烤制的芝麻油或他们自己的特殊混合油。 在家里，您也可以使用中性油，例如植物油或米糠油或菜籽油，只需加入少许芝麻油即可散发出美味的坚果香气。 使用干净的新油代替旧油。
理想情况下，油最多可以装满锅的 ½。 煎锅中所需的最少油为 1 英寸深。 您拥有的油越多，油在整个煎炸过程中保持理想温度的能力就越强。
油温
煎炸的理想油温 — 根据成分的不同，我们考虑的范围为 320-350°F (160-180°C)。 使用温度计进行精确的温度控制，尤其是在您不熟悉油炸的情况下。
您可以通过将面糊放入油中来检查大致温度。
- 高温（350ºF 或 180ºC）：面糊会立即回升。
- 中温（340ºF 或 170ºC）：面糊会流到锅中间，然后马上回来。
- 低温（320ºF 或 160ºC）：面糊会沉到锅底，然后慢慢上来。
烹饪时间和温度
海鲜和肉类（350ºF 或 180ºC）
- 肉（猪肉和鸡肉）——3-4 分钟
- 虾 — 2 分钟
- 鱿鱼 — 1 分钟
- 鱼 — 1 分钟
蔬菜和蘑菇（320ºF 或 160ºC）
- 红薯 — 2-3 分钟
- Kabocha — 2-3 分钟
- 香菇 — 1 分钟
- 茄子 1分钟
- Shishito 辣椒 — 30-40 秒
- 紫苏 — 20-30 秒
油炸小贴士
- 不要在煎锅里放太多配料——根据经验，只有一半的油面应该被配料覆盖。 所以，分批油炸。
- 始终保持油温稳定。
- 定期转动天妇罗以确保烹饪均匀。
- 在批次之间捡起油中的面包屑 - 您不希望任何烧焦的面包屑附着在新的天妇罗片上或稀释油的味道。
如何制作最好的天妇罗蘸酱
将天妇罗浸入美味的天妇罗（天つゆ）或天妇罗蘸酱中时，天妇罗是最好的。 酱汁本身很精致，但具有所有您需要的甜味和咸味，以突出新鲜热天妇罗的享受。
Tentsuyu（天妇罗蘸酱）：
- ¾ 杯（180 毫升）大石（日本汤料）（或 ¾ 杯水 + 1 茶匙大石粉）
- 3汤匙酱油
- 2汤匙味醂
- 2茶匙糖
天妇罗蘸酱可以很快地放在一起。 当你自制味噌汤的大石时，留一部分做酱汁。 它会在不到 5 分钟的时间内准备好！
如何供应和享用天妇罗
用天妇罗蘸酱和磨碎的白萝卜供应现成的热锅天妇罗，以帮助提神。 它是一道非凡的主菜，可以单独享用。
天妇罗也适合搭配调味盐，如抹茶盐、柚子盐和咖喱盐。
您可以将天妇罗放在蒸米饭上，如十顿（天妇罗盖饭），或与冰镇荞麦面（我们称之为十扎鲁）一起食用。
尝试各种天妇罗食谱
饥饿的？ 在以下每个天妇罗食谱中找到详细的提示和技巧！
1. 虾天妇罗
香脆可口的自制虾天妇罗！ 制作油炸时不吸油的轻脆涂层的秘诀在于面糊和油炸技术。
2. 蔬菜天妇罗
谁能抗拒美味香脆的自制蔬菜天妇罗？ 在家里制作天妇罗时，目标是制作出酥脆而透气的涂层，油炸时不吸油。 我会教你如何在这个食谱中取得优异的成绩。
是的，您现在可以在家里用酥脆的面糊制作无麸质天妇罗。 这个食谱会告诉你怎么做。
4. 鸡肉天妇罗
鸡肉天妇罗是日本九州地区大分县的当地美食。 这款鸡肉天妇罗外皮松脆蓬松，内里肉质多汁嫩滑，蘸上芥末柚子酱最适合享用这种鸡肉天妇罗。
更美味的天妇罗供应方式
除了直接作为菜肴食用外，您还可以将天妇罗作为配料或配菜搭配寿司和面条等许多其他菜肴。
上，我分享了许多美味天妇罗的食谱，例如：
- 荞麦面汤——简单的一碗荞麦面汤，上面放着天妇罗、鱼饼和葱。
- 十顿（天妇罗 Donburi）– 您可以在饭碗上享用虾和蔬菜天妇罗。
- Tensumu（天妇罗虾饭团）- 名古屋的特产，Tensumu 是用虾天妇罗塞满的饭团。
- Dragon Roll — 一种由内而外的寿司卷，以虾天妇罗和奶油鳄梨为特色。
- Nabeyaki Udon — 配上天妇罗、鸡肉和成堆的蔬菜，Nabeyaki Udon 是一种热面汤，传统上用多纳贝或铁锅盛放。
现在您已经掌握了制作天妇罗的知识，希望您准备好在家中制作美味的天妇罗！
