- Tempura'nın Tarihi
- En İyi Tempura Hamuru Nasıl Yapılır?
- Tempura için Hangi Malzemeler Kullanılır?
- Temel Tempura Malzemeler Nasıl Hazırlanır
- Tempura Nasıl Yapılır?
- En İyi Tempura Daldırma Sosu Nasıl Yapılır?
- Tempura'nın Tadını Çıkarma ve Keyfini Çıkarma
- Denenecek Çeşitli Tempura Tarifleri
- Tempura'yı Servis Etmenin Daha Lezzetli Yolları
Bu uygulaması kolay tarifle evde mükemmel tempura yapmayı öğrenin! Çıtır hamur ve lezzetli daldırma sosu yapmak için birçok faydalı ipucu ve püf noktası bulacaksınız. Bunu nihai tempura yapma rehberiniz olarak kabul edin!
Sulu dolgun karides, ince dilimlenmiş Japon tatlı patatesi, kremalı patlıcan ve kokulu shiso yaprakları hamura batırılıp derin yağda hafif, karşı konulmaz çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır pişirildiğinde, gerçekten iyi bir yemek yiyeceğinizi bilirsiniz.
Japonya'da Tempura (天ぷら) ciddi bir şeydir. Japon şefler, tempura kızartma tekniğinde ustalaşmak için yıllarını harcarlardı. Ve ev aşçıları küçücük mutfaklarında kızgın yağın karşısına kendileri çıkacaklar. Hepsi çok sevdiğimiz yemek için.
Tempurayı emeğinize layık kılmak için tazelik önemlidir. Meyilli ve derin kızartma tekniğini de öyle yapın. Elbette, mükemmel tempura yapmak beceri ve pratik gerektirir, ancak size mükemmel havadar, gevrek ve yağsız tempurayı evinizden yapmanın mümkün olduğunu söylemek için buradayım.
Bugün tüm sırları öğrenelim!
Tempura'nın Tarihi
Tempura tarzı hamurun, 16. yüzyılda Muromachi döneminde Portekizli misyonerler tarafından Japonya'ya getirildiği söyleniyor. Bununla birlikte, 'un hamuru ile derin kızartma' pişirme yöntemi Japonya'da önceden kurulmuş olduğundan, tempura'nın kökeni biraz tartışmalı olabilir.
Ayrıca, tempura'nın etimolojisini çevreleyen ve şüpheye katkıda bulunan bir dizi teori vardır. Bazı kaynaklar tempura kelimesinin Portekizce'de 'çeşniler' veya 'baharatlar' anlamına gelen 'tempero'dan geldiğine inanırken, bazıları Kanji'den (Japonca-Çince karakterler) gelen tanımı alıntıladı.
Açık olan şey, tempura'nın sokak yemeği olarak yayılmaya başladığı ve erken Edo döneminde sıradan insanlar arasında favori haline geldiğidir. Petrol üretiminin artmasıyla birlikte gıda tezgahları, soba, suşi ve yılan balığının yanı sıra tempura'yı saptırılmış bir atıştırmalık yiyecek olarak satmaya başladı. Geç Edo ve erken Meiji döneminde, tempura mağazaları ve restoranları ortaya çıktı ve özel bir mutfak olarak konumunu oluşturmaya başladı.
Bugün, tüm yemeklerinizin tüm kariyerini tempura kızartmaya adayan yüksek eğitimli bir şef tarafından pişirileceği Japonya'daki en iyi tempura evlerinden bazılarını bulabilirsiniz.
Tempura'nın Japonya'nın temsili yemeklerinden biri olduğunu söylemek daha doğru olamaz.
En İyi Tempura Hamuru Nasıl Yapılır?
Tempuranızın başarısı meyilli. Çıtır bir doku elde etmek için hamurdaki glüten oluşumunu mümkün olduğunca en aza indirmek çok önemlidir.
Tempura Hamuru: (un : yumurta + su = 1 : hacimce 1)
- 1 su bardağı (120 gr) çok amaçlı un (sade un)
- 1 soğuk büyük yumurta (kabuksuz 50 gr)
- 200 ml buzlu su
İzlenecek ipuçları aşağıdadır:
- Un seçimi — Çok amaçlı un, tempura hamuru için en temel undur. Bazı insanlar, kek unu veya mısır nişastası ile karışım gibi düşük proteinli unları kullanmayı tercih eder. Kolaylık sağlamak için önceden karıştırılmış tempura unu da mevcuttur. Şahsen, tempura hamurumu her zaman çok amaçlı un, buzlu su ve yumurta kullanarak sıfırdan yaparım.
- Tavsiye edilen un/su/yumurta oranı 1:1'dir.
- Soğuk bir hamur kesinlikle gereklidir — Tüm malzemelerinizin (un, su, yumurta) ve kasenin soğuk olduğundan emin olun. Suyunuzu buz gibi soğukta tutun. Bu, hamurun malzemelerin yüzeyine yapışmasına yardımcı olur.
- Hamuru fazla karıştırmayın — 15-20 saniye karıştırmak için çubuk kullanın; Çok fazla karıştırdığınızda gluten oluşmaya başlayacaktır. Hamurda biraz unlu topaklar bırakmak bile yararlıdır. Topaklı bir hamur daha fazla hava ve düzensizlik içerir, bu da tempuraya peşinde olduğumuz hafif dantelli bir katman verir. Tutarlılığı hedefleyin - Bitmiş hamur çok ince veya çok kalın olmamalıdır. Ben yoğun bir krem kıvamı için gideceğim.
- Gluten aktivasyonunu azaltmak için derin kızartmadan hemen önce meyilli yapın.
Tempura için Hangi Malzemeler Kullanılır?
Temel olarak, deniz ürünleri, mantarlar ve kök sebzeler gibi en yaygın seçeneklerle çok çeşitli taze malzemelerle tempura yapabilirsiniz. Japonya'nın her yerinde bölgeye özgü mevsimlik malzemeler içeren yerel tempura menüleri de vardır.
Deniz ürünleri
En popüler tempura, elbette, Ebi no Tempura (海老の天ぷら) veya Ebi Ten (えび天) olarak da adlandırılan Karides Tempura'dır. Japonya'da büyük boy ve tatlı, tereyağlı bir tada sahip Japon kaplan karidesleri veya Kuruma Ebi (車海老) kullanıyoruz. ABD'de tempura için siyah kaplan karidesi veya jumbo karides kullanabilirsiniz.
Ayrıca kızartılmış diğer deniz ürünlerini de bulabilirsiniz. İşte lezzetli örneklerden bazıları:
- Abalone (鮑, あわび) — yaz
- Anago (穴子) — kış
- Barracuda (梭子魚, かます)
- Botan karidesi (牡丹海老, ぼたんえび)
- Chikuwa balık köftesi (竹輪,ちくわ)
- Morina (鱈, たら)
- Mürekkep balığı (墨烏賊, すみいか)
- Hançer-diş turna yılanı, Conger turna (鱧, はも) — yaz
- Icefish (白魚, しらうお) — kış
- Japon levrek (鱸, すずき)
- Japon kokusu (公魚, わかさぎ) — bahar
- Japon kaplan karidesi (車海老,くるまえび) — yaz
- Japon mezgiti (鱚, きす) — yaz
- Ahtapot (蛸, たこ)
- Orient istiridye (蛤, はまぐり)
- İstiridye (牡蠣, かき) — yaz
- Kirpi balığı (河豚, ふぐ)
- Sakura karidesi (桜海老, さくらえび) — bahar
- Somon (鮭, さけ) — sonbahar
- Tarak (帆立貝, ほたてがい) — kış
- Deniz yılan balığı (穴子, あなご)
- Çipura (鯛, たい)
- Shirako, milt, yumuşak karaca (白子,しらこ) — kış
- Shishamo (柳葉魚,ししゃも)
- Karides (海老, えび)
- Kalamar (烏賊, いか)
- Unagi (うなぎ) — kış
- Beyaz etli balık, beyaz etli balık, beyaz balık (白身魚, しろみざかな)
Sebzeler, Mantarlar ve Yosunlar
Sebze tempura için, tatlı patates, Kabocha kabağı ve nilüfer kökleri gibi nişastalı kök sebzeler en idealdir. Japon mantarları (shiitake ve istiridye), patlıcan, bamya, shiso yaprağı ve shishito biber gibi diğer popüler malzemeler de hamurda kızartmak için uygundur. Japonya'nın kırsal kesimlerinde, insanlar tempura için yabani yenebilir bitkileri ve karahindiba ve keman kafaları gibi sürgünleri bile kızartırlar.
Sebzeleri seçerken domates, kereviz ve salatalık gibi yüksek su içeriğine sahip sebzelerden kaçınmak istersiniz. Hamuru iyi tutmazlar ve nem sebzelerin kolayca yanmasına neden olur.
Tempura için popüler sebzelerden, mantarlardan ve yosunlardan bazıları:
- Kuşkonmaz (アスパラガス) — bahar
- Avokado (アボカド)
- Bebek mısır (ヤングコーン)
- Bambu çekimi (竹の子) — bahar
- Dolmalık Biber
- Acı kavun (ゴーヤー)
- Kara gözlü bezelye (ささげ)
- Havuç (人参, にんじん) — kış
- Kestane (栗) — sonbahar
- Mısır (とうもろこし) — yaz
- Daikon (大根) — kış
- Patlıcan (茄子, なす)
- Bakla (そら豆)
- Ginkgo tohumu (銀杏, ぎんなん)
- Gobo, Dulavratotu kökü (ごぼう)
- Yeşil fasulye (さやいんげん) — yaz
- Japon Akçaağaç yaprağı (もみじの葉) - Mino, Osaka vilayetinde yaygın
- Japon dağ yamı (山芋, やまいも)
- Japon turşusu zencefil (紅しょうが) — Osaka vilayetinde yaygın
- Japon tatlı patatesi (サツマイモ) — sonbahar
- Kabocha (かぼちゃ) — kış
- Zambak soğanı (百合根, ゆりね) — düşmek
- Lotus kökü (れんこん)
- Maitake mantarları (舞茸, まいたけ) — sonbahar
- Matsutake mantarları (松茸, まつたけ) — sonbahar
- Dağ sebzeleri (山菜, さんさい)
- Mozuku (yenilebilir deniz yosunu) (藻付,もずく) — Okinawa vilayetinde yaygın
- Myoga Japon zencefili (みょうが) — yaz
- Nameko (なめこ) — düşmek
- Nori deniz yosunu (海苔, のり)
- Bamya (おくら) — yaz
- Soğan (たまねぎ) — bahar
- Maydanoz
- Patates (じゃがいも)
- Romanesko (ロマネスコ)
- Shiitake mantarı (しいたけ) — sonbahar
- Shimeji mantarları (しめじ) — sonbahar
- Shishito biberi (ししとう) — yaz
- Shiso yaprakları (大葉, 紫蘇の葉)
- Domates (トマト) — yaz
- Beyaz kuşkonmaz (ホワイトアスパラガス)
- Kabak, Kabak (ズッキーニ)
Et ve Yumurta
Tempura yemekleri için çok ağır oldukları için genellikle et kullanmayız. Ancak Chicken Tempura'yı (Toriten) Japonya'nın Kyushu bölgesinin Oita prefektörlüğünde bulabilirsiniz.
- Tavuk (鶏, とり) — Oita vilayetinde yaygın
- Yumurta (鶏卵, たまご)
- Bıldırcın yumurtası (うずらの卵)
Temel Tempura Malzemeler Nasıl Hazırlanır
Önemli İpuçları
- Malzemeyi bir kağıt havluyla kurulayın; nem, gevrek tempura dokusu elde etmenin düşmanıdır.
- Tempura hamuruna daldırmadan önce üzerine unu hafifçe serperseniz (un uchiko 打ち粉 serpme diyoruz) malzeme hamurla iyice kaplanacaktır.
Tempura Nasıl Yapılır?
Japon mutfağında kızartma bir sanattır ve istenen sonuçları elde etmek için biraz bilgi ve pratik gerekir. Tempura söz konusu olduğunda, sıcak yağ, kızarttığınız her şeyin doğal tatlılığını ve lezzetini arttırırken aynı zamanda yağlılık içermez. Bunu evde nasıl başarabileceğinize bir göz atalım.
Kızartma Yağı
Çoğu tempura restoranı, kavrulmamış susam yağı veya kendi özel yağ karışımını kullanır. Evde ayrıca bitkisel veya pirinç kepeği yağı veya kanola yağı gibi nötr aromalı bir yağ kullanabilir ve lezzetli bir ceviz aroması için sadece bir dokunuş susam yağı ekleyebilirsiniz. Kullanılmış yağ yerine temiz, yeni yağ kullanın.
İdeal olarak, yağın tencerenin ½'sini doldurması gerekir. Bir tavada ihtiyacınız olan minimum yağ 1 inç derinliğindedir. Ne kadar çok yağınız varsa, yağın kızartma boyunca ideal sıcaklığını koruma yeteneği o kadar artar.
Yağ Sıcaklığı
Kızartma için ideal yağ sıcaklığı - Malzemelere bağlı olarak 320-350°F (160-180°C) aralığına bakıyoruz. Özellikle derin kızartmaya aşina değilseniz, hassas sıcaklık kontrolü için bir termometre kullanın.
Hamuru yağa atarak yaklaşık sıcaklığı kontrol edebilirsiniz.
- Yüksek sıcaklık (350ºF veya 180ºC): meyilli hemen geri gelecektir.
- Orta sıcaklık (340ºF veya 170ºC): Hamur tencerenin ortasına gidecek ve hemen geri gelecektir.
- Düşük sıcaklık (320ºF veya 160ºC): Hamur tencerenin dibine gidecek ve yavaşça yukarı çıkacaktır.
Pişirme Süresi ve Sıcaklık
Deniz Ürünleri ve Et (350ºF veya 180ºC)
- Et (domuz eti ve tavuk) — 3-4 dakika
- Karides - 2 dakika
- Kalamar - 1 dakika
- Balık — 1 dakika
Sebzeler ve Mantarlar (320ºF veya 160ºC)
- Tatlı patates - 2-3 dakika
- Kabocha - 2-3 dakika
- Shiitake mantarları - 1 dakika
- Patlıcan 1 dakika
- Shishito biberleri - 30-40 saniye
- Shiso — 20-30 saniye
Derin Kızartma İpuçları
- Kızartma kabını malzemelerle aşırı doldurmayın — Genel bir kural olarak, yağ yüzeyinin sadece yarısı malzemelerle kaplanmalıdır. Yani, gruplar halinde derin kızartın.
- Yağ sıcaklığını her zaman sabit tutun.
- Eşit pişmesini sağlamak için tempurayı düzenli olarak çevirin.
- Partiler arasında yağdaki kırıntıları toplayın - Yeni tempura parçalarınıza herhangi bir yanmış kırıntının yapışmasını veya yağ lezzetini seyreltmesini istemezsiniz.
En İyi Tempura Daldırma Sosu Nasıl Yapılır?
Onları lezzetli Tentsuyu (天つゆ) veya Tempura Daldırma Sosuna daldırdığınızda Tempura en iyisidir. Sosun kendisi hassastır, ancak taze, sıcak tempura keyfini vurgulamak için ihtiyacınız olan tüm tatlı-tuzlu tada sahiptir.
Tentsuyu (Tempura Daldırma Suyu):
- ¾ su bardağı (180 ml) dashi (Japon çorba suyu) (veya ¾ su bardağı su + 1 çay kaşığı dashi tozu)
- 3 yemek kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı mirin
- 2 çay kaşığı şeker
Tempura daldırma sosu hızlı bir şekilde bir araya getirilebilir. Miso çorbası için ev yapımı dashi yaptığınızda, sosu yapmak için bir kısmını ayırın. 5 dakikadan daha kısa sürede hazır olacak!
Tempura'nın Tadını Çıkarma ve Keyfini Çıkarma
Sıcak-kızartma tempurasını tentsuyu daldırma sos ile birlikte damağınızı tazelemek için rendelenmiş daikon ile servis edin. Tek başına tadını çıkarmak için olağanüstü bir ana yemek yapar.
Tempura, matcha tuzu, yuzu tuzu ve köri tuzu gibi aromalı tuzlarla da iyi gider.
Ten Don (Tempura Donburi) gibi buharda pişirilmiş pirinç üzerine tempura servis edebilir veya soğutulmuş soba eriştesi (biz ona Ten Zaru diyoruz) ile servis edebilirsiniz.
Denenecek Çeşitli Tempura Tarifleri
Aç? Aşağıdaki tempura tariflerinin her birinde ayrıntılı ipuçlarını ve teknikleri bulun!
1. Karides Tempurası
Çıtır ve lezzetli ev yapımı Karides Tempura! Kızartıldığında yağı emmeyen hafif, gevrek bir kaplama yapmanın sırrı, hamur ve derin kızartma tekniğindedir.
2. Sebze Tempurası
Lezzetli çıtır ev yapımı sebze tempurasına kim karşı koyabilir? Evde tempura yaparken amaç, derin yağda kızartıldığında yağı emmeyen gevrek ama havadar bir kaplamadır. Bu tarifte size mükemmel sonuçlara nasıl ulaşacağınızı öğreteceğim.
Evet, artık evde gevrek bir hamurla Glutensiz Tempura yapabilirsiniz. Bu tarif size nasıl olduğunu gösterecek.
4. Tavuk Tempurası
Chicken Tempura, Japonya'daki Kyushu bölgesinin Oita Eyaletinde bölgesel bir favoridir. Dışında gevrek ve kabarık bir hamur ve içinde sulu ve yumuşak et bulunan bu Chicken Tempura, en iyi karashi hardal ponzu sosuna daldırılarak çıkarılır.
Tempura'yı Servis Etmenin Daha Lezzetli Yolları
Onları doğrudan yemek olarak yemenin yanı sıra, suşi ve erişte gibi diğer birçok yemeğe eşlik etmek için tempura'yı tepesi veya yan olarak da servis edebilirsiniz.
On , aşağıdaki gibi lezzetli tempura içeren birçok tarif paylaştım:
- Soba Erişte Çorbası - Tempura, balık köftesi ve yeşil soğan ile tepesinde basit bir kase soba şehriye çorbası.
- Ten Don (Tempura Donburi) - Bir pirinç kasesi üzerinde servis edilen karides ve sebze tempurasını alırsınız.
- Tensumu (Tempura Karidesli Pirinç Topları) — Bir Nagoya spesiyalitesi olan Tensumu, karides tempura ile doldurulmuş pirinç toplarıdır.
- Dragon Roll - Karides tempura ve kremsi avokado içeren içten dışa suşi rulosu.
- Nabeyaki Udon - Tempura, tavuk ve sebze yığınları ile süslenen Nabeyaki Udon, geleneksel olarak bir donabe veya demir tencerede servis edilen sıcak bir erişte çorbasıdır.
Artık tempura yapma bilgisine sahip olduğunuza göre, umarım evde lezzetli bir tempura pişirmeye hazırsınızdır!
