1. „Tempura“ istorija
2. Kaip pasigaminti geriausią „Tempura“ akumuliatorių
3. Kokius ingredientus naudoti „Tempura“
4. 
5. Kaip paruošti pagrindinius „Tempura“ ingredientus
6. Kaip pasigaminti „Tempura“
7. Kaip pasigaminti geriausią „Tempura“ panardinimo padažą
8. Kaip patiekti ir mėgautis „Tempura“
9. Įvairūs „Tempura“ receptai, kuriuos reikia išbandyti
10. Skanesni „Tempura“ patiekimo būdai

Sužinokite, kaip pasigaminti tobulą tempurą namuose naudojant šį lengvai laikomą receptą! Rasite daug naudingų patarimų ir patarimų, kaip paruošti traškią tešlą ir gardų padažą. Apsvarstykite šį savo pagrindinį tempuros kūrimo vadovą!

Kai sultingos putlios krevetės, plonomis griežinėliais pjaustytos japoniškos saldžiosios bulvės, kreminiai baklažanai ir kvapnūs šizo lapai užmušami tešloje ir kepti iki lengvų, nenugalimų traškučių, žinote, kad valgysite tikrai gerą valgį.

Japonijoje „Tempura“ (天 ぷ ら) yra rimtas dalykas. Japonų virtuvės šefai praleisdavo daug metų, kad įvaldytų tempuros kepimo techniką. Namų virėjai patys pasirodys prieš karštą aliejų savo mažose virtuvėse. Viskas už maistą, kurį mes taip mėgstame.

Kad tempura būtų verta jūsų pastangų, svarbu šviežumas. Taigi atlikite tešlos ir gilaus kepimo techniką. Aišku, norint pagaminti tobulą tempurą, reikia įgūdžių ir praktikos, bet aš noriu jums pasakyti, kad idealiai erdvų, traškų ir neriebų tempurą galima pasigaminti tiesiai iš jūsų namų.

Sužinokime visas paslaptis šiandien!

„Tempura“ istorija

Teigiama, kad tempuros stiliaus tešlą į Japoniją XVI amžiuje, Muromači laikotarpiu, atvežė Portugalijos misionieriai. Tačiau kadangi „gilaus kepimo su miltų tešla“ kepimo būdas jau buvo nustatytas Japonijoje, tempuros kilmė gali būti šiek tiek ginčytina.

Taip pat yra keletas teorijų, susijusių su tempuros etimologija, kuri prideda abejonių. Kai kurie šaltiniai mano, kad žodis tempura kilęs iš „tempero“, kuris portugalų kalba reiškia „pagardai“ arba „prieskoniai“, o kai kurie citavo apibrėžimą iš „Kanji“ (japonų ir kinų rašmenys).

Akivaizdu, kad tempura pradėjo plisti kaip gatvės maistas ir tapo mėgstama paprastų žmonių ankstyvojo Edo laikotarpiu. Padidėjus naftos gamybai, maisto kioskuose pradėta pardavinėti tempurą kaip iešmelinį užkandį, kartu su soba, sušiais ir unguriais. Vėlyvojo Edo ir ankstyvojo Meidžio laikais atsirado „tempura“ parduotuvių ir restoranų, kurie pradėjo įtvirtinti savo, kaip specialios virtuvės, pozicijas.

Šiandien galite rasti geriausių tempuros namų Japonijoje, kur visus jūsų patiekalus gamins aukštos kvalifikacijos virėjas, kuris visą savo karjerą skiria tempuros kepimui.

Negalima būti teisingiau sakyti, kad tempura yra vienas iš tipiškų Japonijos patiekalų.

Kaip pasigaminti geriausią „Tempura“ akumuliatorių

Jūsų tempuros sėkmė yra tešloje. Norint gauti traškią tekstūrą, labai svarbu kuo labiau sumažinti glitimo susidarymą tešloje.

„Tempura“ baterija: (miltai: kiaušinis + vanduo = 1: 1 pagal tūrį)

• 1 puodelis (120 g) universalių miltų (paprasti miltai)
• 1 šaltas didelis kiaušinis (50 g be lukšto)
• 200 ml ledinio vandens

Toliau pateikiami patarimai, kurių reikia laikytis:

• Miltų pasirinkimas - universalūs miltai yra patys pagrindiniai tempuros tešlos miltai. Kai kurie žmonės mieliau naudoja mažai baltymų turinčius miltus, pavyzdžiui, pyrago miltus arba mišinį su kukurūzų krakmolu. Patogumui taip pat yra iš anksto sumaišytų tempuros miltų. Asmeniškai aš visada gaminu tempuros tešlą nuo nulio naudodamas universalius miltus, ledinį vandenį ir kiaušinius.
• Rekomenduojamas miltų ir vandens / kiaušinių santykis yra 1: 1.
• Šaltas tešla yra būtinas - įsitikinkite, kad visi jūsų ingredientai (miltai, vanduo, kiaušinis) ir dubuo yra šalti. Laikykite vandenį šaldytuve, kad būtų ledinis šaltis. Tai padeda tešlai prilipti prie ingredientų paviršiaus.
• Nemaišykite tešlos - 15-20 sekundžių maišykite lazdelėmis; glitimas pradės formuotis, kai maišysite per daug. Net naudinga tešloje palikti keletą miltinių gumulėlių. Vienkartinėje tešloje yra daugiau oro ir nelygumų, o tai tempurai suteikia lengvą nėriniuotą sluoksnį. Siekite nuoseklumo - paruošta tešla neturėtų būti per plona ar per stora. Aš sieksiu sunkios grietinėlės konsistencijos.
• Paruoškite tešlą prieš kepdami, kad sumažintumėte glitimo aktyvaciją.

Kokius ingredientus naudoti „Tempura“

Iš esmės galite gaminti tempurą iš daugybės šviežių ingredientų su dažniausiai pasitaikančiomis galimybėmis, įskaitant jūros gėrybes, grybus ir šakniavaisius. Taip pat visoje Japonijoje yra vietinių tempura meniu, kuriuose yra sezoninių ingredientų, būdingų tik šiai vietovei.

Jūros gėrybės

Populiariausia tempura, be abejo, yra krevečių tempura, dar vadinama „Ebi no Tempura“ (海 老 の 天 ぷ ら) arba „Ebi Ten“ (え び 天). Japonijoje naudojame japoniškas tigrines krevetes arba Kuruma Ebi (車 海 老), kurios yra didelės ir saldaus, sviestinio skonio. JAV tempurai galite naudoti juodąsias tigrines krevetes arba jumbo krevetes.

Taip pat galite rasti kitų jūros gėrybių, keptų. Štai keletas skanių pavyzdžių:

• Abalone (鮑, あ わ び) - vasara
• Anago (穴 子) - žiema
• Barakuda (梭子 魚, か ま す)
• Botano krevetės (牡丹 海 老, ぼ た ん え び)
• Čikuvos žuvies pyragas (竹 輪, ち く わ)
• Menkė (鱈, た ら)
• Sepijos (墨 烏賊, す み い か)
• Durklas-dantis lydekos kongresas, kongrinė lydeka (鱧, は も) - vasara
• Ledinė žuvis (白魚, し ら う お) - žiema
• Japoniniai jūrų ešeriai (鱸, す ず き)
• Japonijos stinta (公 魚, わ か さ ぎ) - pavasaris
• Japoniškos tigrinės krevetės (車 海 老, く る ま え び) - vasara
• Japoninis merlangas (鱚, き す) - vasara
• Aštuonkojis (蛸, た こ)
• Orientuotas moliuskas (蛤, は ま ぐ り)
• Austrė (牡蠣, か き) - vasara
• Pufferfish (河豚, ふ ぐ)
• Sakuros krevetės (桜 海 老, さ く ら え び) - pavasaris
• Lašiša (鮭, さ け) - kritimas
• Šukutė (帆 立 貝, ほ た て が い) - žiema
• Jūrų unguriai (穴 子, あ な ご)
• Jūros karšiai (鯛, た い)
• Širako, milt, minkšti ikrai (白子, し ら こ) - žiema
• Šishamo (柳葉 魚, し し ゃ も)
• Krevetės (海 老, え び)
• Kalmarai (烏賊, い か)
• Unagi (う な ぎ) - žiema
• Baltos mėsos, baltos mėsos, baltos žuvys (白 身 魚, し ろ み ざ か な)

Daržovės, grybai ir jūros dumbliai

Daržovių tempurai labiausiai tinka krakmolingos šakninės daržovės, tokios kaip saldžiosios bulvės, kabošos moliūgai ir lotoso šaknys. Kepti tešloje taip pat tinka ir kiti populiarūs ingredientai, tokie kaip japoniški grybai (šitake ir austrės), baklažanai, okra, šizo lapai ir šishito paprikos. Japonijos kaimo vietovėse žmonės tempia laukinius valgomus augalus ir ūglius, pavyzdžiui, kiaulpienes ir smuikius.

Renkantis daržoves, reikėtų vengti daržovių, kuriose yra didelis vandens kiekis, tokių kaip pomidorai, salierai ir agurkai. Jie gerai neišlaiko tešlos, o dėl drėgmės daržovės lengvai degs.

Štai keletas populiarių tempuros daržovių, grybų ir jūros dumblių:

• Šparagai (ア ス パ ラ ガ ス) - pavasaris
• Avokadas (ア ボ カ ド)
• Kūdikių kukurūzai (ヤ ン グ コ ー ン)
• Bambuko ūglis (竹 の 子) - pavasaris
• Varpai ((ー マ ン)
• Kartus melionas (ゴ ー ヤ ー)
• Juodakakis žirnis (さ さ げ)
• Morkos (人参, に ん じ ん) - žiema
• Kaštonas (栗) - kritimas
• Kukurūzai (と う も ろ こ し) - vasara
• Daikonas (大 根) - žiema
• Baklažanai (茄子, な す)
• Fava pupelės (そ ら 豆)
• Ginkmedžio sėkla (銀杏, ぎ ん な ん)
• Gobo, varnalėšos šaknis (ご ぼ う)
• Šparaginės pupelės (さ や い ん げ ん) - vasara
• Japonijos klevo lapas (も み じ の 葉) - paplitęs Mino mieste, Osakos prefektūroje
• Japonijos kalnų jamas (山芋, や ま い も)
• Japoniškas marinuotas imbieras (紅 し ょ う が) - paplitęs Osakos prefektūroje
• Japoniškos saldžiosios bulvės (サ ツ マ イ モ) - rudenį
• Kabocha (か ぼ ち ゃ) - žiema
• Lelijos svogūnėlis (百合 根, ゆ り ね) - kritimas
• Lotoso šaknis (れ ん こ ん)
• Maitake grybai (舞 茸, ま い た け) - krenta
• Matsutake grybai (松茸, ま つ た け) - kris
• Kalnų daržovės (山 菜, さ ん さ い)
• Mozuku (valgomosios jūros dumbliai) (藻 付, も ず く) - paplitęs Okinavos prefektūroje
• Myoga japoniškas imbieras (み ょ う が) - vasara
• Nameko (な め こ) - kritimas
• Nori jūros dumbliai (海苔, の り)
• Okra (お く ら) - vasara
• Svogūnas (た ま ね ぎ) - pavasaris
• Petražolės (パ セ リ)
• Bulvės (じ ゃ が い も)
• Romanesco (ロ マ ネ ス コ)
• Šitake grybas (し い た け) - kris
• Shimeji grybai (し め じ) - krinta
• Šišito pipirai (し し と う) - vasara
• Šizo lapai (大 葉, 紫蘇 の 葉)
• Pomidoras (ト マ ト) - vasara
• Balti šparagai (ホ ワ イ ト ア ス パ ラ ガ ス)
• Cukinijos, cukinijos (ズ ッ キ ー ニ)

Mėsa ir kiaušiniai

Mes mėsos paprastai nenaudojame, nes jie laikomi per sunkiais tempuros patiekalams. Tačiau vištienos tempurą (Toriten) galite rasti Oita prefektūroje, Kyushu regione, Japonijoje.

• Vištiena (鶏, と り) - paplitusi Oitos prefektūroje
• Kiaušinis (鶏 卵, た ま ご)
• Putpelių kiaušiniai (う ず ら の 卵)

Kaip paruošti pagrindinius „Tempura“ ingredientus

Krevetės - žiūrėkite šį įrašą.

Baklažanai - išmeskite baklažano galvutę, tada perpjaukite ją išilgai per pusę. Supjaustykite baklažaną išilgai labai plonais (apie 3 colių arba 3 mm) griežinėliais, palikdami nepažeistą viršutinę 1 colio dalį. Švelniai paspauskite baklažanus, kad supjaustytų skiltelės.

Kabocha - nelupdami odos, supjaustykite 5 mm gabalėliais.

Saldžiosios bulvės - nelupdamos odos, supjaustykite 5 mm gabalėliais.

Šitake grybai - nuimkite ir išmeskite stiebą ir padarykite dekoratyvinį dangtelio pjūvį.

Svarbūs patarimai

• Išdžiovinkite ingredientą popieriniu rankšluosčiu; drėgmė yra priešas norint pasiekti trapią tempuros tekstūrą.
• Ingredientas bus gerai padengtas tešla, jei prieš panardindami į tempuros tešlą šiek tiek pabarstysite miltus (mes vadiname miltų pabarstymą uchiko 打 ち 粉).

Kaip pasigaminti „Tempura“

Japoniškoje kulinarijoje gilus kepimas yra menas, o norint pasiekti norimų rezultatų, reikia tam tikros patirties ir praktikos. Tempuros atveju karštas aliejus padidina natūralų saldumą ir skonius viskam, ką kepate, tuo pačiu metu be riebumo. Pažvelkime, kaip galite tai pasiekti namuose.

Kepimo aliejus

Daugumoje „tempura“ restoranų naudojamas skrudintas sezamų aliejus arba jų pačių specialus aliejaus mišinys. Namuose taip pat galite naudoti neutralaus skonio aliejų, pvz., Daržovių ar ryžių sėlenų aliejų ar rapsų aliejų, ir tiesiog pridėti sezamo aliejaus skonį, kad gautumėte gardų riešutų aromatą. Vietoj panaudoto aliejaus naudokite švarų, naują aliejų.

Idealiu atveju aliejus turėtų užpildyti iki 1/2 puodo. Minimalus aliejus, kurio jums reikia keptuvėje, yra 1 colio gylis. Kuo daugiau aliejaus turite, tuo daugiau galimybių aliejus turės išlaikyti idealią temperatūrą visą kepimo laiką.

Alyvos temperatūra

Ideali aliejaus temperatūra kepti - atsižvelgiant į ingredientus, mes žiūrime į 320-350 ° F (160-180 ° C) diapazoną. Norėdami tiksliai kontroliuoti temperatūrą, naudokite termometrą, ypač jei nesate susipažinę su giliu kepimu.

Apytikslę temperatūrą galite patikrinti nuleidę tešlą į aliejų.

• Aukšta temperatūra (350 ° F arba 180 ° C): tešla vėl atsistos.
• Vidutinė temperatūra (340ºF arba 170ºC): tešla pateks į puodo vidurį ir vėl sugrįš.
• Žema temperatūra (320ºF arba 160ºC): tešla pateks į puodo dugną ir lėtai pakils.

Gaminimo laikas ir temperatūra

Jūros gėrybės ir mėsa (350ºF arba 180ºC)

• Mėsa (kiauliena ir vištiena) - 3–4 min
• Krevetės - 2 minutės
• Kalmarai - 1 minutė
• Žuvis - 1 minutė

Daržovės ir grybai (320ºF arba 160ºC)

• Saldžiosios bulvės - 2-3 minutes
• Kabocha - 2-3 minutes
• Šitake grybai - 1 minutė
• Baklažanai 1 minutė
• Shishito pipirai - 30-40 sekundžių
• Šizo - 20-30 sekundžių

Kepimo patarimai

• Negalima perkrauti keptuvės su ingredientais - kaip taisyklė, ingredientais turėtų būti padengta tik pusė aliejaus paviršiaus. Taigi, giliai kepkite partijomis.
• Nuolat palaikykite pastovią alyvos temperatūrą.
• Reguliariai pasukite tempurą, kad būtų užtikrintas tolygus kepimas.
• Tarp partijų paimkite trupinius aliejuje - nenorėtumėte, kad sudegę trupiniai pritvirtintų prie jūsų naujų tempuros gabalėlių ar praskiestų aliejaus skonio.

Kaip pasigaminti geriausią „Tempura“ panardinimo padažą

„Tempura“ yra geriausia, kai juos panardinate į gardųjį „Tentsuyu“ (天 つ ゆ) arba „Tempura“ panardinimo padažą. Pats padažas yra subtilus, tačiau turi visą saldų ir pikantišką skonį, kurio reikia norint pabrėžti šviežios, karštos tempuros malonumą.

„Tentsuyu“ („Tempura Dipping Suace“):

• ¾ puodelio (180 ml) dashi (japoniškos sriubos sultinys) (arba ¾ puodelio vandens + 1 arbatinis šaukštelis dashi miltelių)
• 3 šaukštai sojos padažo
• 2 šaukštai mirino
• 2 šaukštai cukraus

„Tempura“ padažą galima greitai sujungti. Kai gaminsite naminę dashi miso sriubai, išsaugokite dalį, kad pagamintumėte padažą. Jis bus paruoštas greičiau nei per 5 minutes!

Kaip patiekti ir mėgautis „Tempura“

Patiekite keptuvės tempurą su „tentsuyu“ panardintu padažu kartu su tarkuotu daikonu, kuris padės atnaujinti gomurį. Tai yra nepaprastas pagrindinis patiekalas, kuriuo galima mėgautis atskirai.

„Tempura“ taip pat dera su skonio druskomis, tokiomis kaip matcha druska, yuzu druska ir kario druska.

Galite patiekti tempurą ant garuotų ryžių, tokių kaip „Ten Don“ („Tempura Donburi“), arba patiekti su atšaldytais soba makaronais (mes tai vadiname „Ten Zaru“).

Įvairūs „Tempura“ receptai, kuriuos reikia išbandyti

Alkanas? Išsamių patarimų ir technikos rasite kiekviename iš šių tempuros receptų!

1. Krevetės „Tempura“

Traški ir skani naminė krevečių „Tempura“! Paslaptis gaminant lengvą, traškią dangą, kuri nesugeria aliejaus, kai kepama, yra tešlos ir kepimo technika.

2. Daržovių tempura

Kas gali atsispirti gardžiai traškiai naminei daržovių tempurai? Gaminant tempurą namuose, tikslas yra traški, tačiau erdvi danga, kuri negeria aliejaus, kai ji kepama. Aš išmokysiu jus, kaip pasiekti puikių rezultatų pagal šį receptą.

Taip, dabar namuose galite gaminti „Tempura“ be glitimo su traškia tešla. Šis receptas jums parodys, kaip.

4. Vištienos tempura

Vištiena Tempura yra mėgstamiausia regione Oita prefektūroje Kyushu regione Japonijoje. Šis vištienos tempuras geriausiai tinka gardinant karašio garstyčių ponzu padažu, kurio išorė yra traški ir puri tešla, o sultinga ir švelni mėsa.

Skanesni „Tempura“ patiekimo būdai

Be to, kad valgysite juos kaip patiekalą, jūs taip pat galite patiekti tempurą kaip užpilą ar šoną kartu su daugeliu kitų patiekalų, tokių kaip suši ir makaronai.

Aš pasidalinau daugeliu receptų, kuriuose pateikiama skani tempura, pavyzdžiui:

• „Soba“ makaronų sriuba - paprastas dubuo „soba“ makaronų sriubos, papildytas tempura, žuvies pyragu ir svogūnais.
• Ten Don (Tempura Donburi) - jūs gaunate krevetes ir daržovių tempurą, patiekiamą ant ryžių dubenėlio.
• „Tensumu“ („Tempura“ krevečių ryžių kamuoliai) - Nagojos gaminys, „Tensumu“ yra ryžių kamuoliukai, įdaryti krevečių tempuromis.
• „Dragon Roll“ - vidinis suši ritinėlis su krevečių tempura ir kreminiu avokadu.
• „Nabeyaki Udon“ - „Nabeyaki Udon“, papildyta tempura, vištiena ir daugybe daržovių, yra karšta makaronų sriuba, tradiciškai patiekiama „Donabe“ ar geležiniame puode.

Dabar, kai esate apsiginklavęs tempuros gaminimo žiniomis, tikiuosi, kad esate pasirengęs namuose įsiplieksti skanios tempuros!