このわかりやすいレシピで、自宅で完璧な天ぷらを作る方法を学びましょう！ サクサクのねり粉と美味しいディップソースを作るのに役立つヒントやコツがたくさんあります。 これをあなたの究極の天ぷら作りガイドと考えてください！
ジューシーなふっくらとしたエビ、薄くスライスしたさつまいも、クリーミーな茄子、香ばしい紫蘇の葉をバッターに浸し、軽くてたまらないクランチに揚げると、本当に美味しい食事ができることでしょう。
日本では、天ぷらは真面目なものです。 日本のシェフは、天ぷらフライの技術を習得するために何年も費やしていました。 そして、家庭料理人は彼らの小さなキッチンで熱い油の前にいるでしょう。 私たちが大好きな食べ物のために。
天ぷらを努力に値するものにするためには、鮮度が重要です。 ねり粉と揚げるテクニックもそうです。 確かに、完璧な天ぷらを作るにはスキルと練習が必要ですが、私はあなたの家から完全に風通しの良い、サクサクした、べたつかない天ぷらを作ることが可能であることをあなたに伝えるためにここにいます。
今日はすべての秘密を学びましょう！
天ぷらの歴史
天ぷら生地は、16世紀の室町時代にポルトガル人宣教師によって日本に持ち込まれたと言われています。 しかし、日本では「小麦粉で揚げる」という調理法がすでに確立されているため、天ぷらの由来については議論の余地があります。
天ぷらの語源を取り巻く多くの理論もあり、それは疑わしさを増しています。 天ぷらはポルトガル語で「調味料」や「香辛料」を意味する「天ぷら」に由来すると考える情報源もあれば、漢字の定義を引用する情報源もあります。
天ぷらは屋台の食べ物として広まり始め、江戸時代初期に庶民の間で人気を博したことは明らかです。 石油生産量の増加に伴い、屋台では天ぷらをそば、寿司、ウナギと並んで串焼きとして販売し始めました。 江戸後期から明治初期にかけて、天ぷら屋や飲食店が出現し、名物料理としての地位を確立し始めました。
今日、日本で最高の天ぷら屋を見つけることができます。そこでは、すべての食事が、彼のキャリア全体を天ぷら揚げに捧げる高度な訓練を受けたシェフによって調理されます。
天ぷらは日本の代表的な料理のひとつと言っても過言ではありません。
最高の天ぷら生地の作り方
天ぷらの成功はねり粉にあります。 サクサクした食感を実現するには、バッターのグルテン形成を可能な限り最小限に抑えることが非常に重要です。
天ぷら生地:(小麦粉：卵+水= 1：1体積）
- 中力粉1カップ（120g）（薄力粉）
- 冷たい大きな卵1個（殻なしで50g）
- 200mlの氷水
以下は、従うべきヒントです。
- 小麦粉の選択–中力粉は、天ぷら生地の最も基本的な小麦粉です。 一部の人々は、ケーキ用小麦粉やコーンスターチとの混合物などの低タンパク質小麦粉の使用を好みます。 便宜上、プレミックス天ぷら粉もご用意しております。 個人的には、中力粉、氷水、卵を使って、いつも天ぷら生地を一から作っています。
- 推奨される小麦粉と水/卵の比率は1：1です。
- 冷たいねり粉は絶対に必要です–すべての材料（小麦粉、水、卵）とボウルが冷たいことを確認してください。 氷のように冷たい水を冷蔵してください。 これは、バッターが材料の表面にしがみつくのを助けます。
- バッターを混ぜすぎないでください–箸を使って15〜20秒間混ぜます。 混ぜすぎるとグルテンが形成され始めます。 ねり粉に小麦粉の塊を残すことも役に立ちます。 ゴツゴツしたねり粉には、より多くの空気と凹凸が含まれているため、天ぷらに軽いレースの層ができます。 一貫性を目指す–完成したバッターは薄すぎたり厚すぎたりしてはいけません。 濃厚なクリームのコンシステンシーを選びます。
- グルテンの活性化を減らすために、揚げる直前にねり粉を作ります。
天ぷらに使う材料
基本的には、シーフード、きのこ、根菜など、さまざまな新鮮な食材を使って天ぷらを作ることができます。 また、日本全国には、その地域ならではの旬の食材を使った地元の天ぷらメニューがあります。
シーフード
最も人気のある天ぷらは、もちろんエビの天ぷらで、海老の天ぷらまたは海老天ぷらとも呼ばれます。 日本では、大きめで甘くてバターのような味わいのクルマエビやクルマエビを使用しています。 アメリカでは、天ぷらに黒エビやジャンボエビが使えます。
他のシーフードが揚げられているのを見つけることもできます。 ここにいくつかのおいしい例があります：
- アワビ（鮑、あわび）–夏
- アナゴ（穴子）–冬
- バラクーダ（梭子魚、かます）
- ボタンエビ（牡丹海老、ぼたんえび）
- 竹輪、ちくわ）
- タラ（鱈、拓）
- イカ（墨烏防、すみ燕）
- ハモハモ、ハモ（鱧、はも）–夏
- アイスフィッシュ（白魚、しらうお）–冬
- スズキ（鱸、すずき）
- 日本のワカサギ（公魚、わかさぎ）–春
- 日本のタイガーエビ（車海老、くるまえび）–夏
- シロギス（鱚、キス）–夏
- タコ（蛸、たこ）
- ハマグリ（蛤、はまぐり）
- オイスター（牡蠣、かき）–夏
- フグ（河豚、ふぐ）
- サクラエビ（桜海老、さくらえび）–春
- 鮭（鮭、さけ）–秋
- ホタテガイ（帆立貝、ほたてがい）–冬
- アナゴ（穴子、あなご）
- 鯛（鯛、たい）
- 白子、白子、やわらかい卵（白子、しらこ）–冬
- シシャモ（柳葉魚、ししゃも）
- エビ（海老、えび）
- イカ（烏帯、いか）
- うなぎ（うなぎ）–冬
- 白身魚、白身魚、白身魚（白身魚、しろみざこう）
野菜、きのこ、海藻
野菜の天ぷらには、さつまいも、かぼちゃ、レンコンなどのでんぷん質の根菜が最適です。 日本のきのこ（椎茸と牡蠣）、ナス、オクラ、紫蘇の葉、ししとうがらしなどの他の人気のある食材も、衣で揚げるのに適しています。 日本の田舎では、人々は野生の食用植物を揚げたり、タンポポや渦巻き状若葉のように天ぷらを食べたりします。
野菜を選ぶときは、トマト、セロリ、きゅうりなど水分の多い野菜は避けたほうがいいでしょう。 生地をしっかりと保持できず、水分が多いと野菜が焦げやすくなります。
天ぷらに人気の野菜、きのこ、海苔をご紹介します。
- アスパラガス（アスパラガス）–春
- アボカド（アボカド）
- ベビーコーン（ヤングコーン）
- タケノコ（竹の子）–春
- ピーマン（ピーマン）
- ゴーヤ（ゴーヤー）
- 黒目豆（ささげ）
- にんじん（人参、にんじん）–冬
- 栗（栗）–秋
- とうもろこし（とうもろこし）–夏
- 大根（大根）–冬
- なす（茄子、なす）
- ソラマメ（そら豆）
- イチョウの種（銀杏、ぎんなん）
- ごぼうごぼう
- さやいんげん（さやいんげん）–夏
- イロハモミジの葉（もみじ葉）–大阪府箕面市で一般的
- ナガイモ（山芋、やまいも）
- 日本の生姜の酢漬け（紅しょうが）–大阪府で一般的
- 日本のサツマイモ（サツマイモ）–秋
- カボチャ（かぼちゃ）–冬
- ユリの球根（百合根、ゆりね）–秋
- レンコン（れんこん）
- マイタケ（舞茸、まいたけ）–秋
- 松茸（松茸、まつたけ）–秋
- 山菜（山菜、山菜）
- モズク（食用海藻）（藻付、もずく）–沖縄県で一般的
- ミョウガ（みょうが）–夏
- なめこ（なめこ）–秋
- 海苔（海苔、のり）
- オクラ（おくら）–夏
- タマネギ（たまねぎ）–春
- パセリ（パセリ）
- じゃがいも（じゃがいも）
- ロマネスコ（ロマネスコ）
- 椎茸（しいたけ）–秋
- しめじ（しめじ）–秋
- シシトウガラシ（ししとう）–夏
- 紫蘇の葉（大葉、紫蘇葉）
- トマト（トマト）–夏
- ホワイトアスパラガス（ホワイトアスパラガス）
- ズッキーニ、ズッキーニ（ズッキーニ）
肉と卵
天ぷら料理には重すぎると考えられているため、一般的に肉は使用していません。 しかし、日本の九州地方の大分県では、鶏の天ぷら（とり天）を見つけることができます。
- 鶏肉（鶏、とり）–大分県で一般的
- 卵（鶏卵、たまご）
- ウズラの卵（うらの卵）
天ぷらの基本材料の作り方
重要なヒント
- 材料をペーパータオルで乾かします; しっとりとした天ぷらの食感は、水分が敵です。
- 天ぷら生地に浸す前に、小麦粉を軽くふりかける（小麦粉をふり粉と呼びます）と、生地がしっかりとコーティングされます。
天ぷらの作り方
日本の料理では、揚げ物は芸術であり、望ましい結果を出すには、ある程度のノウハウと実践が必要です。 天ぷらの場合、油で揚げたものの自然な甘みと風味が増し、脂っこさもなくなります。 自宅でそれを達成する方法を見てみましょう。
揚げ油
ほとんどの天ぷらは、トーストしていないごま油または独自の特別なブレンドの油を使用しています。 家庭では、野菜油、米ぬか油、カノーラ油などのニュートラルフレーバーオイルを使用し、ごま油を少し加えるだけで、ナッツのような香りがします。 使用済みオイルの代わりに、清潔で新しいオイルを使用してください。
理想的には、オイルはポットの1/2まで満たされている必要があります。 フライパンに必要な最小の油は1インチの深さです。 油が多ければ多いほど、揚げる間、油が理想的な温度を維持する能力が高くなります。
油温
揚げるのに理想的な油温–材料にもよりますが、私たちは320-350°F（160-180°C）の範囲を見ています。 特に揚げ物に慣れていない場合は、正確な温度制御のために温度計を使用してください。
生地を油に落とすことでおおよその温度を確認できます。
- 高温（350ºFまたは180ºC）：バッターはすぐに元に戻ります。
- 中温（340ºFまたは170ºC）：バッターはポットの真ん中に行き、すぐに戻ってきます。
- 低温（320ºFまたは160ºC）：バッターはポットの底に行き、ゆっくりと上がります。
調理時間と温度
シーフードと肉（350ºFまたは180ºC）
- 肉（豚肉と鶏肉）– 3〜4分
- エビ–2分
- イカ–1分
- 魚–1分
野菜とキノコ（320ºFまたは160ºC）
- サツマイモ– 2〜3分
- カボチャ– 2〜3分
- 椎茸–1分
- なす1分
- ししとうがらし– 30〜40秒
- 紫蘇– 20〜30秒
揚げるコツ
- フライポットを材料で過密にしないでください–経験則として、油面の半分だけを材料で覆う必要があります。 だから、バッチで揚げます。
- 油温は常に一定に保ってください。
- 定期的に天ぷらを回して、均一に調理できるようにします。
- バッチの合間に油中のパン粉を拾う–焦げたパン粉を新しい天ぷらに付着させたり、油の風味を薄めたりしたくないでしょう。
最高の天ぷらディップソースの作り方
天つゆや天ぷらのタレにつけたら最高です。 ソース自体はデリケートですが、新鮮で辛い天ぷらの味わいを際立たせるために必要な甘くて香ばしい味わいがすべて詰まっています。
天つゆ（天ぷらディップスエース）：
- 3/4カップ（180ml）だし（日本のだし）（または3/4カップの水+小さじ1のだし粉）
- 大さじ3醤油
- 大さじ2みりん
- 砂糖小さじ2
天ぷらのタレがあっという間にできあがります。 味噌汁用の自家製だしを作るときは、一部を節約してソースを作ります。 5分以内に準備が整います！
天ぷらの出し方と楽しみ方
天つゆのディップソースと大根おろしを添えて、揚げ鍋の天ぷらを添えて、味覚をリフレッシュしてください。 それだけで楽しめる素晴らしいメインディッシュになります。
天ぷらは抹茶、柚子塩、カレー塩などの風味のある塩にもよく合います。
天丼（天丼丼）のようなご飯の上に天ぷらを添えたり、冷やしたそば（天丼）と一緒に出すことができます。
さまざまな天ぷらレシピをお試しください
お腹がすいた？ 次の天ぷらレシピのそれぞれで詳細なヒントとテクニックを見つけてください！
1.エビの天ぷら
シャキッとした美味しい自家製エビの天ぷら！ 揚げたときに油を吸収しない、軽くてパリッとしたコーティングを作る秘訣は、バッターと揚げる技術にあります。
2.野菜の天ぷら
シャキッとした自家製野菜の天ぷらに抵抗できるのは誰ですか？ 家庭で天ぷらを作るときの目標は、揚げたときに油を吸収しない、サクサクしながらも風通しの良いコーティングです。 このレシピで優れた結果を達成する方法をお教えします。
はい、自宅でサクサクの衣でグルテンフリーの天ぷらを作ることができます。 このレシピはその方法を示します。
4.鶏の天ぷら
鶏の天ぷらは、日本の九州地方の大分県で人気があります。 外はサクサクのふわふわの衣、中はジューシーでやわらかい肉が入ったチキン天ぷらは、からしマスタードポン酢に漬け込んで楽しむのが一番です。
天ぷらを出すもっと美味しい方法
天ぷらは一品としてそのまま食べるだけでなく、お寿司や麺類など、おつまみやおつまみとしてもお召し上がりいただけます。
で、私は以下のようなおいしい天ぷらを特徴とする多くのレシピを共有しました：
- 蕎麦汁–天ぷら、さつま揚げ、ねぎをのせたシンプルな蕎麦丼。
- 天丼（天丼）–海老と野菜の天ぷらを丼に盛り付けます。
- てんすむ（天ぷら海老おにぎり）–名古屋の名物、てんすむは海老の天ぷらを詰めたおにぎりです。
- ドラゴンロール–エビの天ぷらとクリーミーなアボカドが特徴の裏返しの巻き寿司。
- 鍋焼きうどん–天ぷら、鶏肉、野菜の山をトッピングした鍋焼きうどんは、伝統的に土鍋や鉄鍋で出される温かいヌードルスープです。
天ぷら作りの知識が身についたので、家で美味しい天ぷらを焼く準備ができたらいいなと思います！
