- Geschichte von Tempura
- Wie man den besten Tempura-Teig macht
- Welche Zutaten sollten für Tempura verwendet werden?
- So bereiten Sie grundlegende Tempura-Zutaten zu
- Wie man Tempura herstellt
- Wie man die beste Tempura-Dip-Sauce macht
- So servieren und genießen Sie Tempura
- Verschiedene Tempura-Rezepte zum Ausprobieren
- Weitere köstliche Möglichkeiten, Tempura zu servieren
Lernen Sie mit diesem einfach zu befolgenden Rezept, wie Sie zu Hause perfektes Tempura zubereiten! Hier finden Sie viele hilfreiche Tipps und Tricks für die Zubereitung des knusprigen Teigs und der leckeren Dip-Sauce. Betrachten Sie dies als Ihren ultimativen Leitfaden zur Herstellung von Tempura!
Wenn saftige, pralle Shrimps, dünn geschnittene japanische Süßkartoffeln, cremige Auberginen und duftende Shiso-Blätter in Teig getunkt und zu einem leichten, unwiderstehlichen Crunch frittiert werden, wissen Sie, dass Sie eine wirklich gute Mahlzeit haben werden.
In Japan ist Tempura (天ぷら) ein ernstes Zeug. Japanische Köche verbrachten Jahre damit, die Technik des Tempura-Bratens zu beherrschen. Und Hobbyköche stehen selbst vor dem heißen Öl in ihren winzigen Küchen. Alles für das Essen, das wir so lieben.
Um Tempura Ihrer Mühe würdig zu machen, ist Frische wichtig. So machen Sie die Teig- und Frittiertechnik. Sicher, die Herstellung von perfektem Tempura erfordert Geschick und Übung, aber ich bin hier, um Ihnen zu sagen, dass es möglich ist, perfekt luftiges, knuspriges und nicht fettendes Tempura direkt von zu Hause aus zuzubereiten.
Lassen Sie uns heute alle Geheimnisse erfahren!
Geschichte von Tempura
Der Teig im Tempura-Stil soll im 16. Jahrhundert, während der Muromachi-Zeit, von portugiesischen Missionaren nach Japan gebracht worden sein. Da sich die Zubereitungsmethode „Frittieren mit Mehlteig“ jedoch schon vorher in Japan etablierte, kann die Herkunft von Tempura etwas umstritten sein.
Es gibt auch eine Reihe von Theorien zur Etymologie von Tempura, was die Zweifel noch verstärkt. Einige Quellen glauben, dass das Wort Tempura von "Tempero" stammt, was auf Portugiesisch "Gewürze" oder "Gewürze" bedeutet, während einige die Definition von Kanji (japanisch-chinesische Schriftzeichen) zitierten.
Offensichtlich verbreitete sich Tempura als Streetfood und wurde in der frühen Edo-Zeit zu einem Favoriten der einfachen Leute. Mit der Zunahme der Ölproduktion begannen Essensstände, Tempura als Snacks am Spieß neben Soba, Sushi und Aal zu verkaufen. In der späten Edo- und frühen Meiji-Ära entstanden Tempura-Läden und -Restaurants und begannen, sich als Spezialitätenküche zu etablieren.
Heute finden Sie einige der besten Tempura-Häuser in Japan, in denen alle Ihre Mahlzeiten von einem hochqualifizierten Koch zubereitet werden, der seine gesamte Karriere dem Tempura-Braten widmet.
Tempura ist eines der repräsentativsten Gerichte Japans.
Wie man den besten Tempura-Teig macht
Der Erfolg Ihres Tempura liegt im Teig. Um eine knusprige Textur zu erzielen, ist es sehr wichtig, die Glutenbildung im Teig so gering wie möglich zu halten.
Tempura-Teig: (Mehl : Ei + Wasser = 1 : 1 nach Volumen)
- 1 Tasse (120 g) Allzweckmehl (einfaches Mehl)
- 1 kaltes großes Ei (50 g ohne Schale)
- 200 ml Eiswasser
Nachfolgend finden Sie die folgenden Tipps:
- Mehlwahl — Allzweckmehl ist das grundlegendste Mehl für Tempura-Teig. Manche Leute bevorzugen proteinarme Mehle, wie Kuchenmehl oder eine Mischung mit Maisstärke. Der Einfachheit halber ist auch ein vorgemischtes Tempuramehl erhältlich. Persönlich mache ich meinen Tempura-Teig immer von Grund auf mit Allzweckmehl, Eiswasser und Ei.
- Das empfohlene Verhältnis von Mehl zu Wasser/Ei beträgt 1:1.
- Ein kalter Teig ist unbedingt erforderlich — Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten (Mehl, Wasser, Ei) und die Schüssel kalt sind. Bewahren Sie Ihr Wasser gekühlt auf, damit es eiskalt ist. Dies hilft dem Teig, an der Oberfläche der Zutaten zu haften.
- Übermischen Sie den Teig nicht — Verwenden Sie Stäbchen, um 15-20 Sekunden lang zu mischen; Gluten beginnt sich zu bilden, wenn Sie zu viel mischen. Es ist sogar hilfreich, einige mehlige Klumpen im Teig zu belassen. Ein klumpiger Teig enthält mehr Luft und Unregelmäßigkeiten, was dem Tempura eine leichte Spitzenschicht verleiht, die wir suchen. Konsistenz anstreben — Der fertige Teig sollte nicht zu dünn oder zu dick sein. Ich werde mich für eine schwere Creme-Konsistenz entscheiden.
- Machen Sie den Teig direkt vor dem Frittieren, um die Glutenaktivierung zu reduzieren.
Welche Zutaten sollten für Tempura verwendet werden?
Sie können Tempura grundsätzlich mit einer großen Auswahl an frischen Zutaten zubereiten, wobei die gängigsten Optionen Meeresfrüchte, Pilze und Wurzelgemüse umfassen. Es gibt auch in ganz Japan lokale Tempura-Menüs mit saisonalen Zutaten, die für die Region einzigartig sind.
Meeresfrüchte
Die beliebteste Tempura ist natürlich Shrimp Tempura, auch Ebi no Tempura (海老の天ぷら) oder Ebi Ten (えび天) genannt. In Japan verwenden wir japanische Tigergarnelen oder Kuruma Ebi (車海老), die groß sind und einen süßen, buttrigen Geschmack haben. In den USA können Sie Black Tiger Shrimps oder Jumbo Shrimps für Tempura verwenden.
Sie können auch andere Meeresfrüchte finden, die gebraten werden. Hier einige der leckeren Beispiele:
- Abalone (鮑, あわび) — Sommer
- Anago (穴子) — Winter
- Barrakuda (梭子魚, )
- Botanische Garnelen (牡丹海老, ぼたんえび)
- Chikuwa-Fischkuchen (竹輪,ちくわ)
- Kabeljau (鱈, たら)
- Tintenfisch (墨烏賊, すみいか)
- Dolchzahn Hecht Conger, Conger Hecht (鱧, はも) — Sommer
- Eisfisch (白魚, しらうお) — Winter
- Japanischer Wolfsbarsch (鱸, すずき)
- Japanischer Stint (公魚, わかさぎ) — Frühling
- Japanische Tigergarnele (車海老,くるまえび) — Sommer
- Japanischer Wittling (鱚, きす) — Sommer
- Oktopus (蛸, たこ)
- Orientmuschel (蛤, はまぐり)
- Auster (牡蠣, かき) — Sommer
- Kugelfisch (河豚, ふぐ)
- Sakura Garnelen (桜海老, さくらえび) — Frühling
- Lachs (鮭, さけ) — Herbst
- Jakobsmuschel (帆立貝, ほたてがい) — Winter
- Seeaal (穴子, あなご)
- Dorade (鯛, たい)
- Shirako, Milt, Weichrogen (白子,しらこ) — Winter
- Shishamo (柳葉魚,ししゃも)
- Garnelen (海老, えび)
- Tintenfisch (烏賊, いか)
- Unagi (うなぎ) — Winter
- Weißfleischfisch, Weißfleischfisch, Weißfisch (, しろみざかな)
Gemüse, Pilze & Algen
Für Gemüsetempura sind stärkehaltige Wurzelgemüse wie Süßkartoffeln, Kabocha-Kürbis und Lotuswurzeln am besten geeignet. Auch andere beliebte Zutaten wie japanische Pilze (Shiitake und Auster), Auberginen, Okra, Shisoblätter und Shishito-Paprika eignen sich zum Anbraten im Teig. Im ländlichen Japan braten die Menschen sogar essbare Wildpflanzen und Triebe wie Löwenzahn und Fiddleheads für Tempura.
Bei der Auswahl von Gemüse sollten Sie Gemüse mit hohem Wassergehalt wie Tomaten, Sellerie und Gurken vermeiden. Sie halten den Teig nicht gut und die Feuchtigkeit führt dazu, dass das Gemüse leicht anbrennt.
Hier sind einige der beliebtesten Gemüse, Pilze und Algen für Tempura:
- Spargel (アスパラガス) — Frühling
- Avocado (アボカド)
- Babymais (ヤングコーン)
- Bambussprossen (竹の子) — Frühling
- Paprika (ピーマン)
- Bittermelone (ゴーヤー)
- Schwarzäugige Erbse (ささげ)
- Karotte (人参, にんじん) — Winter
- Kastanie (栗) — Herbst
- Mais (とうもろこし) — Sommer
- Daikon (大根) — Winter
- Aubergine (茄子, なす)
- Ackerbohne (そら豆)
- Ginkgosamen (銀杏, ぎんなん)
- Gobo, Klettenwurzel (ごぼう)
- Grüne Bohnen (さやいんげん) — Sommer
- Japanisches Ahornblatt (もみじの葉) — Häufig in Mino, Präfektur Osaka
- Japanische Yamswurzel (山芋, やまいも)
- Japanischer eingelegter Ingwer (紅しょうが) — Häufig in der Präfektur Osaka
- Japanische Süßkartoffel (サツマイモ) — Herbst
- Kabocha (かぼちゃ) — Winter
- Lilienknolle (百合根, ゆりね) — fallen
- Lotuswurzel (れんこん)
- Maitake-Pilze (舞茸, まいたけ) — Herbst
- Matsutake-Pilze (松茸, まつたけ) — Herbst
- Berggemüse (山菜, さんさい)
- Mozuku (essbare Algen) (藻付,もずく) — Häufig in der Präfektur Okinawa
- Myoga Japanischer Ingwer (みょうが) — Sommer
- Nameko (なめこ) — fallen
- Nori-Algen (海苔, のり)
- Okra (おくら) — Sommer
- Zwiebel (たまねぎ) — Frühling
- Petersilie (パセリ)
- Kartoffel (じゃがいも)
- Romanesco (ロマネスコ)
- Shiitake-Pilz (しいたけ) — Herbst
- Shimeji-Pilze (しめじ) — Herbst
- Shishito-Pfeffer (ししとう) — Sommer
- Shisoblätter (大葉, 紫蘇の葉)
- Tomate (トマト) — Sommer
- Weißer Spargel (ホワイトアスパラガス)
- Zucchini, Zucchini (ズッキーニ)
Fleisch und Eier
Wir verwenden im Allgemeinen kein Fleisch, da es für Tempura-Gerichte als zu schwer gilt. Hühnchen-Tempura (Toriten) finden Sie jedoch in der Präfektur Oita der Region Kyushu in Japan.
- Huhn (鶏, とり) — Häufig in der Präfektur Oita
- Ei (鶏卵, たまご)
- Wachteleier (うずらの卵)
So bereiten Sie grundlegende Tempura-Zutaten zu
Wichtige Tipps
- Trocknen Sie die Zutat mit einem Papiertuch ab; Feuchtigkeit ist der Feind für das Erreichen einer knackigen Tempura-Textur.
- Die Zutat wird gut mit Teig überzogen, wenn Sie das Mehl leicht darüberstreuen (wir nennen das Bestreuen des Mehls Uchiko 打ち粉), bevor Sie in den Tempura-Teig tauchen.
Wie man Tempura herstellt
In der japanischen Küche ist Frittieren eine Kunst, und es braucht einiges Know-how und Übung, um wünschenswerte Ergebnisse zu erzielen. Im Fall von Tempura verstärkt das heiße Öl die natürliche Süße und den Geschmack von allem, was Sie braten, gleichzeitig ohne Fettigkeit. Schauen wir uns an, wie Sie das zu Hause erreichen können.
Frittieröl
Die meisten Tempura-Restaurants verwenden ungeröstetes Sesamöl oder ihre eigene spezielle Ölmischung. Zu Hause können Sie auch ein geschmacksneutrales Öl wie Pflanzen- oder Reiskleieöl oder Rapsöl verwenden und für ein köstlich nussiges Aroma einfach einen Hauch Sesamöl hinzufügen. Verwenden Sie sauberes, neues Öl anstelle von gebrauchtem Öl.
Idealerweise sollte das Öl bis zur Hälfte des Topfes gefüllt sein. Das Mindestöl, das Sie in einer Bratpfanne benötigen, ist 1 Zoll tief. Je mehr Öl Sie haben, desto besser kann das Öl seine ideale Temperatur während des Frittierens halten.
Öltemperatur
Ideale Öltemperatur zum Braten — Abhängig von den Zutaten betrachten wir den Bereich von 320-350°F (160-180°C). Verwenden Sie ein Thermometer zur genauen Temperaturkontrolle, besonders wenn Sie mit Frittieren nicht vertraut sind.
Sie können die ungefähre Temperatur überprüfen, indem Sie den Teig in das Öl fallen lassen.
- Hohe Temperatur (350 °F oder 180 °C): Der Teig geht sofort wieder auf.
- Mittlere Temperatur (340 °F oder 170 °C): Der Teig geht in die Mitte des Topfes und kommt sofort zurück.
- Niedrige Temperatur (320 °F oder 160 °C): Der Teig geht auf den Boden des Topfes und kommt langsam nach oben.
Garzeit und Temperatur
Meeresfrüchte und Fleisch (350ºF oder 180ºC)
- Fleisch (Schwein und Huhn) — 3-4 Minuten
- Garnelen — 2 Minuten
- Tintenfisch — 1 Minute
- Fisch — 1 Minute
Gemüse & Pilze (320ºF oder 160ºC)
- Süßkartoffeln — 2-3 Minuten
- Kabocha — 2-3 Minuten
- Shiitake-Pilze — 1 Minute
- Aubergine 1 Minute
- Shishito-Paprika — 30-40 Sekunden
- Shiso — 20-30 Sekunden
Tipps zum Frittieren
- Die Bratpfanne nicht mit Zutaten überfüllen — Als Faustregel sollte nur die Hälfte der Öloberfläche mit Zutaten bedeckt sein. Also portionsweise frittieren.
- Halten Sie die Öltemperatur immer konstant.
- Wenden Sie die Tempura regelmäßig, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- Nehmen Sie zwischen den Chargen Krümel im Öl auf — Sie möchten nicht, dass verbrannte Krümel an Ihren neuen Tempurastücken anhaften oder den Ölgeschmack verdünnen.
Wie man die beste Tempura-Dip-Sauce macht
Tempura schmeckt am besten, wenn du sie in die köstliche Tentsuyu (天つゆ) oder Tempura-Dip-Sauce tauchst. Die Sauce selbst ist delikat, hat aber den süß-salzigen Geschmack, den Sie brauchen, um den Genuss von frischem, heißem Tempura zu unterstreichen.
Tentsuyu (Tempura-Dip-Suace):
- ¾ Tasse (180 ml) Dashi (japanische Suppenbrühe) (oder ¾ Tasse Wasser + 1 TL Dashi-Pulver)
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Mirin
- 2 TL Zucker
Die Tempura-Dip-Sauce ist schnell zubereitet. Wenn Sie hausgemachtes Dashi für Miso-Suppe zubereiten, bewahren Sie eine Portion auf, um die Sauce zuzubereiten. Es ist in weniger als 5 Minuten fertig!
So servieren und genießen Sie Tempura
Servieren Sie die heiße Tempura aus der Pfanne mit Tentsuyu-Dip-Sauce zusammen mit geriebenem Daikon, um Ihren Gaumen zu erfrischen. Es ist ein bemerkenswertes Hauptgericht, das man alleine genießen kann.
Tempura passt auch gut zu aromatisierten Salzen wie Matchasalz, Yuzusalz und Currysalz.
Sie können Tempura über gedämpftem Reis wie Ten Don (Tempura Donburi) servieren oder mit gekühlten Soba-Nudeln servieren (wir nennen es Ten Zaru).
Verschiedene Tempura-Rezepte zum Ausprobieren
Hungrig? Finden Sie die detaillierten Tipps und Techniken in jedem der folgenden Tempura-Rezepte!
1. Garnelen-Tempura
Knuspriges und leckeres hausgemachtes Shrimp Tempura! Das Geheimnis einer leichten, knusprigen Beschichtung, die beim Frittieren kein Öl aufnimmt, liegt in der Teig- und Frittiertechnik.
2. Gemüsetempura
Wer kann leckeren knusprigen hausgemachten Gemüse-Tempura widerstehen? Bei der Zubereitung von Tempura zu Hause ist das Ziel eine knusprige, aber luftige Beschichtung, die beim Frittieren kein Öl aufnimmt. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du hervorragende Ergebnisse erzielst.
Ja, Sie können jetzt zu Hause glutenfreies Tempura mit einem knusprigen Teig herstellen. Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie.
4. Hühnchen-Tempura
Chicken Tempura ist ein regionaler Favorit in der Präfektur Oita der Region Kyushu in Japan. Mit einem knusprigen und flauschigen Teig außen und saftigem und zartem Fleisch innen, wird dieses Hühnchen-Tempura am besten mit Karashi-Senf-Ponzu-Sauce getaucht.
Weitere köstliche Möglichkeiten, Tempura zu servieren
Neben dem direkten Verzehr als Gericht können Sie Tempura auch als Topping oder Beilage zu vielen anderen Gerichten wie Sushi und Nudeln servieren.
Auf habe ich viele Rezepte mit köstlichen Tempura geteilt, wie zum Beispiel unten:
- Soba-Nudelsuppe — Einfache Schüssel mit Soba-Nudelsuppe mit Tempura, Fischkuchen und Frühlingszwiebeln.
- Ten Don (Tempura Donburi) — Sie erhalten Garnelen- und Gemüsetempura über einer Reisschüssel serviert.
- Tensumu (Tempura Shrimp Rice Balls) — Tensumu, eine Spezialität aus Nagoya, besteht aus Reisbällchen, die mit Shrimps-Tempura gefüllt sind.
- Dragon Roll — Eine Inside-Out-Sushi-Rolle mit Garnelen-Tempura und cremiger Avocado.
- Nabeyaki Udon — Nabeyaki Udon ist eine heiße Nudelsuppe, die traditionell in einem Donabe- oder Eisentopf serviert wird, mit Tempura, Hühnchen und viel Gemüse.
Jetzt, da Sie mit dem Wissen über die Herstellung von Tempura ausgestattet sind, hoffe ich, dass Sie bereit sind, zu Hause köstliche Tempura anzuheizen!
