- История Темпуры
- Как приготовить лучшее тесто для темпуры
- Какие ингредиенты использовать для темпуры
- Как приготовить основные ингредиенты для темпуры
- Как приготовить темпуру
- Как приготовить лучший соус для темпуры для окунания
- Как подавать и наслаждаться темпурой
- Различные рецепты темпуры, чтобы попробовать
- Еще больше вкусных способов подать темпуру
Узнайте, как приготовить идеальную темпуру дома, с помощью этого простого рецепта! Вы найдете множество полезных советов и рекомендаций по приготовлению хрустящего теста и восхитительного соуса для макания. Считайте это вашим лучшим руководством по приготовлению темпуры!
Когда сочные пухлые креветки, тонко нарезанный японский сладкий картофель, сливочный баклажан и ароматные листья шисо окунаются в жидкое тесто и обжариваются во фритюре до легкого непреодолимого хруста, вы знаете, что получите действительно хорошую еду.
В Японии Темпура (天 ぷ ら) - серьезная вещь. Японские повара потратили годы, чтобы овладеть техникой жарки темпуры. А домашние повара будут сидеть перед горячим маслом на своих крошечных кухнях. Все для еды, которую мы так любим.
Чтобы темпура была достойной ваших усилий, важна свежесть. То же самое и с жидким тестом и с техникой жарки во фритюре. Конечно, приготовление идеальной темпуры требует навыков и практики, но я здесь, чтобы сказать вам, что можно сделать идеально воздушную, хрустящую и нежирную темпуру прямо у вас дома.
Узнаем все секреты уже сегодня!
История Темпуры
Говорят, что тесто в стиле темпура было привезено в Японию португальскими миссионерами в 16 веке, в период Муромати. Однако, поскольку метод приготовления «фритюр в мучном кляре» уже был установлен в Японии заранее, происхождение темпуры может быть несколько спорным.
Существует также ряд теорий, связанных с этимологией темпуры, что усиливает сомнения. Некоторые источники считают, что слово темпура происходит от слова tempero, что на португальском означает «приправы» или «специи», в то время как некоторые цитируют определение из иероглифов (японско-китайские иероглифы).
Очевидно, что темпура начала распространяться как уличная еда и стала фаворитом среди простых людей в ранний период Эдо. С увеличением производства масла продуктовые лавки начали продавать темпуру в качестве закуски на вертеле, наряду с соба, суши и угрем. К концу эпохи Эдо и началу эпохи Мэйдзи появились магазины и рестораны темпура, которые начали укреплять свои позиции как специализированная кухня.
Сегодня вы можете найти несколько лучших домов темпуры в Японии, где все ваши блюда будут приготовлены высококвалифицированным шеф-поваром, который всю свою карьеру посвятил жарке темпура.
Уже нельзя сказать, что темпура - одно из типичных японских блюд.
Как приготовить лучшее тесто для темпуры
Успех вашей темпуры заключается в тесте. Чтобы получить хрустящую текстуру, очень важно максимально снизить образование глютена в кляре.
Тесто для темпуры: (мука: яйцо + вода = 1: 1 по объему)
- 1 стакан (120 г) универсальной муки (простой муки)
- 1 холодное большое яйцо (50 г без скорлупы)
- 200 мл ледяной воды
Ниже приведены советы, которым нужно следовать:
- Выбор муки - Универсальная мука - это самая основная мука для теста для темпуры. Некоторые люди предпочитают использовать муку с низким содержанием белка, такую как мука для выпечки или смесь с кукурузным крахмалом. Для удобства есть также предварительно приготовленная мука темпура. Лично я всегда готовлю тесто для темпуры с нуля, используя универсальную муку, ледяную воду и яйца.
- Рекомендуемое соотношение муки к воде / яйцу - 1: 1.
- Абсолютно необходимо холодное тесто - убедитесь, что все ваши ингредиенты (мука, вода, яйцо) и миска остыли. Держите воду в холодильнике, чтобы она была ледяной. Это поможет тесту прилипнуть к поверхности ингредиентов.
- Не перемешивайте тесто слишком сильно - используйте палочки для еды, чтобы перемешать в течение 15-20 секунд; глютен начнет образовываться, когда вы слишком много перемешаете. Полезно даже оставить в кляре немного мучных комков. Кусковое тесто содержит больше воздуха и неровностей, что придает темпуре легкий кружевной слой, который нам и нужен. Стремитесь к консистенции - готовое тесто не должно быть слишком жидким или слишком густым. Я выберу жирную кремовую консистенцию.
- Сделайте жидкое тесто прямо перед жаркой во фритюре, чтобы снизить активацию глютена.
Какие ингредиенты использовать для темпуры
В основном вы можете приготовить темпуру из широкого ассортимента свежих ингредиентов, наиболее распространенными из которых являются морепродукты, грибы и корнеплоды. По всей Японии также есть местные меню темпуры, приготовленные из сезонных ингредиентов, уникальных для этого региона.
Морепродукты
Самая популярная темпура - это, конечно, Shrimp Tempura, также называемая Эби но Темпура (海 老 の 天 ぷ ら) или Эби Тен (え び 天). В Японии мы используем японские тигровые креветки или курума эби (車 海 老), которые имеют большой размер и сладкий маслянистый вкус. В США для темпуры можно использовать черные тигровые креветки или большие креветки.
Вы также можете найти жареные другие морепродукты. Вот несколько восхитительных примеров:
- Abalone (鮑, あ わ び) - лето
- Анаго (穴 子) - зима
- Барракуда (梭子 魚, か ま す)
- Ботанские креветки (牡丹 海 老, ぼ た ん え び)
- Рыбный пирог тикува (竹 輪, ち く わ)
- Треска (鱈, た ら)
- Каракатица (墨 烏賊, す み い か)
- Кинжалозубая щука, Конгерская щука (鱧, は も) - лето
- Icefish (白魚, し ら う お) - зима
- Японский морской окунь (鱸, す ず き)
- Корюшка японская (公 魚, わ か さ ぎ) - весна
- Японская тигровая креветка (車 海 老, く る ま え び) - лето
- Путассу японскую (鱚, き す) - лето
- Осьминог (蛸, た こ)
- Восточный моллюск (蛤, は ま ぐ り)
- Oyster (牡蠣, か き) - лето
- Иглобрюх (河豚, ふ ぐ)
- Креветка сакура (桜 海 老, さ く ら え び) - весна
- Лосось (鮭, さ け) - осень
- Морской гребешок (帆 立 貝, ほ た て が い) - зима
- Морской угорь (穴 子, あ な ご)
- Морской лещ (鯛, た い)
- Ширако, молоки, икра мягкая (白子, し ら こ) - зима
- Шишамо (柳葉 魚, し し ゃ も)
- Креветки (海 老, え び)
- Кальмар (烏賊, い か)
- Унаги (う な ぎ) - зима
- Белая рыба, белая рыба, белая рыба (白 身 魚, し ろ み ざ か な)
Овощи, грибы и водоросли
Для овощной темпуры лучше всего подходят крахмалистые корнеплоды, такие как сладкий картофель, тыква Кабоча и корни лотоса. Другие популярные ингредиенты, такие как японские грибы (шиитаке и устрицы), баклажаны, окра, листья шисо и перец шисито, также подходят для жарки в кляре. В сельских районах Японии люди даже жарят дикие съедобные растения и побеги, такие как одуванчик и головастики для темпуры.
Выбирая овощи, избегайте овощей с высоким содержанием воды, таких как помидоры, сельдерей и огурцы. Они плохо удерживают тесто, а из-за влаги овощи легко подгорают.
Вот некоторые из популярных овощей, грибов и водорослей для темпуры:
- Спаржа (ア ス パ ラ ガ ス) - весна
- Авокадо (ア ボ カ ド)
- Молодая кукуруза (ヤ ン グ コ ー ン)
- Побег бамбука (竹 の 子) - весна
- Болгарский перец (ピ ー マ ン)
- Горькая дыня (ゴ ー ヤ ー)
- Черноглазый горох (さ さ げ)
- Морковь (人参, に ん じ ん) - зима
- Каштан (栗) - осень
- Кукуруза (と う も ろ こ し) - лето
- Дайкон (大 根) - зима
- Баклажан (茄子, な す)
- Фасоль фава (そ ら 豆)
- Семена гинкго (銀杏, ぎ ん な ん)
- Гобо, корень лопуха (ご ぼ う)
- Зеленая фасоль (さ や い ん げ ん) - лето
- Японский кленовый лист (も み じ の 葉) - распространен в Мино, префектура Осака.
- Японский горный ямс (山芋, や ま い も)
- Японский маринованный имбирь (紅 し ょ う が) - распространен в префектуре Осака.
- Японский сладкий картофель (サ ツ マ イ モ) - осень
- Кабоча (か ぼ ち ゃ) - зима
- Луковица лилии (百合 根, ゆ り ね) - осень
- Корень лотоса (れ ん こ ん)
- Грибы майтаке (舞 茸, ま い た け) - осень
- Грибы мацутакэ (松茸, ま つ た け) - осень
- Горные овощи (山 菜, さ ん さ い)
- Mozuku (съедобные водоросли) (藻 付, も ず く) - распространены в префектуре Окинава.
- Мёга японский имбирь (み ょ う が) - лето
- Намеко (な め こ) - осень
- Водоросли нори (海苔, の り)
- Бамия (お く ら) - лето
- Лук (た ま ね ぎ) - весна
- Петрушка (パ セ リ)
- Картофель (じ ゃ が い も)
- Романеско (ロ マ ネ ス コ)
- Гриб шиитаке (し い た け) - осень
- Грибы симедзи (し め じ) - осень
- Перец шишито (し し と う) - лето
- Листья шисо (大 葉, 紫蘇 の 葉)
- Помидор (ト マ ト) - лето
- Белая спаржа (ホ ワ イ ト ア ス パ ラ ガ ス)
- Кабачки, Кабачки (ズ ッ キ ー ニ)
Мясо и яйца
Обычно мы не используем мясо, потому что оно считается слишком тяжелым для блюд в темпуре. Тем не менее, вы можете найти курицу темпуру (торитен) в префектуре Оита в регионе Кюсю в Японии.
- Курица (鶏, と り) - распространена в префектуре Оита.
- Яйцо (鶏 卵, た ま ご)
- Яйца перепелиные (う ず ら の 卵)
Как приготовить основные ингредиенты для темпуры
Важные советы
- Просушите ингредиент бумажным полотенцем; влага - враг для получения хрустящей текстуры темпуры.
- Ингредиент будет хорошо покрыт жидким тестом, если вы слегка присыпаете его мукой (мы называем посыпание мукой учико 打 ち 粉) перед тем, как окунуть его в жидкое тесто для темпуры.
Как приготовить темпуру
В японской кулинарии жарка во фритюре - это искусство, и для достижения желаемых результатов требуются некоторые ноу-хау и практика. В случае темпуры горячее масло усиливает естественную сладость и аромат всего, что вы жарите, в то же время без жирности. Давайте посмотрим, как этого добиться дома.
Масло для жарки во фритюре
В большинстве ресторанов темпура используется необжаренное кунжутное масло или собственная смесь масел. Дома вы также можете использовать масло с нейтральным вкусом, такое как масло из растительных или рисовых отрубей или масло канолы, и просто добавить немного кунжутного масла для восхитительно орехового аромата. Используйте чистое новое масло вместо отработанного.
В идеале масло должно заполнять до ½ емкости. Минимальное количество масла, которое вам понадобится в сковороде, - 1 дюйм в глубину. Чем больше у вас масла, тем лучше оно будет поддерживать идеальную температуру во время жарки.
Температура масла
Идеальная температура масла для жарки - в зависимости от ингредиентов мы рассматриваем диапазон 160-180 ° C (320–350 ° F). Используйте термометр для точного контроля температуры, особенно если вы не знакомы с жаркой во фритюре.
Вы можете проверить приблизительную температуру, опустив тесто в масло.
- Высокая температура (350ºF или 180ºC): тесто снова поднимется.
- Средняя температура (340ºF или 170ºC): тесто переместится в середину кастрюли и вернется обратно.
- Низкая температура (320ºF или 160ºC): тесто опускается на дно кастрюли и медленно поднимается.
Время и температура приготовления
Морепродукты и мясо (350ºF или 180ºC)
- Мясо (свинина и курица) - 3-4 минуты
- Креветки - 2 минуты
- Кальмар - 1 минута
- Рыба - 1 минута
Овощи и грибы (320ºF или 160ºC)
- Сладкий картофель - 2-3 минуты
- Кабоча - 2-3 минуты
- Грибы шиитаке - 1 минута
- Баклажан 1 минута
- Перец шишито - 30-40 секунд
- Шисо - 20-30 секунд
Советы по жарке во фритюре
- Не переполняйте сковороду ингредиентами - как правило, только половина поверхности масла должна быть покрыта ингредиентами. Итак, жарим во фритюре порциями.
- Постоянно поддерживайте постоянную температуру масла.
- Регулярно переворачивайте темпуру, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
- Собирайте крошки в масле между партиями - вы не хотите, чтобы подгоревшие крошки прилипали к вашим новым кусочкам темпуры или разбавляли масляный аромат.
Как приготовить лучший соус для темпуры для окунания
Лучше всего темпура, когда вы окунаете их в восхитительный тентсую (天 つ ゆ) или соус для окунания темпура. Сам соус нежный, но в нем есть весь сладко-соленый вкус, который вам нужен, чтобы подчеркнуть удовольствие от свежей, горячей темпуры.
Тенцую (Tempura Dipping Suace):
- ¾ стакана (180 мл) даси (бульона для японского супа) (или ¾ стакана воды + 1 чайная ложка порошка даси)
- 3 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки мирина
- 2 ч.л. сахара
Соус для окунания темпура готовится быстро. Когда вы готовите домашнее даси для супа мисо, оставьте часть для соуса. Он будет готов менее чем за 5 минут!
Как подавать и наслаждаться темпурой
Подавайте темпуру, приготовленную в горячем состоянии, с соусом тенцую для окунания вместе с тертым дайконом, чтобы освежить вкус. Из него можно приготовить замечательное второе блюдо.
Темпура также хорошо сочетается с ароматизированными солями, такими как соль матча, соль юдзу и соль карри.
Вы можете подавать темпуру с рисом на пару, например Тен Дон (Tempura Donburi), или подавать с охлажденной лапшой соба (мы называем это Тен Дзару).
Различные рецепты темпуры, чтобы попробовать
Голодный? Найдите подробные советы и техники в каждом из следующих рецептов темпуры!
1. Креветки темпура
Хрустящие и вкусные домашние креветки темпура! Секрет создания легкого, хрустящего покрытия, которое не впитывает масло при жарке, заключается в технике жидкого теста и во фритюре.
2. Овощная темпура
Кто устоит перед вкусной хрустящей домашней овощной темпурой? При приготовлении темпуры дома цель - получить хрустящее, но воздушное покрытие, которое не впитывает масло при жарке во фритюре. Я научу вас, как добиться отличных результатов по этому рецепту.
Да, теперь вы можете приготовить темпуру без глютена с хрустящим тестом дома. Этот рецепт покажет вам, как это сделать.
4. Темпура с курицей
Цыпленок темпура - региональный фаворит в префектуре Оита в регионе Кюсю в Японии. С хрустящим и пушистым тестом снаружи и сочным и нежным мясом внутри, эту куриную темпуру лучше всего окунать в соус понзу с горчицей караси.
Еще больше вкусных способов подать темпуру
Помимо того, что их можно сразу съесть как блюдо, вы также можете подавать темпуру в качестве гарнира или гарнира ко многим другим блюдам, таким как суши и лапша.
Я поделился множеством рецептов с вкусной темпурой, например, ниже:
- Суп с лапшой соба - простая миска супа с лапшой соба, покрытая темпурой, рыбным пирогом и зеленым луком.
- Тен Дон (Темпура Донбури) - вы получаете темпуру с креветками и овощами, которые подаются на рисовой миске.
- Тенсуму (рисовые шарики с креветками в темпуре) - фирменное блюдо Нагои, Тенсуму - рисовые шарики, начиненные креветками в темпуре.
- Ролл Дракон - вывернутый наизнанку суши-ролл с креветками в темпуре и сливочным авокадо.
- Набэяки Удон - Набеяки Удон, покрытый темпурой, курицей и овощами, представляет собой горячий суп с лапшой, который традиционно подают в донабэ или железном горшочке.
Теперь, когда вы вооружены знаниями о приготовлении темпуры, я надеюсь, вы готовы приготовить вкусную темпуру дома!
