Naučte se, jak si doma vyrobit dokonalou tempuru pomocí tohoto snadno sledovatelného receptu! Najdete spoustu užitečných tipů a triků pro přípravu křupavého těsta a lahodné omáčky. Zvažte to jako svého konečného průvodce tvorbou tempury!
Když se šťavnaté kypré krevety, tenké plátky japonských sladkých brambor, krémový lilek a voňavé listy shiso namočí v těstíčku a smaží se na lehkou, neodolatelnou krizi, víte, že si dáte opravdu dobré jídlo.
V Japonsku je Tempura (天 ぷ ら) vážná věc. Japonští kuchaři strávili roky osvojováním techniky smažení tempura. A domácí kuchaři budou sami před horkým olejem v jejich malých kuchyních. Vše pro jídlo, které tak milujeme.
Aby byla tempura hodná vašeho úsilí, záleží na svěžesti. Takže udělejte těsto a techniku smažení. Jistě, dělat dokonalou tempuru vyžaduje dovednosti a praxi, ale jsem tady, abych vám řekl, že je možné vytvořit dokonale vzdušnou, křupavou a nemastnou tempuru přímo z vašeho domova.
Pojďme se dnes naučit všechna tajemství!
Dějiny Tempury
Těsto ve stylu tempura prý přinesli do Japonska portugalští misionáři v 16. století, během období Muromachi. Jelikož však metoda vaření „smažení s moukovým těstem“ již byla v Japonsku zavedena, může být původ tempury poněkud sporný.
Existuje také řada teorií obklopujících etymologii tempury, což zvyšuje pochybnost. Některé zdroje se domnívají, že slovo tempura pochází z „tempero“, což v portugalštině znamená „koření“ nebo „koření“, zatímco jiné uvádějí definici z kanji (japonsko-čínské znaky).
Je zřejmé, že tempura se začala šířit jako pouliční jídlo a v raném období Edo se stala oblíbenou mezi obyčejnými lidmi. S nárůstem produkce oleje stánky s potravinami začaly prodávat tempuru jako špízové občerstvení, vedle soba, sushi a úhoře. Na konci období Edo a raného období Meiji se objevily obchody a restaurace tempura, které si začaly budovat pozici specializované kuchyně.
Dnes v Japonsku najdete několik nejlepších tempurových domů, kde všechna vaše jídla vaří vysoce vyškolený kuchař, který se celé své kariéře věnuje smažení tempury.
Nelze již říci, že tempura je jedním z reprezentativních japonských pokrmů.
Jak si vyrobit nejlepší těsto Tempura
Úspěch vaší tempury je v těstíčku. K dosažení křupavé textury je velmi důležité co nejvíce minimalizovat tvorbu lepku v těstíčku.
Těsto Tempura: (mouka: vejce + voda = 1: 1 objemově)
- 1 šálek (120 g) univerzální mouky (hladká mouka)
- 1 studené velké vejce (50 g bez skořápky)
- 200 ml ledové vody
Níže uvádíme tipy, které je třeba dodržovat:
- Výběr mouky - Univerzální mouka je nejzákladnější moukou pro těsto tempura. Někteří lidé raději používají mouku s nízkým obsahem bílkovin, jako je mouka z koláče nebo směs s kukuřičným škrobem. Pro větší pohodlí je k dispozici také předmíchaná mouka z tempury. Osobně vždy připravuji své tempura těsto od nuly s použitím univerzální mouky, ledové vody a vajec.
- Doporučený poměr mouka: voda / vejce je 1: 1.
- Studené těsto je naprosto nezbytné - ujistěte se, že všechny vaše přísady (mouka, voda, vejce) a mísa jsou studené. Udržujte svou vodu v chladu, aby byla ledová zima. To pomáhá těstu přilnout k povrchu ingrediencí.
- Těsto nepřemíchejte - míchejte hůlkami po dobu 15-20 sekund; lepek se začne tvořit, až budete příliš míchat. Je dokonce užitečné nechat v těstíčku nějaké moučné hrudky. Hrudkový těsto obsahuje více vzduchu a nepravidelností, což dává tempuře lehkou krajkovou vrstvu, po které jdeme. Cíl na konzistenci - Hotové těsto by nemělo být příliš tenké ani příliš silné. Půjdu na hustou krémovou konzistenci.
- Připravte si těsto těsně před smažením, abyste snížili aktivaci lepku.
Jaké přísady použít pro Tempuru
Tempuru můžete v zásadě připravit ze široké škály čerstvých surovin, z nichž nejběžnější jsou mořské plody, houby a kořenová zelenina. Po celém Japonsku jsou také místní tempura menu, která obsahují sezónní ingredience jedinečné pro tuto oblast.
Plody moře
Nejoblíbenější tempura je samozřejmě Shrimp Tempura, nazývaná také Ebi no Tempura (海 老 の 天 ぷ ら) nebo Ebi Ten (え び 天). V Japonsku používáme japonské tygří krevety nebo Kuruma Ebi (車 海 老), které jsou velké a mají sladkou máslovou chuť. V USA můžete pro tempuru použít krevety z černého tygra nebo krevety jumbo.
Můžete také najít další mořské plody smažené. Zde jsou některé z lahodných příkladů:
- Abalone (鮑, あ わ び) - léto
- Anago (穴 子) - zima
- Barracuda (梭子 魚, か ま す)
- Botan krevety (牡丹 海 老, ぼ た ん え び)
- Chikuwa rybí dort (竹 輪, ち く わ)
- Cod (鱈, た ら)
- Sépie (墨 烏賊, す み い か)
- Dýka zubatá, dýka obecná (鱧, は も) - léto
- Icefish (白魚, し ら う お) - zima
- Japonský mořský vlk (鱸, す ず き)
- Japonská vůně (公 魚, わ か さ ぎ) - jaro
- Japonská tygří kreveta (車 海 老, く る ま え び) - léto
- Japonský treska bezvousá (鱚, き す) - léto
- Chobotnice (蛸, た こ)
- Orient škeble (蛤, は ま ぐ り)
- Ústřice (牡蠣, か き) - léto
- Pufferfish (河豚, ふ ぐ)
- Sakura krevety (桜 海 老, さ く ら え び) - jaro
- Losos (鮭, さ け) - pokles
- Hřebenatka (帆 立 貝, ほ た て が い) - zima
- Mořský úhoř (穴 子, あ な ご)
- Pražma (鯛, た い)
- Shirako, mléko, měkké jikry (白子, し ら こ) - zima
- Shishamo (柳葉 魚, し し ゃ も)
- Krevety (海 老, え び)
- Chobotnice (烏賊, い か)
- Unagi (う な ぎ) - zima
- Ryby s bílým masem, ryby s bílým masem, bílé ryby (白 身 魚, し ろ み ざ か な)
Zelenina, houby a mořské řasy
Pro zeleninovou tempuru je nejvhodnější škrobová kořenová zelenina, jako jsou sladké brambory, kabocha, tykev a lotosové kořeny. Pro smažení v těstíčku jsou vhodné i další oblíbené přísady, jako jsou japonské houby (shiitake a ústřice), lilky, okra, listy shiso a shishito papriky. Na venkově v Japonsku si lidé dokonce smaží divoké jedlé rostliny a střílí jako pampeliška a housenky na tempuru.
Při výběru zeleniny byste se chtěli vyhnout zelenině s vysokým obsahem vody, jako jsou rajčata, celer a okurka. Nedrží těsto dobře a vlhkost způsobí, že se zelenina snadno spálí.
Zde jsou některé z oblíbených druhů zeleniny, hub a mořských řas pro tempuru:
- Chřest (ア ス パ ラ ガ ス) - jaro
- Avokádo (ア ボ カ ド)
- Dětská kukuřice (ヤ ン グ コ ー ン)
- Bambusový výhonek (竹 の 子) - jaro
- Paprika (ピ ー マ ン)
- Hořký meloun (ゴ ー ヤ ー)
- Hrášek černooký (さ さ げ)
- Mrkev (人参, に ん じ ん) - zima
- Chestnut (栗) - fall
- Kukuřice (と う も ろ こ し) - léto
- Daikon (大 根) - zima
- Lilek (茄子, な す)
- Fava fazole (そ ら 豆)
- Semeno ginka (銀杏, ぎ ん な ん)
- Gobo, kořen lopuchu (ご ぼ う)
- Zelené fazole (さ や い ん げ ん) - léto
- Japonský javorový list (も み じ の 葉) - běžný v Mino, prefektuře Osaka
- Japonská horská příze (山芋, や ま い も)
- Japonský nakládaný zázvor (紅 し ょ う が) - běžný v prefektuře Osaka
- Japonský sladký brambor (サ ツ マ イ モ) - podzim
- Kabocha (か ぼ ち ゃ) - zima
- Žárovka Lily (百合 根, ゆ り ね) - spadne
- Lotus root (れ ん こ ん)
- Houby Maitake (舞 茸, ま い た け) - podzim
- Matsutake houby (松茸, ま つ た け) - podzim
- Horská zelenina (山 菜, さ ん さ い)
- Mozuku (jedlé mořské řasy) (藻 付, も ず く) - běžné v prefektuře Okinawa
- Myoga japonský zázvor (み ょ う が) - léto
- Nameko (な め こ) - spadnout
- Norské mořské řasy (海苔, の り)
- Okra (お く ら) - léto
- Cibule (た ま ね ぎ) - jaro
- Petržel (パ セ リ)
- Brambor (じ ゃ が い も)
- Romanesco (ロ マ ネ ス コ)
- Houba shiitake (し い た け) - podzim
- Houby Shimeji (し め じ) - podzim
- Šišito pepř (し し と う) - léto
- Shiso listy (大 葉, 紫蘇 の 葉)
- Tomato (ト マ ト) - léto
- Bílý chřest (ホ ワ イ ト ア ス パ ラ ガ ス)
- Cuketa, cuketa (ズ ッ キ ー ニ)
Maso a vejce
Maso obecně nepoužíváme, protože je považováno za příliš těžké na pokrmy tempury. Chicken Tempura (Toriten) však najdete v prefektuře Oita v oblasti Kjúšú v Japonsku.
- Kuře (鶏, と り) - běžné v prefektuře Oita
- Vejce (鶏 卵, た ま ご)
- Křepelčí vejce (う う ず ら の)
Jak připravit základní přísady Tempura
Důležité tipy
- Sušte přísadu papírovým ručníkem; vlhkost je nepřítelem pro dosažení ostré textury tempury.
- Ingredience bude dobře pokryta těstíčkem, pokud na něj lehce posypete mouku (říkáme to sypání mouky uchiko 打 ち 粉), než se ponoříte do těsta tempura.
Jak si vyrobit Tempuru
V japonském vaření je hluboké smažení uměním a dosažení požadovaných výsledků vyžaduje určité know-how a praxi. V případě tempury horký olej zvyšuje přirozenou sladkost a chuť všeho, co smažete, a zároveň bez mastnoty. Pojďme se podívat, jak toho můžete dosáhnout doma.
Olej na hluboké smažení
Většina restaurací tempura používá nepražený sezamový olej nebo vlastní speciální směs oleje. Doma můžete také použít olej s neutrální příchutí, jako je rostlinný nebo rýžový otrubový olej nebo řepkový olej, a jednoduše přidat nádech sezamového oleje pro příjemně ořechovou vůni. Místo použitého oleje použijte čistý nový olej.
V ideálním případě by měl olej naplnit až ½ hrnce. Minimální množství oleje, které potřebujete na pánvi, je 1 palec hluboký. Čím více oleje máte, tím více schopnosti bude mít olej, aby udržel ideální teplotu během smažení.
Teplota oleje
Ideální teplota oleje pro smažení - V závislosti na ingrediencích se díváme na rozmezí 160–180 ° C. K přesné regulaci teploty použijte teploměr, zvláště pokud nejste obeznámeni s fritováním.
Přibližnou teplotu můžete zkontrolovat nakapáním těsta do oleje.
- Vysoká teplota (350 ° F nebo 180 ° C): těsto se vrátí zpět.
- Střední teplota (340 ° F nebo 170 ° C): těsto přejde do středu hrnce a vrátí se zpět.
- Nízká teplota (320 ° F nebo 160 ° C): těsto přejde na dno hrnce a pomalu se zvedne.
Doba a teplota vaření
Mořské plody a maso (350 ° F nebo 180 ° C)
- Maso (vepřové a kuřecí maso) - 3-4 minuty
- Krevety - 2 minuty
- Chobotnice - 1 minuta
- Ryba - 1 minuta
Zelenina a houby (320 ° F nebo 160 ° C)
- Sladké brambory - 2-3 minuty
- Kabocha - 2-3 minuty
- Houby shiitake - 1 minuta
- Lilek 1 minutu
- Shishito papriky - 30-40 sekund
- Shiso - 20-30 sekund
Tipy pro hluboké smažení
- Nepřeplňujte pánev přísadami - zásadně by měla být přísadami pokryta pouze polovina povrchu oleje. Takže smažte v dávkách.
- Udržujte teplotu oleje vždy stabilní.
- Tempuru pravidelně otáčejte, abyste zajistili rovnoměrné vaření.
- Mezi jednotlivými dávkami sbírejte drobky v oleji - Nechtěli byste, aby se k vašim novým kouskům tempury připojily nějaké spálené drobky nebo aby se zředila olejová chuť.
Jak udělat nejlepší omáčku na máčení Tempura
Tempura je nejlepší, když je ponoříte do lahodné omáčky Tentsuyu (天 つ ゆ) nebo Tempura Dipping Sauce. Samotná omáčka je jemná, ale má veškerou sladko-slanou chuť, kterou potřebujete, abyste zdůraznili požitek z čerstvé, horké tempury.
Tentsuyu (Tempura Dipping Suace):
- ¾ šálku (180 ml) dashi (vývar z japonské polévky) (nebo ¾ šálku vody + 1 lžička prášku dashi)
- 3 lžíce sójové omáčky
- 2 lžíce mirinu
- 2 lžičky cukru
Tempura máčací omáčka může být rychle sestavena. Když děláte domácí dashi pro miso polévku, odložte si část, abyste vyrobili omáčku. Bude hotové za méně než 5 minut!
Jak sloužit a užívat si Tempuru
Podávejte tempuru z fritovací pánve s omáčkou k namáčení tentsuyu spolu se strouhaným daikonem, který vám osvěží chuťové buňky. Je to pozoruhodné hlavní jídlo, které si můžete vychutnat samo.
Tempura se také dobře hodí k aromatizovaným solím, jako je sůl matcha, sůl yuzu a kari sůl.
Můžete podávat tempuru nad dušenou rýží jako Ten Don (Tempura Donburi), nebo podávat s chlazenými soba nudlemi (říkáme tomu Ten Zaru).
Různé recepty Tempura k vyzkoušení
Hladový? Podrobné tipy a techniky najdete v každém z následujících receptů na tempuru!
1. Krevety Tempura
Křupavé a chutné domácí krevety Tempura! Tajemství výroby lehkého, ostrého povlaku, který při smažení neabsorbuje olej, je v těstíčku a technice fritování.
2. Rostlinná Tempura
Kdo může odolat lahodné křupavé domácí zeleninové tempuře? Když děláte tempuru doma, cílem je křupavý, ale vzdušný povlak, který při hlubokém smažení neabsorbuje olej. Naučím vás, jak v tomto receptu dosáhnout vynikajících výsledků.
Ano, nyní můžete bezlepkovou Tempuru připravit s křupavým těstíčkem doma. Tento recept vám ukáže, jak na to.
4. Kuřecí Tempura
Chicken Tempura je oblíbeným regionem v prefektuře Oita v regionu Kjúšú v Japonsku. S křupavým a nadýchaným těstem na vnější straně a šťavnatým a jemným masem uvnitř si tuto kuřecí Tempuru nejlépe vychutnáte namočením s omáčkou karashi hořčice ponzu.
Delicious Ways to Serve Tempura
Kromě toho, že je můžete jíst přímo jako jídlo, můžete také tempuru podávat jako polevu nebo jako přílohu k mnoha dalším pokrmům, jako je sushi a nudle.
Sdílel jsem mnoho receptů s lahodnou tempurou, například níže:
- Soba Noodle Soup - Jednoduchá mísa soba nudlové polévky přelité tempurou, rybím dortem a pórek.
- Ten Don (Tempura Donburi) - Získáte krevety a zeleninovou tempuru podávané přes misku na rýži.
- Tensumu (Tempura Shrimp Rice Balls) - specialita Nagoya, Tensumu jsou rýžové kuličky plněné krevetou tempura.
- Dragon Roll - Sushi rolka zevnitř ven s krevetovou tempurou a krémovým avokádem.
- Nabeyaki Udon - Nabeyaki Udon s tempurou, kuřecím masem a hromadou zeleniny je horká nudlová polévka tradičně podávaná v hrnci donabe nebo železo.
Nyní, když jste vyzbrojeni znalostmi výroby tempury, doufám, že jste připraveni vypálit doma nějakou lahodnou tempuru!
