1. Tempura historie
2. Hvordan man laver det bedste Tempura batter
3. Hvilke ingredienser der skal bruges til Tempura
4. 
5. Sådan forberedes grundlæggende Tempura-ingredienser
6. Hvordan man laver Tempura
7. Sådan laver du den bedste Tempura Dypsauce
8. Sådan serveres og nydes Tempura
9. Forskellige Tempura opskrifter at prøve
10. Flere lækre måder at tjene Tempura på

Lær hvordan du laver perfekt tempura derhjemme med denne letopfølgede opskrift! Du finder masser af nyttige tips og tricks til at fremstille den sprøde dej og lækker dyppesauce. Overvej dette din ultimative guide til tempofremstilling!

Når saftig fyldig reje, tyndt skåret japansk sød kartoffel, cremet aubergine og duftende shiso-blade bliver dunked i dej og dybstegt til let, uimodståelig knas, ved du, at du får et rigtig godt måltid.

I Japan er Tempura (天 ぷ ら) alvorlige ting. Japanske kokke ville bruge år på at mestre teknikken med tempura stegning. Og hjemmekokke vil selv foran den varme olie i deres små køkkener. Alt til den mad, vi så elsker.

For at gøre tempura værdig til din indsats, betyder friskhed noget. Så gør dejen og stegningsteknikken. Sikker på at lave perfekt tempura kræver færdigheder og øvelse, men jeg er her for at fortælle dig, at det er muligt at gøre den perfekt luftige, sprøde og ikke-fedtede tempura lige fra dit hjem.

Lad os lære alle hemmelighederne i dag!

Tempura historie

Den tempura-stil dej siges at være bragt til Japan af portugisiske missionærer i det 16. århundrede under Muromachi-perioden. Da madlavningsmetoden til 'friturestegning med meldej' allerede var etableret i Japan på forhånd, kan tempuraens oprindelse være noget omtvistelig.

Der er også en række teorier omkring tempuras etymologi, hvilket øger tvivlsomheden. Nogle kilder mener, at ordet tempura kommer fra 'tempero', hvilket betyder 'krydderier' eller 'krydderier' på portugisisk, mens nogle citerede definitionen fra Kanji (japansk-kinesiske tegn).

Hvad der er tydeligt er, at tempura begyndte at sprede sig som gademad og blev en favorit blandt almindelige mennesker i den tidlige Edo-periode. Med stigningen i olieproduktion begyndte madboder at sælge tempura som en spydet snackmad sammen med soba, sushi og ål. Ved den sene Edo og tidlige Meiji-æra opstod tempura-butikker og restauranter og begyndte at etablere sin position som et specialkøkken.

I dag kan du finde nogle af de bedste tempurahuse i Japan, hvor alle dine måltider tilberedes af en højtuddannet kok, der bruger hele sin karriere til tempurastegning.

Det kan ikke være mere sandt at sige, at tempura er en af ​​Japans repræsentative retter.

Hvordan man laver det bedste Tempura batter

Succesen med din tempura er i smeten. For at opnå en sprød tekstur er det meget vigtigt at minimere glutendannelsen i dejen så meget som muligt.

Tempura Batter: (mel: æg + vand = 1: 1 efter volumen)

• 1 kop (120 g) mel til almindeligt formål (almindeligt mel)
• 1 koldt stort æg (50 g uden skal)
• 200 ml isvand

Nedenfor er de tip, du skal følge:

• Valg af mel - Almindeligt mel er det mest basale mel til tempura dej. Nogle mennesker foretrækker at bruge mel med lavt proteinindhold, såsom kagemel eller en blanding med majsstivelse. For nemheds skyld er der også et forblandet tempuramel til rådighed. Personligt laver jeg altid min tempura dej fra bunden ved hjælp af alsidigt mel, isvand og æg.
• Det anbefalede forhold mellem mel og vand / æg er 1: 1.
• En kold dej er absolut nødvendig - Sørg for, at alle dine ingredienser (mel, vand, æg) og skålen er kolde. Hold dit vand nedkølet, så det er iskoldt. Dette hjælper dejen med at klæbe sig fast på overfladen af ​​ingredienserne.
• Bland ikke røren - Brug spisepinde til at blande i 15-20 sekunder; gluten begynder at dannes, når du blander for meget. Det er endda nyttigt at efterlade nogle melede klumper i dejen. En klumpet dej indeholder mere luft og uregelmæssigheder, hvilket giver tempuraen et let lacy-lag, som vi er ude efter. Mål for konsistens - Den færdige dej skal ikke være for tynd eller for tyk. Jeg går efter en konsistens med tung fløde.
• Lav dej lige inden du friterer for at reducere glutenaktivering.

Hvilke ingredienser der skal bruges til Tempura

Du kan stort set lave tempura med en bred vifte af friske ingredienser med de mest almindelige muligheder, der inkluderer fisk og skaldyr, svampe og rodfrugter. Der er også lokale tempura-menuer over hele Japan, der indeholder sæsonbestemte ingredienser, der er unikke for området.

Fisk og skaldyr

Den mest populære tempura er selvfølgelig Rejer Tempura, også kaldet Ebi no Tempura (海 老 の 天 ぷ ら) eller Ebi Ten (え び 天). I Japan bruger vi japanske tigerrejer eller Kuruma Ebi (車 海 老), der er store i størrelse og har en sød, smøragtig smag. I USA kan du bruge sort tigerrejer eller jumbo rejer til tempura.

Du kan også finde andre fisk og skaldyr, der bliver steget op. Her er nogle af de lækre eksempler:

• Abalone (鮑, あ わ び) - sommer
• Anago (穴 子) - vinter
• Barracuda (梭子 魚, か ま す)
• Botan rejer (牡丹 海 老, ぼ た ん え び)
• Chikuwa fiskekage (竹 輪, ち く わ)
• Torsk (鱈, た ら)
• Blæksprutte (墨 烏賊, す み い か)
• Dolk-tand gedder, Conger gedde (鱧, は も) - sommer
• Isfisk (白魚, し ら う お) - vinter
• Japansk havabbor (鱸, す ず き)
• Japansk smelte (公 魚, わ か さ ぎ) - forår
• Japansk tigerrejer (車 海 老, く る ま え び) - sommer
• Japansk hvilling (鱚, き す) - sommer
• Blæksprutte (蛸, た こ)
• Orient musling (蛤, は ま ぐ り)
• Østers (牡蠣, か き) - sommer
• Pufferfish (河豚, ふ ぐ)
• Sakura rejer (桜 海 老, さ く ら え び) - forår
• Laks (鮭, さ け) - falder
• Kammusling (帆 立 貝, ほ た て が い) - vinter
• Havål (穴 子, あ な ご)
• Havbrasen (鯛, た い)
• Shirako, milt, blød rogn (白子, し ら こ) - vinter
• Shishamo (柳葉 魚, し し ゃ も)
• Rejer (海 老, え び)
• Blæksprutte (烏賊, い か)
• Unagi (う な ぎ) - vinter
• Hvidkødsfisk, hvidkødsfisk, hvidfisk (白 身 魚, し ろ み ざ か な)

Grøntsager, svampe og tang

For vegetabilsk tempura er stivelsesholdige rodfrugter som sød kartoffel, Kabocha squash og lotusrødder mest ideelle. Andre populære ingredienser såsom japanske svampe (shiitake og østers), ægplanter, okra, shiso blade og shishito peberfrugter er også velegnede til stegning i dejen. I landdistrikterne i Japan steger folk endda vilde spiselige planter og skyder som mælkebøtte og fiddleheads for tempura.

Når du vælger grøntsager, vil du undgå grøntsager med højt vandindhold som tomat, selleri og agurk. De holder ikke dejen godt op, og fugtigheden resulterer i, at grøntsagerne let forbrændes.

Her er nogle af de populære grøntsager, svampe og tang til tempura:

• Asparges (ア ス パ ラ ガ ス) - forår
• Avocado (ア ボ カ ド)
• Baby majs (ヤ ン グ コ ー ン)
• Bambusskud (竹 の 子) - forår
• Paprika (ピ ー マ ン)
• Bitter melon (ゴ ー ヤ ー)
• Sortøjede ært (さ さ げ)
• Gulerod (人参, に ん じ ん) - vinter
• Kastanje (栗) - efterår
• Majs (と う も ろ こ し) - sommer
• Daikon (大 根) - vinter
• Aubergine (茄子, な す)
• Fava bønne (そ ら 豆)
• Ginkgo frø (銀杏, ぎ ん な ん)
• Gobo, Burdock root (ご ぼ う)
• Grønne bønner (さ や い ん げ ん) - sommer
• Japansk ahornblad (も み じ の 葉) - Almindelig i Mino, Osaka præfektur
• Japansk bjerggarn (山芋, や ま い も)
• Japansk syltet ingefær (紅 し ょ う が) - Almindelig i Osaka præfektur
• Japansk sød kartoffel (サ ツ マ イ モ) - efterår
• Kabocha (か ぼ ち ゃ) - vinter
• Liljepære (百合 根, ゆ り ね) - fald
• Lotus rod (れ ん こ ん)
• Maitake svampe (舞 茸, ま い た け) - falder
• Matsutake svampe (松茸, ま つ た け) - falder
• Bjerggrøntsager (山 菜, さ ん さ い)
• Mozuku (spiselig tang) (藻 付, も ず く) - Almindelig i Okinawa præfektur
• Myoga japansk ingefær (み ょ う が) - sommer
• Nameko (な め こ) - fald
• Nori tang (海苔, の り)
• Okra (お く ら) - sommer
• Løg (た ま ね ぎ) - forår
• Persille (パ セ リ)
• Kartoffel (じ ゃ が い も)
• Romanesco (ロ マ ネ ス コ)
• Shiitake-svampe (し い た け) - efterår
• Shimeji-svampe (し め じ) - efterår
• Shishito peber (し し と う) - sommer
• Shiso blade (大 葉, 紫蘇 の 葉)
• Tomat (ト マ ト) - sommer
• Hvid asparges (ホ ワ イ ト ア ス パ ラ ガ ス)
• Courgette, Courgette (ズ ッ キ ー ニ)

Kød og æg

Vi bruger normalt ikke kød, fordi de betragtes som for tunge til tempura-retter. Du kan dog finde Chicken Tempura (Toriten) i Oita-præfekturet i Kyushu-regionen i Japan.

• Kylling (鶏, と り) - Almindelig i Oita-præfekturet
• Æg (鶏 卵, た ま ご)
• Vagtelæg (う ず ら の 卵)

Sådan forberedes grundlæggende Tempura-ingredienser

Rejer - Se dette indlæg.

Aubergine - Kassér auberginehovedet, og skær det derefter halvt på langs. Skær aubergine i længderetningen i meget tynde (ca. 3 mm) skiver, så den øverste del på 1 tommer er intakt. Tryk forsigtigt ægplanterne ned for at blæse skiverne ud.

Kabocha - Uden at skrælle huden, skær den i stykker på 5 mm.

Søde kartofler - Skær dem i stykker på 5 mm uden at skrælle huden.

Shiitake svampe - Fjern og kassér stilken og lav et dekorativt snit på hætten.

Vigtige tip

• Tør ingrediensen med et papirhåndklæde; fugt er fjenden for at opnå sprød tempura-tekstur.
• Ingrediensen vil være godt overtrukket med dej, hvis du dryser melet let over det (vi kalder drysning af melet uchiko 打 ち 粉) inden det dyppes ned i tempura-dejen.

Hvordan man laver Tempura

I japansk madlavning er friturestegning en kunst, og det kræver en vis know-how og praksis for at udføre ønskelige resultater. Med hensyn til tempura forbedrer den varme olie den naturlige sødme og smag, uanset hvad du steger, på samme tid uden blødhed. Lad os se på, hvordan du kan opnå det derhjemme.

Dybstegningsolie

De fleste tempura-restauranter bruger ristet sesamolie eller deres egen specielle blanding af olie. Derhjemme kan du også bruge en olie med neutral smag som vegetabilsk eller risklidolie eller rapsolie og blot tilføje et strejf af sesamolie til en lækker nøddeagtig aroma. Brug ren, ny olie i stedet for brugt olie.

Ideelt set skal olien fylde op til ½ af gryden. Den mindste olie, du har brug for i en stegepande, er 1 tomme dyb. Jo mere olie du har, desto større evne har olien til at opretholde sin ideelle temperatur under stegning.

Olietemperatur

Ideel olietemperatur til stegning - Afhængigt af ingredienserne ser vi på området 320-350 ° F (160-180 ° C). Brug et termometer til præcis temperaturkontrol, især hvis du ikke er fortrolig med friturestegning.

Du kan kontrollere den omtrentlige temperatur ved at smide dejen ned i olien.

• Høj temperatur (350 ºF eller 180 ºC): dejen kommer lige op igen.
• Medium temperatur (340 ºF eller 170 ºC): dejen går til midten af ​​gryden og kommer lige tilbage.
• Lav temperatur (320 ºF eller 160 ºC): dejen vil gå i bunden af ​​gryden og langsomt komme op.

Tilberedningstid og temperatur

Fisk og skaldyr og kød (350 ° F eller 180 ° C)

• Kød (svinekød og kylling) - 3-4 minutter
• Rejer - 2 minutter
• Blæksprutte - 1 minut
• Fisk - 1 minut

Grøntsager og svampe (320 ºF eller 160 ºC)

• Søde kartofler - 2-3 minutter
• Kabocha - 2-3 minutter
• Shiitake svampe - 1 minut
• Aubergine 1 minut
• Shishito peberfrugter - 30-40 sekunder
• Shiso - 20-30 sekunder

Tips til dybstegning

• Overfyld ikke stegepotten med ingredienser - Som en tommelfingerregel skal kun halvdelen af ​​olieoverfladen være dækket af ingredienser. Så steg frit i partier.
• Hold altid olietemperaturen stabil.
• Drej tempuraen regelmæssigt for at sikre jævn madlavning.
• Saml krummer i olien mellem batcher - Du ønsker ikke, at nogen brændte krummer skal fæstnes til dine nye tempura-stykker eller fortynde oliesmagen.

Sådan laver du den bedste Tempura Dypsauce

Tempura er den bedste, når du dypper dem i den lækre Tentsuyu (天 つ ゆ) eller Tempura Dipping Sauce. Selve sauce er delikat, men har al den søde-salte smag, du har brug for for at fremhæve nydelsen af ​​frisk, varm tempura.

Tentsuyu (Tempura Dipping Suace):

• ¾ kop (180 ml) dashi (japansk suppe) (eller ¾ kop vand + 1 tsk dashi pulver)
• 3 spsk sojasovs
• 2 spsk mirin
• 2 tsk sukker

Tempura dypsauce kan sættes hurtigt sammen. Når du laver hjemmelavet dashi til misosuppe, skal du gemme en portion for at lave saucen. Den er klar på mindre end 5 minutter!

Sådan serveres og nydes Tempura

Server hot-off-the-stegning-pot tempura med tentsuyu dypsauce sammen med revet daikon for at hjælpe med at opfriske din gane. Det er en bemærkelsesværdig hovedret at nyde alene.

Tempura passer også godt sammen med aromatiserede salte som matchasalt, yuzu salt og karrysalt.

Du kan servere tempura over dampet ris som Ten Don (Tempura Donburi) eller servere med afkølede soba-nudler (vi kalder det Ten Zaru).

Forskellige Tempura opskrifter at prøve

Sulten? Find de detaljerede tip og teknikker i hver af de følgende tempuraopskrifter!

1. Rejer Tempura

Sprød og lækker hjemmelavet rejer Tempura! Hemmeligheden bag at lave en let, sprød belægning, der ikke absorberer olie, når den stegt, er i dejen og frituresteknik.

2. Vegetabilsk Tempura

Hvem kan modstå lækker sprød hjemmelavet vegetabilsk tempura? Når du laver tempura derhjemme, er målet en sprød, men alligevel luftig belægning, der ikke absorberer olie, når den friteres. Jeg lærer dig, hvordan du opnår fremragende resultater i denne opskrift.

Ja, du kan nu lave glutenfri Tempura med en sprød dej derhjemme. Denne opskrift viser dig hvordan.

4. Kylling Tempura

Kylling Tempura er en regional favorit i Oita Prefecture i Kyushu-regionen i Japan. Med en sprød og fluffy dej på ydersiden og saftigt og ømt kød indeni nydes denne kylling Tempura bedst ved at dyppe med karashi sennep ponzu sauce.

Flere lækre måder at tjene Tempura på

Udover at spise dem lige som en skål, kan du også servere tempura som en topping eller en side til at ledsage mange andre retter som sushi og nudler.

På, jeg har delt mange opskrifter med lækker tempura som nedenfor:

• Soba Nudelsuppe - Enkel skål soba-nudelsuppe toppet med tempura, fiskekage og forårsløg.
• Ten Don (Tempura Donburi) - Du får rejer og vegetabilsk tempura serveret over en risskål.
• Tensumu (Tempura Rejerisbolde) - En Nagoya-specialitet, Tensumu er riskugler fyldt med rejer tempura.
• Dragon Roll - En indvendigt sushi-rulle med rejer tempura og cremet avocado.
• Nabeyaki Udon - Toppet med tempura, kylling og dynger grøntsager, Nabeyaki Udon er en varm nudelsuppe, der traditionelt serveres i en donabe eller jernpotte.

Nu hvor du er bevæbnet med viden om tempura-making, håber jeg, at du er klar til at fyre op med nogle lækre tempura derhjemme!