Uzziniet, kā pagatavot perfektu tempuru mājās, izmantojot šo viegli ievērojamo recepti! Jūs atradīsit daudz noderīgu padomu un ieteikumu kraukšķīgas mīklas un gardās mērces mērces pagatavošanai. Apsveriet šo savu galīgo tempura veidošanas ceļvedi!
Kad sulīgas briest garneles, plānās šķēlēs sagriezts japāņu saldais kartupelis, krēmveida baklažāni un smaržīgas šizo lapas tiek iemērktas mīklā un ceptas līdz vieglai, neatvairāmai gurkstēšanai, jūs zināt, ka jums būs patiešām laba maltīte.
Japānā Tempura (天 ぷ ら) ir nopietna lieta. Japāņu pavāri pavadīja gadus, lai apgūtu tempuras cepšanas tehniku. Un mājas pavāri paši stāvēs karstās eļļas priekšā savās mazajās virtuvēs. Viss par ēdienu, kuru mēs tik mīlam.
Lai padarītu tempuru cienīgu jūsu pūles, svaigumam ir nozīme. Tātad dariet mīklu un cepšanas tehniku. Protams, lai pagatavotu nevainojamu tempuru, ir nepieciešamas prasmes un prakse, taču es esmu šeit, lai pastāstītu jums, ka perfekti gaisīgu, kraukšķīgu un bez taukvielu ir iespējams pagatavot tieši no savas mājas.
Uzzināsim visus noslēpumus šodien!
Tempura vēsture
Tiek uzskatīts, ka tempuras stila mīklu Portugāles misionāri ir nogādājuši Japānā 16. gadsimtā, Muromači periodā. Tomēr, tā kā vārīšanas metode “dziļa cepšana ar miltu mīklu” jau iepriekš bija noteikta Japānā, tempuras izcelsme var būt nedaudz apstrīdama.
Ir arī vairākas teorijas, kas saistītas ar tempuras etimoloģiju, kas palielina šaubas. Daži avoti uzskata, ka vārds tempura cēlies no “tempero”, kas portugāļu valodā nozīmē “garšvielas” vai “garšvielas”, savukārt daži atsaucās uz Kanji (japāņu un ķīniešu rakstzīmes) definīciju.
Acīmredzams ir tas, ka tempura sāka izplatīties kā ielas ēdiens un agrīnā Edo periodā kļuva par iecienītāko cilvēku vidū. Palielinoties naftas ieguvei, pārtikas stendos sāka tirgot tempuru kā iesmīgu uzkodu ēdienu kopā ar sobu, suši un zušiem. Vēlā Edo un agrīnā Meidži laikmetā radās tempura veikali un restorāni, kas sāka nostiprināties kā īpaša virtuve.
Šodien jūs varat atrast dažas labākās tempura mājas Japānā, kur visas jūsu maltītes gatavos augsti apmācīts šefpavārs, kurš visu savu karjeru velta tempuras cepšanai.
Nevar būt patiesāk teikt, ka tempura ir viens no Japānas reprezentatīvajiem ēdieniem.
Kā pagatavot labāko Tempura akumulatoru
Jūsu tempura panākumi ir mīklā. Lai iegūtu kraukšķīgu tekstūru, ir ļoti svarīgi pēc iespējas samazināt glutēna veidošanos mīklā.
Tempura batoniņš: (milti: ola + ūdens = 1: 1 pēc tilpuma)
- 1 glāze (120 g) universālie milti (bez miltiem)
- 1 auksta liela ola (50 g bez čaumalas)
- 200 ml ledus ūdens
Tālāk ir sniegti padomi, kas jāievēro:
- Miltu izvēle - Universālie milti ir pamata milti tempuras mīklai. Daži cilvēki dod priekšroku miltu ar zemu olbaltumvielu saturu, piemēram, kūku miltiem vai maisījumam ar kukurūzas cieti. Ērtības labad ir pieejami arī iepriekš sajaukti tempura milti. Personīgi es savu tempura mīklu vienmēr gatavoju no sākuma, izmantojot universālos miltus, ledus ūdeni un olu.
- Ieteicamā miltu un ūdens / olu attiecība ir 1: 1.
- Auksta mīkla ir absolūti nepieciešama - pārliecinieties, ka visas sastāvdaļas (milti, ūdens, ola) un trauks ir auksti. Glabājiet ūdeni ledusskapī, lai tas būtu ledus auksts. Tas palīdz mīklai pieķerties sastāvdaļu virsmai.
- Nepārklājiet mīklu - sajauciet ar irbulīšiem 15-20 sekundes; lipeklis sāks veidoties, ja jūs pārāk daudz sajaucat. Ir pat noderīgi atstāt mīklā dažus miltainus gabaliņus. Vienreizējā mīklā ir vairāk gaisa un nelīdzenumu, kas tempurai piešķir vieglu mežģīņu slāni, kuru mēs sekojam. Mērķis pēc konsistences - Gatavā mīkla nedrīkst būt pārāk plāna vai pārāk bieza. Es iešu pēc smagas krējuma konsistences.
- Pagatavojiet mīklu tieši pirms cepšanas, lai samazinātu lipekļa aktivāciju.
Kādas sastāvdaļas lietot Tempura
Jūs pamatā varat pagatavot tempuru ar plašu svaigu sastāvdaļu klāstu, izmantojot visizplatītākās iespējas, kas ietver jūras veltes, sēnes un sakņu dārzeņus. Visā Japānā ir arī vietējās tempura ēdienkartes, kurās ir raksturīgas tikai reģionam raksturīgas sezonas sastāvdaļas.
Jūras veltes
Populārākā tempura, protams, ir garneļu Tempura, saukta arī par Ebi no Tempura (海 老 の 天 ぷ ら) vai Ebi Ten (え び 天). Japānā mēs izmantojam japāņu tīģergarneles vai Kuruma Ebi (車 海 老), kas ir liela izmēra un ar saldu, sviesta garšu. ASV tempurai var izmantot melnās tīģergarneles vai jumbo garneles.
Jūs varat atrast arī citas jūras veltes, kas tiek ceptas. Šeit ir daži no garšīgajiem piemēriem:
- Abalone (鮑, あ わ び) - vasara
- Anago (穴 子) - ziema
- Barakuda (梭子 魚, か ま す)
- Botānu garneles (牡丹 海 老, ぼ た ん え び)
- Čikuwa zivju kūka (竹 輪, ち く わ)
- Menca (鱈, た ら)
- Sēpijas (墨 烏賊, す み い か)
- Duncis-zobu līdakas kongeris, Kongera līdaka (鱧, は も) - vasara
- Ledus zivs (白魚, し ら う お) - ziema
- Japāņu jūras asaris (鱸, す ず き)
- Japānas smaka (公 魚, わ か さ ぎ) - pavasaris
- Japāņu tīģergarnele (車 海 老, く る ま え び) - vasara
- Japāņu merlangs (鱚, き す) - vasara
- Astoņkājis (蛸, た こ)
- Orient gliemene (蛤, は ま ぐ り)
- Austere (牡蠣, か き) - vasara
- Pufferfish (河豚, ふ ぐ)
- Sakuras garneles (桜 海 老, さ く ら え び) - pavasaris
- Lasis (鮭, さ け) - kritiens
- Ķemmīšgliemene (帆 立 貝, ほ た て が い) - ziema
- Jūras zutis (穴 子, あ な ご)
- Jūras plaudis (鯛, た い)
- Širako, milts, mīkstie ikri (白子, し ら こ) - ziema
- Šishamo (柳葉 魚, し し ゃ も)
- Garneles (海 老, え び)
- Kalmāri (烏賊, い か)
- Unagi (う な ぎ) - ziema
- Balta gaļa, baltas gaļas zivis, baltas zivis (白 身 魚, し ろ み ざ か な)
Dārzeņi, sēnes un jūraszāles
Dārzeņu tempurai ideālākie ir cieti saturoši sakņu dārzeņi, piemēram, saldie kartupeļi, Kabocha skvošs un lotosa saknes. Cepšanai mīklā ir piemērotas arī citas populāras sastāvdaļas, piemēram, japāņu sēnes (šitake un austeres), baklažāni, okra, šizo lapas un šišito pipari. Japānas laukos cilvēki pat apcep savvaļas ēdamus augus un dzinumus, piemēram, pienenes un vijolītes tempurai.
Izvēloties dārzeņus, vēlaties izvairīties no dārzeņiem ar augstu ūdens saturu, piemēram, tomātu, seleriju un gurķi. Viņi labi neiztur mīklu, un mitruma dēļ dārzeņi viegli sadedzina.
Šeit ir daži no populāriem tempuras dārzeņiem, sēnēm un jūras aļģēm:
- Sparģeļi (ア ス パ ラ ガ ス) - pavasaris
- Avokado (ア ボ カ ド)
- Kukurūzas mazuļi (ヤ ン グ コ ー ン)
- Bambusa dzinums (竹 の 子) - pavasaris
- Zvana pipari (ピ ー マ ン)
- Rūgta melone (ゴ ー ヤ ー)
- Melnie acs zirņi (さ さ げ)
- Burkāns (人参, に ん じ ん) - ziema
- Kastanis (栗) - kritiens
- Kukurūza (と う も ろ こ し) - vasara
- Daikons (大 根) - ziema
- Baklažāni (茄子, な す)
- Fava pupiņas (そ ら 豆)
- Ginkgo sēklas (銀杏, ぎ ん な ん)
- Gobo, dadzis sakne (ご ぼ う)
- Zaļās pupiņas (さ や い ん げ ん) - vasara
- Japānas kļavas lapa (も み じ の 葉) - izplatīta Mino, Osakas prefektūrā
- Japāņu kalnu jamss (山芋, や ま い も)
- Japāņu marinēts ingvers (紅 し ょ う が) - izplatīts Osakas prefektūrā
- Japāņu saldais kartupelis (サ ツ マ イ モ) - kritiens
- Kabocha (か ぼ ち ゃ) - ziema
- Lilijas spuldze (百合 根, ゆ り ね) - kritiens
- Lotosa sakne (れ ん こ ん)
- Maitake sēnes (舞 茸, ま い た け) - kritiens
- Matsutake sēnes (松茸, ま つ た け) - kritiens
- Kalnu dārzeņi (山 菜, さ ん さ い)
- Mozuku (ēdamās jūras aļģes) (藻 付, も ず く) - izplatīta Okinavas prefektūrā
- Myoga japāņu ingvers (み ょ う が) - vasara
- Nameko (な め こ) - kritiens
- Nori jūras aļģes (海苔, の り)
- Okra (お く ら) - vasara
- Sīpols (た ま ね ぎ) - pavasaris
- Pētersīļi (パ セ リ)
- Kartupelis (じ ゃ が い も)
- Romanesco (ロ マ ネ ス コ)
- Šitake sēne (し い た け) - kritiens
- Shimeji sēnes (し め じ) - kritiens
- Šišito pipari (し し と う) - vasara
- Šizo lapas (大 葉, 紫蘇 の 葉)
- Tomāts (ト マ ト) - vasara
- Balti sparģeļi (ホ ホ イ ト ア ス パ ラ ガ ス)
- Cukini, kabači (ズ ッ キ ー ニ)
Gaļa un olas
Mēs parasti neizmantojam gaļu, jo tos uzskata par pārāk smagiem tempura ēdieniem. Tomēr jūs varat atrast Chicken Tempura (Toriten) Japānas Kyushu reģiona Oita prefektūrā.
- Vistas gaļa (鶏, と り) - izplatīta Oitas prefektūrā
- Ola (鶏 卵, た ま ご)
- Paipalu olas (う ず ら の 卵)
Kā sagatavot pamata Tempura sastāvdaļas
Svarīgi padomi
- Sausiniet sastāvdaļu ar papīra dvieli; mitrums ir ienaidnieks kraukšķīgas tempuras struktūras sasniegšanai.
- Sastāvdaļa būs labi pārklāta ar mīklu, ja pirms iegremdēšanas tempura mīklā nedaudz apkaisīsiet ar miltiem (miltu kaisīšanu mēs saucam par uchiko 打 ち 粉).
Kā pagatavot Tempura
Japāņu virtuvē cepšana ir māksla, un, lai sasniegtu vēlamos rezultātus, nepieciešama zināšanām un prakse. Tempura gadījumā karstā eļļa uzlabo dabisko saldumu un garšas, neatkarīgi no tā, ko jūs cepat, vienlaikus bez taukainības. Apskatīsim, kā jūs to varat sasniegt mājās.
Dziļās cepšanas eļļa
Lielākajā daļā tempura restorānu tiek izmantota grauzdēta sezama eļļa vai viņu pašu īpašais eļļas maisījums. Mājās varat izmantot arī neitrālu aromātu eļļu, piemēram, dārzeņu vai rīsu kliju eļļu vai rapšu eļļu, un vienkārši pievienojiet nedaudz sezama eļļas, lai iegūtu garšīgi riekstu aromātu. Izmantotās eļļas vietā izmantojiet tīru, jaunu eļļu.
Ideālā gadījumā eļļai vajadzētu piepildīt līdz ½ katla. Minimālā eļļa, kas jums nepieciešama pannā, ir 1 collas dziļa. Jo vairāk eļļas jums būs, jo vairāk spēja eļļai uzturēt ideālo temperatūru visas cepšanas laikā.
Eļļas temperatūra
Ideāla eļļas temperatūra cepšanai - atkarībā no sastāvdaļām mēs aplūkojam diapazonu 320-350 ° F (160-180 ° C). Precīzai temperatūras kontrolei izmantojiet termometru, it īpaši, ja neesat pazīstams ar dziļu cepšanu.
Aptuveno temperatūru var pārbaudīt, pilinot mīklu eļļā.
- Augsta temperatūra (350ºF vai 180ºC): mīkla atgriezīsies atpakaļ.
- Vidēja temperatūra (340ºF vai 170ºC): mīkla nonāks katla vidū un atgriezīsies uzreiz.
- Zema temperatūra (320ºF vai 160ºC): mīkla nonāks katla apakšā un lēnām uzpeldēs.
Gatavošanas laiks un temperatūra
Jūras veltes un gaļa (350ºF vai 180ºC)
- Gaļa (cūkgaļa un vistas gaļa) - 3-4 minūtes
- Garneles - 2 minūtes
- Kalmāri - 1 minūte
- Zivis - 1 minūte
Dārzeņi un sēnes (320ºF vai 160ºC)
- Saldie kartupeļi - 2-3 minūtes
- Kabocha - 2-3 minūtes
- Šitake sēnes - 1 minūte
- Baklažāni 1 minūte
- Shishito pipari - 30-40 sekundes
- Šiso - 20-30 sekundes
Padomi dziļi cepšanai
- Nepārslogojiet cepamo katlu ar sastāvdaļām - kā īkšķis parasti tikai puse eļļas virsmas jāpārklāj ar sastāvdaļām. Tātad, dziļi cept partijās.
- Uzturiet eļļas temperatūru vienmērīgu.
- Regulāri pagrieziet tempuru, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu.
- Starp partijām uzņemiet drupatas eļļā - jūs nevēlaties, lai sadedzinātas drupatas piestiprinātu jūsu jaunajiem tempura gabaliņiem vai atšķaidītu eļļas garšu.
Kā pagatavot labāko Tempura mērces mērci
Tempura ir labākais, ja tos iemērcat gardajā Tentsuyu (天 つ ゆ) vai Tempura mērcē. Mērce pati par sevi ir smalka, bet tai ir viss saldo un sāļais aromāts, kas nepieciešams, lai uzsvērtu svaigas, karstas tempuras baudīšanu.
Tentsuyu (Tempura Dipping Suace):
- ¾ glāze (180 ml) dashi (japāņu zupas buljona) (vai ¾ glāze ūdens + 1 tējkarote dashi pulvera)
- 3 ēd.k. sojas mērces
- 2 ēdamkarotes mirīna
- 2 tējk cukura
Tempura mērces mērci var ātri salikt. Gatavojot pašmāju dashi miso zupai, saglabājiet daļu, lai pagatavotu mērci. Tas būs gatavs mazāk nekā 5 minūtēs!
Kā pasniegt un izbaudīt Tempura
Pasniedziet karstā katla tempuru ar tentsuyu mērces mērci kopā ar rīvētu daikonu, lai palīdzētu atsvaidzināt jūsu aukslēju. Tas padara ievērojamu galveno ēdienu, ko baudīt pats.
Tempura labi sader arī ar aromatizētiem sāļiem, piemēram, sērkociņu sāli, juzu sāli un karija sāli.
Jūs varat pasniegt tempuru virs tvaicētiem rīsiem, piemēram, Ten Don (Tempura Donburi), vai pasniegt ar atdzesētām soba nūdelēm (mēs to saucam par Ten Zaru).
Izmēģinām dažādas Tempura receptes
Izsalcis? Detalizētus padomus un paņēmienus atrodiet katrā no šīm tempura receptēm!
1. Garneles Tempura
Kraukšķīgs un garšīgs mājās gatavots garneļu Tempura! Noslēpums, kā padarīt vieglu, kraukšķīgu pārklājumu, kas cepot neuzsūc eļļu, ir mīklu un dziļas cepšanas tehnikā.
2. Dārzeņu Tempura
Kurš var pretoties garšīgai kraukšķīgai mājas dārzeņu tempurai? Gatavojot tempuru mājās, mērķis ir kraukšķīgs, tomēr gaisīgs pārklājums, kas dziļi cepot neuzsūc eļļu. Es iemācīšu, kā šajā receptē sasniegt izcilus rezultātus.
Jā, tagad mājās varat pagatavot Tempura bez lipekļa ar kraukšķīgu mīklu. Šī recepte parādīs, kā.
4. Vistas tempūra
Chicken Tempura ir iecienīta reģiona vieta Oitu prefektūrā Kjušu reģionā Japānā. Ar vistas kraukšķīgu un pūkainu mīklu no ārpuses un sulīgu un maigu gaļu iekšpusē šo Vistas tempuru vislabāk var baudīt, iemērcot ar karaši sinepju ponzu mērci.
Garšīgāki Tempura pasniegšanas veidi
Papildus tam, ka tos ēdat tieši kā trauku, jūs varat arī pasniegt tempuru kā piedevu vai sānu, lai pievienotu daudzus citus ēdienus, piemēram, suši un nūdeles.
Iesākumā esmu dalījies ar daudzām receptēm, kas satur gardu tempuru, piemēram:
- Sobas nūdeļu zupa - vienkārša bļoda ar soba nūdeļu zupu, kas papildināta ar tempuru, zivju kūku un ķiploku.
- Ten Don (Tempura Donburi) - jūs saņemat garneles un dārzeņu tempūru, kas tiek pasniegta virs rīsu trauka.
- Tensumu (Tempura garneļu rīsu bumbiņas) - Nagojas specialitāte, Tensumu ir rīsu bumbiņas, kas pildītas ar garneļu tempurām.
- Dragon Roll - iekšpusē esošs suši rullītis ar garneļu tempuru un krēmīgu avokado.
- Nabeyaki Udon - Papildus tempurai, vistas gaļai un dārzeņu kaudzēm Nabeyaki Udon ir karsta nūdeļu zupa, ko tradicionāli pasniedz donabes vai dzelzs katlā.
Tagad, kad esat bruņojies ar tempura veidošanas zināšanām, es ceru, ka esat gatavs mājās uzkurt kādu gardu tempuru!
