이 따라하기 쉬운 레시피로 집에서 완벽한 튀김 만드는 법을 배우십시오! 바삭한 반죽과 맛있는 디핑 소스를 만들기 위한 유용한 팁과 트릭을 많이 찾을 수 있습니다. 이것을 최고의 튀김 만들기 가이드로 생각하십시오!
육즙이 풍부한 통통한 새우, 얇게 썬 일본 고구마, 크림 같은 가지, 향기로운 시소 잎을 반죽에 넣고 튀겨서 가볍고 거부할 수 없는 바삭함을 느끼면 정말 좋은 식사가 될 것입니다.
일본에서는 덴푸라(天ぷラ)가 진지합니다. 일본 요리사는 튀김 튀김 기술을 마스터하기 위해 몇 년을 보낼 것입니다. 그리고 가정 요리사는 작은 부엌에서 뜨거운 기름 앞에서 스스로 할 것입니다. 우리가 너무 사랑하는 음식에 대한 모든 것.
노력에 합당한 튀김을 만들기 위해서는 신선도가 중요합니다. 반죽과 튀김 기술도 마찬가지입니다. 물론 완벽한 튀김을 만들기 위해서는 기술과 연습이 필요하지만, 집에서 완벽하게 공기가 잘 통하고 바삭하고 기름지지 않은 튀김을 만드는 것이 가능하다는 것을 알려드리고자 합니다.
오늘 그 모든 비밀을 알아보자!
튀김의 역사
튀김 모양의 반죽은 무로마치 시대인 16세기에 포르투갈 선교사들이 일본으로 가져왔다고 합니다. 그러나 '밀가루 반죽으로 튀기는' 조리법은 이미 일본에서 이미 확립되어 있기 때문에 튀김의 기원에 대해서는 다소 논란이 있을 수 있다.
또한 튀김의 어원을 둘러싸고 많은 이론이 있는데, 이는 모호함을 더합니다. 일부 소식통은 튀김이라는 단어가 포르투갈어로 '조미료' 또는 '향신료'를 의미하는 '템페로'에서 유래했다고 믿고 있으며 일부는 한자(일-중 문자)의 정의를 인용했습니다.
분명한 것은 튀김이 에도 시대 초기에 길거리 음식으로 보급되기 시작하여 서민들 사이에서 인기를 얻었다는 것입니다. 석유 생산량이 증가하면서 노점에서는 튀김을 메밀 국수, 스시, 장어와 함께 꼬치 스낵으로 판매하기 시작했습니다. 에도 말기와 메이지 초에 이르러 튀김 가게와 음식점이 등장하여 명물 요리로서의 입지를 다지기 시작했습니다.
오늘날 일본 최고의 튀김 전문점을 찾을 수 있습니다. 모든 식사는 튀김 튀김에 평생을 바친 고도로 훈련된 요리사가 요리합니다.
튀김이 일본을 대표하는 음식이라고 해도 과언이 아닙니다.
최고의 튀김 반죽을 만드는 방법
튀김의 성공은 반죽에 있습니다. 바삭한 식감을 얻으려면 반죽에 글루텐 형성을 최대한 최소화하는 것이 매우 중요합니다.
튀김 반죽: (밀가루 : 계란 + 물= 1 : 1 부피비)
- 다용도 밀가루(일반 밀가루) 1컵(120g)
- 차가운 큰 달걀 1개(껍질 제외 50g)
- 얼음물 200ml
다음은 따라야 할 팁입니다.
- 밀가루 선택 — 튀김 반죽의 가장 기본적인 밀가루는 만능 밀가루입니다. 어떤 사람들은 케이크 가루 또는 옥수수 전분과의 혼합물과 같은 저단백 가루를 사용하는 것을 선호합니다. 편의를 위해 미리 섞은 튀김가루도 있습니다. 개인적으로 저는 항상 만능 밀가루, 얼음물, 계란을 사용하여 튀김 반죽을 처음부터 만듭니다.
- 권장되는 밀가루 대 물/계란 비율은 1:1입니다.
- 찬 반죽은 절대적으로 필요합니다. 모든 재료(밀가루, 물, 계란)와 그릇이 차가운지 확인하십시오. 얼음처럼 차갑도록 물을 냉장 보관하십시오. 이렇게 하면 반죽이 재료 표면에 달라붙는 데 도움이 됩니다.
- 반죽을 너무 많이 섞지 마십시오 — 젓가락을 사용하여 15-20초 동안 섞습니다. 너무 많이 섞으면 글루텐이 형성되기 시작합니다. 반죽에 밀가루 덩어리를 남겨두는 것도 도움이 됩니다. 울퉁불퉁한 반죽에는 더 많은 공기와 불규칙성이 포함되어 있어 튀김이 우리가 추구하는 가벼운 레이스 레이어를 제공합니다. 일관성을 유지하십시오 - 완성된 반죽은 너무 얇거나 너무 두껍지 않아야 합니다. 나는 무거운 크림 농도로 갈 것입니다.
- 글루텐 활성화를 줄이기 위해 튀김 직전에 반죽을 만드십시오.
튀김에 사용할 재료
기본적으로 해산물, 버섯 및 뿌리 채소를 포함하는 가장 일반적인 옵션으로 다양한 신선한 재료로 튀김을 만들 수 있습니다. 지역 고유의 제철 재료를 사용한 현지 튀김 메뉴도 일본 전역에 있습니다.
해물
가장 인기 있는 튀김은 물론 새우 튀김으로 에비노 덴푸라(海老の天ぷラ) 또는 에비텐(えび天)이라고도 합니다. 일본에서는 크기가 크고 달고 버터 같은 맛이 나는 일본 타이거 새우나 구루마 에비(車海老)를 사용합니다. 미국에서는 튀김에 블랙 타이거 쉬림프나 점보 쉬림프를 사용할 수 있습니다.
튀긴 다른 해산물도 볼 수 있습니다. 다음은 몇 가지 맛있는 예입니다.
- 전복(鮑, あわび) — 여름
- 아나고(穴子) - 겨울
- 바라쿠다(梭子魚, か마스)
- 보탄 새우(牡丹海老, ぼたんえび)
- 치쿠와어묵(竹輪, ちくわ)
- 대구(鱈, たら)
- 오징어(墨烏賊, すみいか)
- Dagger-tooth pike conger, Conger pike (鱧, はも) — 여름
- 빙어(白魚, しらうお) — 겨울
- 일본 농어(鱸, すずき)
- 빙어(公魚, わかさぎ) — 봄
- 일본 타이거 새우(車海老, くるまえび) — 여름
- 일본어 whiting (鱚, きす) — 여름
- 문어(蛸, たこ)
- 조개(蛤, はまぐり)
- 굴(牡蠣, かき) - 여름
- 복어(河豚, ふぐ)
- 사쿠라 새우(桜海老, さくらえび) — 봄
- 연어(鮭, さけ) — 가을
- 가리비(帆立貝, ほたてがい) — 겨울
- 바다장어(穴子, あなご)
- 도미(鯛, たい)
- 시라코, 이리, 명란(白子, しらこ) — 겨울
- 시샤모(柳葉魚, ししゃも)
- 새우(海老, えび)
- 오징어(烏賊, いか)
- 우나기(うなぎ) — 겨울
- 흰살 생선, 흰살 생선, 흰살 생선(白身魚, しろみざかな)
야채, 버섯 및 해초
야채 튀김의 경우 고구마, 카보차 스쿼시, 연근과 같은 녹말이 많은 뿌리 채소가 가장 이상적입니다. 일본 버섯(표고버섯, 굴), 가지, 오크라, 표고버섯, 표고추와 같은 다른 인기 재료도 반죽에 튀기기에 적합합니다. 일본 시골에서는 민들레와 피들머리 같은 새싹을 튀겨서 튀김으로 만들기까지 합니다.
야채를 고를 때 토마토, 샐러리, 오이와 같이 수분 함량이 높은 야채는 피하는 것이 좋습니다. 반죽이 잘 붙지 않고 습기로 인해 야채가 쉽게 타버릴 수 있습니다.
다음은 튀김용으로 인기 있는 야채, 버섯 및 해초입니다.
- 아스파라거스(아스파라가스) — 봄
- 아보카도(아보카드)
- 베이비 콘(ヤngcon)
- 죽순(竹の子) - 봄
- 피망(피만)
- 비터멜론(ゴーヤー)
- 검은 눈 완두콩
- 당근(人参, にんじん) - 겨울
- 밤(栗) - 가을
- 옥수수(とうもろこし) - 여름
- 무(大根) — 겨울
- 가지(茄子, なす)
- 파바콩(そら豆)
- 은행나무(銀杏, ぎんなん)
- 고보, 우엉 뿌리(ごぼう)
- 녹두(さやいんげん) - 여름
- 단풍잎(もみじの葉) — 오사카부 미노시에서 흔히 볼 수 있습니다.
- 일본산 참마(山芋, やまいも)
- 생강절임(紅しょうが) — 오사카부에서 흔히 볼 수 있는 생강 절임
- 일본 고구마(사트마이모) — 가을
- 카보차(かぼちゃ) — 겨울
- 백합 구근(百合根, ゆりね) — 가을
- 연근(蓮蓮)
- 잎새버섯(舞茸, まいたけ) — 가을
- 송이버섯(松茸, まつたけ) - 가을
- 산야채(山菜, さんさい)
- 모즈쿠(식용 미역)(藻付,もずく) — 오키나와 현에서 흔히 볼 수 있는 해조류
- 묘가 생강(みょうが) — 여름
- 나메코(なめこ) — 가을
- 김 김(海苔, のり)
- 오크라(おくら) - 여름
- 양파(타마ねぎ) — 봄
- 파슬리(파세리)
- 감자(じゃがいも)
- Romanesco(로마네스코)
- 표고버섯(しいたけ) — 가을
- 시메지 버섯(しめじ) — 가을
- Shishito 고추 (しとう) - 여름
- 시소잎(大葉, 紫蘇の葉)
- 토마토(트마트) — 여름
- 화이트 아스파라거스(호와이트아스파라가스)
- 호박, 애호박 (즉키니)
고기와 계란
고기는 일반적으로 튀김 요리에 너무 무겁기 때문에 사용하지 않습니다. 그러나 일본 규슈 지역의 오이타 현에서 치킨 튀김 (Toriten)을 찾을 수 있습니다.
- 치킨(鶏, とり) — 오이타현에서 흔히 볼 수 있는
- 계란(鶏卵, たまご)
- 메추리알(우페라노卵)
기본 튀김 재료를 준비하는 방법
중요한 팁
- 종이 타월로 재료를 말리십시오. 수분은 바삭한 튀김 식감의 적입니다.
- 튀김 반죽에 담그기 전에 밀가루를 살짝 뿌리면 재료가 반죽으로 잘 코팅됩니다.
튀김 만드는 법
일본 요리에서 튀김은 예술이며 원하는 결과를 얻으려면 약간의 노하우와 연습이 필요합니다. 튀김의 경우 뜨거운 기름은 튀기는 것의 자연스러운 단맛과 풍미를 향상시키는 동시에 기름기가 없습니다. 집에서 이를 달성할 수 있는 방법을 살펴보겠습니다.
튀김 기름
대부분의 덴푸라 레스토랑은 참기름을 사용하거나 자체적으로 혼합한 기름을 사용합니다. 집에서 식물성 기름이나 쌀겨 기름, 카놀라유와 같은 중성 향유를 사용하고 참기름을 살짝 넣으면 고소한 견과류 향이 난다. 사용한 오일 대신 깨끗한 새 오일을 사용하십시오.
이상적으로 기름은 냄비의 ½까지 채워야 합니다. 프라이팬에 필요한 최소 기름은 1인치 깊이입니다. 기름이 많을수록 기름이 튀기는 동안 이상적인 온도를 유지할 수 있는 능력이 높아집니다.
오일 온도
튀김을 위한 이상적인 오일 온도 — 재료에 따라 320-350°F(160-180°C) 범위를 살펴보고 있습니다. 특히 튀김에 익숙하지 않은 경우 정확한 온도 제어를 위해 온도계를 사용하십시오.
반죽을 기름에 떨어뜨리면 대략적인 온도를 확인할 수 있습니다.
- 고온(350ºF 또는 180ºC): 반죽이 바로 올라옵니다.
- 중간 온도(340ºF 또는 170ºC): 반죽이 냄비 중앙으로 갔다가 바로 돌아옵니다.
- 낮은 온도(320ºF 또는 160ºC): 반죽이 냄비 바닥으로 내려갔다가 천천히 올라옵니다.
조리 시간 및 온도
해산물 및 육류(350ºF 또는 180ºC)
- 고기(돼지고기 및 닭고기) — 3-4분
- 새우 - 2분
- 오징어 — 1분
- 물고기 - 1분
야채 및 버섯(320ºF 또는 160ºC)
- 고구마 - 2-3분
- 카보차 — 2-3분
- 표고버섯 - 1분
- 가지 1분
- 시시토 고추 — 30-40초
- 시소 — 20-30초
튀김 팁
- 프라이팬에 재료를 너무 많이 넣지 마십시오. 일반적으로 기름 표면의 절반만 재료로 덮어야 합니다. 그래서 일괄적으로 튀깁니다.
- 오일 온도를 항상 일정하게 유지하십시오.
- 튀김이 고르게 익도록 규칙적으로 튀김을 뒤집습니다.
- 배치 사이에 기름에 있는 부스러기를 주우십시오 — 탄 부스러기가 새 튀김 조각에 붙거나 기름 맛이 희석되는 것을 원하지 않을 것입니다.
최고의 덴푸라 디핑 소스를 만드는 방법
튀김은 맛있는 텐츠유(天つゆ)나 튀김 소스에 찍어 먹으면 최고입니다. 소스 자체는 섬세하지만 신선하고 뜨거운 튀김의 즐거움을 강조하는 데 필요한 모든 달콤하고 풍미있는 맛이 있습니다.
Tentsuyu(튀김 딥 소스):
- 다시(일본식 육수) ¾컵(180ml) (또는 물 ¾컵 + 다시 가루 1작은술)
- 간장 3큰술
- 미림 2큰술
- 설탕 2작은술
튀김 소스는 빠르게 조합할 수 있습니다. 된장국을 위해 집에서 다시 만들 때 소스를 만들기 위해 일부를 저장하십시오. 5분 이내에 준비됩니다!
튀김을 제공하고 즐기는 방법
뜨거운 프라이팬에 튀김을 텐츠유 디핑 소스와 함께 강판에 간 무와 함께 제공하면 미각이 상쾌해집니다. 혼자서도 즐길 수 있는 훌륭한 메인 요리가 됩니다.
튀김은 말차 소금, 유자 소금, 카레 소금과 같은 맛 소금과도 잘 어울립니다.
Ten Don(Tempur Donburi)과 같이 찐 밥 위에 튀김을 제공하거나 차가운 메밀 국수(Ten Zaru라고 함)와 함께 제공할 수 있습니다.
다양한 튀김 요리법
배고픈? 다음 각 튀김 요리법에서 자세한 팁과 기술을 찾으십시오!
1. 새우튀김
바삭하고 맛있는 수제 새우튀김! 튀겼을 때 기름을 흡수하지 않는 가볍고 바삭한 코팅의 비결은 바로 반죽과 튀김기법에 있다.
2. 야채튀김
바삭바삭한 수제 야채 튀김을 누가 거부할 수 있겠습니까? 집에서 튀김을 만들 때 목표는 튀겼을 때 기름을 흡수하지 않는 바삭하면서도 바람이 잘 통하는 코팅입니다. 이 조리법에서 훌륭한 결과를 얻는 방법을 알려 드리겠습니다.
예, 이제 집에서 바삭한 반죽으로 글루텐 프리 튀김을 만들 수 있습니다. 이 레시피는 방법을 보여줍니다.
4. 치킨 튀김
치킨 튀김은 일본 규슈 지방의 오이타현 지역에서 가장 좋아하는 음식입니다. 겉은 바삭하고 폭신한 튀김옷, 속은 육즙과 부드러운 고기가 어우러진 이 치킨 튀김은 카라시 머스타드 폰즈 소스에 찍어 먹는 것이 가장 좋습니다.
튀김을 더 맛있게 제공하는 방법
튀김을 바로 요리로 먹는 것 외에도 토핑이나 사이드로 제공하여 스시와 국수와 같은 다른 많은 요리와 함께 제공할 수도 있습니다.
에, 저는 아래와 같이 맛있는 튀김을 특징으로 하는 많은 요리법을 공유했습니다.
- 메밀국수 - 튀김, 어묵, 파를 얹은 간단한 메밀국수 한 그릇.
- 텐동(튀김 덮밥) — 새우와 야채 튀김을 밥그릇 위에 올려줍니다.
- 텐스무(새우 튀김 주먹밥) — 나고야 명물인 텐스무는 새우 튀김으로 속을 채운 주먹밥입니다.
- 드래곤 롤 — 새우 튀김과 크림 아보카도가 특징인 인사이드 아웃 스시 롤.
- Nabeyaki Udon — 튀김, 닭고기 및 야채 더미를 얹은 Nabeyaki Udon은 전통적으로 도나베 또는 철 냄비에 제공되는 뜨거운 국수입니다.
이제 튀김 만들기에 대한 지식을 갖추었으므로 집에서 맛있는 튀김을 요리할 준비가 되었길 바랍니다!
