1. Tempura ajalugu
2. Kuidas teha parimat Tempura akut
3. Milliseid koostisosi Tempura jaoks kasutada
4. 
5. Kuidas valmistada põhilisi Tempura koostisosi
6. Kuidas valmistada Tempura
7. Kuidas valmistada parimat tempurakastet
8. Tempura serveerimine ja nautimine
9. Erinevad Tempura retseptid, mida proovida
10. Tempura teenimise maitsvamad viisid

Siit saate teada, kuidas selle hõlpsasti jälgitava retseptiga kodus täiuslikku tempura valmistada! Krõbeda taigna ja maitsva dipikastme valmistamiseks leiate palju kasulikke näpunäiteid. Pidage seda oma ülimaks tempura loomise juhendiks!

Kui mahlased täidlased krevetid, õhukesteks viiludeks lõigatud jaapani maguskartul, kreemjas baklažaan ja lõhnavad shisolehed jäävad taignasse ja praetakse kergeks, vastupandamatuks krõmpsuks, siis teate, et saate tõeliselt hea eine.

Jaapanis on Tempura (天 ぷ ら) tõsine värk. Jaapani kokad kulutaksid aastaid tempura praadimise tehnika omandamiseks. Ja kodukokad astuvad ise oma pisikeste köökide kuuma õli ette. Kõik selle toidu eest, mida me nii armastame.

Et tempura oleks teie pingutuse vääriline, on värskus oluline. Nii tehke taigna ja praadimise tehnika. Muidugi, täiusliku tempura valmistamine nõuab oskusi ja harjutamist, kuid olen siin, et teile öelda, et täiuslikult õhulist, krõbedat ja rasvavaba tempurat on võimalik valmistada otse oma kodust.

Õpime täna kõik saladused!

Tempura ajalugu

Väidetavalt tõid Portugali misjonärid tempura stiilis taigna Jaapanisse 16. sajandil, Muromachi perioodil. Kuna Jaapanis oli jahvatainaga praadimise küpsetusmeetod juba eelnevalt välja kujunenud, võib tempura päritolu olla mõnevõrra vaieldav.

Samuti on tempura etümoloogia ümber mitmeid teooriaid, mis lisavad kahtlust. Mõni allikas usub, et sõna tempura pärineb "temperost", mis portugali keeles tähendab "maitseained" või "vürtsid", mõned aga tsiteerisid definitsiooni Kanjist (jaapani-hiina tähemärgid).

Ilmne on see, et tempura hakkas levima tänavatoiduna ja muutus varajase Edo ajal lihtrahva lemmikuks. Naftatoodangu suurenemisega hakkasid toiduputkad sobra, sushi ja angerja kõrvale müüma tempura kui vardast valmistatud suupisteid. Edo ja Meiji varajasteks aegadeks tekkisid tempura kauplused ja restoranid, mis hakkasid oma positsiooni eriköögina kehtestama.

Täna leiate Jaapanist mõned parimad tempuramajad, kus kõiki teie toite valmistab kõrgelt koolitatud peakokk, kes pühendab kogu oma karjääri tempura praadimisele.

Ei saa olla tõsi öelda, et tempura on üks Jaapani esindusroogasid.

Kuidas teha parimat Tempura akut

Teie tempura edu on taignas. Krõbeda tekstuuri saavutamiseks on väga oluline vähendada gluteeni moodustumist taignas nii palju kui võimalik.

Tempura aku: (jahu: muna + vesi = 1: 1 mahu järgi)

• 1 tass (120 g) universaalset jahu (tavaline jahu)
• 1 külm suur muna (50 g ilma kooreta)
• 200 ml jäävett

Allpool on näpunäited, mida järgida:

• Jahu valik - universaalne jahu on tempura taigna jaoks kõige põhilisem jahu. Mõned inimesed eelistavad kasutada madala valgusisaldusega jahu, näiteks koogijahu või segu maisitärklisega. Mugavuse huvides on saadaval ka eelnevalt segatud tempura jahu. Isiklikult valmistan tempurataigna alati nullist, kasutades selleks universaalset jahu, jäävett ja muna.
• Soovitatav jahu ja vee / muna suhe on 1: 1.
• Külm taigen on tingimata vajalik - veenduge, et kõik koostisosad (jahu, vesi, muna) ja kauss oleksid külmad. Hoidke vett külmkapis, nii et on jäiselt külm. See aitab taignal koostisosade pinnale kleepuda.
• Ärge segage taigna üle - segamiseks kasutage söögipulki 15–20 sekundit; gluteen hakkab moodustuma siis, kui segate liiga palju. Abi on isegi sellest, kui jätta taignasse mõned jahused tükid. Tükkine taigen sisaldab rohkem õhku ja ebatasasusi, mis annab tempurale kerge pitsilise kihi, mida me järgime. Püüa konsistentsi - valmis taigen ei tohiks olla liiga õhuke ega liiga paks. Ma lähen raske koore konsistentsi saavutamiseks.
• Gluteeni aktiveerimise vähendamiseks tehke taigna kohe enne praadimist.

Milliseid koostisosi Tempura jaoks kasutada

Põhimõtteliselt saate tempurat valmistada laia valiku värskete koostisosadega, kõige tavalisemate võimalustega, sealhulgas mereannid, seened ja juurviljad. Kogu Jaapanis on ka kohalikud tempura menüüd, mis sisaldavad selle piirkonna ainulaadseid hooajalisi koostisosi.

Mereannid

Kõige populaarsem tempura on loomulikult krevettide tempura, mida nimetatakse ka Ebi no Tempura (海 老 の 天 ぷ ら) või Ebi Ten (え び 天). Jaapanis kasutame Jaapani tiigerkrevette või Kuruma Ebi (車 海 老), mis on suured ja magusa või maitsega. USA-s saate tempura jaoks kasutada musti tiigerkrevette või jumbo krevette.

Samuti võite leida muid mereande praadimisel. Siin on mõned maitsvad näited:

• Abalone (鮑, あ わ び) - suvi
• Anago (穴 子) - talv
• Barracuda (梭子 魚, か ま す)
• Botan krevetid (牡丹 海 老, ぼ た ん え び)
• Chikuwa kalakook (竹 輪, ち く わ)
• Tursk (鱈, た ら)
• Seepia (墨 烏賊, す み い か)
• Dagger-hamba haugi konger, Conger haug (鱧, は も) - suvi
• Jääkala (白魚, し ら う お) - talv
• Jaapani meriahven (鱸, す ず き)
• Jaapani lest (公 魚, わ か さ ぎ) - kevad
• Jaapani tiigerkrevet (車 海 老, く る ま え び) - suvi
• Jaapani merlang (鱚, き す) - suvi
• Kaheksajalg (蛸, た こ)
• Orienteeruv karp (蛤, は ま ぐ り)
• Auster (牡蠣, か き) - suvi
• Pufferfish (河豚, ふ ぐ)
• Sakura krevetid (桜 海 老, さ く ら え び) - kevad
• Lõhe (鮭, さ け) - kukkumine
• Kammkarp (帆 立 貝, ほ た て が い) - talv
• Mereangerjas (穴 子, あ な ご)
• Merilill (鯛, た い)
• Shirako, milt, pehme kalamari (白子, し ら こ) - talv
• Shishamo (柳葉 魚, し し ゃ も)
• Krevetid (海 老, え び)
• Kalmaar (烏賊, い か)
• Unagi (う な ぎ) - talv
• Valge liha, valge lihaga kala, valge kala (白 身 魚, し ろ み ざ か な)

Köögiviljad, seened ja vetikad

Köögivilja tempura jaoks sobivad kõige paremini tärkliserikkad juurviljad, näiteks bataat, Kabocha kõrvits ja lootose juured. Taignas praadimiseks sobivad ka muud populaarsed koostisosad, nagu jaapani seened (shiitake ja auster), baklažaanid, okra, shiso lehed ja shishito-paprikad. Jaapani maapiirkonnas praadivad inimesed isegi metsikuid söödavaid taimi ja võrsed nagu võilill ja viiulipead tempura jaoks.

Köögiviljade valimisel peaksite vältima kõrge veesisaldusega köögivilju, nagu tomat, seller ja kurk. Nad ei hoia taignat hästi kinni ja niiskuse tagajärjel saavad köögiviljad kergesti kõrbema.

Siin on mõned tempura populaarsed köögiviljad, seened ja vetikad:

• Spargel (ア ス パ ラ ガ ス) - kevad
• Avokaado (ア ボ カ ド)
• Imiku mais (ヤ ン グ コ ー ン)
• Bambusest tulistamine (竹 の 子) - kevad
• Pipar (ピ ー マ ン)
• Mõru melon (ゴ ー ヤ ー)
• Mustsilmne hernes (さ さ げ)
• Porgand (人参, に ん じ ん) - talv
• Kastan (栗) - kukkumine
• Mais (と う も ろ こ し) - suvi
• Daikon (大 根) - talv
• Baklazaan (茄子, な す)
• Fava uba (そ ら 豆)
• Ginkgo seeme (銀杏, ぎ ん な ん)
• Gobo, takjajuur (ご ぼ う)
• Rohelised oad (さ や い ん げ ん) - suvi
• Jaapani vahtraleht (も み じ の 葉) - levinud Osaka prefektuuris Minos
• Jaapani mägijam (山芋, や ま い も)
• Jaapani marineeritud ingver (紅 し ょ う が) - tavaline Osaka prefektuuris
• Jaapani bataat (サ ツ マ イ モ) - sügis
• Kabocha (か ぼ ち ゃ) - talv
• Liilia sibul (百合 根, ゆ り ね) - sügis
• Lootose juur (れ ん こ ん)
• Maitake seened (舞 茸, ま い た け) - langevad
• Matsutake seened (松茸, ま つ た け) - langevad
• Mägiköögiviljad (山 菜, さ ん さ い)
• Mozuku (söödavad vetikad) (藻 付, も ず く) - tavaline Okinawa prefektuuris
• Myoga Jaapani ingver (み ょ う が) - suvi
• Nameko (な め こ) - kukkumine
• Nori vetikad (海苔, の り)
• Okra (お く ら) - suvi
• Sibul (た ま ね ぎ) - kevad
• Petersell (パ セ リ)
• Kartul (じ ゃ が い も)
• Romanesko (ロ マ ネ ス コ)
• Shiitake seen (し い た け) - kukkumine
• Shimeji seened (し め じ) - langevad
• Shishito pipar (し し と う) - suvi
• Shiso lehed (大 葉, 紫蘇 の 葉)
• Tomat (ト マ ト) - suvi
• Valge spargel (ホ ワ イ ト ア ス パ ラ ガ ス)
• Suvikõrvits, kabatšokk (ズ ッ キ ー ニ)

Liha ja munad

Me ei kasuta liha tavaliselt seetõttu, et neid peetakse tempuraroogade jaoks liiga raskeks. Chicken Tempura (Toriten) leiate aga Jaapanist Kyushu piirkonna Oita prefektuurist.

• Kana (鶏, と り) - tavaline Oita prefektuuris
• Muna (鶏 卵, た ま ご)
• Vutimunad (う ず ら の 卵)

Kuidas valmistada põhilisi Tempura koostisosi

Krevetid - vaadake seda postitust.

Baklazaan - visake baklazaani pea ära ja lõigake see siis pikuti pooleks. Lõigake baklažaan pikuti väga õhukesteks (umbes 3 tolli või 3 mm) viiludeks, jättes ülemise 1-tollise osa puutumata. Viilude välja tuulutamiseks vajutage baklažaane ettevaatlikult alla.

Kabocha - ilma nahka koorimata viiluta 5 mm tükkideks.

Maguskartul - viilu 5 mm tükkideks ilma koort koorimata.

Shiitake seened - eemaldage vars ja visake ära ning tehke korkile dekoratiivne lõige.

Olulised näpunäited

• Kuivatage koostisosa paberrätikuga; niiskus on karge tempura tekstuuri saavutamiseks vaenlane.
• Koostisosa kaetakse taignaga hästi, kui puistate enne tempura taignasse kastmist selle üle kergelt jahu (nimetame jahu piserdamist uchiko 打 ち 粉).

Kuidas valmistada Tempura

Jaapani toiduvalmistamisel on praadimine kunst ning soovitavate tulemuste saavutamiseks on vaja teatud oskusteavet ja praktikat. Tempura puhul suurendab kuum õli samal ajal loomulikku magusust ja maitset kõigest, mida praadite, ilma rasvata. Vaatame, kuidas saate seda kodus saavutada.

Fritüüriõli

Enamik tempurarestorane kasutab röstitud seesamiõli või oma spetsiaalset õlisegu. Kodus saate kasutada ka neutraalse maitsega õli, näiteks köögivilja- või riisikliide õli või rapsiõli ning maitsva pähkli aroomi saamiseks lisage lihtsalt puudutus seesamiõli. Kasutage kasutatud õli asemel puhast, uut õli.

Ideaalis peaks õli täitma kuni pool potist. Minimaalne õli, mida vajate pannil, on 1 tolli sügav. Mida rohkem õli teil on, seda suurem on õli võime oma ideaalset temperatuuri kogu praadimise ajal säilitada.

Õli temperatuur

Ideaalne õlitemperatuur praadimiseks - sõltuvalt koostisosadest vaatame vahemikku 320–350 ° F (160–180 ° C). Temperatuuri täpseks reguleerimiseks kasutage termomeetrit, eriti kui te pole sügava praadimisega tuttav.

Ligikaudset temperatuuri saate kontrollida, visates taigna õli sisse.

• Kõrge temperatuur (350ºF või 180ºC): taigen tuleb kohe tagasi.
• Keskmine temperatuur (340ºF või 170ºC): taigen läheb poti keskele ja tuleb kohe tagasi.
• Madal temperatuur (320ºF või 160ºC): taigen läheb poti põhja ja tõuseb aeglaselt üles.

Küpsetusaeg ja temperatuur

Mereannid ja liha (350ºF või 180ºC)

• Liha (sealiha ja kana) - 3-4 minutit
• Krevetid - 2 minutit
• Kalmaar - 1 minut
• Kala - 1 minut

Köögiviljad ja seened (320ºF või 160ºC)

• Bataadid - 2-3 minutit
• Kabocha - 2-3 minutit
• Shiitake seened - 1 minut
• Baklazaan 1 minut
• Shishito paprika - 30-40 sekundit
• Shiso - 20-30 sekundit

Fritüüritamise näpunäited

• Ärge ülekoormage praepotti koostisainetega - rusikareeglina peaks koostisosadega olema kaetud vaid pool õlipinnast. Niisiis, praadige partiidena.
• Hoidke õlitemperatuuri pidevalt stabiilsena.
• Keerake tempura regulaarselt, et tagada ühtlane küpsetamine.
• Korja õlipuru partiide vahel - te ei soovi, et mõni uus põletatud puru kinnituks teie uute tempura tükkide külge ega lahjendaks õlimaitset.

Kuidas valmistada parimat tempurakastet

Tempura on parim, kui kasta neid maitsvasse Tentsuyu (天 つ ゆ) või Tempura dipikastmesse. Kaste ise on õrn, kuid sellel on kogu magus-soolane maitse, mida vajate värske ja kuuma tempura nautimise rõhutamiseks.

Tentsuyu (Tempura Dipping Suace):

• ¾ tassi (180 ml) dashi (jaapani supilett) (või ¾ tassi vett + 1 tl dashi pulbrit)
• 3 spl sojakastet
• 2 spl miriini
• 2 tl suhkrut

Tempura dipikastme saab kiiresti kokku panna. Kui teete misosupi jaoks omatehtud dashi, siis hoidke kastme valmistamiseks osa. See saab valmis vähem kui 5 minutiga!

Tempura serveerimine ja nautimine

Paku suupistet värskendamiseks serveerima küpsetatava poti tempurat koos tentsuyu dipikastmega koos riivitud daikoniga. See teeb tähelepanuväärse pearoa, mida saab iseseisvalt nautida.

Tempura sobib hästi ka maitsestatud sooladega nagu matcha sool, yuzu sool ja karrisool.

Võite serveerida tempurat aurutatud riisi nagu Ten Don (Tempura Donburi) kohal või serveerida jahutatud soba nuudlitega (me nimetame seda Ten Zaruks).

Erinevad Tempura retseptid, mida proovida

Näljane? Üksikasjalikud näpunäited ja tehnikad leiate kõigist järgmistest tempura retseptidest!

1. Krevetid Tempura

Krõbe ja maitsev kodune krevetitempura! Kerge ja karge katte valmistamise saladus, mis praadimisel õli ei ima, on taigna- ja praadimistehnika.

2. Köögivilja Tempura

Kes suudaks vastu panna maitsvale krõbedale kodusele köögivilja tempurale? Kodustes tingimustes tempura tegemisel on eesmärk krõbe, kuid õhuline kate, mis ei ima praadides õli. Ma õpetan teile, kuidas selles retseptis suurepäraseid tulemusi saavutada.

Jah, nüüd saate kodus valmistada krõbeda taignaga gluteenivaba Tempura. See retsept näitab teile, kuidas.

4. Kana Tempura

Kana Tempura on piirkondlik lemmik Jaapanis Kyushu piirkonna Oita prefektuuris. Väljastpoolt krõbeda ja koheva taigna ning seest mahlase ja pehme lihaga kana-tempurat saab kõige paremini nautida kastes karashi sinep ponzu kastmega.

Tempura teenimise maitsvamad viisid

Lisaks sellele, et sööte neid otse roogana, võite ka tempurat serveerida lisana või kõrvale, et lisada paljusid muid roogasid, näiteks sushit ja nuudleid.

Edasi olen jaganud paljusid maitsva tempuraga retsepte, nagu allpool:

• Soba nuudlisupp - lihtne kauss soba nuudlisupiga, millele on lisatud tempura, kalakook ja kammkast.
• Ten Don (Tempura Donburi) - saate krevette ja köögivilja tempura, mida serveeritakse riisikausi kohal.
• Tensumu (Tempura kreveti riisipallid) - Nagoya eripära, Tensumu on krevettide tempuraga täidetud riisipallid.
• Draakonirull - seespool olev sushirull krevettide tempura ja kreemja avokaadoga.
• Nabeyaki Udon - lisaks tempurale, kanalihale ja köögiviljahunnikutele on Nabeyaki Udon kuum nuudlisupp, mida traditsiooniliselt serveeritakse donabe- või rauapotis.

Nüüd, kui olete relvastatud tempurate valmistamise teadmistega, loodan, et olete valmis kodus maitsvat tempurat süütama!