Opi tekemään täydellinen tempura kotona tämän helposti seurattavan reseptin avulla! Löydät paljon hyödyllisiä vinkkejä rapean taikinan ja herkullisen dippikastikkeen valmistamiseen. Pidä tätä viimeisenä tempuranvalmistusoppaana!
Kun mehukkaat pulleat katkaravut, ohuiksi viipaloidut japanilaiset bataatit, kermaiset munakoisot ja tuoksuvat shiso-lehdet upotetaan taikinaan ja paistetaan kevyeksi, vastustamattomaksi mureaksi, tiedät, että sinulla on todella hyvä ateria.
Japanissa Tempura (天 ぷ ら) on vakavaa tavaraa. Japanilaiset kokit viettäisivät vuosia hallitakseen tempura-paistamistekniikan. Ja kotikokit ovat itse kuuman öljyn edessä pienissä keittiöissään. Kaikki ruoasta, jota rakastamme.
Tuoreus on tärkeää, jotta tempura olisi vaivannäön arvoinen. Joten tee taikina ja paistotekniikka. Toki, täydellinen tempuran tekeminen vaatii taitoja ja harjoittelua, mutta olen täällä kertomassa sinulle, että on mahdollista tehdä täydellisen ilmava, rapea ja rasvaton tempura suoraan kotiisi.
Opi kaikki salaisuudet tänään!
Tempuran historia
Tempura-tyylisen taikinan sanotaan tuovan Japaniin 1500-luvulla Muromachin aikana Portugalin lähetyssaarnaajat. Kuitenkin, koska '' paistaminen jauhotahnalla '' -keittomenetelmä oli jo perustettu Japanissa etukäteen, tempuran alkuperä voi olla jonkin verran kiistanalainen.
Myös tempuran etymologiaa ympäröi useita teorioita, mikä lisää epäilystä. Jotkut lähteet uskovat, että sana tempura tulee "temperosta", joka tarkoittaa "mausteita" tai "mausteita" portugaliksi, kun taas jotkut mainitsivat määritelmän Kanjista (japanilaiset-kiinalaiset merkit).
Mikä on ilmeistä, tempura alkoi levitä katuruokana ja siitä tuli suosikki tavallisten ihmisten keskuudessa varhaisessa Edo-kaudella. Öljyntuotannon lisääntyessä ruokakojut alkoivat myydä tempuraa vartaassa, välipalana, soban, sushin ja ankeriaan ohella. Edo-loppu- ja Meiji-aikakausilla syntyi tempurakauppoja ja ravintoloita, jotka alkoivat vahvistaa asemaansa erikoisruokana.
Tänään löydät Japanista parhaita tempurataloja, joissa kaikki ateriat valmistaa korkeasti koulutettu kokki, joka omistaa koko uransa tempuran paistamiseen.
Ei voi enää olla totta sanoa, että tempura on yksi Japanin edustavista annoksista.
Kuinka tehdä paras Tempura-paristo
Tempurasi menestys on taikinassa. Rapean tekstuurin saavuttamiseksi on erittäin tärkeää minimoida gluteenin muodostuminen taikinassa mahdollisimman paljon.
Tempura-pato: (jauhot: muna + vesi = 1: 1 tilavuudesta)
- 1 kuppi (120 g) jauhoja (tavallinen jauhot)
- 1 kylmä iso muna (50 g ilman kuorta)
- 200 ml jäävettä
Seuraavassa on noudatettavia vinkkejä:
- Jauhojen valinta - Yleisjauho on kaikkein perusjauho tempura-taikinalle. Jotkut ihmiset mieluummin käyttävät vähäproteiinisia jauhoja, kuten kakkujauhoja tai sekoitusta maissitärkkelyksen kanssa. Mukavuussyistä on saatavana myös esisekoitettu tempura-jauho. Henkilökohtaisesti teen aina tempura-taikinani tyhjästä käyttämällä yleiskäyttöisiä jauhoja, jäävettä ja munaa.
- Suositeltava jauhojen ja veden / muna-suhde on 1: 1.
- Kylmä taikina on ehdottoman välttämätöntä - Varmista, että kaikki ainesosat (jauhot, vesi, muna) ja kulho ovat kylmiä. Pidä vesi jääkaapissa, jotta se on jäinen kylmä. Tämä auttaa taikinaa tarttumaan ainesosien pintaan.
- Älä sekoita taikinaa liikaa - Sekoita syömäpuikoilla 15-20 sekuntia; gluteenia alkaa muodostua, kun sekoitat liikaa. On jopa hyödyllistä jättää taikinaan jauhoja. Paksuinen taikina sisältää enemmän ilmaa ja epäsäännöllisyyksiä, mikä antaa tempuralle kevyen pitsikerroksen, jota seuraamme. Tavoitteena sakeus - Valmis taikina ei saa olla liian ohut tai liian paksu. Minulla on raskas kerma.
- Tee taikina juuri ennen paistamista gluteenin aktivaation vähentämiseksi.
Mitä ainesosia käytetään Tempuraan
Voit valmistaa tempuraa laajalla valikoimalla tuoreita ainesosia, yleisimmillä vaihtoehdoilla, jotka sisältävät mereneläviä, sieniä ja juureksia. Koko Japanissa on myös paikallisia tempura-valikoita, joissa on alueen ainutlaatuisia sesonginmukaisia ainesosia.
Merenelävät
Suosituin tempura on tietysti katkaraputempura, jota kutsutaan myös nimellä Ebi no Tempura (海 老 の 天 ぷ ら) tai Ebi Ten (え び 天). Japanissa käytämme japanilaisia tiikerikatkarapuja tai Kuruma Ebiä (車 海 老), jotka ovat kooltaan suuria ja makean, voisen maun. Yhdysvalloissa voit käyttää mustaa tiikerikatkarapua tai jumbo-katkarapua tempuraan.
Löydät myös muita mereneläviä paistettavina. Tässä on joitain herkullisia esimerkkejä:
- Abalone (鮑, あ わ び) - kesä
- Anago (穴 子) - talvi
- Barracuda (梭子 魚, か ま す)
- Botan katkarapu (牡丹 海 老, ぼ た ん え び)
- Chikuwan kalakakku (竹 輪, ち く わ)
- Turska (鱈, た ら)
- Seepia (墨 烏賊, す み い か)
- Dagger-tooth-haukikala, Conger hauki (鱧, は も) - kesä
- Jääkalat (白魚, し ら う お) - talvi
- Japanilainen meribassi (鱸, す ず き)
- Japanilainen hana (公 魚, わ か さ ぎ) - kevät
- Japanilainen tiikerikatkarapu (車 海 老, く る ま え び) - kesä
- Japanilainen valkoturska (鱚, き す) - kesä
- Mustekala (蛸, た こ)
- Orient simpukka (蛤, は ま ぐ り)
- Oyster (牡蠣, か き) - kesä
- Pufferfish (河豚, ふ ぐ)
- Sakuran katkarapu (桜 海 老, さ く ら え び) - kevät
- Lohi (鮭, さ け) - lasku
- Kampasimpukka (帆 立 貝, ほ た て が い) - talvi
- Meriankerias (穴 子, あ な ご)
- Merikilpikonna (鯛, た い)
- Shirako, milt, pehmeä mäti (白子, し ら こ) - talvi
- Shishamo (柳葉 魚, し し ゃ も)
- Katkarapu (海 老, え び)
- Kalmari (烏賊, い か)
- Unagi (う な ぎ) - talvi
- Valkolihakalat, valkolihaiset, valkoiset kalat (白 身 魚, し ろ み ざ か な)
Vihannekset, sienet ja merilevät
Vihannestempuralle ihanteellisimmat ovat tärkkelyspitoiset juurekset, kuten bataatti, Kabocha-kurpitsa ja lootuksen juuret. Muut suositut ainesosat, kuten japanilaiset sienet (shiitake ja osteri), munakoisot, okra, shiso-lehdet ja shishito-paprikat, sopivat myös taikinaan paistamiseen. Japanin maaseudulla ihmiset jopa paistavat villiä syötäviä kasveja ja ampuvat kuten voikukka ja viuluotsat tempuraa varten.
Vihanneksia valittaessa kannattaa välttää vihanneksia, joilla on korkea vesipitoisuus, kuten tomaattia, selleriä ja kurkkua. Ne eivät pidä taikinaa hyvin, ja kosteus johtaa vihannesten palamiseen helposti.
Tässä on joitain suosittuja vihanneksia, sieniä ja merileviä tempuralle:
- Parsa (ア ス パ ラ ガ ス) - kevät
- Avokado (ア ボ カ ド)
- Vauvan maissi (ヤ ン グ コ ー ン)
- Bambuammunta (竹 の 子) - kevät
- Kellopippuri (ピ ー マ ン)
- Katkera meloni (ゴ ー ヤ ー)
- Mustasilmäinen herne (さ さ げ)
- Porkkana (人参, に ん じ ん) - talvi
- Kastanja (栗) - lasku
- Maissi (と う も ろ こ し) - kesä
- Daikon (大 根) - talvi
- Munakoiso (茄子, な す)
- Fava-papu (そ ら 豆)
- Ginkgo-siemenet (銀杏, ぎ ん な ん)
- Gobo, takiajuuri (ご ぼ う)
- Vihreät pavut (さ や い ん げ ん) - kesä
- Japanilainen vaahteranlehti (も み じ の 葉) - Yleinen Minossa, Osakan prefektuurissa
- Japanilainen vuorijammi (山芋, や ま い も)
- Japanilainen marinoitu inkivääri (紅 し ょ う が) - Yleinen Osakan prefektuurissa
- Japanilainen bataatti (サ ツ マ イ モ) - syksy
- Kabocha (か ぼ ち ゃ) - talvi
- Lilja-polttimo (百合 根, ゆ り ね) - lasku
- Lootuksen juuri (れ ん こ ん)
- Maitake-sienet (舞 茸, ま い た け) - syksy
- Matsutake-sienet (松茸, ま つ た け) - syksy
- Vuoren vihannekset (山 菜, さ ん さ い)
- Mozuku (syötävä merilevä) (藻 付, も ず く) - Yleinen Okinawan prefektuurissa
- Myoga japanilainen inkivääri (み ょ う が) - kesä
- Nameko (な め こ) - syksy
- Nori-merilevä (海苔, の り)
- Okra (お く ら) - kesä
- Sipuli (た ま ね ぎ) - kevät
- Persilja (パ セ リ)
- Peruna (じ ゃ が い も)
- Romanesco (ロ マ ネ ス コ)
- Shiitake-sieni (し い た け) - syksy
- Shimeji-sienet (し め じ) - syksy
- Shishito-pippuri (し し と う) - kesä
- Shiso lähtee (大 葉, 紫蘇 の 葉)
- Tomaatti (ト マ ト) - kesä
- Valkoinen parsa (ホ ワ イ ト ア ス パ ラ ガ ス)
- Kesäkurpitsa, kesäkurpitsa (ズ ッ キ ー ニ)
Liha ja munat
Emme yleensä käytä lihaa, koska niitä pidetään liian raskaina tempura-annoksille. Kanatempuraa (Toriten) löytyy kuitenkin Japanin Kyushun alueen Oitan prefektuurista.
- Kana (鶏, と り) - Yleinen Oitan prefektuurissa
- Muna (鶏 卵, た ま ご)
- Viiriäisen munat (う ず ら の 卵)
Kuinka valmistaa Tempura-perusainesosat
Tärkeitä vinkkejä
- Kuivaa ainesosa paperipyyhkeellä; kosteus on vihollinen terävän tempurarakenteen saavuttamiseksi.
- Ainesosa päällystetään hyvin taikinalla, jos ripottelet jauhoja kevyesti sen päälle (kutsumme jauhon ripottamista uchiko 打 ち 粉) ennen kastelua tempura-taikinaan.
Kuinka tehdä Tempura
Japanilaisessa ruoanlaitossa paistaminen on taidetta, ja toivottujen tulosten toteuttaminen vaatii osaamista ja käytäntöä. Tempuran tapauksessa kuuma öljy parantaa luonnollista makeutta ja makuja kaikesta, mitä paistat, samalla kun siinä ei ole rasvaa. Katsotaanpa, miten voit saavuttaa tämän kotona.
Friteerausöljy
Useimmat tempura-ravintolat käyttävät paahdettua seesamiöljyä tai omaa erityistä öljysekoitettaan. Kotona voit myös käyttää neutraalia maustettua öljyä, kuten kasvi- tai riisileseöljyä tai rypsiöljyä, ja lisätä vain ripaus seesamiöljyä herkullisen pähkinäisen aromin saamiseksi. Käytä puhdasta, uutta öljyä käytetyn öljyn sijaan.
Ihannetapauksessa öljyn tulisi täyttää jopa puoli kattilasta. Minimi öljy, jota tarvitset paistinpannussa, on 1 tuumaa syvä. Mitä enemmän öljyä sinulla on, sitä enemmän kykyä öljyllä on ylläpitää ihanteellinen lämpötila koko paistamisen ajan.
Öljyn lämpötila
Ihanteellinen öljyn lämpötila paistamiseen - Ainesosista riippuen tarkastelemme välillä 160-380 ° C olevaa 320-350 ° F: n lämpötilaa. Käytä lämpömittaria tarkkaan lämpötilan säätämiseen, varsinkin jos et tunne syvää paistamista.
Voit tarkistaa likimääräisen lämpötilan pudottamalla taikinan öljyyn.
- Korkea lämpötila (350ºF tai 180ºC): taikina tulee takaisin ylös.
- Keskilämpötila (340ºF tai 170ºC): taikina menee kattilan keskelle ja tulee takaisin takaisin.
- Alhainen lämpötila (320 ° F tai 160 ° C): taikina menee kattilan pohjaan ja nousee hitaasti ylös.
Kypsennysaika ja lämpötila
Meren antimet ja liha (350ºF tai 180ºC)
- Liha (sianliha ja kana) - 3-4 minuuttia
- Katkarapu - 2 minuuttia
- Kalmari - 1 minuutti
- Kala - 1 minuutti
Vihannekset ja sienet (320ºF tai 160ºC)
- Bataatit - 2-3 minuuttia
- Kabocha - 2-3 minuuttia
- Shiitake-sienet - 1 minuutti
- Munakoiso 1 minuutti
- Shishito-paprikat - 30-40 sekuntia
- Shiso - 20-30 sekuntia
Friteerausvinkkejä
- Älä ylikuormita paistinpannua ainesosilla - Nyrkkisääntönä on, että vain puolet öljypinnasta tulisi peittää ainesosilla. Joten, syvä paista erissä.
- Pidä öljyn lämpötila tasaisena koko ajan.
- Käännä tempuraa säännöllisesti varmistaaksesi tasaisen kypsymisen.
- Kerää murusia öljystä erien välillä - et halua, että palaneet muruset kiinnittyvät uusiin tempura-kappaleisiisi tai laimentavat öljyn makua.
Kuinka tehdä paras Tempura-kastike
Tempura on paras, kun kastat ne herkulliseen Tentsuyuun (天 つ ゆ) tai Tempura-kastoskastikkeeseen. Kastike itsessään on herkkä, mutta sillä on kaikki makea-suolainen maku, jota tarvitset korostamaan tuoreen, kuuman tempuran nauttimista.
Tentsuyu (Tempura Dipping Suace):
- ¾ kuppi (180 ml) dashia (japanilainen keitto) (tai ¾ kuppi vettä + 1 tl dashijauhetta)
- 3 rkl soijakastiketta
- 2 rkl miriiniä
- 2 tl sokeria
Tempura-kastelukastike voidaan koota nopeasti. Kun teet kotitekoista dashoa misokeitolle, tallenna osa kastikkeen tekemiseen. Se on valmis alle 5 minuutissa!
Kuinka tarjoilla ja nauttia Tempurasta
Tarjoile paistinpannun tempuraa tentsuyu-kastoskastikkeella ja raastetulla daikonilla virkistääksesi kitalaesi. Se on merkittävä pääruoka nauttia yksin.
Tempura sopii hyvin myös maustettujen suolojen, kuten matcha-suolan, yuzu-suolan ja curry-suolan, kanssa.
Voit tarjoilla tempuraa yli höyrytetyn riisin, kuten Ten Don (Tempura Donburi), tai tarjoilla jäähdytettyjä soba-nuudeleita (kutsumme sitä Ten Zaruksi).
Erilaisia kokeiltavia Tempura-reseptejä
Nälkäinen? Löydät yksityiskohtaiset vinkit ja tekniikat kustakin seuraavista tempuraresepteistä!
1. Katkarapu Tempura
Rapea ja herkullinen kotitekoinen katkaraputempura! Salaisuus tehdä kevyt, raikas päällyste, joka ei ime öljyä paistettaessa, on taikinaa ja friteerausmenetelmää.
2. Kasvis Tempura
Kuka voi vastustaa herkullista rapeaa kotitekoista vihannestempuraa? Kun teet tempuraa kotona, tavoitteena on rapea mutta ilmava pinnoite, joka ei ime öljyä paistettuna. Opetan sinulle kuinka saavuttaa erinomaisia tuloksia tässä reseptissä.
Kyllä, voit nyt tehdä kotona gluteenitonta tempuraa rapealla taikinalla. Tämä resepti näyttää kuinka.
4. Kana Tempura
Chicken Tempura on alueellinen suosikki Kyushun alueen Oitan prefektuurissa Japanissa. Kana-tempuraa nautitaan parhaiten kastelemalla karashi-sinappiponzu-kastikkeella, jonka ulkopinnalla on rapea ja pörröinen taikina ja mehukas ja pehmeä liha.
Lisää herkullisia tapoja palvella tempuraa
Sen lisäksi, että syöt niitä suoraan astiana, voit myös tarjoilla tempuraa täytteenä tai sivuna monien muiden ruokien, kuten sushi ja nuudelit, mukana.
Olen jakanut monia reseptejä, joissa on herkullista tempuraa, kuten alla:
- Soba-nuudelikeitto - yksinkertainen kulho soba-nuudelikeittoa, jonka päällä on tempuraa, kalakakkua ja kampasimpukkaa.
- Ten Don (Tempura Donburi) - Saat katkarapuja ja vihannestempuraa riisikulhoon.
- Tensumu (Tempura Shrimp Rice Balls) - Nagoyan erikoisuus, Tensumu on katkaraputempuralla täytettyjä riisipalloja.
- Dragon Roll - Sisäpuolinen sushi-rulla, jossa on katkaraputempuraa ja kermaista avokadoa.
- Nabeyaki Udon - tempuran, kanan ja vihannesten kera, Nabeyaki Udon on kuuma nuudelikeitto, jota tarjoillaan perinteisesti donabe- tai rauta-astiassa.
Nyt kun olet aseistettu tempuran valmistamisen tietämyksellä, toivon, että olet valmis laukaisemaan herkullista tempuraa kotona!
