- Tempuras historia
- Hur man gör det bästa Tempura-batteriet
- Vilka ingredienser att använda för Tempura
- Hur man förbereder grundläggande Tempura-ingredienser
- Hur man gör Tempura
- Hur man gör den bästa Tempura-doppsåsen
- Hur man serverar och njuter av Tempura
- Olika Tempura-recept att prova
- Mer läckra sätt att servera Tempura
Lär dig hur man gör perfekt tempura hemma med detta lätt att följa recept! Du hittar massor av användbara tips och tricks för att göra den krispiga smeten och den läckra doppsåsen. Tänk på det här som din ultimata guide för tempotillverkning!
När saftiga knubbiga räkor, tunt skivad japansk sötpotatis, krämig aubergine och doftande shisolöv dunkas i smeten och friteras till lätt, oemotståndlig knas, vet du att du kommer att få en riktigt bra måltid.
I Japan är Tempura (天 ぷ ら) allvarliga saker. Japanska kockar skulle tillbringa år för att behärska tekniken för tempurastekning. Och hemmakockar kommer själva framför den heta oljan i sina små kök. Allt för maten vi så älskar.
För att göra tempura värdig din ansträngning är friskhet viktigt. Så gör smeten och friteringen. Visst, för att göra perfekt tempura krävs färdigheter och övning, men jag är här för att berätta att det är möjligt att göra den perfekt luftiga, krispiga och oljiga tempuren direkt från ditt hem.
Låt oss lära oss alla hemligheter idag!
Tempuras historia
Den tempura-stiliga smeten sägs ha förts till Japan av portugisiska missionärer på 1500-talet under Muromachi-perioden. Eftersom tillagningsmetoden "stekning med mjölsmet" redan var etablerad i Japan i förväg kan tempuras ursprung vara något omtvistat.
Det finns också ett antal teorier kring tempuras etymologi, vilket bidrar till tvivel. Vissa källor tror att ordet tempura kommer från "tempero", vilket betyder "kryddor" eller "kryddor" på portugisiska, medan vissa citerade definitionen från Kanji (japansk-kinesiska tecken).
Det som är uppenbart är att tempura började spridas som gatemat och blev en favorit bland vanliga människor under den tidiga Edo-perioden. Med ökningen av oljeproduktionen började livsmedelsboder sälja tempura som en grillad snackmat tillsammans med soba, sushi och ål. I slutet av Edo och tidig Meiji-era uppstod tempurabutiker och restauranger och började etablera sin position som ett specialkök.
Idag kan du hitta några av de bästa tempura-husen i Japan, där alla dina måltider tillagas av en högutbildad kock som ägnar hela sin karriär till tempurastekning.
Det kan inte vara mer sant att säga att tempura är en av Japans representativa rätter.
Hur man gör det bästa Tempura-batteriet
Framgången för din tempura är i smeten. För att uppnå en krispig konsistens är det mycket viktigt att minimera glutenbildningen i smeten så mycket som möjligt.
Tempura Batter: (mjöl: ägg + vatten = 1: 1 i volym)
- 1 kopp (120 g) allmjöl (vanligt mjöl)
- 1 kallt stort ägg (50 g utan skal)
- 200 ml isvatten
Nedan följer tips att följa:
- Val av mjöl - Allmjöl är det mest grundläggande mjölet för tempura smet. Vissa människor föredrar att använda mjöl med låg proteinhalt, som tårtmjöl eller en blandning med majsstärkelse. För enkelhets skull finns det också ett förmixat tempuramjöl. Personligen gör jag alltid min tempura smet från grunden med mjöl, isvatten och ägg.
- Det rekommenderade förhållandet mellan mjöl och vatten / ägg är 1: 1.
- En kall smet är absolut nödvändig - Se till att alla ingredienser (mjöl, vatten, ägg) och skålen är kalla. Håll ditt vatten kyld så att det är iskallt. Detta hjälper smeten att hålla fast vid ingrediensernas yta.
- Blanda inte smeten - Använd ätpinnar för att blanda i 15-20 sekunder; gluten börjar bildas när du blandar för mycket. Det är till och med bra att lämna några mjölklumpar i smeten. En klumpig smet innehåller mer luft och oregelbundenheter, vilket ger tempura ett lätt spetsskikt som vi är ute efter. Syfte för konsistens - Den färdiga smeten ska inte vara för tunn eller för tjock. Jag ska ta en kraftig grädde konsistens.
- Gör smeten precis innan du steker för att minska glutenaktivering.
Vilka ingredienser att använda för Tempura
Du kan i princip göra tempura med ett brett utbud av färska ingredienser, med de vanligaste alternativen som inkluderar skaldjur, svamp och rotgrönsaker. Det finns också lokala tempuramenyer över hela Japan som innehåller säsongsbetonade ingredienser som är unika för området.
Skaldjur
Den mest populära tempura är naturligtvis räkor Tempura, även kallad Ebi no Tempura (海 老 老 の 天 ら) eller Ebi Ten (え び 天). I Japan använder vi japanska tigerräkor eller Kuruma Ebi (車 海 老) som är stora i storlek och har en söt, smöraktig smak. I USA kan du använda svarta tigerräkor eller jumbo räkor för tempura.
Du kan också hitta andra skaldjur som stekas upp. Här är några av de läckra exemplen:
- Abalone (鮑, あ わ び) - sommar
- Anago (穴 子) - vinter
- Barracuda (梭子 魚, か ま す)
- Botanräka (牡丹 海 老, ぼ た ん え び)
- Chikuwa fiskkaka (竹 輪, ち く わ)
- Torsk (鱈, た ら)
- Bläckfisk (墨 烏賊, す み い か)
- Dolk-tand gädda conger, Conger gädda (鱧, は も) - sommar
- Isfisk (白魚, し ら う お) - vinter
- Japansk havsabborre (鱸, す ず き)
- Japansk smält (公 魚, わ か さ ぎ) - vår
- Japansk tigerräka (車 海 老, く る ま え び) - sommar
- Japansk vitling (鱚, き す) - sommar
- Bläckfisk (蛸, た こ)
- Orient mussla (蛤, は ま ぐ り)
- Ostron (牡蠣, か き) - sommar
- Pufferfish (河豚, ふ ぐ)
- Sakura räkor (桜 海 老, さ く ら え び) - vår
- Lax (鮭, さ け) - faller
- Pilgrimsmussla (帆 立 貝, ほ た て が い) - vinter
- Havål (穴 子, あ な ご)
- Havsbraxen (鯛, た い)
- Shirako, mjölk, mjuk rogn (白子, し ら こ) - vinter
- Shishamo (柳葉 魚, し し ゃ も)
- Räkor (海 老, え び)
- Bläckfisk (烏賊, い か)
- Unagi (う な ぎ) - vinter
- Vitköttfisk, vitköttfisk, vit fisk (白 身 魚, し ろ み ざ か な)
Grönsaker, svamp och tång
För vegetabilisk tempura är stärkelserika rotgrönsaker som sötpotatis, Kabocha squash och lotusrötter mest idealiska. Andra populära ingredienser som japanska svampar (shiitake och ostron), äggplantor, okra, shisoblad och shishito paprika är också lämpliga för stekning i smeten. På landsbygden i Japan steker folk till och med vilda ätbara växter och skjuter som maskros och fiddleheads för tempura.
När du väljer grönsaker vill du undvika grönsaker med högt vatteninnehåll som tomat, selleri och gurka. De håller inte upp smeten bra och fukten leder till att grönsakerna lätt brinner.
Här är några av de populära grönsakerna, svamparna och tångarna för tempura:
- Sparris (ア ス パ ラ ガ ス) - vår
- Avokado (ア ボ カ ド)
- Baby majs (ヤ ン グ コ ー ン)
- Bambuskott (竹 の 子) - vår
- Paprika (ピ ー マ ン)
- Bitter melon (ゴ ー ヤ ー)
- Svartögd ärta (さ さ げ)
- Morot (人参, に ん じ ん) - vinter
- Kastanj (栗) - höst
- Majs (と う も ろ こ し) - sommar
- Daikon (大 根) - vinter
- Aubergine (茄子, な す)
- Favaböna (そ ら 豆)
- Ginkgofrön (銀杏, ぎ ん な ん)
- Gobo, Burdock root (ご ぼ う)
- Gröna bönor (さ や い ん げ ん) - sommar
- Japanskt lönnlöv (も み じ の 葉) - Vanligt i Mino, Osaka prefektur
- Japanska mountain yam (山芋, や ま い も)
- Japansk syltad ingefära (紅 し ょ う が) - Vanlig i Osaka prefektur
- Japansk sötpotatis (サ ツ マ イ モ) - höst
- Kabocha (か ぼ ち ゃ) - vinter
- Liljelök (百合 根, ゆ り ね) - falla
- Lotusrot (れ ん こ ん)
- Maitakesvampar (舞 茸, ま い た け) - faller
- Matsutake-svampar (松茸, ま つ た け) - faller
- Bergsgrönsaker (山 菜, さ ん さ い)
- Mozuku (ätbart tång) (藻 付, も ず く) - Vanligt i Okinawa prefektur
- Myoga japansk ingefära (み ょ う が) - sommar
- Nameko (な め こ) - falla
- Nori tång (海苔, の り)
- Okra (お く ら) - sommar
- Lök (た ま ね ぎ) - vår
- Persilja (パ セ リ)
- Potatis (じ ゃ が い も)
- Romanesco (ロ マ ネ ス コ)
- Shiitake-svamp (し い た け) - falla
- Shimeji-svampar (し め じ) - faller
- Shishito peppar (し し と う) - sommar
- Shiso lämnar (大 葉, 紫蘇 の 葉)
- Tomat (ト マ ト) - sommar
- Vit sparris (ホ ワ イ ト ア ス パ ラ ガ ス)
- Zucchini, Courgette (ズ ッ キ ー ニ)
Kött och ägg
Vi använder vanligtvis inte kött eftersom de anses vara för tunga för tempura-rätter. Du kan dock hitta Chicken Tempura (Toriten) i Oita-prefekturen i Kyushu-regionen i Japan.
- Kyckling (鶏, と り) - Vanligt i Oita prefektur
- Ägg (鶏 卵, た ま ご)
- Vaktelägg (う ず ら の 卵)
Hur man förbereder grundläggande Tempura-ingredienser
Viktiga tips
- Torka ingrediensen med en pappershandduk; fukt är fienden för att uppnå skarp tempurastruktur.
- Ingrediensen kommer att vara väl belagd med smet om du ströer mjölet lätt över det (vi kallar strö av mjölet uchiko 打 ち 粉) innan du doppar i tempura smeten.
Hur man gör Tempura
I japansk matlagning är fritering en konst, och det krävs viss kunskap och övning för att utföra önskvärda resultat. När det gäller tempura förbättrar den heta oljan den naturliga sötman och smakerna av vad du än steker, samtidigt utan fethet. Låt oss ta en titt på hur du kan uppnå det hemma.
Friterad olja
De flesta tempura-restauranger använder rostat sesamolja eller en egen blandning av olja. Hemma kan du också använda en olja med neutral smak som vegetabilisk eller risklidolja eller rapsolja, och helt enkelt lägga till en touch av sesamolja för en utsökt nötig arom. Använd ren, ny olja istället för begagnad olja.
Helst bör oljan fylla upp till ½ av potten. Minsta olja du behöver i en stekpanna är 1 tum djup. Ju mer olja du har, desto större förmåga har oljan att bibehålla sin ideala temperatur under stekning.
Oljetemperatur
Idealisk oljetemperatur för stekning - Beroende på ingredienserna tittar vi på intervallet 160-180 ° C. Använd en termometer för exakt temperaturkontroll, speciellt om du inte känner till fritering.
Du kan kontrollera ungefärlig temperatur genom att släppa smeten i oljan.
- Hög temperatur (350 ° F eller 180 ° C): smeten kommer tillbaka direkt.
- Medeltemperatur (340 ºF eller 170 ºC): smeten går till mitten av potten och kommer direkt tillbaka.
- Låg temperatur (320ºF eller 160ºC): smeten går till botten av potten och kommer långsamt upp.
Tillagningstid och temperatur
Fisk och skaldjur (350 ° F eller 180 ° C)
- Kött (fläsk och kyckling) - 3-4 minuter
- Räkor - 2 minuter
- Bläckfisk - 1 minut
- Fisk - 1 minut
Grönsaker och svampar (320ºF eller 160ºC)
- Sötpotatis - 2-3 minuter
- Kabocha - 2-3 minuter
- Shiitake-svamp - 1 minut
- Aubergine 1 minut
- Shishito paprika - 30-40 sekunder
- Shiso - 20-30 sekunder
Friterade tips
- Överfulla inte stekpannan med ingredienser - Som en tumregel bör bara hälften av oljans yta täckas med ingredienser. Så, friterar i satser.
- Håll oljetemperaturen konstant hela tiden.
- Vrid tempura regelbundet för att säkerställa jämn matlagning.
- Plocka upp smulor i oljan mellan satserna - Du vill inte att några brända smulor ska fästas på dina nya tempurabitar eller späda ut oljesmaken.
Hur man gör den bästa Tempura-doppsåsen
Tempura är bäst när du doppar dem i den läckra Tentsuyu (天 つ ゆ) eller Tempura Dipping Sauce. Såsen i sig är ömtålig men har all den söta-salta smaken du behöver för att framhäva njutningen av färsk, varm tempura.
Tentsuyu (Tempura Dipping Suace):
- ¾ kopp (180 ml) dashi (japansk soppmassa) (eller ¾ kopp vatten + 1 tsk dashi pulver)
- 3 msk sojasås
- 2 msk mirin
- 2 tsk socker
Tempura-doppsåsen kan sättas ihop snabbt. När du gör hemlagad dashi för misosoppa, spara en portion för att göra såsen. Det är klart på mindre än 5 minuter!
Hur man serverar och njuter av Tempura
Servera den heta stekpannan tempura med tentsuyu doppsås tillsammans med riven daikon för att fräscha upp din smak. Det är en anmärkningsvärd huvudrätt att njuta av på egen hand.
Tempura passar också bra med smaksatta salter som matchasalt, yuzusalt och currysalt.
Du kan servera tempura över ångat ris som Ten Don (Tempura Donburi), eller servera med kylda soba-nudlar (vi kallar det Ten Zaru).
Olika Tempura-recept att prova
Hungrig? Hitta detaljerade tips och tekniker i vart och ett av följande tempurarecept!
1. Räkor Tempura
Krispiga och läckra hemlagade räkor Tempura! Hemligheten med att göra en lätt, krispig beläggning som inte absorberar olja när den är stekt ligger i smeten och friteringen.
2. Vegetabilisk Tempura
Vem kan motstå läckra krispiga hemlagade grönsaker tempura? När du gör tempura hemma är målet en krispig men ändå luftig beläggning som inte absorberar olja när den friteras. Jag lär dig hur du uppnår utmärkta resultat i detta recept.
Ja, du kan nu göra glutenfri Tempura med en krispig smet hemma. Detta recept visar dig hur.
4. Kyckling Tempura
Kyckling Tempura är en regional favorit i Oita Prefecture i Kyushu-regionen i Japan. Med en krispig och fluffig smet på utsidan och saftigt och ömt kött inuti, njutas denna kyckling Tempura bäst av att doppa med karashi senaps ponzusås.
Mer läckra sätt att servera Tempura
Förutom att äta dem rakt av som en maträtt, kan du också servera tempura som toppning eller en sida för att följa med många andra rätter som sushi och nudlar.
På, jag har delat många recept med läcker tempura som nedan:
- Soba Nudelsoppa - Enkel skål med soba-nudelsoppa toppad med tempura, fiskkaka och salladslök.
- Ten Don (Tempura Donburi) - Du får räkor och grönsaker tempura serveras över en risskål.
- Tensumu (Tempura Shrimp Rice Balls) - En Nagoya-specialitet, Tensumu är risbollar fyllda med räkor tempura.
- Dragon Roll - En sushi-rulle på insidan med räkor tempura och krämig avokado.
- Nabeyaki Udon - Nabeyaki Udon är toppad med tempura, kyckling och högar av grönsaker, en varm nudelsoppa som traditionellt serveras i en donabe- eller järngryta.
Nu när du är beväpnad med kunskapen om tempuratillverkning hoppas jag att du är redo att skjuta upp lite utsökt tempura hemma!
