- История на Темпура
- Как да направите най-доброто тесто за темпура
- Какви съставки да използвам за Tempura
- Как да приготвим основни съставки на темпура
- Как да си направим Темпура
- Как да направите най-добрия сос за потапяне от Темпура
- Как да сервираме и да се наслаждаваме на Темпура
- Различни рецепти за Tempura, които да опитате
- По-вкусни начини за сервиране на темпура
Научете как да направите перфектна темпура у дома с тази лесна за изпълнение рецепта! Ще намерите много полезни съвети и трикове за приготвяне на хрупкаво тесто и вкусен сос за потапяне. Помислете за това вашето най-добро ръководство за правене на темпура!
Когато сочните закръглени скариди, тънко нарязаните японски сладки картофи, кремообразните патладжани и ароматните листа на шизо се потапят в тесто и се запържват до леко, неустоима хрупкавост, вие знаете, че ще хапнете наистина добре.
В Япония Tempura (天 ぷ ら) е сериозно нещо. Японските готвачи биха прекарали години, за да овладеят техниката на пържене с темпура. И домашните готвачи ще се изправят пред горещото масло в малките си кухни. Всичко за храната, която толкова обичаме.
За да направите темпура достойна за вашите усилия, свежестта има значение. Така направете и тестото и техниката за пържене. Разбира се, правенето на перфектна темпура изисква умения и практика, но аз съм тук, за да ви кажа, че е възможно да направите идеално ефирната, хрупкава и немазна темпура направо от дома си.
Нека научим всички тайни днес!
История на Темпура
Смята се, че тестото в стил темпура е донесено в Япония от португалски мисионери през 16 век, по време на периода Муромачи. Тъй като обаче методът за готвене на „пържене с тесто с брашно“ вече е бил установен в Япония преди това, произходът на темпурата може да бъде малко спорен.
Съществуват и редица теории около етимологията на темпурата, което добавя към увереността. Някои източници смятат, че думата темпура идва от „темперо“, което означава „подправки“ или „подправки“ на португалски, докато някои цитират определението от канджи (японско-китайски иероглифи).
Очевидно е, че темпурата започна да се разпространява като улична храна и стана любима сред обикновените хора в ранния период на Едо. С увеличаването на производството на петрол, сергии за хранителни стоки започнаха да продават темпура като закуска на шиш, заедно със соба, суши и змиорка. До късното Едо и ранната ера на Мейджи се появяват магазини и ресторанти за темпура, които започват да се утвърждават като специална кухня.
Днес можете да намерите някои от най-добрите темпура къщи в Япония, където всичките ви ястия ще бъдат приготвени от висококвалифициран готвач, който посвещава цялата си кариера на пържене на темпура.
Не може да бъде по-вярно да се каже, че темпурата е едно от представителните ястия на Япония.
Как да направите най-доброто тесто за темпура
Успехът на вашата темпура е в тестото. За да постигнете хрупкава текстура, е много важно да сведете до минимум образуването на глутен в тестото, доколкото е възможно.
Тесто за темпура: (брашно: яйце + вода = 1: 1 по обем)
- 1 чаша (120 g) универсално брашно (обикновено брашно)
- 1 студено голямо яйце (50 г без черупка)
- 200 мл ледена вода
По-долу са посочени съветите:
- Избор на брашно - Универсалното брашно е най-основното брашно за тесто от темпура. Някои хора предпочитат да използват брашна с ниско съдържание на протеини, като брашно от кекс или смес с царевично нишесте. За удобство се предлага и предварително смесено брашно темпура. Лично аз винаги приготвям тестото си от темпура от нулата, използвайки универсално брашно, ледена вода и яйце.
- Препоръчителното съотношение брашно към вода / яйца е 1: 1.
- Студеното тесто е абсолютно необходимо - уверете се, че всичките ви съставки (брашно, вода, яйце) и купата са студени. Поддържайте водата си в хладилник, така че да е ледено студена. Това помага на тестото да се придържа към повърхността на съставките.
- Не премесвайте тестото - Използвайте пръчици за разбъркване в продължение на 15-20 секунди; глутенът ще започне да се образува, когато смесите твърде много. Полезно е дори да оставите малко тестени бучки в тестото. Бучките съдържат повече въздух и неравности, което придава на темпурата лек дантелен слой, който търсим. Стремете се към последователност - готовото тесто не трябва да е прекалено тънко или прекалено дебело. Ще отида за консистенция на тежък крем.
- Направете тесто точно преди пържене, за да намалите активирането на глутена.
Какви съставки да използвам за Tempura
По принцип можете да направите темпура с широка гама от пресни съставки, с най-често срещаните опции, които включват морски дарове, гъби и кореноплодни зеленчуци. В цяла Япония има и местни менюта от темпура, които съдържат сезонни съставки, уникални за района.
Морска храна
Най-популярната темпура е, разбира се, скарида Темпура, наричана още Ebi no Tempura (海 老 の 天 ぷ ら) или Ebi Ten (え び 天). В Япония използваме японски тигрови скариди или Курума Еби (uru 海 老), които са големи по размер и имат сладък, маслен вкус. В САЩ можете да използвате скариди от черен тигър или джъмбо скариди за темпура.
Можете да намерите и други морски дарове, които се пържат. Ето някои от вкусните примери:
- Абалон (鮑, あ わ び) - лято
- Анаго (穴 子) - зима
- Баракуда (梭子 魚, か ま す)
- Ботани скариди (牡丹 海 老, ぼ た ん え び)
- Торта с риба Chikuwa (竹 輪, ち く わ)
- Треска (鱈, た ら)
- Сепии (墨 烏賊, す み い か)
- Канджерен зъбен щука, конгер щука (Con, は も) - лято
- Ледена рибка (白魚, し ら う お) - зима
- Японски лаврак (鱸, す ず き)
- Японска миризма (公 魚, わ か さ ぎ) - пролет
- Японска тигрова скарида (車 海 老, く る ま え び) - лято
- Японски валц (鱚, き す) - лято
- Октопод (蛸, た こ)
- Ориентална мида (蛤, は ま ぐ り)
- Стрида (牡蠣, か き) - лято
- Pufferfish (河豚, ふ ぐ)
- Скариди от сакура (桜 海 老, さ く ら え び) - пролет
- Сьомга (鮭, さ け) - падане
- Миди (帆 立 貝, ほ た て が い) - зима
- Морска змиорка (穴 子, あ な ご)
- Морска платика (鯛, た い)
- Ширако, милт, мека сърна (白子, し ら こ) - зима
- Шишамо (柳葉 魚, し し ゃ も)
- Скариди (海 老, え び)
- Калмари (烏賊, い か)
- Унаги (う な ぎ) - зима
- Риба с бяло месо, риба с бяло месо, бяла риба (白 身 魚, し ろ み ざ か な)
Зеленчуци, гъби и водорасли
За зеленчукова темпура най-идеални са нишестените кореноплодни зеленчуци като сладък картоф, тиква Kabocha и корени от лотос. Други популярни съставки като японски гъби (шийтаке и стриди), патладжани, бамя, шисо листа и чушки шишито също са подходящи за пържене в тестото. В селските райони на Япония хората дори изпържват диви ядливи растения и издънки като глухарче и гъдулки за темпура.
Когато избирате зеленчуци, бихте искали да избягвате зеленчуци с високо съдържание на вода, като домат, целина и краставица. Те не държат тестото добре и влагата ще доведе до лесно изгаряне на зеленчуците.
Ето някои от популярните зеленчуци, гъби и водорасли за темпура:
- Аспержи (ア ス パ ラ ガ ス) - пролет
- Авокадо (ア ボ カ ド)
- Бебешка царевица (ヤ ン グ コ ー ン)
- Бамбукова издънка (竹 の 子) - пролет
- Bell Pepper (ピ ー マ ン)
- Горчив пъпеш (ゴ ー ヤ ー)
- Черноок грах (さ さ げ)
- Морков (人参, に ん じ ん) - зима
- Кестен (栗) - есен
- Царевица (と う も ろ こ し) - лято
- Дайкон (大 根) - зима
- Патладжан (茄子, な す)
- Фава боб (そ ら 豆)
- Семена от гинко (銀杏, ぎ ん な ん)
- Гобо, корен от репей (ご ぼ う)
- Зелен фасул (さ や い ん げ ん) - лято
- Японски кленов лист (も み じ の 葉) - Често срещан в Мино, префектура Осака
- Японски планински ямс (山芋, や ま い も)
- Японски маринован джинджифил (紅 し ょ う が) - Често срещан в префектура Осака
- Японски сладък картоф (サ ツ マ イ モ) - есен
- Кабоча (か ぼ ち ゃ) - зима
- Луковица на лилия (百合 根, ゆ り ね) - пада
- Корен на лотос (れ ん こ ん)
- Гъбите майтаке (舞 茸, ま い た け) - падат
- Гъбите Matsutake (松茸, ま つ た け) - падат
- Планински зеленчуци (山 菜, さ ん さ い)
- Mozuku (ядливи водорасли) (藻 付, も ず く) - Често срещан в префектура Окинава
- Миога японски джинджифил (み ょ う が) - лято
- Намеко (な め こ) - падане
- Водорасли нори (海苔, の り)
- Бамя (お く ら) - лято
- Лук (た ま ね ぎ) - пролет
- Магданоз (パ セ リ)
- Картофи (じ ゃ が い も)
- Романеско (ロ マ ネ ス コ)
- Гъбата шиитаке (し い た け) - падане
- Гъбите Шимеджи (し め じ) - есен
- Шишито пипер (し し と う) - лято
- Шисо листа (大 葉, 紫蘇 の 葉)
- Домат (ト マ ト) - лято
- Бели аспержи (ホ ワ イ ト ア ス パ ラ ガ ス)
- Тиквички, тиквички (ズ ッ キ ー ニ)
Месо и яйца
Обикновено не използваме месо, защото се счита за твърде тежко за ястия с темпура. Въпреки това, можете да намерите пиле Tempura (Toriten) в префектура Оита в регион Кюшу в Япония.
- Пиле (鶏, と り) - Често срещано в префектура Оита
- Яйце (鶏 卵, た ま ご)
- Пъдпъдъчи яйца (う ず ら の 卵)
Как да приготвим основни съставки на темпура
Важни съвети
- Изсушете съставката с хартиена кърпа; влагата е враг за постигане на свежа текстура на темпура.
- Съставката ще бъде добре покрита с тесто, ако поръсите леко брашното върху него (ние наричаме поръсване на брашното uchiko 打 ち 粉), преди да потопите в тестото за темпура.
Как да си направим Темпура
В японското готвене пърженето в дълбочина е изкуство и са необходими известни ноу-хау и практика, за да се постигнат желаните резултати. За случая на темпура, горещото масло подобрява естествената сладост и вкусове на каквото и да пържите, като същевременно е лишено от мазнина. Нека да разгледаме как можете да постигнете това у дома.
Дълбоко пържене масло
Повечето ресторанти с темпура използват препечено сусамово масло или собствена специална смес от масло. Вкъщи можете също да използвате масло с неутрален аромат като растително масло или масло от оризови трици или масло от рапица и просто да добавите нотка сусамово масло за вкусен ядков аромат. Използвайте чисто, ново масло вместо използвано масло.
В идеалния случай маслото трябва да запълни до ½ от тенджерата. Минималното масло, от което се нуждаете в тиган, е дълбоко 1 инч. Колкото повече масло имате, толкова повече способност ще има маслото да поддържа идеалната си температура по време на пържене.
Температура на маслото
Идеална температура на маслото за пържене - В зависимост от съставките, ние разглеждаме диапазона от 160-380 ° C (320-350 ° F). Използвайте термометър за прецизен контрол на температурата, особено ако не сте запознати с пърженето в дълбочина.
Можете да проверите приблизителната температура, като пуснете тестото в маслото.
- Висока температура (350 ° F или 180 ° C): тестото ще се върне обратно.
- Средна температура (340 ° F или 170 ° C): тестото ще отиде в средата на тенджерата и ще се върне веднага.
- Ниска температура (320 ° F или 160 ° C): тестото ще отиде до дъното на тенджерата и бавно ще се покачи.
Време и температура на готвене
Морски дарове и месо (350ºF или 180ºC)
- Месо (свинско и пилешко) - 3-4 минути
- Скариди - 2 минути
- Калмари - 1 минута
- Риба - 1 минута
Зеленчуци и гъби (320ºF или 160ºC)
- Сладки картофи - 2-3 минути
- Кабоча - 2-3 минути
- Гъби шийтаке - 1 минута
- Патладжан 1 минута
- Чушки Шишито - 30-40 секунди
- Шисо - 20-30 секунди
Съвети за дълбоко пържене
- Не претрупвайте тенджерата със съставки - По правило само половината от повърхността на маслото трябва да бъде покрита със съставки. И така, пържени на порции.
- Поддържайте постоянно температурата на маслото.
- Обръщайте редовно темпурата, за да осигурите равномерно готвене.
- Вземете трохи в маслото между партидите - не бихте искали изгорени трохи да се прикрепят към новите парчета темпура или да разреждат аромата на маслото.
Как да направите най-добрия сос за потапяне от Темпура
Tempura е най-доброто, когато ги потопите във вкусния сос Tentsuyu (天 つ ゆ) или Tempura. Самият сос е деликатен, но има всички сладко-пикантни вкусове, от които се нуждаете, за да подчертаете насладата от свежа, гореща темпура.
Tentsuyu (Tempura Dipping Suace):
- ¾ чаша (180 ml) даши (японска супа) (или ¾ чаша вода + 1 ч. Л. Даши на прах)
- 3 супени лъжици соев сос
- 2 супени лъжици мирин
- 2 ч. Л. Захар
Потапящият сос от темпура може да се приготви бързо. Когато правите домашно даши за мисо супа, спестете част, за да приготвите соса. Той ще бъде готов след по-малко от 5 минути!
Как да сервираме и да се наслаждаваме на Темпура
Сервирайте темпурата с гореща тенджера с потапящ сос tentsuyu заедно с настърган дайкон, за да освежите небцето си. Това прави забележително основно ястие, на което да се наслаждавате сами.
Темпура се съчетава добре и с ароматизирани соли като мача сол, юзу сол и къри сол.
Можете да сервирате темпура върху задушен ориз като Ten Don (Tempura Donburi) или да сервирате с охладени спа нуде (ние го наричаме Ten Zaru).
Различни рецепти за Tempura, които да опитате
Гладен ли си? Намерете подробните съвети и техники във всяка от следните рецепти за темпура!
1. Скариди Темпура
Хрупкава и вкусна домашна скарида Tempura! Тайната на правенето на леко, хрупкаво покритие, което не абсорбира масло при пържене, е в техниката за тесто и пържене.
2. Зеленчукова темпура
Кой може да устои на вкусна хрупкава домашна зеленчукова темпура? Когато правите темпура у дома, целта е хрупкаво, но ефирно покритие, което не абсорбира масло при пържене в дълбочина. Ще ви науча как да постигнете отлични резултати в тази рецепта.
Да, вече можете да приготвите безглутенова Tempura с хрупкаво тесто у дома. Тази рецепта ще ви покаже как.
4. Пилешка темпура
Пилешката темпура е регионален фаворит в префектура Оита в регион Кюшу в Япония. С хрупкаво и пухкаво тесто отвън и сочно и крехко месо отвътре, тази пилешка темпура се наслаждава най-добре, като се потопи със сос понцу от горчица караши.
По-вкусни начини за сервиране на темпура
Освен че ги ядете направо като ястие, можете да сервирате темпура и като гарнитура или като добавка към много други ястия като суши и юфка.
На, споделих много рецепти с вкусна темпура, като например по-долу:
- Супа с юфка Soba - проста купа супа с юфка soba, покрита с темпура, рибена торта и лук.
- Ten Don (Tempura Donburi) - Получавате скариди и зеленчукова темпура, поднесени над купа с ориз.
- Tensumu (Tempura Shrimp Rice Balls) - специалитет от Нагоя, Tensumu е оризови топки, пълнени със скариди tempura.
- Dragon Roll - ролка за суши отвътре, включваща скарида темпура и кремообразно авокадо.
- Nabeyaki Udon - гарнирана с темпура, пиле и купища зеленчуци, Nabeyaki Udon е гореща супа с юфка, традиционно сервирана в donabe или желязна тенджера.
Сега, когато сте въоръжени с познанията за производство на темпура, надявам се, че сте готови да запалите вкусна темпура у дома!
