1. Istoria Tempurii
2. Cum se face cel mai bun baterie Tempura
3. Ce ingrediente să utilizați pentru Tempura
4. 
5. Cum se prepară ingrediente de bază Tempura
6. Cum se face Tempura
7. Cum se face cel mai bun sos Tempura
8. Cum se servește și se bucură de Tempura
9. Diverse rețete Tempura de încercat
10. Mai multe moduri delicioase de a servi Tempura

Aflați cum să faceți tempura perfectă acasă cu această rețetă ușor de urmat! Veți găsi o mulțime de sfaturi și trucuri utile pentru prepararea aluatului crocant și a sosului delicios. Luați în considerare acest ghid suprem pentru fabricarea tempurilor!

Când creveții grași suculenți, cartofii dulci japonezi tăiați subțire, vinetele cremoase și frunzele parfumate de shiso sunt îmbibate în aluat și prăjite la crocant ușor și irezistibil, știți că veți mânca cu adevărat bine.

În Japonia, Tempura (天 ぷ ら) este o problemă serioasă. Bucătarii japonezi ar petrece ani să stăpânească tehnica prăjirii tempura. Și bucătarii de casă se vor înfrunta în fața uleiului fierbinte din bucătăriile lor mici. Totul pentru mâncarea pe care o iubim atât de mult.

Pentru a face tempura demnă de efortul tău, contează prospețimea. La fel și tehnica de aluat și prăjire. Sigur, a face tempura perfectă necesită abilități și practică, dar sunt aici pentru a vă spune că este posibil să faceți tempura perfect aerisită, crocantă și fără grăsime chiar de acasă.

Să învățăm toate secretele astăzi!

Istoria Tempurii

Se spune că bătătorul în stil tempura a fost adus în Japonia de misionari portughezi în secolul al XVI-lea, în perioada Muromachi. Cu toate acestea, întrucât metoda de gătit a „prăjirii în adâncime cu aluat de făină” a fost deja stabilită în Japonia în prealabil, originea tempura poate fi oarecum discutabilă.

Există, de asemenea, o serie de teorii care înconjoară etimologia tempurii, ceea ce se adaugă la dubiu. Unele surse cred că cuvântul tempura provine de la „tempero”, care înseamnă „condimente” sau „condimente” în portugheză, în timp ce unii au citat definiția din Kanji (caractere japoneză-chineză).

Ceea ce este evident este că tempura a început să se răspândească ca mâncare de stradă și a devenit un favorit printre oamenii obișnuiți în perioada Edo timpurie. Odată cu creșterea producției de ulei, tarabele cu alimente au început să vândă tempura ca gustare cu frigărui, alături de soba, sushi și anghilă. Până la sfârșitul erei Edo și începutul epocii Meiji, au apărut magazine și restaurante tempura și au început să își stabilească poziția ca o bucătărie specială.

Astăzi, puteți găsi unele dintre cele mai bune case tempura din Japonia, unde toate mesele dvs. vor fi gătite de un bucătar specializat, care își dedică întreaga carieră prăjirii tempura.

Nu mai poate fi adevărat să spunem că tempura este unul dintre preparatele reprezentative ale Japoniei.

Cum se face cel mai bun baterie Tempura

Succesul tempurei tale este în bătaie. Pentru a obține o textură crocantă, este foarte important să minimizați cât mai mult posibil formarea de gluten în aluat.

Bătătură Tempura: (făină: ou + apă = 1: 1 în volum)

• 1 cană (120 g) făină universală (făină simplă)
• 1 ou mare rece (50 g fără coajă)
• 200 ml apă cu gheață

Mai jos sunt sfaturile de urmat:

• Alegerea făinii - Făina universală este cea mai de bază făină pentru aluatul tempura. Unii oameni preferă să folosească făină cu conținut scăzut de proteine, cum ar fi făina de tort sau un amestec cu amidon de porumb. Pentru comoditate, există și o făină tempura pre-amestecată disponibilă. Personal, îmi fac întotdeauna aluatul de tempura de la zero folosind făină universală, apă cu gheață și ou.
• Raportul recomandat făină / apă / ou este de 1: 1.
• Un aluat rece este absolut necesar - Asigurați-vă că toate ingredientele (făină, apă, ou) și castronul sunt reci. Păstrați apa la frigider, astfel încât să fie rece ca gheața. Acest lucru ajută aluatul să se agațe de suprafața ingredientelor.
• Nu amestecați prea mult aluatul - Utilizați bețișoare pentru a amesteca 15-20 de secunde; glutenul va începe să se formeze atunci când amestecați prea mult. Este chiar util să lăsați niște bulgări făinoase în aluat. Un aluat nodulos conține mai mult aer și nereguli, ceea ce conferă tempurei un strat ușor de dantelă pe care îl urmărim. Scopul consistenței - Aluatul finit nu trebuie să fie prea subțire sau prea gros. Voi opta pentru o consistență cremă grea.
• Faceți aluatul chiar înainte de a prăji pentru a reduce activarea glutenului.

Ce ingrediente să utilizați pentru Tempura

Practic, puteți face tempura cu o gamă largă de ingrediente proaspete, cu cele mai frecvente opțiuni care includ fructe de mare, ciuperci și legume rădăcinoase. Există, de asemenea, meniuri tempura locale în toată Japonia, care conțin ingrediente de sezon unice pentru zonă.

Fructe de mare

Cea mai populară tempura este, desigur, Tempura creveților, numită și Ebi no Tempura (海 老 の 天 ぷ ら) sau Ebi Ten (え び 天). În Japonia, folosim creveți tigru japonezi sau Kuruma Ebi (車 海 老), de dimensiuni mari și cu o aromă dulce, untă. În SUA, puteți folosi creveți tigru negru sau creveți jumbo pentru tempura.

De asemenea, puteți găsi alte fructe de mare care sunt prăjite. Iată câteva dintre exemplele delicioase:

• Abalone (鮑, あ わ び) - vară
• Anago (穴 子) - iarna
• Barracuda (梭子 魚, か ま す)
• Crevete Botan (牡丹 海 老, ぼ た ん え び)
• Tort de pește Chikuwa (竹 輪, ち く わ)
• Cod (鱈, た ら)
• Sepie (墨 烏賊, す み い か)
• Conger de știucă din pumnal, știucă Conger (鱧, は も) - vară
• Icefish (白魚, し ら う お) - iarnă
• Biban japonez (鱸, す ず き)
• Miros japonez (公 魚, わ か さ ぎ) - primăvară
• Crevetele tigru japonez (車 海 老, く る ま え び) - vara
• Merlan japonez (鱚, き す) - vară
• Caracatita (蛸, た こ)
• Orient scoică (蛤, は ま ぐ り)
• Oyster (牡蠣, か き) - vară
• Pufferfish (河豚, ふ ぐ)
• Creveți Sakura (桜 海 老, さ く ら え び) - primăvară
• Somon (鮭, さ け) - cădere
• Scoici (帆 立 貝, ほ た て が い) - iarna
• Anghila de mare (穴 子, あ な ご)
• Dorată (鯛, た い)
• Shirako, lapte, icre moi (白子, し ら こ) - iarna
• Shishamo (柳葉 魚, し し ゃ も)
• Crevete (海 老, え び)
• Squid (烏賊, い か)
• Unagi (う な ぎ) - iarna
• Pește cu carne albă, pește cu carne albă, pește alb (白 身 魚, し ろ み ざ か な)

Legume, ciuperci și alge marine

Pentru tempura vegetală, legumele rădăcinoase cu amidon, cum ar fi cartoful dulce, dovleacul Kabocha și rădăcinile de lotus sunt cele mai ideale. Alte ingrediente populare, cum ar fi ciupercile japoneze (shiitake și stridii), vinetele, guma, frunzele de shiso și ardeii shishito sunt, de asemenea, potrivite pentru prăjirea în aluat. În Japonia rurală, oamenii chiar prăjesc plante sălbatice comestibile și lăstari ca păpădia și capul lăutarilor pentru tempura.

Când alegeți legume, ați dori să evitați legumele cu un conținut ridicat de apă, cum ar fi roșii, țelină și castraveți. Nu țin bine aluatul, iar umezeala va duce la arderea ușoară a legumelor.

Iată câteva dintre legumele, ciupercile și algele populare pentru tempura:

• Sparanghel (ア ス パ ラ ガ ス) - primăvară
• Avocado (ア ボ カ ド)
• Baby corn (Baby ン グ コ ー ン)
• Lăstar de bambus (竹 の 子) - primăvară
• Ardei gras (ピ ー マ ン)
• Pepene amar (ゴ ー ヤ ー)
• Mazăre cu ochi negri (さ さ げ)
• Morcov (人参, に ん じ ん) - iarna
• Castan (栗) - toamna
• Porumb (と う も ろ こ し) - vară
• Daikon (大 根) - iarna
• Vinete (茄子, な す)
• Fava fasole (そ ら 豆)
• Semințe de Ginkgo (銀杏, ぎ ん な ん)
• Gobo, rădăcină de brusture (ご ぼ う)
• Fasole verde (さ や い ん げ ん) - vară
• Frunza de arțar japonez (も み じ の 葉) - comună în Mino, prefectura Osaka
• Ignam japonez de munte (山芋, や ま い も)
• Ghimbir japonez murat (紅 し ょ う が) - Comun în prefectura Osaka
• Cartof dulce japonez (サ ツ マ イ モ) - toamna
• Kabocha (か ぼ ち ゃ) - iarna
• Bulbul de crin (百合 根, ゆ り ね) - cad
• Rădăcină de lotus (れ ん こ ん)
• Ciuperci Maitake (舞 茸, ま い た け) - cad
• Ciuperci Matsutake (松茸, ま つ た け) - cad
• Legume de munte (山 菜, さ ん さ い)
• Mozuku (alge marine comestibile) (藻 付, も ず く) - comun în prefectura Okinawa
• Ghimbir japonez Myoga (み ょ う が) - vară
• Nameko (な め こ) - cădere
• Alge marine Nori (海苔, の り)
• Okra (お く ら) - vară
• Ceapă (た ま ね ぎ) - arc
• Pătrunjel (パ セ リ)
• Cartof (じ ゃ が い も)
• Romanesco (ロ マ ネ ス コ)
• Ciupercă Shiitake (し い た け) - toamnă
• Ciuperci Shimeji (し め じ) - cad
• Ardei Shishito (し し と う) - vară
• Frunze de shiso (大 葉, 紫蘇 の 葉)
• Tomate (ト マ ト) - vară
• Sparanghel alb (ホ ワ イ ト ア ス パ ラ ガ ス)
• Dovlecei, dovlecei (ズ ッ キ ー ニ)

Carne și ouă

În general, nu folosim carne, deoarece acestea sunt considerate prea grele pentru preparatele tempura. Cu toate acestea, puteți găsi Chicken Tempura (Toriten) în prefectura Oita din regiunea Kyushu din Japonia.

• Pui (鶏, と り) - Comun în prefectura Oita
• Ou (鶏 卵, た ま ご)
• Ouă de prepeliță (う ず ら の 卵)

Cum se prepară ingrediente de bază Tempura

Creveti - Vezi acest post.

Vinete - Aruncați capul vinetelor, apoi tăiați-l în jumătate pe lungime. Tăiați vinetele longitudinal în felii foarte subțiri (aproximativ ⅛ inch sau 3 mm) lăsând partea superioară de 1 inch intactă. Apăsați ușor pe vinete pentru a scoate feliile.

Kabocha - Fără a dezlipi pielea, tăiați în bucăți de 5 mm.

Cartofi dulci - Fără a curăța pielea, tăiați bucăți de 5 mm.

Ciuperci Shiitake - Scoateți și aruncați tulpina și faceți o tăietură decorativă pe capac.

Sfaturi importante

• Uscați ingredientul cu un prosop de hârtie; umezeala este inamicul pentru obținerea unei texturi clare de tempura.
• Ingredientul va fi bine acoperit cu aluat dacă stropiți ușor făina peste el (numim stropirea făinii uchiko 打 ち 粉) înainte de a vă scufunda în aluatul tempura.

Cum se face Tempura

În gătitul japonez, prăjirea este o artă și este nevoie de un anumit know-how și practică pentru a obține rezultatele dorite. Pentru cazul tempura, uleiul fierbinte sporește dulceața naturală și aromele oricărui prăjit, în același timp, lipsit de grăsime. Să aruncăm o privire la modul în care puteți realiza asta acasă.

Ulei de prăjit

Majoritatea restaurantelor tempura folosesc ulei de susan prăjit sau un amestec special de ulei. Acasă, puteți folosi, de asemenea, un ulei cu aromă neutră, cum ar fi ulei de tărâțe vegetale sau de orez sau ulei de canola și pur și simplu adăugați o notă de ulei de susan pentru o aromă delicioasă de nuci. Utilizați ulei curat, nou în loc de ulei uzat.

În mod ideal, uleiul ar trebui să umple până la ½ din oală. Uleiul minim de care aveți nevoie într-o tigaie este de 1 inch adâncime. Cu cât aveți mai mult ulei, cu atât va avea mai multă capacitate de a-și menține temperatura ideală pe tot parcursul prăjirii.

Temperatura uleiului

Temperatura ideală a uleiului pentru prăjire - În funcție de ingrediente, ne uităm la 160-180 ° C (320-350 ° F). Folosiți un termometru pentru controlul precis al temperaturii, mai ales dacă nu sunteți familiarizați cu prăjirea la adâncime.

Puteți verifica temperatura aproximativă aruncând aluatul în ulei.

• Temperatură ridicată (350ºF sau 180ºC): aluatul va reveni imediat.
• Temperatura medie (340ºF sau 170ºC): aluatul va merge la mijlocul vasului și va reveni imediat.
• Temperatură scăzută (320ºF sau 160ºC): aluatul va merge în partea de jos a vasului și va veni încet.

Timpul și temperatura de gătit

Fructe de mare și carne (350 ° F sau 180 ° C)

• Carne (carne de porc și pui) - 3-4 minute
• Creveți - 2 minute
• Calmar - 1 minut
• Pește - 1 minut

Legume și ciuperci (320ºF sau 160ºC)

• Cartofi dulci - 2-3 minute
• Kabocha - 2-3 minute
• Ciuperci Shiitake - 1 minut
• Vinete 1 minut
• Ardei Shishito - 30-40 secunde
• Shiso - 20-30 secunde

Sfaturi pentru prăjit

• Nu supraaglomerați oala de prăjit cu ingrediente - De regulă, doar jumătate din suprafața uleiului trebuie acoperită cu ingrediente. Deci, prăjiți în serii.
• Păstrați temperatura uleiului constantă în orice moment.
• Rotiți tempura în mod regulat pentru a asigura o gătit uniformă.
• Ridicați firimiturile în ulei între loturi - Nu ați dori ca firimiturile arse să se atașeze la piesele noi de tempura sau să dilueze aroma de ulei.

Cum se face cel mai bun sos Tempura

Tempura este cel mai bun atunci când îi înmuiați în deliciosul sos Tentsuyu (天 つ ゆ) sau sosul Tempura. Sosul în sine este delicat, dar are toată aroma dulce-sărată de care aveți nevoie pentru a accentua plăcerea tempurei proaspete și fierbinți.

Tentsuyu (Tempura Dipping Suace):

• ¾ cană (180 ml) dashi (supă de supă japoneză) (sau ¾ cană apă + 1 linguriță pudră dashi)
• 3 linguri sos de soia
• 2 linguri de mirin
• 2 lingurițe de zahăr

Sosul de scufundare tempura poate fi asamblat rapid. Când faceți dashi de casă pentru supă miso, salvați o porție pentru a face sosul. Va fi gata în mai puțin de 5 minute!

Cum se servește și se bucură de Tempura

Serviți tempura fierbinte din tigaie cu sos de scufundare tentsuyu împreună cu daikon ras pentru a vă ajuta să vă împrospătați palatul. Este un fel principal de mâncare remarcabil de savurat de unul singur.

Tempura se potrivește, de asemenea, cu sărurile aromate, cum ar fi sarea matcha, sarea yuzu și sarea curry.

Puteți servi tempura peste orez aburit, cum ar fi Ten Don (Tempura Donburi), sau serviți cu tăiței de soba refrigerate (îl numim Ten Zaru).

Diverse rețete Tempura de încercat

Ți-e foame? Găsiți sfaturile și tehnicile detaliate în fiecare dintre următoarele rețete tempura!

1. Tempura de creveți

Tempura de creveți de casă crocantă și delicioasă! Secretul pentru a face o acoperire ușoară și clară, care nu absoarbe uleiul atunci când este prăjit, se află în tehnica de aluat și prăjire.

2. Tempura de legume

Cine poate rezista delicioaselor tempura de legume crocante de casă? Atunci când faceți tempura acasă, scopul este un strat crocant, dar aerisit, care nu absoarbe uleiul atunci când este prăjit. Vă voi învăța cum să obțineți rezultate excelente în această rețetă.

Da, acum puteți face Tempura fără gluten cu un aluat crocant acasă. Această rețetă vă va arăta cum.

4. Tempura de pui

Chicken Tempura este un favorit regional în prefectura Oita din regiunea Kyushu din Japonia. Cu un aluat crocant și pufos la exterior și carne suculentă și fragedă în interior, acest Tempura de pui se bucură cel mai bine prin scufundarea cu sos ponzu de muștar karashi.

Mai multe moduri delicioase de a servi Tempura

În afară de mâncarea lor directă ca fel de mâncare, puteți servi și tempura ca topping sau pentru a însoți multe alte feluri de mâncare, cum ar fi sushi și tăiței.

În continuare, am împărtășit multe rețete cu tempura delicioasă, cum ar fi mai jos:

• Supă de tăiței Soba - Castron simplu de supă de tăiței soba acoperit cu tempura, prăjitură de pește și scallion.
• Ten Don (Tempura Donburi) - Obțineți tempura de creveți și legume servită peste un bol de orez.
• Tensumu (Tempura Shrimp Rice Balls) - O specialitate Nagoya, Tensumu este bile de orez umplute cu tempura creveți.
• Dragon Roll - Un rulou de sushi din interior cu tempura de creveți și avocado cremos.
• Nabeyaki Udon - Completat cu tempura, pui și grămezi de legume, Nabeyaki Udon este o supă fierbinte de tăiței servită în mod tradițional într-o oală de fier sau de donabe.

Acum, că sunteți înarmați cu cunoștințele despre fabricarea tempura, sper că sunteți gata să aprindeți o tempura delicioasă acasă!