- Storia di Tempura
- Come preparare la migliore pastella per tempura
- Quali ingredienti usare per Tempura
- Come preparare gli ingredienti base della tempuraura
- Come fare la tempura
- Come preparare la migliore salsa di tempura per immersione?
- Come Servire e Gustare Tempura
- Varie ricette Tempura da provare
- Altri modi deliziosi per servire la tempura
Scopri come preparare in casa una tempura perfetta con questa ricetta facile da seguire! Troverai molti suggerimenti e trucchi utili per preparare la pastella croccante e la deliziosa salsa per immersione. Considera questa la tua guida definitiva alla creazione di tempura!
Quando gamberi carnosi succosi, patate dolci giapponesi affettate sottilmente, melanzane cremose e foglie di shiso profumate vengono inzuppate nella pastella e fritte in uno scricchiolio leggero e irresistibile, sai che avrai un pasto davvero buono.
In Giappone, Tempura (天ぷら) è roba seria. Gli chef giapponesi impiegherebbero anni a padroneggiare la tecnica della frittura in tempura. E i cuochi casalinghi si metteranno davanti all'olio bollente nelle loro minuscole cucine. Tutto per il cibo che tanto amiamo.
Per rendere la tempura degna dei tuoi sforzi, la freschezza è importante. Quindi fai la pastella e la tecnica di frittura. Certo, fare una tempura perfetta richiede abilità e pratica, ma sono qui per dirti che è possibile preparare la tempura perfettamente ariosa, croccante e non grassa direttamente da casa tua.
Impariamo oggi tutti i segreti!
Storia di Tempura
Si dice che la pastella in stile tempura sia stata portata in Giappone dai missionari portoghesi nel XVI secolo, durante il periodo Muromachi. Tuttavia, poiché il metodo di cottura della "frittura con pastella di farina" era già stato stabilito in Giappone in anticipo, l'origine della tempura può essere alquanto discutibile.
Ci sono anche una serie di teorie che circondano l'etimologia di tempura, che si aggiunge al dubbio. Alcune fonti ritengono che la parola tempura derivi da "tempero", che significa "condimenti" o "spezie" in portoghese, mentre alcuni hanno citato la definizione da Kanji (caratteri nippo-cinesi).
Ciò che è evidente è che la tempura ha iniziato a diffondersi come cibo di strada ed è diventata una delle preferite dalla gente comune nel primo periodo Edo. Con l'aumento della produzione di petrolio, le bancarelle di cibo hanno iniziato a vendere tempura come spuntino allo spiedo, insieme a soba, sushi e anguilla. Alla fine dell'era Edo e all'inizio dell'era Meiji, sono emersi negozi e ristoranti di tempura e hanno iniziato a stabilire la sua posizione come specialità della cucina.
Oggi puoi trovare alcune delle migliori tempura house in Giappone, dove tutti i tuoi pasti saranno cucinati da uno chef altamente qualificato che dedica tutta la sua carriera alla frittura in tempura.
Non è più vero dire che la tempura è uno dei piatti rappresentativi del Giappone.
Come preparare la migliore pastella per tempura
Il successo della tua tempura è nella pastella. Per ottenere una consistenza croccante, è molto importante ridurre il più possibile la formazione di glutine nella pastella.
Tempura Pastella: (farina: uovo + acqua = 1 : 1 in volume)
- 1 tazza (120 g) di farina per tutti gli usi (farina normale)
- 1 uovo grande freddo (50 g senza guscio)
- 200 ml di acqua ghiacciata
Di seguito i consigli da seguire:
- Scelta della farina - La farina per tutti gli usi è la farina più basilare per la pastella per tempura. Alcune persone preferiscono usare farine a basso contenuto proteico, come la farina per dolci o un mix con l'amido di mais. Per comodità, è disponibile anche una farina tempura pre-miscelata. Personalmente, preparo sempre da zero la mia pastella per tempura usando farina per tutti gli usi, acqua ghiacciata e uova.
- Il rapporto farina/acqua/uovo consigliato è 1:1.
- Una pastella fredda è assolutamente necessaria — Assicurati che tutti gli ingredienti (farina, acqua, uova) e la ciotola siano freddi. Mantieni la tua acqua refrigerata in modo che sia ghiacciata. Questo aiuta la pastella ad aderire alla superficie degli ingredienti.
- Non mescolare troppo la pastella — Usa le bacchette per mescolare per 15-20 secondi; il glutine inizierà a formarsi quando mescoli troppo. È anche utile lasciare dei grumi farinosi nella pastella. Una pastella grumosa contiene più aria e irregolarità, il che conferisce alla tempura un leggero strato di pizzo che stiamo cercando. Mira alla consistenza: la pastella finita non dovrebbe essere né troppo sottile né troppo densa. Prenderò una consistenza di crema pesante.
- Prepara la pastella prima di friggere per ridurre l'attivazione del glutine.
Quali ingredienti usare per Tempura
Fondamentalmente puoi preparare la tempura con una vasta gamma di ingredienti freschi, con le opzioni più comuni che includono frutti di mare, funghi e ortaggi a radice. Ci sono anche menu di tempura locali in tutto il Giappone che presentano ingredienti stagionali unici della zona.
Frutti di mare
La tempura più popolare è, ovviamente, Shrimp Tempura, chiamata anche Ebi no Tempura (海老の天ぷら) o Ebi Ten (えび天). In Giappone, usiamo gamberi tigre giapponesi o Kuruma Ebi (車海老) che sono di grandi dimensioni e hanno un sapore dolce e burroso. Negli Stati Uniti, puoi usare gamberi tigre neri o gamberi giganti per tempura.
Puoi anche trovare altri frutti di mare fritti. Ecco alcuni dei deliziosi esempi:
- Abalone (鮑, あわび) — estate
- Anago (穴子) — inverno
- Barracuda (梭子魚, かます)
- Gambero botanico (牡丹海老, ぼたんえび)
- Torta di pesce Chikuwa (竹輪,ちくわ)
- Merluzzo (鱈, たら)
- Seppie (墨烏賊, すみいか)
- Luccio dai denti di pugnale, luccio conger (鱧, はも) — estate –
- Pesce ghiaccio (白魚, しらうお) — inverno
- Branzino giapponese (鱸, すずき)
- Odore giapponese (公魚, わかさぎ) — primavera
- Gambero tigre giapponese (車海老,くるまえび) — estate
- merlano giapponese (鱚, きす) — estate
- Polpo (蛸, たこ)
- Vongola orientale (蛤, はまぐり)
- Ostrica (牡蠣, かき) — estate
- Pesce palla (河豚, ふぐ)
- Gamberetti Sakura (桜海老, さくらえび) — primavera
- Salmone (鮭, さけ) — autunno
- Capesante (帆立貝, ほたてがい) — inverno
- Anguilla di mare (穴子, あなご)
- Orata (鯛, たい)
- Shirako, milt, uova morbide (白子,しらこ) — inverno
- Shishamo (柳葉魚,ししゃも)
- Gamberetti (海老, えび)
- Calamaro (烏賊, いか)
- Unagi (うなぎ) — inverno
- Pesce a polpa bianca, pesce a polpa bianca, pesce bianco (白身魚, しろみざかな)
Verdure, Funghi & Alghe
Per la tempura di verdure, gli ortaggi a radice di amido come la patata dolce, la zucca Kabocha e le radici di loto sono i più ideali. Altri ingredienti popolari come i funghi giapponesi (shiitake e ostrica), melanzane, gombo, foglie di shiso e peperoni shishito sono adatti anche per la frittura nella pastella. Nel Giappone rurale, le persone friggono persino piante commestibili selvatiche e germogli come il dente di leone e le teste di violino per la tempura.
Quando scegli le verdure, dovresti evitare le verdure con un alto contenuto di acqua come pomodoro, sedano e cetriolo. Non trattengono bene la pastella e l'umidità farà bruciare facilmente le verdure.
Ecco alcune delle verdure, funghi e alghe popolari per la tempura:
- Asparagi (アスパラガス) — primavera
- Avocado (アボカド)
- Mais (ヤングコーン)
- Germoglio di bambù (竹の子) — primavera
- Peperone (ピーマン)
- Melone amaro (ゴーヤー)
- Pisello dagli occhi neri (ささげ)
- Carota (人参, にんじん) — inverno
- Castagno (栗) — autunno
- Mais (とうもろこし) — estate
- Daikon (大根) — inverno
- Melanzane (茄子, なす)
- Fava (そら豆)
- Semi di ginkgo (銀杏, ぎんなん)
- Gobo, radice di bardana (ごぼう)
- Fagiolini (さやいんげん) — estate
- Foglia d'acero giapponese (もみじの葉) — Comune a Mino, prefettura di Osaka
- Igname di montagna giapponese (山芋, やまいも)
- Zenzero sottaceto giapponese (紅しょうが) — Comune nella prefettura di Osaka
- Patata dolce giapponese (サツマイモ) — caduta
- Kabocha (かぼちゃ) — inverno
- Bulbo di giglio (百合根, ゆりね) — autunno
- Radice di loto (れんこん)
- Funghi Maitake (舞茸, まいたけ) — autunno
- Funghi Matsutake (松茸, まつたけ) — autunno
- Verdure di montagna (山菜, さんさい)
- Mozuku (alghe commestibili) (藻付,もずく) — Comune nella prefettura di Okinawa
- Myoga zenzero giapponese (みょうが) — estate
- Nameko (なめこ) — caduta
- Alga Nori (海苔, のり)
- Okra (おくら) — estate
- Cipolla (たまねぎ) — primavera
- prezzemolo (パセリ)
- Patata (じゃがいも)
- romanico (ロマネスコ)
- Fungo Shiitake (しいたけ) — autunno
- Funghi Shimeji (しめじ) — autunno
- Shishito pepper (ししとう) — estate
- Foglie di shiso (大葉, 紫蘇の葉)
- Pomodoro (トマト) — estate
- Asparagi bianchi (ホワイトアスパラガス)
- Zucchine, Zucchine (ズッキーニ)
Carne e uova
Generalmente non usiamo le carni perché considerate troppo pesanti per i piatti in tempura. Tuttavia, puoi trovare Chicken Tempura (Toriten) nella prefettura di Oita della regione di Kyushu in Giappone.
- Pollo (鶏, とり) — Comune nella prefettura di Oita
- Uovo (鶏卵, たまご)
- Uova di quaglia (うずらの卵)
Come preparare gli ingredienti base della tempuraura
Suggerimenti importanti
- Asciugare l'ingrediente con carta assorbente; l'umidità è il nemico per ottenere una consistenza croccante della tempura.
- L'ingrediente sarà ben ricoperto di pastella se spolverate leggermente la farina (che chiamiamo spolverata di farina uchiko 打ち粉) prima di immergervi nella pastella per tempura.
Come fare la tempura
Nella cucina giapponese, la frittura è un'arte e ci vuole un po' di esperienza e pratica per ottenere risultati desiderabili. Per il caso della tempura, l'olio caldo esalta la naturale dolcezza e i sapori di qualunque cosa si stia friggendo, allo stesso tempo, priva di untuosità. Diamo un'occhiata a come puoi ottenerlo a casa.
Olio per friggere
La maggior parte dei ristoranti tempura utilizza olio di sesamo non tostato o la propria miscela speciale di olio. A casa, puoi anche usare un olio dal sapore neutro come l'olio vegetale o di crusca di riso o l'olio di colza, e aggiungi semplicemente un tocco di olio di sesamo per un delizioso aroma di nocciola. Utilizzare olio nuovo e pulito invece di olio usato.
Idealmente, l'olio dovrebbe riempire fino a ½ della pentola. L'olio minimo di cui hai bisogno in una padella è profonda 1 pollice. Più olio hai, maggiore sarà la capacità dell'olio di mantenere la sua temperatura ideale durante la frittura.
Temperatura dell'olio
Temperatura dell'olio ideale per friggere — A seconda degli ingredienti, stiamo guardando la gamma di 320-350°F (160-180°C). Usa un termometro per un controllo preciso della temperatura, soprattutto se non hai familiarità con la frittura.
Puoi controllare la temperatura approssimativa facendo cadere la pastella nell'olio.
- Alta temperatura (350ºF o 180ºC): la pastella tornerà subito su.
- Temperatura media (340ºF o 170ºC): la pastella andrà al centro della pentola e tornerà subito indietro.
- Bassa temperatura (320ºF o 160ºC): la pastella andrà sul fondo della pentola e lentamente si alzerà.
Tempo di cottura e temperatura
Frutti di mare e carne (350ºF o 180ºC)
- Carne (maiale e pollo) — 3-4 minuti
- Gamberetti — 2 minuti
- Calamaro — 1 minuto
- Pesce — 1 minuto
Verdure e funghi (320ºF o 160ºC)
- Patate dolci — 2-3 minuti
- Kabocha — 2-3 minuti
- Funghi Shiitake — 1 minuto
- Melanzane 1 minuto
- Peperoni Shishito — 30-40 secondi
- Shiso — 20-30 secondi
Suggerimenti per la frittura
- Non sovraccaricare la padella con gli ingredienti — Come regola generale, solo metà della superficie dell'olio dovrebbe essere coperta di ingredienti. Quindi, friggere in lotti.
- Mantenere la temperatura dell'olio sempre costante.
- Girare regolarmente la tempura per garantire una cottura uniforme.
- Raccogli le briciole nell'olio tra un lotto e l'altro: non vorrai che le briciole bruciate si attacchino ai tuoi nuovi pezzi di tempura o diluiscano il sapore dell'olio.
Come preparare la migliore salsa di tempura per immersione?
La tempura è la migliore quando li intingi nella deliziosa salsa Tentsuyu (天つゆ) o Tempura Dipping Sauce. La salsa stessa è delicata ma ha tutto il sapore dolce-salato di cui hai bisogno per accentuare il piacere della tempura fresca e calda.
Tentsuyu (Suacea da immersione in tempura):
- ¾ tazza (180 ml) di dashi (brodo giapponese) (o ¾ tazza di acqua + 1 cucchiaino di polvere di dashi)
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di mirin
- 2 cucchiaini di zucchero
La salsa per tempura può essere preparata rapidamente. Quando prepari il dashi fatto in casa per la zuppa di miso, tieni da parte una porzione per preparare la salsa. Sarà pronto in meno di 5 minuti!
Come Servire e Gustare Tempura
Servire la tempura calda appena saltata in padella con salsa di immersione tentsuyu insieme a daikon grattugiato per rinfrescare il palato. È un ottimo piatto principale da gustare da solo.
La tempura si sposa bene anche con sali aromatizzati come il sale matcha, il sale yuzu e il sale al curry.
Puoi servire la tempura su riso al vapore come Ten Don (Tempura Donburi) o servire con soba noodles freddi (lo chiamiamo Ten Zaru).
Varie ricette Tempura da provare
Affamato? Trova i suggerimenti e le tecniche dettagliate in ciascuna delle seguenti ricette di tempura!
1. Tempura di gamberi
Tempura di gamberi fatta in casa croccante e deliziosa! Il segreto per realizzare un rivestimento leggero e croccante che non assorbe l'olio quando viene fritto è nella pastella e nella tecnica di frittura.
2. Tempura di verdure
Chi può resistere alla deliziosa tempura di verdure fatta in casa croccante? Quando si prepara la tempura a casa, l'obiettivo è un rivestimento croccante ma arioso che non assorba l'olio quando viene fritto. Ti insegnerò come ottenere ottimi risultati in questa ricetta.
Sì, ora puoi preparare in casa la Tempura senza glutine con una pastella croccante. Questa ricetta ti mostrerà come.
4. Tempura di pollo
Chicken Tempura è uno dei piatti regionali preferiti nella prefettura di Oita della regione di Kyushu in Giappone. Con una pastella croccante e soffice all'esterno e una carne succosa e tenera all'interno, questa tempura di pollo si gusta al meglio inzuppandola con salsa ponzu alla senape karashi.
Altri modi deliziosi per servire la tempura
Oltre a mangiarli subito come piatto, puoi anche servire la tempura come condimento o come contorno per accompagnare molti altri piatti come sushi e noodles.
Su , ho condiviso molte ricette con una deliziosa tempura come di seguito:
- Soba Noodle Soup — Semplice ciotola di zuppa di noodle soba condita con tempura, torta di pesce e scalogno.
- Ten Don (Tempura Donburi) — Ottieni tempura di gamberi e verdure servita su una ciotola di riso.
- Tensumu (polpette di riso ai gamberetti in tempura) — Una specialità di Nagoya, le Tensumu sono polpette di riso ripiene di tempura di gamberi.
- Dragon Roll — Un rotolo di sushi rovesciato con tempura di gamberi e avocado cremoso.
- Nabeyaki Udon - Condita con tempura, pollo e un sacco di verdure, Nabeyaki Udon è una zuppa di noodle calda tradizionalmente servita in una donabe o in una pentola di ferro.
Ora che sei armato della conoscenza della preparazione del tempura, spero che tu sia pronto per accendere del delizioso tempura a casa!
