- Historia de Tempura
- Cómo hacer la mejor masa de tempura
- Qué ingredientes usar para tempura
- Cómo preparar ingredientes básicos de tempura
- Cómo hacer tempura
- Cómo hacer la mejor salsa para mojar en tempura
- Cómo servir y disfrutar la tempura
- Varias recetas de tempura para probar
- Formas más deliciosas de servir tempura
¡Aprenda a hacer tempura perfecta en casa con esta receta fácil de seguir! Encontrará muchos consejos y trucos útiles para preparar la masa crujiente y la deliciosa salsa para mojar. ¡Considere esta su guía definitiva para hacer tempura!
Cuando los jugosos camarones regordetes, la batata japonesa en rodajas finas, la berenjena cremosa y las fragantes hojas de shiso se sumergen en la masa y se fríen hasta obtener un crujido ligero e irresistible, sabes que vas a tener una comida realmente buena.
En Japón, Tempura (天 ぷ ら) es algo serio. Los chefs japoneses pasarían años para dominar la técnica de freír en tempura. Y los cocineros caseros lo harán frente al aceite caliente en sus pequeñas cocinas. Todo por la comida que tanto amamos.
Para hacer que la tempura sea digna de tu esfuerzo, la frescura importa. Lo mismo ocurre con la técnica de rebozado y fritura. Claro, hacer una tempura perfecta requiere habilidad y práctica, pero estoy aquí para decirle que es posible hacer la tempura perfectamente aireada, crujiente y no grasosa directamente desde su casa.
¡Aprendamos todos los secretos hoy!
Historia de Tempura
Se dice que la masa estilo tempura fue traída a Japón por misioneros portugueses en el siglo XVI, durante el período Muromachi. Sin embargo, como el método de cocción de 'freír con masa de harina' ya estaba establecido en Japón de antemano, el origen de la tempura puede ser algo discutible.
También hay una serie de teorías que rodean la etimología de tempura, lo que se suma a la duda. Algunas fuentes creen que la palabra tempura proviene de 'tempero', que significa 'condimentos' o 'especias' en portugués, mientras que algunas citaron la definición de Kanji (caracteres japoneses-chinos).
Lo que es evidente es que la tempura comenzó a extenderse como comida callejera y se convirtió en un favorito entre la gente común a principios del período Edo. Con el aumento de la producción de aceite, los puestos de comida comenzaron a vender tempura como aperitivo en brochetas, junto con soba, sushi y anguila. A finales de la era Edo y principios de Meiji, surgieron tiendas y restaurantes de tempura y comenzaron a establecer su posición como cocina de especialidad.
Hoy en día, puede encontrar algunas de las mejores casas de tempura en Japón, donde todas sus comidas serán cocinadas por un chef altamente capacitado que dedica toda su carrera a freír tempura.
No puede ser más cierto decir que la tempura es uno de los platos representativos de Japón.
Cómo hacer la mejor masa de tempura
El éxito de tu tempura está en la masa. Para lograr una textura crujiente, es muy importante minimizar la formación de gluten en la masa tanto como sea posible.
Rebozado Tempura: (harina: huevo + agua = 1: 1 por volumen)
- 1 taza (120 g) de harina para todo uso (harina común)
- 1 huevo grande frío (50 g sin cáscara)
- 200 ml de agua helada
A continuación se muestran los consejos a seguir:
- Elección de la harina: la harina para todo uso es la harina más básica para la masa tempura. Algunas personas prefieren usar harinas bajas en proteínas, como harina para pasteles o una mezcla con almidón de maíz. Para mayor comodidad, también hay disponible harina de tempura premezclada. Personalmente, siempre hago mi masa tempura desde cero con harina para todo uso, agua helada y huevo.
- La proporción de harina a agua / huevo recomendada es de 1: 1.
- Una masa fría es absolutamente necesaria: asegúrese de que todos sus ingredientes (harina, agua, huevo) y el tazón estén fríos. Mantenga el agua refrigerada para que esté helada. Esto ayuda a que la masa se adhiera a la superficie de los ingredientes.
- No mezcle demasiado la masa: use palillos para mezclar durante 15-20 segundos; el gluten comenzará a formarse cuando mezcle demasiado. Incluso es útil dejar algunos grumos harinosos en la masa. Una masa grumosa contiene más aire e irregularidades, lo que le da a la tempura una ligera capa de encaje que buscamos. Apunte a la consistencia: la masa terminada no debe ser demasiado delgada ni demasiado espesa. Iré por una consistencia de crema espesa.
- Prepare la masa justo antes de freír para reducir la activación del gluten.
Qué ingredientes usar para tempura
Básicamente, puede hacer tempura con una amplia gama de ingredientes frescos, con las opciones más comunes que incluyen mariscos, champiñones y tubérculos. También hay menús locales de tempura en todo Japón que cuentan con ingredientes de temporada únicos en la zona.
Mariscos
El tempura más popular es, por supuesto, el Tempura de camarones, también llamado Ebi no Tempura (海 老 の 天 ぷ ら) o Ebi Ten (え び 天). En Japón, utilizamos langostinos tigre japoneses o Kuruma Ebi (車 海 老) que son de tamaño grande y tienen un sabor dulce y mantecoso. En los EE. UU., Puede usar camarones tigre negro o camarones gigantes para tempura.
También puede encontrar otros mariscos que se fríen. Estos son algunos de los deliciosos ejemplos:
- Abulón (鮑, あ わ び) - verano
- Anago (穴 子) - invierno
- Barracuda (梭子 魚, か ま す)
- Camarón botánico (牡丹 海 老, ぼ た ん え び)
- Pastel de pescado chikuwa (竹 輪, ち く わ)
- Bacalao (鱈, た ら)
- Sepia (墨 烏賊, す み い か)
- Lucio de diente de daga congrio, lucio de congrio (鱧, は も) - verano
- Draco (白魚, し ら う お) - invierno
- Lubina japonesa (鱸, す ず き)
- Aroma japonés (公 魚, わ か さ ぎ) - primavera
- Langostino tigre japonés (車 海 老, く る ま え び) - verano
- Merlán japonés (鱚, き す) - verano
- Pulpo (蛸, た こ)
- Almeja oriental (蛤, は ま ぐ り)
- Ostra (牡蠣, か き) - verano
- Pez globo (河豚, ふ ぐ)
- Camarón Sakura (桜 海 老, さ く ら え び) - primavera
- Salmón (鮭, さ け) - otoño
- Vieira (帆 立 貝, ほ た て が い) - invierno
- Anguila de mar (穴 子, あ な ご)
- Besugo (鯛, た い)
- Shirako, leche, huevas blandas (白子, し ら こ) - invierno
- Shishamo (柳葉 魚, し し ゃ も)
- Camarones (海 老, え び)
- Calamar (烏賊, い か)
- Unagi (う な ぎ) - invierno
- Pescado de carne blanca, pescado de carne blanca, pescado blanco (白 身 魚, し ろ み ざ か な)
Verduras, setas y algas
Para la tempura de verduras, las raíces con almidón como la batata, la calabaza Kabocha y las raíces de loto son las más ideales. Otros ingredientes populares como los hongos japoneses (shiitake y ostra), berenjenas, quimbombó, hojas de shiso y pimientos shishito también son adecuados para freír en la masa. En las zonas rurales de Japón, la gente incluso fríe plantas comestibles silvestres y brotes como el diente de león y las cabezas de violín para obtener tempura.
Al elegir verduras, querrá evitar las verduras con alto contenido de agua como el tomate, el apio y el pepino. No sostienen bien la masa y la humedad hará que las verduras se quemen fácilmente.
Estas son algunas de las verduras, setas y algas populares para tempura:
- Espárragos (ア ス パ ラ ガ ス) - primavera
- Aguacate (ア ボ カ ド)
- Maíz enano (ヤ ン グ コ ー ン)
- Brote de bambú (竹 の 子) - primavera
- Pimiento morrón (ピ ー マ ン)
- Melón amargo (ゴ ー ヤ ー)
- Guisante de ojos negros (さ さ げ)
- Zanahoria (人参, に ん じ ん) - invierno
- Castaño (栗) - otoño
- Maíz (と う も ろ こ し) - verano
- Daikon (大 根) - invierno
- Berenjena (茄子, な す)
- Habas (そ ら 豆)
- Semilla de ginkgo (銀杏, ぎ ん な ん)
- Gobo, raíz de bardana (ご ぼ う)
- Judías verdes (さ や い ん げ ん) - verano
- Hoja de arce japonesa (も み じ の 葉) - Común en Mino, prefectura de Osaka
- Ñame de montaña japonés (山芋, や ま い も)
- Jengibre en escabeche japonés (紅 し ょ う が) - Común en la prefectura de Osaka
- Batata japonesa (サ ツ マ イ モ) - otoño
- Kabocha (か ぼ ち ゃ) - invierno
- Bulbo de lirio (根 根, ゆ り ね) - otoño
- Raíz de loto (れ ん こ ん)
- Hongos maitake (舞 茸, ま い た け) - otoño
- Hongos matsutake (松茸, ま つ た け) - otoño
- Vegetales de montaña (山 菜, さ ん さ い)
- Mozuku (algas comestibles) (藻 付, も ず く) - Común en la prefectura de Okinawa
- Jengibre japonés Myoga (み ょ う が) - verano
- Nameko (な め こ) - otoño
- Alga nori (海苔, の り)
- Okra (お く ら) - verano
- Cebolla (た ま ね ぎ) - primavera
- Perejil (パ セ リ)
- Patata (じ ゃ が い も)
- Romanesco (ロ マ ネ ス コ)
- Hongo shiitake (し い た け) - otoño
- Hongos shimeji (し め じ) - otoño
- Pimienta shishito (し し と う) - verano
- Shiso se va (大 葉, 紫蘇 の 葉)
- Tomate (ト マ ト) - verano
- Espárragos blancos (ホ ワ イ ト ア ス パ ラ ガ ス)
- Calabacín, Calabacín (ズ ッ キ ー ニ)
Carne y Huevos
Por lo general, no usamos carnes porque se consideran demasiado pesadas para los platos de tempura. Sin embargo, puede encontrar Chicken Tempura (Toriten) en la prefectura de Oita de la región de Kyushu en Japón.
- Pollo (鶏, と り) - Común en la prefectura de Oita
- Huevo (鶏 卵, た ま ご)
- Huevos de codorniz (う ず ら の 卵)
Cómo preparar ingredientes básicos de tempura
Consejos importantes
- Seque el ingrediente con una toalla de papel; la humedad es el enemigo para lograr una textura tempura crujiente.
- El ingrediente quedará bien cubierto de masa si lo rocías ligeramente con harina (lo que llamamos espolvorear la harina uchiko 打 ち 粉) antes de sumergirlo en la masa de tempura.
Cómo hacer tempura
En la cocina japonesa, freír es un arte y se necesita algo de conocimiento y práctica para lograr resultados deseables. Para el caso de la tempura, el aceite caliente realza la dulzura y los sabores naturales de lo que esté friendo, al mismo tiempo, sin untuosidad. Echemos un vistazo a cómo puede lograrlo en casa.
Aceite para freír
La mayoría de los restaurantes de tempura usan aceite de sésamo sin tostar o su propia mezcla especial de aceite. En casa, también puede usar un aceite de sabor neutro como aceite vegetal o de salvado de arroz o aceite de canola, y simplemente agregue un toque de aceite de sésamo para obtener un delicioso aroma a nuez. Utilice aceite nuevo y limpio en lugar de aceite usado.
Idealmente, el aceite debe llenar hasta la mitad de la olla. El aceite mínimo que necesita en una sartén es de 1 pulgada de profundidad. Cuanto más aceite tenga, más capacidad tendrá el aceite para mantener su temperatura ideal durante la fritura.
Temperatura del aceite
Temperatura ideal del aceite para freír - Dependiendo de los ingredientes, estamos buscando un rango de 320-350 ° F (160-180 ° C). Use un termómetro para un control preciso de la temperatura, especialmente si no está familiarizado con la fritura profunda.
Puede verificar la temperatura aproximada dejando caer la masa en el aceite.
- Alta temperatura (350ºF o 180ºC): la masa volverá a subir enseguida.
- Temperatura media (340ºF o 170ºC): la masa irá al centro de la olla y volverá enseguida.
- Baja temperatura (320ºF o 160ºC): la masa irá al fondo de la olla y subirá lentamente.
Tiempo y temperatura de cocción
Mariscos y Carnes (350ºF o 180ºC)
- Carne (cerdo y pollo) - 3-4 minutos
- Camarones - 2 minutos
- Calamar - 1 minuto
- Pescado - 1 minuto
Verduras y champiñones (320ºF o 160ºC)
- Batatas - 2-3 minutos
- Kabocha - 2-3 minutos
- Hongos shiitake - 1 minuto
- Berenjena 1 minuto
- Pimientos shishito - 30-40 segundos
- Shiso - 20-30 segundos
Consejos para freír
- No sobrecargue la olla con ingredientes: como regla general, solo la mitad de la superficie del aceite debe estar cubierta con ingredientes. Entonces, fríe en lotes.
- Mantenga constante la temperatura del aceite en todo momento.
- Gire la tempura con regularidad para asegurar una cocción uniforme.
- Recoja las migas en el aceite entre lotes: no querrá que las migas quemadas se adhieran a sus nuevos trozos de tempura o diluyan el sabor del aceite.
Cómo hacer la mejor salsa para mojar en tempura
Tempura es mejor cuando los sumerges en la deliciosa salsa Tentsuyu (天 つ ゆ) o Tempura Dipping Sauce. La salsa en sí es delicada pero tiene todo el sabor dulce y salado que necesita para acentuar el disfrute de la tempura fresca y caliente.
Tentsuyu (Tempura Dipping Suace):
- ¾ taza (180 ml) de dashi (caldo de sopa japonesa) (o ¾ taza de agua + 1 cucharadita de dashi en polvo)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de mirin
- 2 cucharaditas de azúcar
La salsa para mojar tempura se puede preparar rápidamente. Cuando hagas dashi casero para sopa de miso, guarda una porción para hacer la salsa. ¡Estará listo en menos de 5 minutos!
Cómo servir y disfrutar la tempura
Sirva la tempura caliente recién hecha con salsa tentsuyu junto con daikon rallado para ayudar a refrescar su paladar. Es un plato principal extraordinario para disfrutar solo.
Tempura también combina bien con sales aromatizadas como sal matcha, sal de yuzu y sal de curry.
Puede servir tempura sobre arroz al vapor como Ten Don (Tempura Donburi), o servir con fideos soba refrigerados (lo llamamos Ten Zaru).
Varias recetas de tempura para probar
¿Hambriento? ¡Encuentre los consejos y técnicas detallados en cada una de las siguientes recetas de tempura!
1. Tempura de camarones
¡Tempura de camarones casera crujiente y deliciosa! El secreto para hacer una capa ligera y crujiente que no absorba aceite cuando se fríe está en la técnica de rebozado y fritura.
2. Tempura de verduras
¿Quién puede resistirse a la deliciosa tempura de verduras casera y crujiente? Al hacer tempura en casa, el objetivo es una capa crujiente pero aireada que no absorba el aceite cuando se fríe. Te enseñaré cómo lograr excelentes resultados en esta receta.
Sí, ahora puedes preparar tempura sin gluten con una masa crujiente en casa. Esta receta le mostrará cómo.
4. Tempura de pollo
Chicken Tempura es un favorito regional en la prefectura de Oita de la región de Kyushu en Japón. Con una masa crujiente y esponjosa por fuera y una carne tierna y jugosa por dentro, este pollo tempura se disfruta mejor sumergiéndolo en salsa ponzu de mostaza karashi.
Formas más deliciosas de servir tempura
Además de comerlos directamente como plato, también puedes servir tempura como aderezo o acompañamiento para acompañar muchos otros platos como sushi y fideos.
En, he compartido muchas recetas con deliciosa tempura, como a continuación:
- Soba de fideos soba: tazón simple de sopa de fideos soba cubierto con tempura, pastel de pescado y cebolleta.
- Ten Don (Tempura Donburi): obtienes tempura de camarones y vegetales servidos sobre un tazón de arroz.
- Tensumu (bolas de arroz con camarones en tempura): una especialidad de Nagoya, Tensumu son bolas de arroz rellenas con tempura de camarones.
- Dragon Roll: un rollo de sushi al revés con tempura de camarones y aguacate cremoso.
- Nabeyaki Udon: cubierto con tempura, pollo y montones de verduras, Nabeyaki Udon es una sopa de fideos caliente que se sirve tradicionalmente en una olla donabe o de hierro.
Ahora que está armado con el conocimiento de la preparación de tempura, ¡espero que esté listo para preparar una deliciosa tempura en casa!
