- Geschiedenis van Tempura
- Hoe maak je het beste Tempura-beslag?
- Welke ingrediënten te gebruiken voor Tempura?
- Basis Tempura-ingrediënten bereiden
- Tempura maken?
- Hoe maak je de beste Tempura-dipsaus?
- Hoe te serveren en van Tempura te genieten
- Verschillende Tempura-recepten om te proberen
- Meer heerlijke manieren om tempura te serveren
Leer hoe je thuis perfecte tempura maakt met dit eenvoudig te volgen recept! Je vindt er tal van handige tips en trucs voor het maken van het krokante beslag en de heerlijke dipsaus. Beschouw dit als je ultieme gids voor het maken van tempura's!
Wanneer sappige dikke garnalen, dun gesneden Japanse zoete aardappel, romige aubergine en geurige shiso-bladeren in beslag worden gedompeld en gefrituurd tot een lichte, onweerstaanbare crunch, weet je dat je een heel goede maaltijd gaat krijgen.
In Japan is Tempura (天ぷら) serieus spul. Japanse koks zouden er jaren over doen om de techniek van het frituren in tempura onder de knie te krijgen. En thuiskoks zullen zichzelf voor de hete olie in hun kleine keukentjes zetten. Allemaal voor het eten waar we zo van houden.
Om tempura uw inspanning waard te maken, is versheid belangrijk. Zo ook de beslag- en frituurtechniek. Natuurlijk, het maken van perfecte tempura vereist vaardigheden en oefening, maar ik ben hier om je te vertellen dat het mogelijk is om de perfect luchtige, knapperige en niet-vette tempura rechtstreeks vanuit je huis te maken.
Laten we vandaag alle geheimen leren!
Geschiedenis van Tempura
Het beslag in tempura-stijl zou in de 16e eeuw, tijdens de Muromachi-periode, door Portugese missionarissen naar Japan zijn gebracht. Omdat de kookmethode van 'frituren met bloembeslag' echter al eerder in Japan was ingeburgerd, kan de oorsprong van tempura enigszins discutabel zijn.
Er zijn ook een aantal theorieën over de etymologie van tempura, wat bijdraagt aan de twijfel. Sommige bronnen geloven dat het woord tempura afkomstig is van 'tempero', wat 'kruiden' of 'kruiden' betekent in het Portugees, terwijl sommigen de definitie aanhaalden van Kanji (Japans-Chinese karakters).
Wat duidelijk is, is dat tempura zich begon te verspreiden als straatvoedsel en een favoriet werd onder de gewone mensen in de vroege Edo-periode. Met de toename van de olieproductie begonnen eetstalletjes tempura te verkopen als een spiesje als snack, naast soba, sushi en paling. Tegen het einde van het Edo- en het vroege Meiji-tijdperk ontstonden tempura-winkels en restaurants en begonnen ze hun positie als specialiteitenkeuken te vestigen.
Tegenwoordig kun je enkele beste tempura-huizen in Japan vinden, waar al je maaltijden worden gekookt door een hoog opgeleide chef-kok die zijn hele carrière aan het frituren van tempura wijdt.
Het kan niet meer waar zijn om te zeggen dat tempura een van de representatieve gerechten van Japan is.
Hoe maak je het beste Tempura-beslag?
Het succes van je tempura zit in het beslag. Om een knapperige textuur te krijgen, is het erg belangrijk om de glutenvorming in het beslag zoveel mogelijk te minimaliseren.
Tempura-beslag: (bloem: ei + water = 1: 1 per volume)
- 1 kop (120 g) bloem voor alle doeleinden (bloem)
- 1 koud groot ei (50 g zonder schaal)
- 200 ml ijswater
Hieronder staan de tips die je moet volgen:
- Bloemkeuze — Bloem voor alle doeleinden is het meest elementaire meel voor tempurabeslag. Sommige mensen gebruiken liever eiwitarme meelsoorten, zoals cakemeel of een mix met maïszetmeel. Voor het gemak is er ook een premix tempura meel verkrijgbaar. Persoonlijk maak ik mijn tempura-beslag altijd helemaal opnieuw met bloem voor alle doeleinden, ijswater en ei.
- De aanbevolen verhouding bloem tot water/ei is 1:1.
- Een koud beslag is absoluut noodzakelijk — Zorg ervoor dat al je ingrediënten (bloem, water, ei) en de kom koud zijn. Houd je water gekoeld zodat het ijskoud is. Dit helpt het beslag zich aan het oppervlak van de ingrediënten te hechten.
- Meng het beslag niet te lang — Gebruik eetstokjes om 15-20 seconden te mixen; gluten zullen zich gaan vormen als je te veel mengt. Het is zelfs handig om wat kruimige klontjes in het beslag te laten. Een klonterig beslag bevat meer lucht en onregelmatigheden, waardoor de tempura een licht kanten laagje krijgt waar we naar op zoek zijn. Streef naar consistentie - Het afgewerkte beslag mag niet te dun of te dik zijn. Ik ga voor een dikke crème consistentie.
- Maak beslag vlak voordat je gaat frituren om de activering van gluten te verminderen.
Welke ingrediënten te gebruiken voor Tempura?
Je kunt tempura in principe maken met een breed scala aan verse ingrediënten, met de meest voorkomende opties die zeevruchten, paddenstoelen en wortelgroenten bevatten. Er zijn ook lokale tempura-menu's in heel Japan met seizoensgebonden ingrediënten die uniek zijn voor het gebied.
Zeevruchten
De meest populaire tempura is natuurlijk Shrimp Tempura, ook wel Ebi no Tempura (海老の天ぷら) of Ebi Ten (えび天) genoemd. In Japan gebruiken we Japanse tijgergarnalen of Kuruma Ebi (車海老) die groot van formaat zijn en een zoete, boterachtige smaak hebben. In de VS kun je zwarte tijgergarnalen of jumbogarnalen gebruiken voor tempura.
Je kunt ook andere zeevruchten vinden die worden gebakken. Hier zijn enkele van de heerlijke voorbeelden:
- Abalone (鮑, あわび) — zomer
- Anago (穴子) — winter
- Barracuda (梭子魚, )
- Botangarnalen (牡丹海老, ぼたんえび)
- Chikuwa viskoek (竹輪,ちくわ)
- Kabeljauw (鱈, )
- Inktvis (墨烏賊, )
- Dolktandsnoekconger, Conger-snoek (鱧, はも) - zomer
- IJsvis (白魚, しらうお) — winter
- Japanse zeebaars (鱸, )
- Japanse spiering (公魚, ) - lente
- Japanse tijgergarnaal (車海老,くるまえび) — zomer
- Japanse wijting (鱚, ) — zomer
- Octopus (蛸, )
- Orient clam (蛤, )
- Oester (牡蠣, かき) — zomer
- Kogelvis (河豚, )
- Sakura garnalen (桜海老, さくらえび) — lente
- Zalm (鮭, さけ) — herfst
- Sint-jakobsschelp (帆立貝, ほたてがい) — winter
- Zeepaling (穴子, あなご)
- Zeebrasem (鯛, たい)
- Shirako, milt, zachte ree (白子,しらこ) — winter
- Shishamo (柳葉魚,ししゃも)
- Garnalen (海老, )
- Inktvis (烏賊, )
- Unagi (うなぎ) — winter
- Witvlezige vis, witvlezige vis, witte vis (白身魚, しろみざかな)
Groenten, Champignons & Zeewier
Voor plantaardige tempura zijn zetmeelrijke wortelgroenten zoals zoete aardappel, Kabocha-pompoen en lotuswortels het meest ideaal. Andere populaire ingrediënten zoals Japanse paddenstoelen (shiitake en oester), aubergines, okra, shisobladeren en shishito-pepers zijn ook geschikt om in het beslag te bakken. Op het platteland van Japan bakken mensen zelfs wilde eetbare planten en scheuten zoals paardenbloem en vioolkoppen voor tempura.
Bij het kiezen van groenten, zou je groenten met een hoog watergehalte willen vermijden, zoals tomaat, selderij en komkommer. Ze houden het beslag niet goed vast en door het vocht zullen de groenten gemakkelijk verbranden.
Hier zijn enkele van de populaire groenten, paddenstoelen en zeewieren voor tempura:
- Asperges (アスパラガス) — lente
- Avocado (アボカド)
- Babymaïs (ヤングコーン)
- Bamboescheut (竹の子) — lente
- Paprika (ピーマン)
- Bittere meloen (ゴーヤー)
- Erwt met zwarte ogen (ささげ)
- Wortel (人参, にんじん) — winter
- Kastanje (栗) — herfst
- Maïs (とうもろこし) — zomer
- Daikon (大根) — winter
- Aubergine (茄子, )
- Tuinboon (そら豆)
- Ginkgo-zaad (銀杏, )
- Gobo, Kliswortel (ごぼう)
- Sperziebonen (さやいんげん) — zomer
- Japans esdoornblad (もみじの葉) - Vaak in Mino, prefectuur Osaka
- Japanse bergyam (山芋, )
- Japanse ingelegde gember (紅しょうが) - Gebruikelijk in de prefectuur Osaka
- Japanse zoete aardappel (サツマイモ) — herfst
- Kabocha (かぼちゃ) — winter
- Leliebol (百合根, ゆりね) — herfst
- Lotuswortel (れんこん)
- Maitake paddenstoelen (舞茸, まいたけ) — herfst
- Matsutake paddenstoelen (松茸, ) — herfst
- Berggroenten (山菜, )
- Mozuku (eetbaar zeewier) (藻付,もずく) - Vaak in de prefectuur Okinawa
- Myoga Japanse gember (みょうが) — zomer
- Nameko (なめこ) — herfst
- Nori zeewier (海苔, のり)
- Okra (おくら) — zomer
- Ui (たまねぎ) — lente
- Peterselie (パセリ)
- Aardappel (じゃがいも)
- Romanesco (ロマネスコ)
- Shiitake-paddenstoel (しいたけ) — herfst
- Shimeji-paddenstoelen (しめじ) — herfst
- Shishito peper (ししとう) — zomer
- Shiso bladeren (大葉, )
- Tomaat (トマト) — zomer
- Witte asperges (ホワイトアスパラガス)
- Courgette, Courgette (ズッキーニ)
Vlees en eieren
Over het algemeen gebruiken we geen vlees omdat ze als te zwaar worden beschouwd voor tempura-gerechten. Je kunt Chicken Tempura (Toriten) echter vinden in de prefectuur Oita in de regio Kyushu in Japan.
- Kip (鶏, とり) — Vaak in de prefectuur Oita
- Ei (鶏卵, )
- Kwarteleitjes (うずらの卵)
Basis Tempura-ingrediënten bereiden
Belangrijke tips
- Droog het ingrediënt af met een papieren handdoek; vocht is de vijand voor het verkrijgen van een knapperige tempura-textuur.
- Het ingrediënt zal goed bedekt zijn met beslag als je de bloem er lichtjes overheen strooit (we noemen het besprenkelen van de bloem uchiko 打ち粉) voordat je het in het tempurabeslag dompelt.
Tempura maken?
In de Japanse keuken is frituren een kunst en er is enige kennis en oefening voor nodig om gewenste resultaten te behalen. In het geval van tempura verbetert de hete olie de natuurlijke zoetheid en smaken van alles wat je frituurt, terwijl het tegelijkertijd vrij is van vettigheid. Laten we eens kijken hoe je dat thuis kunt bereiken.
Frituurolie
De meeste tempura-restaurants gebruiken geroosterde sesamolie of hun eigen speciale mix van olie. Thuis kun je ook een olie met een neutrale smaak gebruiken, zoals plantaardige of rijstzemelenolie of koolzaadolie, en voeg gewoon een vleugje sesamolie toe voor een heerlijk nootachtig aroma. Gebruik schone, nieuwe olie in plaats van gebruikte olie.
Idealiter zou de olie tot ½ van de pot moeten vullen. De minimale olie die je nodig hebt in een koekenpan is 1 inch diep. Hoe meer olie je hebt, hoe meer vermogen de olie zal hebben om de ideale temperatuur te behouden tijdens het frituren.
Olietemperatuur:
Ideale olietemperatuur om te frituren — Afhankelijk van de ingrediënten kijken we naar het bereik van 160-180°C (320-350 °F). Gebruik een thermometer voor nauwkeurige temperatuurregeling, vooral als u niet bekend bent met frituren.
U kunt de geschatte temperatuur controleren door het beslag in de olie te laten vallen.
- Hoge temperatuur (350ºF of 180ºC): het beslag komt meteen weer omhoog.
- Gemiddelde temperatuur (340ºF of 170ºC): het beslag gaat naar het midden van de pot en komt meteen terug.
- Lage temperatuur (320ºF of 160ºC): het beslag zal naar de bodem van de pot gaan en langzaam omhoog komen.
Kooktijd en temperatuur
Zeevruchten en vlees (350ºF of 180ºC)
- Vlees (varkensvlees en kip) — 3-4 minuten
- Garnalen — 2 minuten
- Inktvis — 1 minuut
- Vis — 1 minuut
Groenten & Champignons (320ºF of 160ºC)
- Zoete aardappelen — 2-3 minuten
- Kabocha — 2-3 minuten
- Shiitake-paddenstoelen — 1 minuut
- Aubergine 1 minuut
- Shishito-pepers - 30-40 seconden
- Shiso — 20-30 seconden
Frituurtips
- Overlaad de braadpan niet met ingrediënten — Als vuistregel geldt dat slechts de helft van het olieoppervlak bedekt moet zijn met ingrediënten. Frituur dus in porties.
- Houd de olietemperatuur te allen tijde stabiel.
- Draai de tempura regelmatig om voor een gelijkmatige bereiding.
- Raap kruimels op in de olie tussen batches - U wilt niet dat verbrande kruimels aan uw nieuwe tempura-stukken hechten of de oliesmaak verdunnen.
Hoe maak je de beste Tempura-dipsaus?
Tempura is het lekkerst als je ze dipt in de heerlijke Tentsuyu (天つゆ) of Tempura Dipping Sauce. De saus zelf is delicaat maar heeft alle zoet-hartige smaak die je nodig hebt om het genot van verse, hete tempura te accentueren.
Tentsuyu (Tempura Dip Suace):
- ¾ kopje (180 ml) dashi (Japanse soepbouillon) (of ¾ kopje water + 1 tl dashipoeder)
- 3 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels mirin
- 2 tl suiker
De tempura dipsaus is snel in elkaar te zetten. Als je zelfgemaakte dashi maakt voor miso-soep, bewaar dan een portie om de saus te maken. Het is klaar in minder dan 5 minuten!
Hoe te serveren en van Tempura te genieten
Serveer de hete-van-de-frituurpan-tempura met tentsuyu-dipsaus samen met geraspte daikon om je smaakpapillen op te frissen. Het is een opmerkelijk hoofdgerecht om op zichzelf van te genieten.
Tempura gaat ook goed samen met gearomatiseerde zouten zoals matchazout, yuzuzout en kerriezout.
Je kunt tempura serveren over gestoomde rijst zoals Ten Don (Tempura Donburi), of serveren met gekoelde sobanoedels (we noemen het Ten Zaru).
Verschillende Tempura-recepten om te proberen
Hongerig? Vind de gedetailleerde tips en technieken in elk van de volgende tempura-recepten!
1. Garnalen Tempura
Krokante en heerlijke huisgemaakte Garnalen Tempura! Het geheim van het maken van een lichte, knapperige coating die tijdens het bakken geen olie absorbeert, zit in de beslag- en frituurtechniek.
2. Plantaardige Tempura
Wie kan er nu weerstaan aan heerlijke knapperige huisgemaakte groentetempura? Bij het maken van tempura thuis, is het doel een knapperige maar luchtige coating die geen olie absorbeert wanneer gefrituurd. In dit recept leer ik je hoe je uitstekende resultaten kunt behalen.
Ja, je kunt nu zelf glutenvrije tempura maken met een krokant beslag. Dit recept laat je zien hoe.
4. Kip Tempura
Chicken Tempura is een regionale favoriet in de prefectuur Oita in de regio Kyushu in Japan. Met een knapperig en luchtig beslag aan de buitenkant en sappig en mals vlees van binnen, is deze Chicken Tempura het lekkerst door te dippen met karashi-mosterd-ponzu-saus.
Meer heerlijke manieren om tempura te serveren
Behalve dat je ze direct als gerecht eet, kun je tempura ook serveren als topping of als bijgerecht bij vele andere gerechten zoals sushi en noedels.
Op heb ik veel recepten met heerlijke tempura gedeeld, zoals hieronder:
- Soba Noodle Soup — Eenvoudige kom sobanoedelsoep gegarneerd met tempura, viskoekjes en lente-uitjes.
- Ten Don (Tempura Donburi) - Je krijgt tempura van garnalen en groenten geserveerd over een rijstkom.
- Tensumu (Tempura Shrimp Rice Balls) - Een Nagoya-specialiteit, Tensumu is rijstballen gevuld met garnalentempura.
- Dragon Roll - Een inside-out sushirol met garnalentempura en romige avocado.
- Nabeyaki Udon — Gegarneerd met tempura, kip en veel groenten, Nabeyaki Udon is een hete noedelsoep die traditioneel wordt geserveerd in een donabe of ijzeren pot.
Nu je gewapend bent met de kennis van het maken van tempura, hoop ik dat je klaar bent om thuis heerlijke tempura te maken!
