- História da Tempura
- Como fazer a melhor massa de tempura
- Quais ingredientes usar para tempura
- Como preparar ingredientes básicos de tempura
- Como fazer tempura
- Como fazer o melhor molho de tempura
- Como Servir e Desfrutar de Tempura
- Várias receitas de tempura para experimentar
- Mais maneiras deliciosas de servir tempura
Aprenda a fazer tempura perfeita em casa com esta receita fácil de seguir! Você encontrará muitas dicas e truques úteis para fazer a massa crocante e o delicioso molho. Considere este o seu guia definitivo para fazer tempuras!
Quando camarão suculento, batata-doce japonesa em fatias finas, berinjela cremosa e folhas de shiso perfumadas são mergulhados na massa e fritos a um crocante leve e irresistível, você sabe que terá uma refeição realmente boa.
No Japão, Tempura (天 ぷ ら) é coisa séria. Os chefs japoneses levariam anos para dominar a técnica de fritar tempura. E os cozinheiros domésticos se colocam diante do óleo quente em suas cozinhas minúsculas. Tudo pela comida que tanto amamos.
Para tornar a tempura digna de seu esforço, o frescor é importante. O mesmo ocorre com a técnica de massa e fritura. Claro, fazer tempura perfeito requer habilidade e prática, mas estou aqui para dizer que é possível fazer tempura perfeitamente arejado, crocante e não gorduroso direto de sua casa.
Vamos aprender todos os segredos hoje!
História da Tempura
A massa estilo tempura teria sido trazida para o Japão por missionários portugueses no século 16, durante o período Muromachi. No entanto, como o método de cozimento de 'fritar com massa de farinha' já foi estabelecido no Japão anteriormente, a origem do tempura pode ser um tanto questionável.
Existem também várias teorias em torno da etimologia da tempura, o que aumenta a dúvida. Algumas fontes acreditam que a palavra tempura vem de 'tempero', que significa 'temperos' ou 'especiarias' em português, enquanto algumas citaram a definição de Kanji (caracteres nipo-chineses).
O que é evidente é que a tempura começou a se espalhar como comida de rua e se tornou a favorita entre as pessoas comuns no início do período Edo. Com o aumento da produção de óleo, as barracas de comida passaram a vender tempura como salgadinho no espeto, ao lado de soba, sushi e enguia. No final da era Edo e no início da era Meiji, lojas e restaurantes de tempura surgiram e começaram a se estabelecer como cozinha de especialidade.
Hoje, você pode encontrar algumas das melhores casas de tempura no Japão, onde todas as suas refeições serão preparadas por um chef altamente treinado que dedica toda sua carreira à fritura de tempura.
Não pode ser mais verdade dizer que tempura é um dos pratos representativos do Japão.
Como fazer a melhor massa de tempura
O sucesso do seu tempura está na massa. Para obter uma textura crocante, é muito importante minimizar ao máximo a formação de glúten na massa.
Massa de Tempura: (farinha: ovo + água = 1: 1 por volume)
- 1 xícara (120 g) de farinha multiuso (farinha simples)
- 1 ovo grande frio (50 g sem casca)
- 200 ml de água gelada
Abaixo estão as dicas a seguir:
- Escolha da farinha - a farinha multiuso é a farinha mais básica para a massa de tempura. Algumas pessoas preferem usar farinhas com baixo teor de proteínas, como farinha para bolo ou uma mistura de amido de milho. Por conveniência, também está disponível uma farinha de tempura pré-misturada. Pessoalmente, sempre faço minha massa de tempura do zero, usando farinha de trigo, água gelada e ovo.
- A proporção recomendada de farinha para água / ovo é de 1: 1.
- Uma massa fria é absolutamente necessária - certifique-se de que todos os ingredientes (farinha, água, ovo) e a tigela estão frios. Mantenha a água refrigerada para que fique gelada. Isso ajuda a massa a aderir à superfície dos ingredientes.
- Não misture demais a massa - Use os pauzinhos para misturar por 15-20 segundos; o glúten começará a se formar quando você misturar demais. É até útil deixar alguns caroços de farinha na massa. Uma massa protuberante contém mais ar e irregularidades, o que dá à tempura uma leve camada rendada que procuramos. Procure consistência - a massa final não deve ser muito fina ou muito espessa. Vou para uma consistência de creme forte.
- Faça a massa antes de fritar para reduzir a ativação do glúten.
Quais ingredientes usar para tempura
Basicamente, você pode fazer tempura com uma ampla variedade de ingredientes frescos, com as opções mais comuns que incluem frutos do mar, cogumelos e raízes. Existem também menus locais de tempura em todo o Japão, que apresentam ingredientes sazonais exclusivos da região.
Frutos do mar
O tempura mais popular é, claro, o camarão Tempura, também chamado de Ebi no Tempura (海 老 の 天 ぷ ら) ou Ebi Ten (え び 天). No Japão, usamos camarões tigre japoneses ou Kuruma Ebi (車 海 老), que são grandes e têm um sabor doce e amanteigado. Nos EUA, você pode usar camarão tigre preto ou camarão jumbo para tempura.
Você também pode encontrar outros frutos do mar sendo fritos. Aqui estão alguns dos exemplos deliciosos:
- Abalone (鮑, あ わ び) - verão
- Anago (穴 子) - inverno
- Barracuda (梭子 魚, か ま す)
- Camarão botânico (牡丹 海 老, ぼ た ん え び)
- Bolo de peixe Chikuwa (竹 輪, ち く わ)
- Bacalhau (鱈, た ら)
- Choco (墨 烏賊, す み い か)
- Pique congro-dente-de-adaga, pique-congro (鱧, は も) - verão
- Peixe-gelo (白魚, し ら う お) - inverno
- Robalo japonês (鱸, す ず き)
- Cheirinho japonês (公 魚, わ か さ ぎ) - primavera
- Camarão tigre japonês (車 海 老, く る ま え び) - verão
- Badejo japonês (鱚, き す) - verão
- Polvo (蛸, た こ)
- Orientar moluscos (蛤, は ま ぐ り)
- Oyster (牡蠣, か き) - verão
- Baiacu (河豚, ふ ぐ)
- Camarão Sakura (桜 海 老, さ く ら え び) - primavera
- Salmão (鮭, さ け) - queda
- Vieira (帆 立 貝, ほ た て が い) - inverno
- Enguia do mar (穴 子, あ な ご)
- Dourada do mar (鯛, た い)
- Shirako, milt, ovas macias (白子, し ら こ) - inverno
- Shishamo (柳葉 魚, し し ゃ も)
- Camarão (海 老, え び)
- Lula (烏賊, い か)
- Unagi (う な ぎ) - inverno
- Peixe de carne branca, peixe de carne branca, peixe branco (白 身 魚, し ろ み ざ か な)
Legumes, cogumelos e algas marinhas
Para tempura vegetal, raízes de vegetais ricos em amido, como batata-doce, abóbora Kabocha e raízes de lótus são os mais ideais. Outros ingredientes populares como cogumelos japoneses (shiitake e ostra), berinjelas, quiabo, folhas de shiso e pimentas shishito também são adequados para fritar na massa. No Japão rural, as pessoas até fritam plantas comestíveis selvagens e brotos como dente de leão e fiddleheads para tempura.
Ao escolher vegetais, convém evitar vegetais com alto teor de água, como tomate, aipo e pepino. Eles não seguram bem a massa e a umidade fará com que os vegetais queimem facilmente.
Aqui estão alguns dos vegetais, cogumelos e algas marinhas populares para tempura:
- Espargos (ア ス パ ラ ガ ス) - primavera
- Abacate (ア ボ カ ド)
- Milho bebê (ヤ ン グ コ ー ン)
- Broto de bambu (竹 の 子) - primavera
- Pimentão (ピ ー マ ン)
- Melão amargo (ゴ ー ヤ ー)
- Feijão-frade (さ さ げ)
- Cenoura (人参, に ん じ ん) - inverno
- Castanha (栗) - queda
- Milho (と う も ろ こ し) - verão
- Daikon (大 根) - inverno
- Berinjela (茄子, な す)
- Feijão fava (そ ら 豆)
- Semente de ginkgo (銀杏, ぎ ん な ん)
- Gobo, raiz de bardana (ご ぼ う)
- Feijão verde (さ や い ん げ ん) - verão
- Folha de bordo japonês (も み じ の 葉) - comum em Mino, prefeitura de Osaka
- Inhame da montanha japonesa (山芋, や ま い も)
- Gengibre em conserva japonês (紅 し ょ う が) - comum na prefeitura de Osaka
- Batata doce japonesa (サ ツ マ イ モ) - outono
- Kabocha (か ぼ ち ゃ) - inverno
- Lâmpada Lily (百合 根, ゆ り ね) - outono
- Raiz Lotus (れ ん こ ん)
- Cogumelos maitake (舞 茸, ま い た け) - outono
- Cogumelos Matsutake (松茸, ま つ た け) - queda
- Vegetais da montanha (山 菜, さ ん さ い)
- Mozuku (alga comestível) (藻 付, も ず く) - Comum na prefeitura de Okinawa
- Gengibre japonês Myoga (み ょ う が) - verão
- Nameko (な め こ) - outono
- Alga Nori (海苔, の り)
- Quiabo (お く ら) - verão
- Cebola (た ま ね ぎ) - primavera
- Salsa (パ セ リ)
- Batata (じ ゃ が い も)
- Romanesco (ロ マ ネ ス コ)
- Cogumelo Shiitake (し い た け) - queda
- Cogumelos Shimeji (し め じ) - outono
- Pimenta Shishito (し し と う) - verão
- Folhas de Shiso (大 葉, 紫蘇 の 葉)
- Tomate (ト マ ト) - verão
- Espargos brancos (ホ ワ イ ト ア ス パ ラ ガ ス)
- Abobrinha, abobrinha (ズ ッ キ ー ニ)
Carne e ovos
Geralmente não usamos carnes porque são consideradas muito pesadas para pratos de tempura. No entanto, você pode encontrar Chicken Tempura (Toriten) na região da província de Kyushu de Oita no Japão.
- Frango (鶏, と り) - Comum na prefeitura de Oita
- Ovo (鶏 卵, た ま ご)
- Ovos de codorna (う ず ら の 卵)
Como preparar ingredientes básicos de tempura
Dicas importantes
- Seque o ingrediente com uma toalha de papel; a umidade é o inimigo para obter uma textura crocante de tempura.
- O ingrediente ficará bem coberto com massa se você polvilhar levemente a farinha sobre ele (chamamos de polvilhar a farinha uchiko 打 ち 粉) antes de mergulhar na massa de tempura.
Como fazer tempura
Na culinária japonesa, fritar é uma arte e requer algum conhecimento e prática para obter os resultados desejáveis. Para o caso da tempura, o óleo quente realça a doçura e os sabores naturais do que você está fritando, ao mesmo tempo, desprovido de gordura. Vamos dar uma olhada em como você pode conseguir isso em casa.
Óleo para Fritar
A maioria dos restaurantes de tempura usa óleo de gergelim torrado ou sua própria mistura especial de óleo. Em casa, você também pode usar um óleo de sabor neutro, como óleo vegetal ou de farelo de arroz ou óleo de canola, e simplesmente adicionar um toque de óleo de gergelim para obter um aroma delicioso de nozes. Use óleo limpo e novo em vez de óleo usado.
Idealmente, o óleo deve encher até ½ da panela. O mínimo de óleo de que você precisa em uma frigideira é de 1 polegada de profundidade. Quanto mais óleo você tiver, mais capacidade o óleo terá de manter sua temperatura ideal durante a fritura.
Temperatura do óleo
Temperatura ideal do óleo para fritar - Dependendo dos ingredientes, estamos olhando para a faixa de 320-350 ° F (160-180 ° C). Use um termômetro para um controle preciso da temperatura, especialmente se você não estiver familiarizado com a fritura.
Você pode verificar a temperatura aproximada jogando a massa no óleo.
- Alta temperatura (350ºF ou 180ºC): a massa voltará imediatamente.
- Temperatura média (340ºF ou 170ºC): a massa vai para o meio da panela e volta logo.
- Temperatura baixa (320ºF ou 160ºC): a massa vai para o fundo da panela e vai subindo aos poucos.
Tempo de cozimento e temperatura
Frutos do mar e carnes (350ºF ou 180ºC)
- Carne (porco e frango) - 3-4 minutos
- Camarão - 2 minutos
- Lula - 1 minuto
- Peixe - 1 minuto
Vegetais e cogumelos (320ºF ou 160ºC)
- Batata doce - 2-3 minutos
- Kabocha - 2-3 minutos
- Cogumelos Shiitake - 1 minuto
- Berinjela 1 minuto
- Pimentas Shishito - 30-40 segundos
- Shiso - 20-30 segundos
Dicas para Fritar
- Não sobrecarregue a frigideira com ingredientes - Como regra geral, apenas metade da superfície do óleo deve ser coberta com ingredientes. Então, frite em lotes.
- Mantenha a temperatura do óleo estável o tempo todo.
- Vire a tempura regularmente para garantir um cozimento uniforme.
- Pegue as migalhas no óleo entre os lotes - você não gostaria que nenhuma migalha queimada grudasse em seus novos pedaços de tempura ou diluísse o sabor do óleo.
Como fazer o melhor molho de tempura
Tempura é o melhor quando você os mergulha no delicioso Tentsuyu (天 つ ゆ) ou Molho de Mergulho Tempura. O molho em si é delicado, mas tem todo o sabor doce e salgado de que você precisa para acentuar o prazer da tempura quente e fresca.
Tentsuyu (Tempura Dipping Suace):
- ¾ xícara (180 ml) dashi (caldo de sopa japonesa) (ou ¾ xícara de água + 1 colher de chá de dashi em pó)
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de mirin
- 2 colheres de chá de açúcar
O molho de tempura pode ser preparado rapidamente. Quando você fizer dashi caseiro para sopa de missô, reserve uma porção para fazer o molho. Estará pronto em menos de 5 minutos!
Como Servir e Desfrutar de Tempura
Sirva a tempura quente tirada da frigideira com molho tentsuyu junto com daikon ralado para ajudar a refrescar o paladar. É um prato principal notável para desfrutar sozinho.
Tempura também vai bem com sais aromatizados, como sal matcha, sal de yuzu e sal de curry.
Você pode servir tempura sobre arroz cozido no vapor como Ten Don (Tempura Donburi), ou servir com macarrão soba resfriado (nós o chamamos de Ten Zaru).
Várias receitas de tempura para experimentar
Com fome? Encontre as dicas e técnicas detalhadas em cada uma das seguintes receitas de tempura!
1. Tempura de camarão
Crocante e deliciosa Tempura de Camarão caseiro! O segredo para fazer uma cobertura leve e crocante que não absorve óleo quando frita está na técnica de massa e fritura profunda.
2. Tempura vegetal
Quem pode resistir à deliciosa tempura de vegetais crocante e crocante? Ao fazer tempura em casa, o objetivo é um revestimento crocante, mas arejado, que não absorva óleo quando frito. Vou te ensinar como obter excelentes resultados com esta receita.
Sim, agora você pode fazer Tempura sem glúten com uma massa crocante em casa. Esta receita mostrará como.
4. Tempura de frango
Chicken Tempura é um favorito regional na província de Oita da região de Kyushu no Japão. Com uma massa crocante e fofa por fora e carne suculenta e tenra por dentro, esta Tempura de Frango é apreciada mergulhando no molho ponzu de mostarda karashi.
Mais maneiras deliciosas de servir tempura
Além de comê-los na hora como prato, você também pode servir tempura como cobertura ou acompanhamento para muitos outros pratos como sushi e macarrão.
No dia, compartilhei muitas receitas com deliciosas tempuras, como abaixo:
- Soba de macarrão de Soba - tigela simples de sopa de macarrão soba coberto com tempura, bolo de peixe e cebolinha.
- Ten Don (Tempura Donburi) - Você recebe tempura de camarão e vegetais servidos em uma tigela de arroz.
- Tensumu (bolas de arroz de camarão com tempura) - uma especialidade de Nagoya, Tensumu são bolas de arroz recheadas com tempura de camarão.
- Dragon Roll - Um sushi roll de dentro para fora com tempura de camarão e abacate cremoso.
- Nabeyaki Udon - Coberto com tempura, frango e montes de vegetais, o Nabeyaki Udon é uma sopa de macarrão quente tradicionalmente servida em uma panela de donabe ou ferro.
Agora que você está armado com o conhecimento da fabricação de tempuras, espero que esteja pronto para preparar um delicioso tempura em casa!
