1. Tempura története
2. Hogyan készítsük el a legjobb Tempura elemet
3. Milyen összetevőket használjon a Tempura számára
4. 
5. Hogyan készítsük el az alapvető Tempura összetevőket
6. Hogyan készítsünk Tempurát
7. Hogyan készítsük el a legjobb Tempura mártásos mártást
8. Hogyan szolgáljuk fel és élvezzük a Tempurát
9. Különböző kipróbálható Tempura receptek
10. Finomabb módszerek a Tempura kiszolgálására

Megtanulhatja, hogyan készítsen tökéletes tempurát otthon ezzel a könnyen követhető recepttel! Rengeteg hasznos tippet és trükköt talál a ropogós tészta és a finom mártás elkészítéséhez. Tekintsd ezt a végső tempurakészítési útmutatónak!

Amikor a lédús kövér garnélarák, a vékonyra szeletelt japán édesburgonya, a tejszínes padlizsán és az illatos shiso levelek tésztába süllyednek, és könnyed, ellenállhatatlan ropogósra sülve sültek el, akkor tudod, hogy igazán jó étkezésed lesz.

Japánban a Tempura (天 ぷ ら) komoly dolog. A japán szakácsok éveket töltöttek el a tempura sütés technikájának elsajátításával. És az otthoni szakácsok maguk is a forró olaj előtt, apró konyhájukban állnak. Mindezt az ételért, amelyet annyira szeretünk.

Ahhoz, hogy a tempura méltó legyen az erőfeszítésekre, a frissesség számít. Tehát a tészta és a rántási technika. Persze, a tökéletes tempura elkészítéséhez készségek és gyakorlat szükséges, de azért vagyok itt, hogy elmondjam nektek, hogy a tökéletesen szellős, ropogós és nem zsíros tempurát közvetlenül otthonában is elkészíthetjük.

Tanuljuk meg ma az összes titkot!

Tempura története

A tempura stílusú tésztát állítólag portugál misszionáriusok hozták Japánba a 16. században, a muromachi időszakban. Mivel azonban a „lisztes tésztával történő sütés” főzési módszere Japánban már korábban kialakult, a tempura eredete kissé vitatható lehet.

A tempura etimológiája körül számos elmélet is létezik, ami növeli a kétséget. Egyes források úgy vélik, hogy a tempura szó a „tempero” szóból származik, amely portugálul „fűszereket” vagy „fűszereket” jelent, míg mások Kanji-t (japán-kínai karakterek) idézik.

Nyilvánvaló, hogy a tempura utcai ételként kezdett elterjedni, és a kora Edo-kor a közönség kedvence lett. Az olajtermelés növekedésével az élelmiszer-standokon elkezdték eladni a tempurát nyárs snackként a soba, a sushi és az angolna mellett. A késői Edo és a Meiji korszakra megjelentek a tempura üzletek és éttermek, amelyek megkezdték a különleges konyha pozíciójának kialakítását.

Ma Japánban találhat néhány legjobb tempuraházat, ahol minden étkezésedet egy magasan képzett szakács fogja elkészíteni, aki egész karrierjét a tempura sütésnek szenteli.

Nem lehet igazabb azt állítani, hogy a tempura Japán egyik reprezentatív étele.

Hogyan készítsük el a legjobb Tempura elemet

A tempurád sikere a tésztában van. A ropogós textúra elérése érdekében nagyon fontos, hogy a tésztában a gluténképződést a lehető legkisebbre csökkentsük.

Tempura tészta: (liszt: tojás + víz = 1: 1 térfogatszázalék)

• 1 csésze (120 g) univerzális liszt (sima liszt)
• 1 hideg nagy tojás (50 g héj nélkül)
• 200 ml jeges víz

Az alábbiakban a követendő tippek találhatók:

• Lisztválasztás - A universális liszt a legalapvetőbb liszt a tempura tésztához. Vannak, akik inkább az alacsony fehérjetartalmú liszteket, például a süteménylisztet vagy a kukoricakeményítővel való keveréket használják. A kényelem érdekében rendelkezésre áll egy előkevert tempura liszt is. Személy szerint én mindig a semmiből készítem a tempura tésztámat mindenféle liszt, jeges víz és tojás felhasználásával.
• Az ajánlott liszt / víz / tojás arány 1: 1.
• Hideg tészta feltétlenül szükséges - Ellenőrizze, hogy minden hozzávalója (liszt, víz, tojás) és a tál hideg. Hűtve tartsa a vizet, hogy jeges hideg legyen. Ez elősegíti a tészta tapadását az összetevők felületén.
• Ne keverje túl a tésztát - Használjon pálcikákat a keveréshez 15-20 másodpercig; glutén akkor kezd kialakulni, ha túl sokat kever. Még hasznos, ha néhány lisztes csomót hagy a tésztában. Egy darabos tészta több levegőt és szabálytalanságot tartalmaz, ami a tempurának egy könnyű csipkés réteget ad, amelyet követünk. Cél a következetességre - A kész tészta nem lehet túl vékony vagy túl vastag. Nehéz krém állagú lesz.
• Készítsen tésztát közvetlenül a sütés előtt, hogy csökkentse a liszt aktiválódását.

Milyen összetevőket használjon a Tempura számára

Alapvetően tempurát készíthet a friss alapanyagok széles skálájával, a leggyakoribb lehetőségekkel, amelyek magukban foglalják a tenger gyümölcseit, gombákat és gyökérzöldségeket. Japán-szerte helyi tempura menük is találhatók, amelyek a környék egyedi szezonális összetevőit tartalmazzák.

Tenger gyümölcsei

A legnépszerűbb tempura természetesen a Shrimp Tempura, más néven Ebi no Tempura (海 老 の 天 ぷ ら) vagy Ebi Ten (え び 天). Japánban japán tigrisrákokat vagy Kuruma Ebi-t (車 海 老) használunk, amelyek nagyméretűek és édes, vajas ízűek. Az Egyesült Államokban fekete tigrisrákot vagy jumbo garnélát használhat a tempurához.

Más tengeri ételeket is süthet. Íme néhány finom példa:

• Abalone (鮑, あ わ び) - nyár
• Anago (穴 子) - tél
• Barracuda (梭子 魚, か ま す)
• Botán garnélarák (牡丹 海 老, ぼ た ん え び)
• Chikuwa hal sütemény (竹 輪, ち く わ)
• Tőkehal (鱈, た ら)
• Tintahal (墨 烏賊, す み い か)
• Tőrfogú csuka kagyló, Kongó csuka (鱧, は も) - nyár
• Jegeshal (白魚, し ら う お) - tél
• Japán tengeri sügér (鱸, す ず き)
• Japán szaga (公 魚, わ か さ ぎ) - tavasz
• Japán tigrisrák (車 海 老, く る ま え び) - nyár
• Japán tőkehal (鱚, き す) - nyár
• Polip (蛸, た こ)
• Orient kagyló (蛤, は ま ぐ り)
• Osztriga (牡蠣, か き) - nyár
• Pufferfish (河豚, ふ ぐ)
• Sakura garnélarák (桜 海 老, さ く ら え び) - tavasz
• Lazac (鮭, さ け) - esik
• Fésűkagyló (帆 立 貝, ほ た て が い) - tél
• Tengeri angolna (穴 子, あ な ご)
• Tengeri keszeg (鯛, た い)
• Shirako, milt, puha ikra (白子, し ら こ) - tél
• Shishamo (柳葉 魚, し し ゃ も)
• Garnélarák (海 老, え び)
• Tintahal (烏賊, い か)
• Unagi (う な ぎ) - tél
• Fehér húsú, fehér húsú hal, fehér hal (白 身 魚, し ろ み ざ か な)

Zöldségek, gombák és tengeri moszatok

Növényi tempurához a keményítőtartalmú gyökérzöldségek, például az édesburgonya, a Kabocha tök és a lótuszgyökerek a legideálisabbak. Egyéb népszerű összetevők, például japán gomba (shiitake és osztriga), padlizsán, okra, shiso levelek és shishito paprika is alkalmasak a tésztában sütésre. Japán vidékén az emberek még a vad ehető növényeket is megsütik és a hajtásokhoz hasonlóan hajtanak, mint a pitypang és a hegedűsek.

Zöldségfélék kiválasztásakor érdemes elkerülni a nagy víztartalmú zöldségeket, például a paradicsomot, a zellert és az uborkát. Nem tartják jól a tésztát, és a nedvesség hatására a zöldségek könnyen megégnek.

Íme néhány népszerű tempura zöldség, gomba és tengeri moszat:

• Spárga (ア ス パ ラ ガ ス) - tavasz
• Avokádó (ア ボ カ ド)
• Baba kukorica (ヤ ン グ コ ー ン)
• Bambuszlövés (竹 の 子) - tavasz
• Bell Pepper (ピ ー マ ン)
• Keserű dinnye (ゴ ー ヤ ー)
• Fekete szemű borsó (さ さ げ)
• Sárgarépa (人参, に ん じ ん) - tél
• Gesztenye (栗) - esik
• Kukorica (と う も ろ こ し) - nyár
• Daikon (大 根) - tél
• Padlizsán (茄子, な す)
• Fava bab (そ ら 豆)
• Ginkgo mag (銀杏, ぎ ん な ん)
• Gobo, bojtorjángyökér (ご ぼ う)
• Zöldbab (さ や い ん げ ん) - nyár
• Japán juharlevél (も み じ の 葉) - Gyakori az osaka prefektúra Mino-ban
• Japán hegyi jam (山芋, や ま い も)
• Japán pácolt gyömbér (紅 し ょ う が) - Oszaka prefektúrában gyakori
• Japán édesburgonya (サ ツ マ イ モ) - ősz
• Kabocha (か ぼ ち ゃ) - tél
• Liliom izzó (百合 根, ゆ り ね) - esik
• Lótusz gyökér (れ ん こ ん)
• Maitake gomba (舞 茸, ま い た け) - esik
• Matsutake gomba (松茸, ま つ た け) - esik
• Hegyi zöldségek (山 菜, さ ん さ い)
• Mozuku (ehető tengeri moszat) (藻 付, も ず く) - Okinawa prefektúrában gyakori
• Myoga japán gyömbér (み ょ う が) - nyár
• Nameko (な め こ) - ősz
• Nori moszat (海苔, の り)
• Okra (お く ら) - nyár
• Hagyma (た ま ね ぎ) - tavasz
• Petrezselyem (パ セ リ)
• Burgonya (じ ゃ が い も)
• Romanesco (ロ マ ネ ス コ)
• Shiitake gomba (し い た け) - esik
• Shimeji gomba (し め じ) - esik
• Shishito paprika (し し と う) - nyár
• Shiso távozik (大 葉, 紫蘇 の 葉)
• Paradicsom (ト マ ト) - nyár
• Fehér spárga (ホ ワ イ ト ア ス パ ラ ガ ス)
• Cukkini, cukkini (ズ ッ キ ー ニ)

Hús és tojás

Húst általában nem használunk, mert túl nehéznek tartják a tempura ételekhez. A Chicken Tempura (Toriten) azonban megtalálható a japán Kyushu régió Oita prefektúrájában.

• Csirke (鶏, と り) - Oita prefektúrában gyakori
• Tojás (鶏 卵, た ま ご)
• Fürjtojás (う ず ら の 卵)

Hogyan készítsük el az alapvető Tempura összetevőket

Garnélarák - Lásd ezt a bejegyzést.

Padlizsán - Dobja el a padlizsán fejét, majd hosszában vágja ketté. Vágja a padlizsánt hosszában nagyon vékony (kb. 3 hüvelykes) szeletekre, így a felső 1 hüvelykes részt érintetlenül hagyja. Óvatosan nyomja le a padlizsánokat, hogy a szeletek kifújódjanak.

Kabocha - A bőr hámozása nélkül szeletelje 5 mm-es darabokra.

Édes burgonya - A bőr hámozása nélkül szelje fel 5 mm-es darabokra.

Shiitake gomba - Távolítsa el és dobja el a szárát, és végezzen dekoratív vágást a sapkán.

Fontos tippek

• Szárítsa meg az összetevőt papírtörlővel; a nedvesség az ellenség a ropogós tempura textúra eléréséhez.
• Az összetevőt jól bevonják a tésztával, ha a lisztet enyhén megszórjuk rajta (a liszt megszórását uchiko 打 ち 粉-nek hívjuk), mielőtt belemártanánk a tempuratésztába.

Hogyan készítsünk Tempurát

A japán főzésben a mélysütés művészet, a kívánt eredmények megvalósításához némi know-how és gyakorlat szükséges. A tempura esetében a forró olaj fokozza a természetes édességet és ízeket, bármit is süt, ugyanakkor zsírmentes. Vessünk egy pillantást arra, hogyan érheted el ezt otthon.

Mély sütőolaj

A legtöbb tempura étterem pirított szezámolajat vagy saját speciális olajkeveréket használ. Otthon használhat semleges ízű olajat, például zöldség- vagy rizskorpaolajat vagy repceolajat, és egyszerűen adjon hozzá egy kis szezámolajat az ízletes diós aromához. Használjon tiszta, új olajat a használt olaj helyett.

Ideális esetben az olaj töltse fel a fazék felét. A serpenyőben minimálisan szükséges olaj 1 hüvelyk mély. Minél több olajod van, annál nagyobb képességgel bír az olaj az ideális hőmérsékletet tartani a sütés során.

Olajhőmérséklet

Ideális olajhőmérséklet sütéshez - Az összetevőktől függően a 160-180 ° C közötti 320-350 ° F tartományt vizsgáljuk. Használjon hőmérőt a pontos hőmérsékletszabályozáshoz, különösen, ha nem ismeri a mélysütést.

A hozzávetőleges hőmérsékletet úgy ellenőrizheti, hogy a tésztát az olajba ejti.

• Magas hőmérséklet (350ºF vagy 180ºC): a tészta azonnal visszajön.
• Közepes hőmérséklet (340ºF vagy 170ºC): a tészta az edény közepére kerül, és azonnal visszajön.
• Alacsony hőmérséklet (320ºF vagy 160ºC): a tészta az edény aljára kerül, és lassan feljön.

Főzési idő és hőmérséklet

Tenger gyümölcsei és hús (350ºF vagy 180ºC)

• Hús (sertés és csirke) - 3-4 perc
• Garnélarák - 2 perc
• Tintahal - 1 perc
• Hal - 1 perc

Zöldségek és gombák (320ºF vagy 160ºC)

• Édes burgonya - 2-3 perc
• Kabocha - 2-3 perc
• Shiitake gomba - 1 perc
• Padlizsán 1 perc
• Shishito paprika - 30-40 másodperc
• Shiso - 20-30 másodperc

Rántási tippek

• Ne zsúfolja túl a serpenyőt hozzávalókkal - Ökölszabályként az olajfelületnek csak a felét kell bevonni összetevőkkel. Tehát, mély sütés tételenként.
• Tartsa az olaj hőmérsékletét állandóan állandóan.
• Az egyenletes főzés érdekében rendszeresen forgassa el a tempurát.
• Vedd fel a morzsákat az olajban a tételek között - Nem akarod, hogy égett morzsa csatolódjon az új tempura darabjaidhoz, vagy hígítsák az olaj ízét.

Hogyan készítsük el a legjobb Tempura mártásos mártást

A Tempura a legjobb, ha mártogatja őket az ízletes Tentsuyu (天 つ ゆ) vagy Tempura mártásos szószba. Maga a mártás finom, de minden olyan édes-sós ízzel rendelkezik, amelyre szüksége van a friss, forró tempura élvezetének hangsúlyozásához.

Tentsuyu (Tempura Dipping Suace):

• ¾ csésze (180 ml) dashi (japán levesleves) (vagy ¾ csésze víz + 1 teáskanál dashi por)
• 3 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál mirin
• 2 teáskanál cukor

A tempura mártásos szósz gyorsan összeállítható. Amikor házi dashit készít a miso leveshez, takarítson meg egy adagot a szósz elkészítéséhez. Kevesebb, mint 5 perc alatt elkészül!

Hogyan szolgáljuk fel és élvezzük a Tempurát

Tálalja a forró sütőedényes tempurát tentsuyu mártással, reszelt daikonnal együtt, hogy felfrissítse szájpadlását. Figyelemre méltó főétel, amelyet egyedül is élvezhet.

A Tempura olyan ízesített sókhoz is jól passzol, mint a matcha só, a yuzu só és a curry só.

Tálalhat tempurát olyan párolt rizs felett, mint a Ten Don (Tempura Donburi), vagy hűtött soba tésztával (mi Ten Zarunak hívjuk).

Különböző kipróbálható Tempura receptek

Éhes? Keresse meg a részletes tippeket és technikákat az alábbi tempura receptekben!

1. Garnélarák Tempura

Ropogós és finom házi garnélarák Tempura! A könnyű, ropogós bevonat készítésének titka, amely sütés közben nem szívja fel az olajat, a tészta és a rántott technika.

2. Növényi Tempura

Ki tud ellenállni a finom ropogós házi zöldség tempurának? Ha otthon készítünk tempurát, a cél egy ropogós, mégis szellős bevonat, amely nem rántja el az olajat, ha rántva van. Megtanítom, hogyan lehet kiváló eredményeket elérni ebben a receptben.

Igen, most otthon készíthet gluténmentes Tempurát ropogós tésztával. Ez a recept megmutatja, hogyan.

4. Csirke Tempura

A csirke Tempura regionális kedvenc a japán Kyushu régió Oita prefektúrájában. Kívül ropogós és bolyhos tésztával, belül lédús és lágy hússal ez a csirketempura a karashi mustár ponzu szószba mártva élvezhető.

Finomabb módszerek a Tempura kiszolgálására

Amellett, hogy egyenesen ételként fogyasztja őket, a tempurát is tálalhatja öntetként vagy oldalként számos más étel, például sushi és tészta kíséretében.

Számos olyan receptet osztottam meg, amelyek finom tempurát tartalmaznak, például alább:

• Soba tészta leves - Egyszerű tál soba tészta leves, tempura, hal sütemény és mogyoróhagyma tetején.
• Tíz Don (Tempura Donburi) - garnélarákot és zöldségtempurát kapsz egy rizstál fölött.
• Tensumu (Tempura garnélarákos rizsgolyó) - Nagoyai specialitás, a Tensumu garnélarák tempurával töltött rizsgolyó.
• Sárkánytekercs - Kifelé néző sushi tekercs garnélarák tempurával és krémes avokádóval.
• Nabeyaki Udon - A tempurával, csirkével és sok zöldséggel kiegészítve a Nabeyaki Udon forró tésztaleves, amelyet hagyományosan donabe vagy vas edényben szolgálnak fel.

Most, hogy felfegyverkeztél a tempurakészítés tudásával, remélem, készen állsz arra, hogy otthon egy finom tempurát lobbants be!