1. Historia Tempury
2. Jak zrobić najlepsze ciasto do tempury?
3. Jakie składniki użyć do tempury?
4. 
5. Jak przygotować podstawowe składniki tempury?
6. Jak zrobić tempurę
7. Jak zrobić najlepszy sos do maczania w tempurze?
8. Jak serwować i cieszyć się tempurą?
9. Różne przepisy na tempurę do wypróbowania
10. Więcej pysznych sposobów serwowania tempury

Dowiedz się, jak zrobić idealną tempurę w domu dzięki temu łatwemu przepisowi! Znajdziesz wiele przydatnych wskazówek i porad dotyczących przygotowania chrupiącego ciasta i pysznego sosu do maczania. Potraktuj to jako swój najlepszy przewodnik po przyrządzaniu tempury!

Kiedy soczyste, pulchne krewetki, cienko pokrojony japoński słodki ziemniak, kremowy bakłażan i pachnące liście shiso są zanurzane w cieście i smażone w głębokim tłuszczu do lekkiego, nieodpartego chrupania, wiesz, że będziesz miał naprawdę dobry posiłek.

W Japonii Tempura (天ぷら) to poważna rzecz. Japońscy kucharze spędzali lata na opanowaniu techniki smażenia tempury. A kucharze domowi sami będą przed gorącym olejem w swoich maleńkich kuchniach. Wszystko dla jedzenia, które tak kochamy.

Aby tempura była warta twojego wysiłku, liczy się świeżość. Tak samo jak technika ciasta i smażenia w głębokim tłuszczu. Jasne, przygotowanie idealnej tempury wymaga umiejętności i praktyki, ale jestem tutaj, aby powiedzieć, że można zrobić idealnie przewiewną, chrupiącą i nietłustą tempurę bezpośrednio z domu.

Poznajmy wszystkie sekrety już dziś!

Historia Tempury

Mówi się, że ciasto w stylu tempury zostało przywiezione do Japonii przez portugalskich misjonarzy w XVI wieku, w okresie Muromachi. Ponieważ jednak metoda gotowania „smażenia na głębokim tłuszczu w cieście z mąki” została już wcześniej ustalona w Japonii, pochodzenie tempury może być nieco dyskusyjne.

Istnieje również wiele teorii dotyczących etymologii tempury, co dodaje wątpliwości. Niektóre źródła uważają, że słowo tempura pochodzi od „tempero”, co oznacza „przyprawy” lub „przyprawy” w języku portugalskim, podczas gdy niektóre cytują definicję z Kanji (znaki japońsko-chińskie).

Oczywiste jest, że tempura zaczęła rozprzestrzeniać się jako jedzenie uliczne i stała się ulubioną wśród zwykłych ludzi we wczesnym okresie Edo. Wraz ze wzrostem produkcji oleju, stragany z jedzeniem zaczęły sprzedawać tempurę jako przekąskę z szaszłykiem, obok soby, sushi i węgorza. Pod koniec ery Edo i na początku Meiji pojawiły się sklepy i restauracje z tempurą, które zaczęły umacniać swoją pozycję jako kuchnia specjalistyczna.

Dziś można znaleźć kilka najlepszych domów tempury w Japonii, gdzie wszystkie posiłki będą przygotowywane przez wysoko wykwalifikowanego szefa kuchni, który poświęca całą swoją karierę smażeniu tempury.

Nie można już powiedzieć, że tempura jest jedną z reprezentacyjnych potraw Japonii.

Jak zrobić najlepsze ciasto do tempury?

Sukces twojej tempury tkwi w cieście. Aby uzyskać chrupiącą konsystencję, bardzo ważne jest, aby w jak największym stopniu zminimalizować tworzenie się glutenu w cieście.

Ciasto Tempura: (mąka: jajko + woda = 1 : 1 objętościowo)

• 1 szklanka (120 g) mąki uniwersalnej (mąka zwykła)
• 1 zimne duże jajko (50 g bez skorupki)
• 200 ml wody z lodem

Poniżej znajdują się wskazówki do naśladowania:

• Wybór mąki — Mąka uniwersalna to najbardziej podstawowa mąka do ciasta na tempurę. Niektórzy wolą używać mąki niskobiałkowej, takiej jak mąka do ciast lub mieszanka ze skrobią kukurydzianą. Dla wygody dostępna jest również wstępnie zmieszana mąka tempura. Osobiście zawsze robię ciasto do tempury od podstaw z uniwersalnej mąki, wody z lodem i jajka.
• Zalecany stosunek mąki do wody/jajka to 1:1.
• Zimne ciasto jest absolutnie konieczne — Upewnij się, że wszystkie składniki (mąka, woda, jajko) i miska są zimne . Przechowuj wodę w lodówce, aby była lodowato zimna. Dzięki temu ciasto przywiera do powierzchni składników.
• Nie przesadzaj ciasta — mieszaj pałeczkami przez 15-20 sekund; gluten zacznie się tworzyć, gdy zmieszasz za dużo. Warto nawet zostawić w cieście trochę mącznych grudek. Grudkowate ciasto zawiera więcej powietrza i nieregularności, co nadaje tempurze lekką koronkową warstwę, której szukamy. Dąż do konsystencji — gotowe ciasto nie powinno być zbyt cienkie ani zbyt gęste. Zdecyduję się na konsystencję kremu gęstego.
• Przygotuj ciasto tuż przed smażeniem na głębokim tłuszczu, aby zmniejszyć aktywację glutenu.

Jakie składniki użyć do tempury?

Możesz zrobić tempurę z szerokiej gamy świeżych składników, z najczęstszymi opcjami, które obejmują owoce morza, grzyby i warzywa korzeniowe . W całej Japonii dostępne są również lokalne menu tempury, które zawierają sezonowe składniki unikalne dla tego obszaru.

Owoce morza

Najpopularniejszą tempurą jest oczywiście Shrimp Tempura, zwana także Ebi no Tempura (海老の天ぷら) lub Ebi Ten (えび天). W Japonii używamy japońskich krewetek tygrysich lub Kuruma Ebi (車海老), które są duże i mają słodki, maślany smak. W USA do tempury można użyć krewetki czarnego tygrysa lub krewetki jumbo.

Można również znaleźć smażone owoce morza. Oto kilka pysznych przykładów:

• Abalone (鮑, あわび) — lato
• Anago (穴子) — zima
• Barakuda (梭子魚, かます)
• Krewetka botaniczna (牡丹海老, ぼたんえび)
• Ciasto rybne Chikuwa (竹輪, ちくわ)
• Dorsz (鱈, たら)
• Mątwy (墨烏賊, すみいか)
• Konger szczupakowy, Conger szczupak (鱧, はも) — lato
• Icefish (白魚, しらうお) — zima
• Japoński okoń morski (鱸, すずき)
• stynka japońska (公魚, わかさぎ) — wiosna
• Japońska krewetka tygrysia (車海老,くるまえび) — lato
• Witlinek japoński (鱚, きす) — lato
• Ośmiornica (蛸, たこ)
• Orient małż (蛤, はまぐり)
• Ostryga (牡蠣, かき) — lato
• Rozdymka (河豚, ふぐ)
• Krewetka Sakura (桜海老, さくらえび) — wiosna
• Łosoś (鮭, さけ) — jesień
• Przegrzebek (帆立貝, ほたてがい) — zima
• Węgorz morski (穴子, あなご)
• Dorada (鯛, たい)
• Shirako, mlecz, miękka ikra (白子, .) — zima
• Shishamo (柳葉魚,ししゃも)
• Krewetki (海老, えび)
• Kalmary (烏賊, いか)
• Unagi (うなぎ) — zima
• Ryba o białym miąższu, ryba o białym miąższu, biała ryba (白身魚, しろみざかな)

Warzywa, grzyby i wodorosty

W przypadku tempury warzywnej najbardziej idealne są warzywa korzeniowe zawierające skrobię, takie jak słodki ziemniak, dynia Kabocha i korzenie lotosu. Do smażenia w cieście nadają się również inne popularne składniki, takie jak japońskie grzyby (shiitake i ostrygi), bakłażany, okra, liście shiso i papryczki shishito. Na wsi w Japonii ludzie nawet smażą dzikie rośliny jadalne i pędy, takie jak mniszek lekarski i skrzypce na tempurę.

Wybierając warzywa, powinieneś unikać warzyw o dużej zawartości wody, takich jak pomidor, seler i ogórek. Nie trzymają dobrze ciasta, a wilgoć powoduje, że warzywa łatwo się przypalają.

Oto niektóre z popularnych warzyw, grzybów i wodorostów w tempurze:

• Szparagi (アスパラガス) — wiosna
• Awokado (アボカド)
• Kukurydza (ヤングコーン)
• Pęd bambusa (竹の子) — wiosna
• Papryka (ピーマン)
• Gorzki melon (ゴーヤー)
• Groch czarnooki (ささげ)
• Marchewka (人参, にんじん) — zima
• Kasztan (栗) — jesień
• Kukurydza (とうもろこし) — lato
• Daikon (大根) — zima
• Bakłażan (茄子, なす)
• Fasola Fava (そら豆)
• Nasiona miłorzębu (銀杏, ぎんなん)
• gobo, korzeń łopianu (ごぼう)
• Fasolka szparagowa (さやいんげん) — lato
• Liść klonu japońskiego (もみじの葉) — pospolity w Mino, prefektura Osaka
• Japoński ignam górski (山芋, やまいも)
• Japoński marynowany imbir (紅しょうが) — Powszechny w prefekturze Osaka
• Japoński słodki ziemniak (サツマイモ) — jesień
• Kabocha (かぼちゃ) — zima
• Żarówka lilii (百合根, ゆりね) — jesień
• Korzeń lotosu (れんこん)
• Grzyby Maitake (舞茸, まいたけ) — jesień
• Grzyby Matsutake (松茸, まつたけ) — jesień
• Warzywa górskie (山菜, さんさい)
• Mozuku (jadalne wodorosty) (藻付,もずく) - Powszechne w prefekturze Okinawa
• Imbir japoński Myoga (みょうが) — lato
• Nameko (なめこ) — jesień
• Wodorosty Nori (海苔, のり)
• Okra (おくら) — lato
• Cebula (たまねぎ) — wiosna
• Pietruszka (パセリ)
• Ziemniak (じゃがいも)
• Romanesco (ロマネスコ)
• Grzyb shiitake (しいたけ) — jesień
• Grzyby Shimeji (しめじ) — jesień
• Pieprz shishito (ししとう) — lato
• Liście Shiso (大葉, 紫蘇の葉)
• Pomidor (トマト) — lato
• Białe szparagi (ホワイトアスパラガス)
• Cukinia, Cukinia (ズッキーニ)

Mięso i Jajka

Generalnie nie używamy mięs, ponieważ są one uważane za zbyt ciężkie do potraw w tempurze. Można jednak znaleźć Chicken Tempura (Toriten) w prefekturze Oita w regionie Kiusiu w Japonii.

• Kurczak (鶏, とり) - Powszechny w prefekturze Oita
• Jajko (鶏卵, たまご)
• Jaja przepiórcze (うずらの卵)

Jak przygotować podstawowe składniki tempury?

Krewetki — Zobacz ten post .

Bakłażan — Odrzuć główkę bakłażana, a następnie pokrój ją wzdłuż na pół. Pokrój bakłażana wzdłuż na bardzo cienkie (około ⅛ cala lub 3 mm) plastry, pozostawiając nienaruszoną, 1-calową część. Delikatnie dociśnij bakłażany, aby rozłożyć plasterki.

Kabocha — Bez obierania skórki pokrój na 5 mm kawałki.

Bataty — Bez obierania skórki pokroić na 5 mm kawałki.

Grzyby shiitake — Usuń i wyrzuć łodygę i wykonaj ozdobne nacięcie na kapeluszu.

Ważne wskazówki

• Wysuszyć składnik ręcznikiem papierowym; wilgoć jest wrogiem w uzyskaniu wyrazistej tekstury tempury.
• Składnik będzie dobrze posmarowany cieście, jeśli posypiesz go lekko mąką (nazywamy posypywanie mąką uchiko 打ち粉) przed zanurzeniem w cieście do tempury.

Jak zrobić tempurę

W japońskiej kuchni smażenie na głębokim oleju jest sztuką, a osiągnięcie pożądanych rezultatów wymaga pewnej wiedzy i praktyki. W przypadku tempury gorący olej uwydatnia naturalną słodycz i smak wszystkiego, co smażysz, jednocześnie pozbawiony tłustości. Przyjrzyjmy się, jak możesz to osiągnąć w domu.

Olej do głębokiego smażenia

Większość restauracji tempura używa niesmacznego oleju sezamowego lub własnej specjalnej mieszanki olejów. W domu możesz również użyć oleju o neutralnym smaku, takiego jak olej roślinny lub z otrębów ryżowych lub olej rzepakowy, i po prostu dodaj odrobinę oleju sezamowego, aby uzyskać pysznie orzechowy aromat. Używaj czystego, nowego oleju zamiast zużytego.

Idealnie olej powinien wypełnić do ½ garnka . Minimalna ilość oleju, jakiej potrzebujesz na patelni, ma głębokość 1 cala. Im więcej masz oleju, tym lepiej olej będzie musiał utrzymać idealną temperaturę podczas smażenia.

Temperatura oleju

Idealna temperatura oleju do smażenia — W zależności od składników, patrzymy na zakres 320-350°F (160-180°C). Użyj termometru do precyzyjnej kontroli temperatury, zwłaszcza jeśli nie znasz się na głębokim smażeniu.

Możesz sprawdzić przybliżoną temperaturę, wrzucając ciasto do oleju.

• Wysoka temperatura (350ºF lub 180ºC): ciasto od razu wróci.
• Średnia temperatura (340ºF lub 170ºC): ciasto trafi na środek garnka i od razu wróci.
• Niska temperatura (320ºF lub 160ºC): ciasto opadnie na dno garnka i powoli wyrośnie.

Czas i temperatura gotowania

Owoce morza i mięso (350ºF lub 180ºC)

• Mięso (wieprzowina i kurczak) — 3-4 minuty
• Krewetki — 2 minuty
• Kalmary — 1 minuta
• Ryba — 1 minuta

Warzywa i grzyby (320ºF lub 160ºC)

• Słodkie ziemniaki — 2-3 minuty
• Kabocha — 2-3 minuty
• Grzyby shiitake — 1 minuta
• Bakłażan 1 minuta
• Papryczki Shishito — 30-40 sekund
• Shiso — 20-30 sekund

Wskazówki dotyczące głębokiego smażenia

• Nie przepełniaj garnka składnikami — z reguły tylko połowa powierzchni oleju powinna być pokryta składnikami. Więc smaż na głębokim tłuszczu partiami.
• Utrzymuj stałą temperaturę oleju przez cały czas.
• Regularnie obracaj tempurę, aby zapewnić równomierne gotowanie.
• Zbieraj okruchy w oleju między partiami — nie chcesz, aby przypalone okruchy przyczepiły się do nowych kawałków tempury lub osłabiły smak oleju.

Jak zrobić najlepszy sos do maczania w tempurze?

Tempura jest najlepsza, gdy macza się je w pysznym sosie Tentsuyu (天つゆ) lub w sosie do maczania w tempurze . Sam sos jest delikatny, ale ma cały słodko-pikantny smak, którego potrzebujesz, aby podkreślić radość ze świeżej, gorącej tempury.

Tentsuyu (zanurzenie w tempurze):

• ¾ szklanki (180 ml) dashi (japońskiej zupy) (lub ¾ szklanki wody + 1 łyżeczka dashi w proszku)
• 3 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki mirinu
• 2 łyżeczki cukru

Sos do maczania w tempurze można szybko przygotować. Kiedy robisz domowe dashi na zupę miso, zachowaj porcję na sos. Będzie gotowy w mniej niż 5 minut!

Jak serwować i cieszyć się tempurą?

Podawaj tempurę gotową do smażenia z sosem tentsuyu i startym daikonem, aby odświeżyć podniebienie. Stanowi niebanalne danie główne do samodzielnego delektowania się.

Tempura dobrze komponuje się również z solami smakowymi, takimi jak sól matcha, sól yuzu i sól curry.

Możesz podawać tempurę na ryżu gotowanym na parze, np. Ten Don (Tempura Donburi) lub podawać ze schłodzonym makaronem soba (nazywamy to Ten Zaru).

Różne przepisy na tempurę do wypróbowania

Głodny? Znajdź szczegółowe wskazówki i techniki w każdym z poniższych przepisów na tempurę!

1. Krewetka w Tempurze

Chrupiąca i pyszna domowa krewetka w tempurze! Sekret tworzenia lekkiej, chrupiącej powłoki, która nie wchłania oleju podczas smażenia, tkwi w technice panierowania i smażenia w głębokim tłuszczu.

2. Tempura warzywna

Kto może się oprzeć pysznej, chrupiącej domowej tempurze warzywnej? Podczas przygotowywania tempury w domu celem jest chrupiąca, ale przewiewna powłoka, która nie wchłania oleju podczas smażenia w głębokim tłuszczu. Nauczę Cię, jak osiągnąć doskonałe rezultaty w tym przepisie.

Tak, teraz możesz przygotować Tempurę Bezglutenową z chrupiącym cieście w domu. Ten przepis pokaże Ci, jak.

4. Tempura z kurczaka

Tempura z kurczaka to regionalny faworyt w prefekturze Oita w regionie Kyushu w Japonii. Z chrupiącym i puszystym ciastem na zewnątrz oraz soczystym i delikatnym mięsem w środku, Tempura z kurczaka najlepiej smakuje w sosie ponzu z musztardy karashi.

Więcej pysznych sposobów serwowania tempury

Oprócz jedzenia ich od razu jako danie, możesz również podawać tempurę jako dodatek lub dodatek do wielu innych dań, takich jak sushi i makaron.

W dniu udostępniłem wiele przepisów z pyszną tempurą, takich jak poniżej:

• Zupa z makaronem soba — prosta miska zupy z makaronem soba zwieńczona tempurą, ciastem rybnym i szalotką.
• Ten Don (Tempura Donburi) — Dostajesz tempurę z krewetkami i warzywami podawaną na misce ryżu.
• Tensumu (Kulki ryżowe z krewetkami w tempurze) — specjalność Nagoi, Tensumu to kulki ryżowe nadziewane krewetką w tempurze.
• Dragon Roll — rolka sushi na lewą stronę, zawierająca krewetki w tempurze i kremowe awokado.
• Nabeyaki Udon — Zwieńczona tempurą, kurczakiem i mnóstwem warzyw, Nabeyaki Udon to gorąca zupa z makaronem, tradycyjnie podawana w donabe lub żelaznym garnku.

Teraz, gdy jesteś uzbrojony w wiedzę o robieniu tempury, mam nadzieję, że jesteś gotowy, aby odpalić pyszną tempurę w domu!