تعرف على كيفية صنع تمبورا مثالية في المنزل مع هذه الوصفة سهلة المتابعة! ستجد الكثير من النصائح والحيل المفيدة لصنع الخليط المقرمش وصلصة التغميس اللذيذة. اعتبر هذا دليلك النهائي لصنع التمبورا!
عندما يغمس الروبيان الممتلئ الطري ، والبطاطا الحلوة اليابانية المقطعة إلى شرائح رفيعة ، والباذنجان الكريمي ، وأوراق الشيزو المعطرة في الخليط ويقلى بعمق إلى قرمشة خفيفة لا تقاوم ، فأنت تعلم أنك ستحصل على وجبة جيدة حقًا.
في اليابان ، تعتبر Tempura (天 ぷ ら) مادة خطيرة. أمضى الطهاة اليابانيون سنوات لإتقان تقنية قلي تمبورا. وسيواجه الطهاة في المنزل الزيت الساخن في مطابخهم الصغيرة. كل ذلك من أجل الطعام الذي نحبه.
لجعل تمبورا جديرة بجهودك ، فإن النضارة مهمة. وكذلك أسلوب القلي العميق. بالتأكيد ، يتطلب صنع تمبورا مثالية مهارات وممارسة ، لكنني هنا لأخبرك أنه من الممكن صنع تمبورا جيدة التهوية ومقرمشة وغير دهنية من منزلك مباشرة.
دعونا نتعلم كل الأسرار اليوم!
تاريخ تمبورا
يقال إن الخليط المصمم على طراز التمبورا قد تم إحضاره إلى اليابان من قبل المبشرين البرتغاليين في القرن السادس عشر ، خلال فترة موروماتشي. ومع ذلك ، نظرًا لأن طريقة الطهي المتمثلة في "القلي العميق بخليط الدقيق" قد تم تأسيسها بالفعل في اليابان مسبقًا ، يمكن أن يكون أصل التيمبورا محل خلاف إلى حد ما.
هناك أيضًا عدد من النظريات المحيطة بأصل كلمة تيمبورا ، مما يزيد من الشك. تعتقد بعض المصادر أن كلمة تيمبورا تأتي من "تيمبورا" ، والتي تعني "توابل" أو "توابل" باللغة البرتغالية ، بينما استشهد البعض بالتعريف من كانجي (الأحرف اليابانية-الصينية).
ما هو واضح هو أن تمبورا بدأت تنتشر كطعام في الشوارع وأصبحت مفضلة لدى عامة الناس في أوائل فترة إيدو. مع زيادة إنتاج الزيت ، بدأت أكشاك الطعام في بيع تمبورا كوجبة خفيفة مشوية ، جنبًا إلى جنب مع سوبا والسوشي وثعبان البحر. بحلول أواخر عصر إيدو وأوائل عصر ميجي ، ظهرت متاجر ومطاعم تيمبورا وبدأت في ترسيخ مكانتها كمطبخ متخصص.
اليوم ، يمكنك العثور على بعض أفضل منازل تمبورا في اليابان ، حيث سيتم طهي جميع وجباتك من قبل طاهٍ مدرب تدريباً عالياً يكرس حياته المهنية بالكامل لقلي التمبورا.
لا يمكن أن يكون صحيحًا أن نقول إن تمبورا هي أحد الأطباق التي تمثل اليابان.
كيفية صنع أفضل عجينة تمبورا
نجاح تمبورا الخاص بك هو في الخليط. للحصول على قوام مقرمش ، من المهم جدًا تقليل تكوين الغلوتين في الخليط قدر الإمكان.
عجينة التمبورا: (دقيق: بيض + ماء = 1: 1 بالحجم)
- 1 كوب (120 جم) دقيق لجميع الأغراض (دقيق عادي)
- 1 بيضة كبيرة باردة (50 جم بدون قشرة)
- 200 مل ماء مثلج
فيما يلي النصائح التي يجب اتباعها:
- اختيار الدقيق - الدقيق لجميع الأغراض هو الطحين الأساسي لعجين التمبورا. يفضل بعض الناس استخدام الدقيق منخفض البروتين ، مثل دقيق الكيك أو خليط مع نشا الذرة. للراحة ، يتوفر أيضًا دقيق تمبورا مسبق الخلط. أنا شخصياً أصنع عجينة التيمبورا من الصفر باستخدام دقيق لجميع الأغراض وماء مثلج وبيض.
- نسبة الطحين الموصى بها إلى الماء / البيض هي 1: 1.
- الخليط البارد ضروري للغاية - تأكد من أن جميع المكونات (الدقيق والماء والبيض) والوعاء باردة. احتفظ بمياهك مبردة حتى تكون مثلجة. يساعد ذلك الخليط على الالتصاق بسطح المكونات.
- لا تفرط في خلط الخليط - استخدم عيدان تناول الطعام للخلط لمدة 15-20 ثانية ؛ سيبدأ الغلوتين في التكون عندما تفرط في الخلط. من المفيد أيضًا ترك بعض كتل الدقيق في الخليط. يحتوي الخليط المتكتل على المزيد من الهواء والمخالفات ، مما يمنح التمبورا طبقة شريطية خفيفة نسعى وراءها. اهدف إلى الاتساق - يجب ألا يكون الخليط النهائي رقيقًا جدًا أو سميكًا جدًا. سأختار قوام كريمة ثقيلة.
- اصنع الخليط قبل القلي مباشرة لتقليل تنشيط الغلوتين.
ما هي المكونات التي يجب استخدامها لتيمبورا
يمكنك صنع تمبورا بشكل أساسي باستخدام مجموعة واسعة من المكونات الطازجة ، مع الخيارات الأكثر شيوعًا التي تشمل المأكولات البحرية والفطر والخضروات الجذرية. توجد أيضًا قوائم تمبورا محلية في جميع أنحاء اليابان تتميز بمكونات موسمية فريدة من نوعها في المنطقة.
مأكولات بحرية
أشهر أنواع التمبورا هي ، بالطبع ، Shrimp Tempura ، وتسمى أيضًا Ebi no Tempura (海 老 の 天 ぷ ら) أو Ebi Ten (え び 天). في اليابان ، نستخدم قريدس النمر الياباني أو كوروما إيبي (車 海 老) كبير الحجم وله نكهة حلوة ومزبدية. في الولايات المتحدة ، يمكنك استخدام روبيان النمر الأسود أو الروبيان الجامبو للتمبورا.
يمكنك أيضًا العثور على المأكولات البحرية الأخرى المقلية. فيما يلي بعض الأمثلة اللذيذة:
- أذن البحر (鮑 ، あ わ び) - الصيف
- أناغو (穴 子) - الشتاء
- باراكودا (梭子 魚، か ま す)
- جمبري بوتان (牡丹 海 老، ぼ た ん え び)
- كعكة سمك تشيكوا (竹 輪، ち く わ)
- سمك القد (鱈، た ら)
- الحبار (墨 烏賊، す み い か)
- رمح خنجر سن ، كونجر بايك (鱧 ، は も) - الصيف
- Icefish (白魚، し ら う お) - الشتاء
- باس البحر الياباني (鱸، す ず き)
- صهر ياباني (公 魚 ، わ か さ ぎ) - ربيع
- جمبري النمر الياباني (車 海 老، く る ま え び) - الصيف
- البياض الياباني (鱚 ، き す) - الصيف
- الأخطبوط (蛸، た こ)
- محار الشرق (蛤، は ま ぐ り)
- المحار (牡蠣 ، か き) - الصيف
- السمكة المنتفخة (河豚، ふ ぐ)
- روبيان ساكورا (桜 海 老 ، さ く ら え び) - ربيع
- سمك السلمون (鮭 ، さ け) - سقوط
- التقوقع (帆 立 貝 ، ほ た て が い) - الشتاء
- ثعبان البحر (穴 子، あ な ご)
- الدنيس (鯛، た い)
- شيراكو ، طري ، بطارخ ناعم (白子 ، し ら こ) - شتاء
- شيشامو (柳葉 魚، し し ゃ も)
- جمبري (海 老، え び)
- الحبار (烏賊، い か)
- Unagi (う な ぎ) - شتاء
- أسماك بيضاء ، أسماك بيضاء ، أسماك بيضاء (白 身 魚 ، し ろ み ざ か な)
الخضار والفطر والأعشاب البحرية
بالنسبة للخضروات التمبورا ، تعتبر الخضروات الجذرية النشوية مثل البطاطا الحلوة ، والكابوتشا ، وجذور اللوتس هي الأكثر مثالية. المكونات الأخرى الشائعة مثل الفطر الياباني (شيتاكي والمحار) والباذنجان والبامية وأوراق الشيزو وفلفل شيشيتو مناسبة أيضًا للقلي في الخليط. في المناطق الريفية باليابان ، يقوم الناس بقلي نباتات برية صالحة للأكل ويطلقون براعم مثل الهندباء والكمان من أجل تمبورا.
عند اختيار الخضروات ، يجب أن تتجنب الخضار التي تحتوي على نسبة عالية من الماء مثل الطماطم والكرفس والخيار. لا تمسك العجين جيدًا ، وستؤدي الرطوبة إلى حرق الخضروات بسهولة.
فيما يلي بعض الخضروات والفطر والأعشاب البحرية الشهيرة للتيمبورا:
- الهليون (ア ス パ ラ ガ ス) - ربيع
- الأفوكادو (ア ボ カ ド)
- ذرة صغيرة (ヤ ン グ コ ー ン)
- براعم الخيزران (竹 の 子) - ربيع
- فلفل حلو (ピ ー マ ン)
- البطيخ المر (ゴ ー ヤ ー)
- البازلاء السوداء العينين (さ さ げ)
- الجزرة (人参، に ん じ ん) - شتاء
- الكستناء (栗) - سقوط
- الذرة (と う も ろ こ し) - الصيف
- دايكون (大 根) - شتاء
- الباذنجان (茄子، な す)
- الفول (そ ら 豆)
- بذور الجنكة (銀杏، ぎ ん な ん)
- جوبو ، جذر الأرقطيون (ご ぼ う)
- الفاصوليا الخضراء (さ や い ん げ ん) - الصيف
- ورق القيقب الياباني (も み じ の 葉) - منتشر في مينو ، محافظة أوساكا
- اليام الجبلي الياباني (山芋، や ま い も)
- مخلل الزنجبيل الياباني (紅 し ょ う が) - منتشر في محافظة أوساكا
- البطاطا الحلوة اليابانية (サ ツ マ イ モ) - سقوط
- كابوتشا (か ぼ ち ゃ) - شتاء
- لمبة الزنبق (百合 根 ، ゆ り ね) - سقوط
- جذر اللوتس (れ ん こ ん)
- فطر مايتاكي (舞 茸 ، ま い た け) - سقوط
- فطر ماتسوتاكي (松茸 ، ま つ た け) - سقوط
- خضروات جبلية (山 菜، さ ん さ い)
- Mozuku (عشب بحري صالح للأكل) (藻 付، も ず く) - منتشر في محافظة أوكيناوا
- الزنجبيل الياباني Myoga (み ょ う が) - الصيف
- نامكو (な め こ) - سقوط
- نوري الأعشاب البحرية (海苔، の り)
- بامية (お く ら) - الصيف
- البصل (た ま ね ぎ) - ربيع
- البقدونس (パ セ リ)
- البطاطس (じ ゃ が い も)
- رومانيسكو (ロ マ ネ ス コ)
- فطر شيتاكي (し い た け) - سقوط
- فطر شيميجي (し め じ) - سقوط
- فلفل شيشيتو (し し と う) - الصيف
- أوراق شيسو (大 葉، 紫蘇 の 葉)
- الطماطم (ト マ ト) - الصيف
- الهليون الأبيض (ホ ワ イ ト ア ス パ ラ ガ ス)
- كوسة ، كوسة (ズ ッ キ ー ニ)
لحم و بيض
لا نستخدم اللحوم بشكل عام لأنها تعتبر ثقيلة جدًا بالنسبة لأطباق التمبورا. ومع ذلك ، يمكنك العثور على دجاج تيمبورا (توريتين) في محافظة أويتا بمنطقة كيوشو في اليابان.
- الدجاج (鶏، と り) - منتشر في محافظة أويتا
- البيض (鶏 卵، た ま ご)
- بيض السمان (う ず ら の 卵)
كيفية تحضير مكونات تمبورا الأساسية
نصائح مهمة
- جفف المكون بمنشفة ورقية ؛ الرطوبة هي العدو لتحقيق نسيج تمبورا هش.
- سيُغطى المكون جيدًا بالعجين إذا قمت برش الدقيق فوقه برفق (نسمي رش الدقيق uchiko 打 ち 粉) قبل غمسه في خليط التمبورا.
كيف تصنع تمبورا
في الطبخ الياباني ، يعتبر القلي العميق فنًا ، ويتطلب الأمر بعض المعرفة والممارسة لتحقيق النتائج المرغوبة. بالنسبة لحالة التيمبورا ، يعزز الزيت الساخن الحلاوة الطبيعية والنكهات لأي شيء تقليه ، في نفس الوقت ، خاليًا من الدهون. دعنا نلقي نظرة على كيفية تحقيق ذلك في المنزل.
زيت القلي العميق
تستخدم معظم مطاعم تمبورا زيت السمسم غير المحمص أو مزيجها الخاص من الزيت. في المنزل ، يمكنك أيضًا استخدام زيت ذو نكهة محايدة مثل زيت نباتي أو زيت نخالة الأرز أو زيت الكانولا ، وإضافة لمسة من زيت السمسم لرائحة البندق اللذيذة. استخدم زيتًا نظيفًا وجديدًا بدلاً من الزيت المستخدم.
من الناحية المثالية ، يجب أن يملأ الزيت حتى نصف القدر. الحد الأدنى من الزيت الذي تحتاجه في مقلاة هو 1 بوصة بعمق. كلما زادت كمية الزيت لديك ، زادت قدرة الزيت على الحفاظ على درجة حرارته المثالية أثناء القلي.
درجة حرارة الزيت
درجة حرارة الزيت المثالية للقلي - اعتمادًا على المكونات ، نحن نبحث في نطاق 320-350 درجة فهرنهايت (160-180 درجة مئوية). استخدم مقياس حرارة للتحكم الدقيق في درجة الحرارة ، خاصة إذا لم تكن معتادًا على القلي العميق.
يمكنك التحقق من درجة الحرارة التقريبية عن طريق إسقاط الخليط في الزيت.
- درجة حرارة عالية (350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية): سيعود الخليط مرة أخرى.
- درجة حرارة متوسطة (340 درجة فهرنهايت أو 170 درجة مئوية): ينتقل الخليط إلى منتصف القدر ويعود مرة أخرى.
- درجة حرارة منخفضة (320 درجة فهرنهايت أو 160 درجة مئوية): سيذهب الخليط إلى قاع الإناء ويصعد ببطء.
وقت الطهي ودرجة الحرارة
المأكولات البحرية واللحوم (350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية)
- اللحوم (لحم الخنزير والدجاج) - 3-4 دقائق
- روبيان - دقيقتان
- سبيط - 1 دقيقة
- سمك - 1 دقيقة
الخضار والفطر (320 درجة فهرنهايت أو 160 درجة مئوية)
- بطاطا حلوة - 2-3 دقائق
- كابوتشا - 2-3 دقائق
- فطر شيتاكي - دقيقة واحدة
- باذنجان 1 دقيقة
- فلفل شيشيتو - 30-40 ثانية
- شيسو - 20-30 ثانية
نصائح للقلي العميق
- لا تزدحم وعاء القلي بالمكونات - كقاعدة عامة ، يجب تغطية نصف سطح الزيت فقط بالمكونات. لذلك ، قلي عميق على دفعات.
- حافظ على درجة حرارة الزيت ثابتة في جميع الأوقات.
- اقلب تمبورا بانتظام لضمان طهي متساوي.
- التقط الفتات في الزيت بين الدفعات - لن ترغب في أن تلتصق أي فتات محترقة بقطع التمبورا الجديدة أو تخفف نكهة الزيت.
كيفية صنع أفضل صلصة تمبورا
Tempura هو الأفضل عندما تغمسهم في Tentsuyu اللذيذ (天 つ) أو Tempura Dipping Sauce. الصلصة نفسها حساسة ولكنها تحتوي على كل النكهة الحلوة اللذيذة التي تحتاجها لإبراز الاستمتاع بالتيمبورا الطازجة والساخنة.
Tentsuyu (تمبورا غمس سوس):
- نصف كوب (180 مل) داشي (مرق حساء ياباني) (أو نصف كوب ماء + 1 ملعقة صغيرة مسحوق داشي)
- 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرة ميرين
- 2 ملعقة صغيرة سكر
يمكن تحضير صلصة التغميس بالتيمبورا بسرعة. عندما تصنع داشي منزلي الصنع لشوربة ميسو ، احتفظ بجزء منها لعمل الصلصة. ستكون جاهزة في أقل من 5 دقائق!
كيفية التقديم والاستمتاع بالتيمبورا
قدمي تمبورا ساخنة غير مقلي مع صلصة غمس tentsuyu جنبًا إلى جنب مع دايكون المبشور للمساعدة في إنعاش ذوقك. يصنع طبقًا رئيسيًا رائعًا للاستمتاع به بمفرده.
يتناسب التمبورا أيضًا مع الأملاح المنكهة مثل ملح الماتشا وملح يوزو وملح الكاري.
يمكنك تقديم تمبورا على الأرز المطهو على البخار مثل تين دون (تمبورا دونبوري) ، أو تقدم مع نودلز سوبا المبردة (نسميها تين زارو).
وصفات مختلفة للتيمبورا يمكنك تجربتها
جوعان؟ اعثر على النصائح والتقنيات التفصيلية في كل من وصفات تمبورا التالية!
1. جمبري تمبورا
تمبورا روبيان مقرمش ولذيذ محلي الصنع! يكمن السر في صنع طلاء خفيف ومقرمش لا يمتص الزيت عند القلي في تقنية الخلط والقلي العميق.
2. خضروات تمبورا
من يستطيع مقاومة تمبورا الخضار المقرمشة المصنوعة منزليًا؟ عند صنع تمبورا في المنزل ، فإن الهدف هو طلاء مقرمش ومتجدد الهواء لا يمتص الزيت عند القلي العميق. سأعلمك كيفية تحقيق نتائج ممتازة في هذه الوصفة.
نعم ، يمكنك الآن عمل تمبورا خالية من الغلوتين مع خليط مقرمش في المنزل. هذه الوصفة سوف تظهر لك كيف.
4. دجاج تمبورا
دجاج تيمبورا هو المفضل الإقليمي في محافظة أويتا في منطقة كيوشو في اليابان. مع خليط مقرمش ورقيق من الخارج ولحم طري ورائع من الداخل ، من الأفضل الاستمتاع بتغميس دجاج تيمبورا مع صلصة كاراشي ماسترد بونزو.
المزيد من الطرق اللذيذة لتقديم تمبورا
إلى جانب تناولها مباشرة كطبق ، يمكنك أيضًا تقديم تمبورا كطبق علوي أو جانب لمرافقة العديد من الأطباق الأخرى مثل السوشي والمعكرونة.
في ، قمت بمشاركة العديد من الوصفات التي تتميز بالتمبورا اللذيذة مثل أدناه:
- حساء سوبا المعكرونة - وعاء بسيط من حساء سوبا المعكرونة مغطى بالتمبورا وكعكة السمك والبصل الأخضر.
- Ten Don (Tempura Donburi) - يمكنك الحصول على تمبورا الروبيان والخضروات التي تُقدم فوق وعاء أرز.
- تينسومو (كرات أرز روبيان تمبورا) - تخصص ناغويا ، تينسومو عبارة عن كرات أرز محشوة بجمبري تمبورا.
- دراجون رول - لفة سوشي مقلوبة تحتوي على تمبورا روبيان وأفوكادو كريمي.
- نابياكي أودون - مغطاة بالتمبورا والدجاج وأكوام من الخضار ، حساء نابياكي أودون هو حساء المعكرونة الساخن الذي يتم تقديمه تقليديًا في وعاء الدونابي أو الحديد.
الآن بعد أن أصبحت مسلحًا بمعرفة صنع التمبورا ، آمل أن تكون مستعدًا لإطلاق بعض التمبورا اللذيذة في المنزل!
