1. Povijest Tempure
2. Kako napraviti najbolje tijesto za tempure
3. Koje sastojke koristiti za tempuru
4. 
5. Kako pripremiti osnovne sastojke tempure
6. Kako napraviti Tempuru
7. Kako napraviti najbolji umak za umakanje od tempure
8. Kako poslužiti i uživati ​​u tempuri
9. Različiti recepti za tempura koje možete isprobati
10. Ukusniji načini posluživanja tempure

Naučite kako napraviti savršenu tempuru kod kuće pomoću ovog jednostavnog recepta! Pronaći ćete mnoštvo korisnih savjeta i trikova za pripremu prhkog tijesta i ukusnog umaka za umakanje. Smatrajte ovo svojim vrhunskim vodičem za izradu tempura!

Kad se sočni debeli škampi, tanko narezani japanski slatki krumpir, kremasti patlidžan i mirisni listovi šisa umoče u tijesto i isprže u lagano, neodoljivo hrskavo, znate da ćete imati stvarno dobar obrok.

U Japanu je Tempura (天 ぷ ら) ozbiljna stvar. Japanski bi kuhari proveli godine da bi savladali tehniku ​​prženja na tempuri. A kućni kuhari sami će se ispred vrućeg ulja u svojim malenim kuhinjama. Sve zbog hrane koju toliko volimo.

Kako bi tempura bila vrijedna vašeg truda, svježina je važna. Tako i tijesto i tehnika prženja. Naravno, izrada savršene tempure zahtijeva vještine i vježbu, ali ja sam ovdje da vam kažem da je savršeno prozračnu, hrskavu i nemasnu tempuru moguće napraviti odmah od svog doma.

Naučimo sve tajne danas!

Povijest Tempure

Kažu da su tijesto u stilu tempure u Japan donijeli portugalski misionari u 16. stoljeću, tijekom razdoblja Muromachi. Međutim, kako je način kuhanja u dubokom prženju s tijestom od brašna već uspostavljen u Japanu, podrijetlo tempure može biti donekle sporno.

Postoji i niz teorija koje okružuju etimologiju tempure, što dodatno povećava dubinu. Neki izvori vjeruju da riječ tempura potječe od 'tempero', što na portugalskom znači 'začini' ili 'začini', dok su neki citirali definiciju iz Kanji (japansko-kineski znakovi).

Ono što je očito je da se tempura počela širiti kao ulična hrana i postala omiljena među običnim ljudima u ranom Edo razdoblju. S porastom proizvodnje ulja, štandovi s hranom počeli su prodavati tempuru kao grickalicu s ražnjićima, zajedno sa sobom, sushiem i jeguljom. U kasno Edo i rano Meiji doba pojavile su se trgovine i restorani tempura koji su se počeli uspostavljati kao posebna kuhinja.

Danas u Japanu možete pronaći neke najbolje tempura kuće, u kojima će sve vaše obroke kuhati visoko obučeni kuhar koji cijelu svoju karijeru posvećuje prženju na tempuri.

Ne može biti istinitije reći da je tempura jedno od reprezentativnih japanskih jela.

Kako napraviti najbolje tijesto za tempure

Uspjeh vaše tempure je u tijestu. Da biste postigli hrskavu teksturu, vrlo je važno što više smanjiti stvaranje glutena u tijestu.

Tempura tijesto: (brašno: jaje + voda = 1: 1 po volumenu)

• 1 šalica (120 g) univerzalnog brašna (obično brašno)
• 1 hladno veliko jaje (50 g bez ljuske)
• 200 ml ledene vode

Ispod su savjeti koje treba slijediti:

• Izbor brašna - Višenamjensko brašno najosnovnije je brašno za tijesto od tempure. Neki ljudi više vole koristiti brašno s niskim udjelom proteina, poput brašna za kolače ili smjese s kukuruznim škrobom. Radi praktičnosti na raspolaganju je i brašno za miješanje tempura. Osobno svoje tijesto za tijesto uvijek radim od nule, koristeći višenamjensko brašno, ledenu vodu i jaje.
• Preporučeni omjer brašna i vode / jaja je 1: 1.
• Hladno tijesto je apsolutno neophodno - pobrinite se da su svi vaši sastojci (brašno, voda, jaje) i zdjela hladni. Držite vodu u hladnjaku tako da bude ledeno hladna. To pomaže tijestu da se prianja na površinu sastojaka.
• Nemojte previše miješati tijesto - štapićima miješajte 15-20 sekundi; gluten će se početi stvarati kad previše miješate. Čak je korisno ako u tijestu ostavite malo brašnastih nakupina. Kvrgasto tijesto sadrži više zraka i nepravilnosti, što daje tempuri lagani čipkasti sloj za kojim tragamo. Cilj je dosljednosti - Gotovo tijesto ne smije biti pretanko ili pregusto. Idem na konzistenciju guste kreme.
• Izradite tijesto neposredno prije dubokog prženja kako biste smanjili aktivaciju glutena.

Koje sastojke koristiti za tempuru

U osnovi možete napraviti tempuru sa širokim rasponom svježih sastojaka, s najčešćim opcijama koje uključuju plodove mora, gljive i korjenasto povrće. Po cijelom Japanu postoje i lokalni tempura meniji koji sadrže sezonske sastojke jedinstvene za to područje.

Plodovi mora

Najpopularnija tempura je, naravno, škampi tempura, koja se naziva i Ebi no Tempura (海 老 の 天 ぷ ら) ili Ebi Ten (え び 天). U Japanu koristimo japanske tigraste kozice ili Kuruma Ebi (車 海 老) koje su velike i imaju slatkast, maslan okus. U SAD-u za tempuru možete koristiti crne tigraste kozice ili jumbo škampe.

Također možete pronaći i druge morske plodove koji se prže. Evo nekoliko izvrsnih primjera:

• Abalone (鮑, あ わ び) - ljeto
• Anago (穴 子) - zima
• Barakuda (梭子 魚, か ま す)
• Škampi od botane (牡丹 海 老, ぼ た ん え び)
• Chikuwa riblji kolač (竹 輪, ち く わ)
• Bakalar (鱈, た ら)
• Sipa (墨 烏賊, す み い か)
• Ugor za štuku bodežnog zuba, štuka Conger (鱧, は も) - ljeto
• Ledena riba (白魚, し ら う お) - zima
• Japanski brancin (鱸, す ず き)
• Japanska smrda (公 魚, わ か さ ぎ) - proljeće
• Japanska tigrova kozica (車 海 老, く る ま え び) - ljeto
• Japanski molac (鱚, き す) - ljeto
• Hobotnica (蛸, た こ)
• Orijentna školjka (蛤, は ま ぐ り)
• Kamenica (牡蠣, か き) - ljeto
• Pufferfish (河豚, ふ ぐ)
• Sakura škampi (桜 海 老, さ く ら え び) - proljeće
• Losos (鮭, さ け) - pad
• Kalopa (帆 立 貝, ほ た て が い) - zima
• Morska jegulja (穴 子, あ な ご)
• Orada (鯛, た い)
• Shirako, mliječ, mekana ikra (白子, し ら こ) - zima
• Šišamo (柳葉 魚, し し ゃ も)
• Škampi (海 老, え び)
• Lignje (烏賊, い か)
• Unagi (う な ぎ) - zima
• Riba od bijelog mesa, riba od bijelog mesa, bijela riba (白 身 魚, し ろ み ざ か な な)

Povrće, gljive i alge

Za povrtnu tempuru najidealnije je škrobno povrće poput korijena batata, tikve Kabocha i korijena lotosa. Ostali popularni sastojci kao što su japanske gljive (shiitake i ostrige), patlidžani, bamija, lišće shiso i paprika shishito također su pogodni za prženje u tijestu. U ruralnom Japanu ljudi čak i prže samonikle jestive biljke i izdanke poput maslačka i guslica zbog tempure.

Pri odabiru povrća željeli biste izbjegavati povrće s visokim udjelom vode, poput rajčice, celera i krastavca. Oni ne drže tijesto dobro, a vlaga će dovesti do toga da povrće lako izgori.

Evo nekoliko popularnih povrća, gljiva i algi za tempuru:

• Šparoge (ア ス パ ラ ガ ス) - proljeće
• Avokado (ア ボ カ ド)
• Dječji kukuruz (ヤ ン グ コ ー ン)
• Izboj bambusa (竹 の 子) - proljeće
• Paprika (ピ ー マ ン)
• Gorka dinja (ゴ ー ヤ ー)
• Crnooki grašak (さ さ げ)
• Mrkva (人参, に ん じ ん) - zima
• Kesten (栗) - jesen
• Kukuruz (と う も ろ こ し) - ljeto
• Daikon (大 根) - zima
• Patlidžan (茄子, な す)
• Fava grah (そ ら 豆)
• Sjeme ginka (銀杏, ぎ ん な ん)
• Gobo, korijen čička (ご ぼ う)
• Zeleni grah (さ や い ん げ ん) - ljeto
• Japanski javorov list (も み じ の 葉) - Čest u Minu, prefektura Osaka
• Japanski planinski jam (山芋, や ま い も)
• Japanski kiseli đumbir (紅 し ょ う が) - Čest u prefekturi Osaka
• Japanski slatki krumpir (サ ツ マ イ モ) - jesen
• Kabocha (か ぼ ち ゃ) - zima
• Žarulja ljiljana (百合 根, ゆ り ね) - pada
• Korijen lotosa (れ ん こ ん)
• Gljive maitake (舞 茸, ま い た け) - padaju
• Gljive Matsutake (松茸, ま つ た け) - padaju
• Planinsko povrće (山 菜, さ ん さ い)
• Mozuku (jestive morske alge) (藻 付, も ず く) - Uobičajeno u prefekturi Okinawa
• Japanski đumbir Myoga (み ょ う が) - ljeto
• Nameko (な め こ) - pad
• Nori alge (海苔, の り)
• Bamija (お く ら) - ljeto
• Luk (た ま ね ぎ) - proljeće
• Peršin (パ セ リ)
• Krumpir (じ ゃ が い も)
• Romanesco (ロ マ ネ ス コ)
• Šljiva gljiva (し い た け) - pad
• Gljive Shimeji (し め じ) - padaju
• Shishito papar (し し と う) - ljeto
• Shiso lišće (大 葉, 紫蘇 の 葉)
• Rajčica (ト マ ト) - ljeto
• Bijele šparoge (ホ ワ イ ト ア ス パ ラ ガ ス)
• Tikvice, tikvice (ズ ッ キ ー ニ)

Meso i jaja

Meso uglavnom ne koristimo jer se smatra preteškim za jela od tempure. Međutim, pileću tempuru (Toriten) možete pronaći u prefekturi Oita u regiji Kyushu u Japanu.

• Piletina (鶏, と り) - Česta u prefekturi Oita
• Jaje (鶏 卵, た ま ご)
• Prepeličja jaja (う ず ら の 卵)

Kako pripremiti osnovne sastojke tempure

Škampi - Pogledajte ovaj post.

Patlidžan - Bacite glavicu patlidžana, a zatim ga prepolovite po dužini. Izrežite patlidžan uzdužno na vrlo tanke kriške (oko 3 inča ili 3 mm), ostavljajući gornji dio od 1 inča netaknut. Lagano pritisnite patlidžane kako biste razveli kriške.

Kabocha - Bez ljuštenja kože, narežite na komade od 5 mm.

Slatki krumpir - Bez ljuštenja kože narežite na komade od 5 mm.

Shiitake gljive - Uklonite i odbacite stabljiku i napravite ukrasni rez na kapici.

Važni savjeti

• Osušite sastojak papirnatim ručnikom; vlaga je neprijatelj za postizanje oštre teksture tempure.
• Sastojak će biti dobro premazan tijestom ako ga lagano pospete brašnom (posipanje brašna nazivamo uchiko 打 ち 粉) prije nego što ga uronite u tijesto za tempura.

Kako napraviti Tempuru

U japanskom je kuhanju duboko prženje umjetnost, a za postizanje poželjnih rezultata potrebno je malo znanja i vježbe. U slučaju tempure, vruće ulje istodobno, bez masnoće, pojačava prirodnu slatkoću i okuse onoga što pržite. Pogledajmo kako to možete postići kod kuće.

Ulje za duboko prženje

Većina restorana tempura koristi tostirano sezamovo ulje ili vlastitu posebnu mješavinu ulja. Kod kuće možete koristiti i ulje neutralnog okusa poput biljnog ili rižinog mekinja ili ulja repice, a jednostavno dodajte dašak sezamovog ulja za slasno orašastu aromu. Umjesto korištenog ulja koristite čisto, novo ulje.

Idealno bi bilo da ulje napuni do ½ posude. Minimalno ulje koje vam treba u tavi duboko je 1 centimetar. Što više ulja imate, to će više ulja imati sposobnost održavanja idealne temperature tijekom prženja.

Temperatura ulja

Idealna temperatura ulja za prženje - ovisno o sastojcima, gledamo u rasponu od 160-180 ° C od 320-350 ° F. Upotrijebite termometar za preciznu kontrolu temperature, posebno ako niste upoznati s dubokim prženjem.

Približnu temperaturu možete provjeriti ispuštanjem tijesta u ulje.

• Visoka temperatura (350 ° F ili 180 ° C): tijesto će se vratiti natrag.
• Srednja temperatura (340 ° F ili 170 ° C): tijesto će ići do sredine lonca i vraćati se odmah.
• Niska temperatura (320 ° F ili 160 ° C): tijesto će ići na dno posude i polako se dizati.

Vrijeme kuhanja i temperatura

Plodovi mora i meso (350ºF ili 180ºC)

• Meso (svinjetina i piletina) - 3-4 minute
• Škampi - 2 minute
• Lignje - 1 minuta
• Riba - 1 minuta

Povrće i gljive (320ºF ili 160ºC)

• Batat - 2-3 minute
• Kabocha - 2-3 minute
• Šitake gljive - 1 minuta
• Patlidžan 1 minuta
• Shishito paprika - 30-40 sekundi
• Shiso - 20-30 sekundi

Savjeti za duboko prženje

• Nemojte pretrpavati posudu za prženje sastojcima - U pravilu samo polovica površine ulja treba biti prekrivena sastojcima. Dakle, duboko pržite u serijama.
• Stalno održavajte temperaturu ulja stabilnom.
• Redovito okrećite tempuru kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje.
• Pokupite mrvice u ulju između serija - Ne biste željeli da se izgorjele mrvice prikače na vaše nove komade tempure ili razrijede okus ulja.

Kako napraviti najbolji umak za umakanje od tempure

Tempura je najbolja kada ih umočite u ukusni umak Tentsuyu (天 つ ゆ) ili Tempura umak za umakanje. Umak je sam po sebi nježan, ali ima sav slatko-slani okus potreban za naglašavanje užitka u svježoj, vrućoj tempuri.

Tentsuyu (Tempura Dipping Suace):

• ¾ šalice (180 ml) daši (japanska juha) (ili ¾ šalice vode + 1 žličica daši u prahu)
• 3 žlice sojinog umaka
• 2 žlice mirina
• 2 žličice šećera

Umak za umakanje tempure može se brzo pripremiti. Kada radite domaći daši za miso juhu, uštedite dio za pripremu umaka. Bit će spremno za manje od 5 minuta!

Kako poslužiti i uživati ​​u tempuri

Poslužite vruću tempuru s loncem za prženje s umakom za umakanje tentsuyu zajedno s ribanim daikonom kako biste osvježili nepce. Čini izvanredno glavno jelo u kojem možete uživati ​​sami.

Tempura se također dobro slaže s aromatiziranim solima poput matcha soli, yuzu soli i curry soli.

Možete poslužiti tempuru preko riže na pari poput Ten Don (Tempura Donburi), ili poslužiti s rashlađenim sobnim rezancima (zovemo je Ten Zaru).

Različiti recepti za tempura koje možete isprobati

Gladan? Pronađite detaljne savjete i tehnike u svakom od sljedećih recepata za tempuru!

1. Tempura od škampa

Prhka i ukusna domaća kozica Tempura! Tajna izrade laganog, svježeg premaza koji ne upija ulje prilikom prženja je u tehnici tijesta i dubokog prženja.

2. Povrćna tempura

Tko može odoljeti ukusnoj hrskavoj domaćoj povrtnoj tempuri? Prilikom izrade tempure kod kuće, cilj je hrskava, a prozračna prevlaka koja ne upija ulje kad se prži u dubokom ulju. U ovom receptu naučit ću vas kako postići izvrsne rezultate.

Da, sada možete bez glutena napraviti tempuru s hrskavim tijestom kod kuće. Ovaj recept će vam pokazati kako.

4. Pileća tempura

Pileća tempura regionalni je favorit u prefekturi Oita u regiji Kyushu u Japanu. S hrskavim i pahuljastim tijestom izvana, a sočnim i nježnim mesom iznutra, u ovoj Pilećoj tempuri najbolje se uživa umakanjem umaka od karashi senfa ponzu.

Ukusniji načini posluživanja tempure

Osim što ih jedete izravno kao jelo, tempuru možete poslužiti i kao preljev ili kao dodatak mnogim drugim jelima poput sushija i rezanaca.

Dana, podijelio sam mnoge recepte koji nude ukusnu tempuru kao što je dolje:

• Juha od juhe od rezanci - Jednostavna zdjela od juhe od juha od rezanci prelivena tempurom, ribljim kolačem i mladim lukom.
• Ten Don (Tempura Donburi) - Tempura od škampa i povrća dobiva se preko zdjele s rižom.
• Tensumu (kuglice riže od kozica Tempura) - Nagojski specijalitet, Tensumu su kuglice od riže punjene tempurom od škampa.
• Zmajeva rolada - Suši rolat iznutra prema van s tempurom od škampa i kremastim avokadom.
• Nabeyaki Udon - prelivena tempurom, piletinom i hrpama povrća, Nabeyaki Udon je vruća juha s rezancima koja se tradicionalno poslužuje u donabeu ili željeznom loncu.

Sad kad ste naoružani znanjem izrade tempure, nadam se da ste spremni zapaliti ukusnu tempuru kod kuće!