- Kasaysayan ng Tempura
- Paano Gumawa Ang Pinakamagandang Tempura Batter
- Ano ang Mga Sangkap na Magagamit para sa Tempura
- Paano Maghanda ng Mga Pangunahing sangkap ng Tempura
- Paano Gumawa ng Tempura
- Paano Gumawa Ang Pinakamahusay na Tempura Dipping Sauce
- Paano Maglingkod at Masiyahan sa Tempura
- Iba't ibang mga Tempura Recipe upang Subukan
- Mas Masarap na Mga Paraan upang Maghatid ng Tempura
Alamin kung paano gumawa ng perpektong tempura sa bahay gamit ang madaling sundin na resipe na ito! Makakakita ka ng maraming kapaki-pakinabang na tip at trick para sa pag-crispy batter at masarap na paglubog ng sarsa. Isaalang-alang ito ang iyong tunay na gabay sa paggawa ng tempura!
Kapag ang makatas na mabulaklak na hipon, manipis na hiniwang kamote ng Hapon, creamy talong, at mabangong dahon ng shiso ay nalagay sa batter at pinirito sa magaan, hindi mapigilan na langutngot, alam mong magkakaroon ka ng talagang masarap na pagkain.
Sa Japan, ang Tempura (天 ぷ ら) ay seryosong bagay. Ang mga Japanese chef ay gugugol ng mga taon upang makabisado ang pamamaraan ng pagprito ng tempura. At ang mga kusinero sa bahay ay makikita sa harap ng mainit na langis sa kanilang maliliit na kusina. Lahat para sa pagkain na minamahal namin.
Upang gawing karapat-dapat sa tempura ang iyong pagsisikap, mahalaga ang pagiging bago. Gayon din ang batter at deep-frying technique. Oo naman, ang paggawa ng perpektong tempura ay nangangailangan ng mga kasanayan at kasanayan, ngunit narito ako upang sabihin sa iyo na posible na gawin ang perpektong mahangin, malutong, at hindi madulas na tempura mula mismo sa iyong tahanan.
Alamin natin ang lahat ng mga lihim ngayon!
Kasaysayan ng Tempura
Ang tempura na istilong tempura ay sinabing dinala sa Japan ng mga misyonerong Portuges noong ika-16 na siglo, sa panahon ng Muromachi. Gayunpaman, dahil ang pamamaraang pagluluto ng 'deep-frying with harina batter' ay naitatag na sa Japan bago pa man, ang pinagmulan ng tempura ay maaaring medyo hindi mapagtatalunan.
Mayroon ding isang bilang ng mga teorya na pumapalibot sa etimolohiya ng tempura, na nagdaragdag sa pag-aalinlangan. Naniniwala ang ilang mapagkukunan na ang salitang tempura ay nagmula sa 'tempero', na nangangahulugang 'panimpla' o 'pampalasa' sa Portuges, habang ang ilan ay binanggit ang kahulugan mula sa Kanji (Japanese-Chinese character).
Ang maliwanag ay ang tempura ay nagsimulang kumalat bilang pagkain sa kalye at naging paborito sa mga karaniwang tao noong unang panahon ng Edo. Sa pagtaas ng produksyon ng langis, nagsimulang magbenta ng tempura ang mga stall ng pagkain bilang isang skewered snack food, sa tabi ng soba, sushi, at eel. Sa huli na Edo at maagang panahon ng Meiji, ang mga tempura shop at restawran ay lumitaw at sinimulang itaguyod ang posisyon nito bilang isang specialty na lutuin.
Ngayon, maaari kang makahanap ng ilang pinakamahusay na mga bahay ng tempura sa Japan, kung saan ang lahat ng iyong pagkain ay lutuin ng isang may mataas na sanay na chef na naglalaan ng kanyang buong karera sa pagprito ng tempura.
Hindi na maaaring maging totoo pa kung sasabihin na ang tempura ay isa sa mga kinatawan ng Japan.
Paano Gumawa Ang Pinakamagandang Tempura Batter
Ang tagumpay ng iyong tempura ay nasa batter. Upang makamit ang isang crispy texture, napakahalagang i-minimize ang pagbuo ng gluten sa batter hangga't maaari.
Tempura Batter: (harina: itlog + tubig = 1: 1 ayon sa dami)
- 1 tasa (120 g) all-purpose harina (payak na harina)
- 1 malamig na malaking itlog (50 g walang shell)
- 200 ML ng iced na tubig
Nasa ibaba ang mga tip na susundan:
- Pagpipili ng harina - Ang harina ng lahat ng layunin ay ang pinaka pangunahing harina para sa tempura batter. Ang ilang mga tao ay ginusto ang paggamit ng mga mababang-protina na harina, tulad ng cake harina o isang halo sa mais na almirol. Para sa kaginhawaan, mayroon ding magagamit na pre-mix tempura harina. Sa personal, palagi kong ginagawa ang aking batter ng tempura mula sa simula gamit ang all-purpose harina, iced water, at itlog.
- Ang inirekumendang ratio ng harina sa tubig / itlog ay 1: 1.
- Ang isang malamig na batter ay ganap na kinakailangan - Siguraduhin na ang lahat ng iyong mga sangkap (harina, tubig, itlog) at ang mangkok ay malamig. Panatilihing palamig ang iyong tubig upang ito ay malamig na nagyeyelo. Tinutulungan nitong kumapit ang batter sa ibabaw ng mga sangkap.
- Huwag dagdagan ang batter - Gumamit ng mga chopstick upang ihalo sa loob ng 15-20 segundo; magsisimulang mabuo ang gluten kapag naghalo ka ng sobra. Kapaki-pakinabang din na mag-iwan ng ilang mga maupong bukol sa batter. Ang isang lumpy batter ay naglalaman ng mas maraming hangin at iregularidad, na nagbibigay sa tempura ng isang light lacy layer na hinahabol namin. Layunin para sa pagkakapare-pareho - Ang natapos na batter ay hindi dapat maging masyadong manipis o masyadong makapal. Pupunta ako para sa isang mabibigat na cream na pare-pareho.
- Gumawa ng batter bago ka magprito upang mabawasan ang pag-activate ng gluten.
Ano ang Mga Sangkap na Magagamit para sa Tempura
Maaari kang gumawa ng tempura na may malawak na hanay ng mga sariwang sangkap, na may pinakakaraniwang mga pagpipilian na may kasamang pagkaing-dagat, kabute, at mga gulay na ugat. Mayroon ding mga lokal na menu ng tempura sa buong Japan na nagtatampok ng mga pana-panahong sangkap na natatangi sa lugar.
Seafood
Ang pinakatanyag na tempura ay, syempre, Shrimp Tempura, na tinatawag ding Ebi no Tempura (海 老 の 天 ぷ ら) o Ebi Ten (え び 天). Sa Japan, gumagamit kami ng Japanese tiger prawns o Kuruma Ebi (車 海 老) na malaki ang sukat at may isang matamis, buttery lasa. Sa US, maaari mong gamitin ang itim na hipon ng tigre o jumbo shrimp para sa tempura.
Maaari mo ring makita ang iba pang pagkaing-dagat na pinirito. Narito ang ilan sa mga masasarap na halimbawa:
- Abalone (鮑, あ わ び) - tag-araw
- Anago (穴 子) - taglamig
- Barracuda (梭子 魚, か ま す)
- Botan shrimp (牡丹 海 老, ぼ た ん え び)
- Chikuwa fish cake (竹 輪, ち く わ)
- Cod (鱈, た ら)
- Cuttlefish (墨 烏賊, す み い か)
- Dagger-tooth pike conger, Conger pike (鱧, は も) - tag-araw
- Icefish (白魚, し ら う お) - taglamig
- Japanese sea bass (鱸, す ず き)
- Japanese smelt (公 魚, わ か さ ぎ) - spring
- Japanese tiger prawn (車 海 老, く る ま え び) - tag-araw
- Whiting ng Hapon (鱚, き す) - tag-araw
- Pugita (蛸, た こ)
- Orient clam (蛤, は ま ぐ り)
- Oyster (牡蠣, か き) - tag-araw
- Pufferfish (河豚, ふ ぐ)
- Sakura shrimp (桜 海 老, さ く ら え び) - spring
- Salmon (鮭, さ け) - pagkahulog
- Scallop (帆 立 貝, ほ た て が い) - taglamig
- Dagat ng dagat (穴 子, あ な ご)
- Sea bream (鯛, た い)
- Shirako, milt, soft roe (白子, し ら こ) - taglamig
- Shishamo (柳葉 魚, し し ゃ も)
- Hipon (海 老, え び)
- Pusit (烏賊, い か)
- Unagi (う な ぎ) - taglamig
- Puting-laman ng isda, puting-fleshed na isda, puting isda (白 身 魚, し ろ み ざ か な)
Mga Gulay, Mushroom & Seaweeds
Para sa tempura ng gulay, ang mga starchy root na gulay tulad ng kamote, kalabasa ng Kabocha, at mga ugat ng lotus ay pinaka-perpekto. Ang iba pang mga tanyag na sangkap tulad ng mga kabute ng Hapon (shiitake at talaba), eggplants, okra, dahon ng shiso, at shishito peppers ay angkop din para sa pagprito sa batter. Sa kanayunan ng Japan, ang mga tao ay nagprito rin ng mga ligaw na nakakain na halaman at mga shoot tulad ng dandelion at fiddleheads para sa tempura.
Kapag pumipili ng mga gulay, nais mong iwasan ang mga gulay na may mataas na nilalaman ng tubig tulad ng kamatis, kintsay, at pipino. Hindi nila hinahawakan nang maayos ang batter, at ang kahalumigmigan ay magreresulta sa mga gulay na masunog madali.
Narito ang ilan sa mga tanyag na gulay, kabute at damong-dagat para sa tempura:
- Asparagus (ア ス パ ラ ガ ス) - spring
- Avocado (ア ボ カ ド)
- Baby mais (ヤ ン グ コ ー ン)
- Kuha ng kawayan (竹 の 子) - spring
- Bell Pepper (ピ ー マ ン)
- Mapait na melon (ゴ ー ヤ ー)
- Pea na may itim na mata (さ さ げ)
- Carrot (人参, に ん じ ん) - taglamig
- Chestnut (栗) - taglagas
- Mais (と う も ろ こ し) - tag-init
- Daikon (大 根) - taglamig
- Talong (茄子, な す)
- Fava bean (そ ら 豆)
- Binhi ng ginkgo (銀杏, ぎ ん な ん)
- Gobo, ugat ng Burdock (ご ぼ う)
- Mga berdeng beans (さ や い ん げ ん) - tag-init
- Japanese Maple leaf (も み じ の 葉) - Karaniwan sa Mino, Osaka prefecture
- Japanese yam sa bundok (山芋, や ま い も)
- Japanese na adobo na luya (紅 し ょ う が) - Karaniwan sa Osaka prefecture
- Japanese potato (サ ツ マ イ モ) - pagkahulog
- Kabocha (か ぼ ち ゃ) - taglamig
- Lily bombilya (百合 根, ゆ り ね) - pagkahulog
- Root ng Lotus (れ ん こ ん)
- Maitake kabute (舞 茸, ま い た け) - taglagas
- Matsutake na kabute (松茸, ま つ た け) - pagkahulog
- Mga gulay sa bundok (山 菜, さ ん さ い)
- Mozuku (nakakain na damong-dagat) (藻 付, も ず く) - Karaniwan sa Okinawa prefecture
- Myoga Japanese luya (み ょ う が) - tag-init
- Nameko (な め こ) - pagkahulog
- Nori seaweed (海苔, の り)
- Okra (お く ら) - tag-araw
- Sibuyas (た ま ね ぎ) - spring
- Parsley (パ セ リ)
- Patatas (じ ゃ が い も)
- Romanesco (ロ マ ネ ス コ)
- Shiitake kabute (し い た け) - pagkahulog
- Shimeji kabute (し め じ) - pagkahulog
- Shishito pepper (し し と う) - tag-init
- Umalis si Shiso (大 葉, 紫蘇 の 葉)
- Kamatis (ト マ ト) - tag-araw
- Puting asparagus (ホ ワ イ ト ア ス パ ラ ガ ス)
- Zucchini, Courgette (ズ ッ キ ー ニ)
Karne at Itlog
Hindi namin karaniwang ginagamit ang mga karne dahil itinuturing na masyadong mabigat para sa mga pinggan ng tempura. Gayunpaman, maaari mong makita ang Chicken Tempura (Toriten) sa Oita Prefecture ng rehiyon ng Kyushu sa Japan.
- Manok (鶏, と り) - Karaniwan sa Oita prefecture
- Itlog (鶏 卵, た ま ご)
- Mga itlog ng pugo (う ず ら の 卵)
Paano Maghanda ng Mga Pangunahing sangkap ng Tempura
Mahalagang Mga Tip
- Patuyuin ang sangkap sa isang tuwalya ng papel; ang kahalumigmigan ay ang kaaway para makamit ang malulutong na tempura na texture.
- Ang sangkap ay magiging mahusay na pinahiran ng batter kung iwiwisik mo nang mahina ang harina sa ibabaw nito (tinatawag naming pagwiwisik ng harina uchiko 打 ち 粉) bago isawsaw sa tempura batter.
Paano Gumawa ng Tempura
Sa pagluluto sa Hapon, ang malalim na pagprito ay isang sining, at kinakailangan ng kaunting kaalaman at kasanayan upang maisagawa ang kanais-nais na mga resulta. Para sa kaso ng tempura, pinapahusay ng mainit na langis ang natural na tamis at lasa ng anuman na iyong pinrito, sa parehong oras, wala ng greasiness. Tingnan natin kung paano mo makakamit iyon sa bahay.
Malalim na Pagprito ng Langis
Karamihan sa mga tempura restawran ay gumagamit ng toasted sesame oil o kanilang sariling espesyal na timpla ng langis. Sa bahay, maaari mo ring gamitin ang isang walang-lasa na langis na langis tulad ng gulay o bigas na langis ng kano o langis ng canola, at simpleng magdagdag ng isang hawakan ng langis ng linga para sa isang masarap na pampalasa na aroma. Gumamit ng malinis, bagong langis sa halip na ginagamit na langis.
Sa isip, ang langis ay dapat punan hanggang sa ½ ng palayok. Ang minimum na langis na kailangan mo sa isang kawali ay 1 pulgada ang lalim. Ang mas maraming langis na mayroon ka, mas maraming kakayahan ang langis upang mapanatili ang perpektong temperatura sa buong pagprito.
Temperatura ng Langis
Mainam na temperatura ng langis para sa pagprito - Depende sa mga sangkap, tinitingnan namin ang saklaw na 320-350 ° F (160-180 ° C). Gumamit ng isang thermometer para sa tumpak na kontrol sa temperatura, lalo na kung hindi ka pamilyar sa malalim na pagprito.
Maaari mong suriin ang tinatayang temperatura sa pamamagitan ng pagbagsak ng batter sa langis.
- Mataas na temperatura (350ºF o 180ºC): ang humampas ay babalik agad.
- Katamtamang temperatura (340ºF o 170ºC): ang humampas ay pupunta sa gitna ng palayok at babalik kaagad.
- Mababang temperatura (320ºF o 160ºC): ang humampas ay pupunta sa ilalim ng palayok at dahan-dahang babangon.
Oras at Temperatura sa Pagluluto
Seafood & Meat (350ºF o 180ºC)
- Karne (baboy at manok) - 3-4 minuto
- Hipon - 2 minuto
- Pusit - 1 minuto
- Isda - 1 minuto
Mga Gulay at Mushroom (320ºF o 160ºC)
- Mga kamote - 2-3 minuto
- Kabocha - 2-3 minuto
- Mga Shiitake na kabute - 1 minuto
- Talong 1 minuto
- Shishito peppers - 30-40 segundo
- Shiso - 20-30 segundo
Mga Tip sa Malalim na Pagprito
- Huwag labis na siksikin ang palayok sa mga sangkap - Bilang panuntunan sa hinlalaki, kalahati lamang ng ibabaw ng langis ang dapat na sakop ng mga sangkap. Kaya, magprito ng malalim sa mga batch.
- Panatilihing matatag ang temperatura ng langis sa lahat ng oras.
- Regular na i-on ang tempura upang matiyak na maging ang pagluluto.
- Kunin ang mga mumo sa langis sa pagitan ng mga batch - Hindi mo gugustuhin na ilakip ang anumang nasunog na mumo sa iyong mga bagong piraso ng tempura o palabnawin ang lasa ng langis.
Paano Gumawa Ang Pinakamahusay na Tempura Dipping Sauce
Ang Tempura ay ang pinakamahusay na kapag isawsaw mo ang mga ito sa masarap na Tentsuyu (天 つ ゆ) o Tempura Dipping Sauce. Ang sarsa mismo ay maselan ngunit mayroong lahat ng matamis-malasang lasa na kailangan mo upang bigyang-diin ang kasiyahan ng sariwa, mainit na tempura.
Tentsuyu (Tempura Dipping Suace):
- ¾ tasa (180 ml) dashi (stock ng sopas ng Hapon) (o ¾ tasa ng tubig + 1 tsp dashi pulbos)
- 3 kutsarang toyo
- 2 Tbsp mirin
- 2 tsp asukal
Ang tempura dipping sauce ay maaaring pagsamahin nang mabilis. Kapag gumawa ka ng lutong bahay na dashi para sa miso na sopas, makatipid ng isang bahagi upang gawin ang sarsa. Maghahanda ito nang mas mababa sa 5 minuto!
Paano Maglingkod at Masiyahan sa Tempura
Paglingkuran ang hot-off-the-frying-pot tempura na may tentuyu dipping sauce kasama ang gadgad na daikon upang makatulong na i-refresh ang iyong panlasa. Gumagawa ito ng isang kapansin-pansin na pangunahing ulam upang masiyahan sa sarili.
Sumasama rin ang tempura sa mga may lasa na asin tulad ng matcha salt, yuzu salt, at curry salt.
Maaari kang maghatid ng tempura sa steamed rice tulad ng Ten Don (Tempura Donburi), o ihain na may pinalamig na mga noodle ng soba (tinawag namin itong Ten Zaru).
Iba't ibang mga Tempura Recipe upang Subukan
Gutom? Hanapin ang detalyadong mga tip at diskarte sa bawat isa sa mga sumusunod na tempura recipe!
1. Templo ng Hipon
Crispy at masarap na lutong bahay na Hipon Tempura! Ang sikreto sa paggawa ng isang magaan, malutong na patong na hindi sumisipsip ng langis kapag pinirito ay nasa batter at deep-frying technique.
2. Tempura ng Gulay
Sino ang makakalaban sa masarap na crispy homemade gulay na tempura? Kapag gumagawa ng tempura sa bahay, ang layunin ay isang crispy ngunit mahangin na patong na hindi sumipsip ng langis kapag pinirito. Tuturuan kita kung paano makamit ang mahusay na mga resulta sa resipe na ito.
Oo, maaari ka na ngayong gumawa ng Gluten-Free Tempura na may crispy batter sa bahay. Ipapakita sa iyo ng resipe na ito kung paano.
4. Tempura ng Manok
Ang Chicken Tempura ay isang paboritong rehiyon sa Oita Prefecture ng rehiyon ng Kyushu sa bansang Hapon. Gamit ang isang malutong at malambot na batter sa labas at makatas at malambot na karne sa loob, ang Chicken Tempura na ito ay pinakamahusay na nasisiyahan sa pamamagitan ng paglubog sa sarsa ng karashi mustard ponzu.
Mas Masarap na Mga Paraan upang Maghatid ng Tempura
Maliban sa pagkain ng mga ito nang diretso bilang isang ulam, maaari mo ring ihain ang tempura bilang isang pang-topping o isang gilid upang samahan ang maraming iba pang mga pinggan tulad ng sushi at noodles.
Sa, nagbahagi ako ng maraming mga recipe na nagtatampok ng masarap na tempura tulad ng sa ibaba:
- Soba Noodle Soup - Simpleng mangkok ng soba noodle na sopas na may topong tempura, cake ng isda, at scallion.
- Sampung Don (Tempura Donburi) - Nakakuha ka ng hipon at gulay na tempura na hinahain sa isang mangkok ng bigas.
- Tensumu (Tempura Shrimp Rice Balls) - Isang specialty sa Nagoya, ang Tensumu ay mga bola ng bigas na pinalamanan ng shrimp tempura.
- Dragon Roll - Isang inside-out sushi roll na nagtatampok ng shrimp tempura at creamy avocado.
- Nabeyaki Udon - Nag-top sa tempura, manok at tambak ng gulay, ang Nabeyaki Udon ay isang mainit na sopas ng pansit na tradisyonal na hinahain sa isang donabe o iron pot.
Ngayon na armado ka ng kaalaman sa paggawa ng tempura, inaasahan kong handa ka na upang mag-apoy ng masarap na tempura sa bahay!
