Ketahui bagaimana menjadikan Umeboshi (plum acar Jepun), makanan super berusia seabad yang terkenal dengan rasanya yang masam dan masin! Anda hanya memerlukan garam, masak plum ume, dan daun shiso merah.
Apa itu Umeboshi
Umeboshi (梅干, diucapkan [ebmeboɕi], secara harfiah 'ume kering') adalah sejenis plum acar, yang terkenal dengan rasanya yang masam dan masin. Keasidan begitu kuat sehingga menjadikan wajah dan bibir anda berkerut.
Bagi kebanyakan orang, rasa awal boleh menjadi luar biasa. Ini juga mungkin tetap menjadi selera bagi beberapa orang, tetapi umeboshi memiliki tempat masing-masing sebagai bahan dan makanan dalam masakan Jepun.
Kami sering menghidangkan umeboshi dengan nasi kukus, ochazuke, okayu (bubur nasi), kadang-kadang sebagai pengisian di dalam onigiri (nasi nasi), atau bahkan dalam pasta gaya Jepun!
Adakah Umeboshi Sihat?
Telah lama dikatakan bahawa anda tidak memerlukan doktor sekiranya anda makan satu umeboshi sehari. Kesan asid sitrik (ク エ ン 酸) pada plum dikatakan baik untuk memulihkan tenaga, mencegah strok panas, dan menjaga kegemukan.
Oleh kerana anda boleh menyimpan umeboshi pada suhu bilik, ia dianggap sebagai makanan kecemasan. Namun, disarankan untuk tidak mengambil terlalu banyak, kerana umeboshi agak masin. Semuanya dalam kesederhanaan.
Proses & Garis Masa Umeboshi
Anda boleh membuat umeboshi di rumah dengan ume segar. Prosesnya kira-kira sebulan, tetapi sama sekali tidak sukar. Saya akan melalui setiap langkah dengan cepat di sini.
Pada pertengahan bulan Jun ketika ume kuning matang mulai muncul di kedai, sudah waktunya untuk memulakan pembuatan umeboshi. Pertama, tambahkan ume plum dan garam ke dalam tempayan dan biarkan acar selama 7 hari. Kemudian sekitar akhir bulan Jun apabila daun shiso merah tersedia, tambahkannya ke dalam tempayan untuk pewarnaan merah semula jadi.
Ini adalah musim hujan di Jepun sekitar waktu ini, jadi anda perlu menunggu sehingga musim berakhir. Apabila ramalan menunjukkan cahaya matahari yang kuat selama 3 hari berturut-turut, bersiaplah untuk langkah terakhir dan keringkan acar ume di bawah cahaya matahari. Ini adalah langkah penting bagi umeboshi, seperti yang anda tahu dari namanya - 'ume' (= plum) 'boshi' (= kering).
Garis Masa Umeboshi Jepun
| Sebulan | Bahan dalam Musim | Proses Umeboshi |
| Awal Jun | Hijau ume | (Buat wain dan sirap plum!) |
| Pertengahan Jun | Kuning ume | Acar kuning ume dengan garam |
| Akhir Jun | Daun shiso merah | Tambahkan shiso merah ke acar ume |
| Awal Julai | ||
| Pertengahan Julai | ||
| Akhir Julai | Keringkan ume di bawah sinar matahari selama 3 hari |
Garis Masa Umeboshi California
| Sebulan | Bahan dalam Musim | Proses Umeboshi |
| Awal hingga Pertengahan Mei | Hijau ume | (Buat wain dan sirap plum!) |
| Akhir Mei | Kuning ume | Acar kuning ume dengan garam |
| Awal hingga Pertengahan Jun | Daun Shiso merah | Tambahkan shiso merah ke acar ume |
| Awal Julai | ||
| Pertengahan Julai | Keringkan ume di bawah sinar matahari selama 3 hari | |
| Akhir Julai |
The Ume Plum
Berasal dari China, ume (梅, う め) atau plum Jepun tumbuh di pokok berdaun lebar yang besar dengan musim tanam yang sangat pendek.
Walaupun umumnya disebut sebagai plum dalam bahasa Inggeris, mereka lebih dekat dengan aprikot.
Di Jepun, Nanko Ume (南 高 梅) adalah pelbagai yang sangat popular, dan ia digunakan terutamanya untuk membuat Umeboshi.
Muda, Hijau Ume
Buah hijau muda muda biasanya digunakan untuk membuat umeshu (anggur plum) dan sirap ume.
Ripen, Kuning, Ble Ume
Ume masak ini dipanggil Kanjuku Ume (完 熟 梅) dan mereka yang terbaik untuk membuat umeboshi. Sekiranya ume anda masih hijau-hijau, anda boleh membiarkannya keluar pada suhu bilik dan menunggu mereka masak sepenuhnya.
Di mana untuk mendapatkan Ume
Sekitar awal hingga pertengahan Mei, kedai runcit Jepun (seperti Nijiya) mula membawa ume plum (kira-kira bungkusan 2 lb).
Anda perlu berjaga-jaga dan mencari mereka kerana mereka berada di kedai untuk jangka masa pendek, mungkin 2 minggu atau lebih. Saya biasanya berkongsi berita kedatangan ume di kedai runcit di media sosial dan buletin saya.
John the Ume Guy
Sekiranya anda berada di AS, anda bernasib baik. Salah seorang pembaca, John, sangat menyayangi ume sehingga sekarang dia menyediakan ume plum untuk kami. Saya telah mendapatkan semua ume saya dari John sejak 3 tahun yang lalu.
Pra-Pesanan 2021
Sekiranya anda berminat dengan sekotak 10 kg ume, sila isi borang pra-pesanan ini dan John akan menghantarnya kepada anda. Ini $ 8.00 / lb + $ 7.50 pengendalian + $ 21.10 penghantaran USPS Flat Rate Priority Mail. Nampaknya banyak tetapi ini adalah jumlah yang baik untuk membuat umeboshi dan makanan ume yang lain.
Saya merancang untuk mendapatkan sekurang-kurangnya 13.2 paun (6 kg) tahun ini. Sebarang baki ume akan membuat sebilangan besar sirap ume plum. Sangat bagus untuk Ume Cider buatan sendiri. Keluarga saya tergila-gila dengan minuman musim panas yang sangat menyegarkan ini!
- Umeboshi (6,6 lbs / 3 kg - ume tersipu)
- Umeshu (anggur plum) (2.2 lbs / 1 kg - ume hijau)
- Sirap plum Ume (4,4 lbs / 2 kg - ume hijau)
Cara Membuat Umeboshi
Yang Anda perlukan adalah 3 Bahan
1. Ume Plum
Untuk membuat umeboshi, anda memerlukan plum ume masak, kuning dan merah yang disebut Kanjuku Ume (完 熟 梅).
Anda boleh membuat umeboshi dengan yang hijau, tetapi mereka terlalu banyak, jadi anda perlu merendam ume dalam air selama 6 jam sebelum anda memproses. Anda juga perlu menggunakan berat yang lebih berat untuk memetik dengan betul.
2. Garam laut (Arajio 粗 塩)
Saya menggunakan jenis Jepun yang disebut Arajio, tetapi pada dasarnya garam laut kasar. Jangan gunakan garam meja untuk pengambilan acar.
3. Shiso merah (Akajiso 赤 紫蘇)
Bersabar dan tunggu sehingga daun shiso merah tiba, biasanya pertengahan hingga akhir Jun. Atau kembangkan sendiri! Anda boleh meninggalkan ume anda dalam tempayan selagi mereka direndam dalam larutan acar (cuka ume plum).
Sekiranya anda melihat shiso merah di kedai sebelum ume plum anda mencapai 7 hari, teruskan dan belikannya sementara bekalan masih ada. Apabila anda sampai di rumah, bungkus batangnya dengan tuala kertas lembap, dan simpan shiso di dalam peti sejuk.
Shiso merah mengandungi astringency ('aku' dalam bahasa Jepun), jadi kita mesti menguli dan mengurut daun dengan garam terlebih dahulu sebelum digunakan. Jangan melangkau langkah ini.
5 Alat Berguna yang Anda Perlu
1. 2-Gallon Crock
Crock # 2 dari Ohio Stoneware kukuh dan tahan lama dan sangat sesuai untuk mengawet dan menyimpan sayur-sayuran. Ini boleh berisi 2 gelen, dan lebarnya 9,75 inci, tinggi 9 inci, dan kedalaman 9,75 inci. Kit starter crock 2 galon dilengkapi dengan crock, tudung, dan berat 3.85 lb.
Anda juga boleh menggunakan: Mana-mana bekas kaca atau seramik dengan mulut lebar.
Petua: Mula mencari sebiji tongkol seawal yang anda boleh! Saya mempunyai masa yang sangat sukar untuk mencari pukulan di kawasan saya. Saya telah mencuba memesan crock 2 galon di Amazon sebanyak 3 kali, tetapi setiap kali crock tiba retak. Saya terpaksa menghubungi kedai perkakasan di luar bandar saya dan akhirnya menemui dua yang saya perlukan.
2. Saringan buluh besar (Bonzaru)
Orang Jepun menggunakan saringan buluh besar yang disebut bonzaru (盆 ざ る) untuk meletakkan ume untuk pengeringan matahari. Saya mempunyai dua bonzaru besar dari MTC Kitchen.
Saringan baik untuk peredaran udara dan membantu menjaga bahagian bawah ume kering. Sekiranya anda menggunakan pinggan, bahagian bawahnya tidak akan kering. Oleh itu, gunakan sebilangan rak kayu. Jangan gunakan rak logam.
Untuk apa lagi kita dapat menggunakan Bonzaru? Bagaimana dengan menggunakannya sebagai dulang sajian untuk Onigiri (bebola nasi), Daifuku Mochi, atau Taiyaki untuk pesta?
Petua: Pada mulanya saya berdebat sekiranya saya hanya menggunakan jaring gantung yang terbuka, tetapi saya membelinya. Pada akhirnya, saya akhirnya menggunakan jaring gantung untuk mengeringkan shiso merah (akajiso) untuk membuat Yukari (lebih lanjut mengenainya dalam resipi saya).
3. Khemah Penutup Makanan Mesh
Untuk mengelakkan lalat buah, serangga, atau kotoran burung, lebih baik melindungi bayi berharga ini dengan khemah penutup makanan.
Anda juga boleh menggunakan: Dua dari jaring ini menggantung jaring kering daripada membeli saringan besar dan khemah penutup makanan.
Petua: Sekiranya anda tinggal di kawasan yang berangin seperti tempat tinggal kami, anda mungkin perlu merakamnya supaya khemah-khemah makanan tidak akan terbang!
4. Tutup Penutup Plastik Buatan Sendiri
Untuk mengagihkan berat badan secara merata, anda memerlukan penutup. Rakan pembekal ume saya, John mengesyorkan membuat penutup DIY dengan papan pemotong plastik yang murah, dan ia berfungsi dengan sempurna (Terima kasih John!).
Anda juga boleh menggunakan: Pinggan. Jangan gunakan penutup jatuh logam.
Petua: Potong papan pemotong plastik sedikit lebih kecil daripada bukaan tempayan. Saya membuatnya agak ketat sehingga saya hanya dapat mengangkat penutup penutup dengan pinset (gaya makanan) (haha!). Jangan ikut kesilapan saya.
5. Mason Jars untuk Menyimpan Cuka Umeboshi dan Ume Plum
Anda memerlukan beberapa balang mason yang disterilkan untuk menyimpan cuka umeboshi dan ume plum yang sudah siap.
Anda juga boleh menggunakan: Sebarang bekas kedap udara.
Gambaran Keseluruhan Pantas
Petua Membuat Umeboshi
Musuh nombor satu ketika datang ke pembuatan umeboshi adalah pertumbuhan jamur. Nasib baik, saya tinggal di iklim yang sangat kering dan sejuk walaupun pada musim panas, jadi saya tidak perlu terlalu risau. Tetapi jika anda tinggal di iklim yang panas dan lembap, sila ikuti arahannya dengan teliti.
1. Garam mestilah 18% daripada berat plum ume.
Secara tradisinya adalah 20%, tetapi hari ini banyak orang membuat umeboshi dengan 18%. Kandungan garam yang lebih tinggi adalah untuk memelihara ume, menjaganya agar tidak selamat dari pertumbuhan jamur. Jangan turunkan jumlahnya.
2. Mensterilkan peralatan dengan alkohol.
Anda mesti membersihkan semua peralatan dengan alkohol. Anda boleh menggunakan alkohol yang lebih tinggi daripada 35% ABV, seperti shuchu dan vodka.
3. Gunakan jumlah berat yang betul.
Berat membantu menekan plum ume, mengeluarkan kelembapan dari buah-buahan dan membuat air garam untuk umeboshi. Air garam ini, cuka ume plum, menjaga umeboshi daripada pertumbuhan acuan.
Untuk mempercepat proses pembuatan air garam, gunakan berat ume yang berat dan berganda. Anda boleh membuang berat badan setelah ume ditutupi oleh air garam.
Apabila beratnya terlalu berat, mereka boleh merosakkan ume dan merobek kulit. Jadi berhati-hati.
4. Gunakan ume yang baik dan buang yang rosak.
Jangan cuba menyelamatkan plum yang rosak. Anda tidak perlu membuang keseluruhannya hanya kerana anda cuba menyelamatkannya yang mengalami kerosakan.
5. Keringkan ume selama 3 hari di bawah cahaya matahari yang terang.
Ume dikeringkan di bawah sinar matahari selama kira-kira tiga hari setelah diasinkan dalam garam dan daun shiso merah. Proses ini bukan hanya membantu jangka hayat umeboshi, tetapi juga meningkatkan tekstur gemuk dari penyejatan kelembapan, memberikan anda ciri keriput.
Apa yang perlu dilakukan dengan Cuka Merah Shiso dan Ume Plum
Apabila saya mengeringkan umeboshi saya, saya juga meninggalkan shiso merah di bawah cahaya matahari sehingga kering sepenuhnya, kira-kira 2 hari atau lebih. Kemudian saya menjalankannya dalam pemproses makanan untuk membuat yukari buatan sendiri (ゆ か り), perasa nasi Jepun.
Cuka ume plum warna merah yang tersisa (umezu) dapat digunakan untuk beni shoga (acar halia), saus salad, atau untuk bahan pewarna.
Walaupun namanya, ume plum "cuka" bukanlah cuka sejati. Keasamannya berasal dari ume asam dan tajam dan rasa masin dari proses pengambilan garam umeboshi. Produk sampingan ini unik dan hasil kerja keras anda, jadi jangan membuangnya.
Cuka plum merah buatan sendiri rasanya lebih enak daripada cuka ume plum botol yang boleh dibeli di kedai runcit Jepun atau Amazon.
Resipi Ume Plums yang lain
Sekiranya anda mencari lebih banyak resipi ume untuk dicuba, berikut adalah beberapa kegemaran saya. Selamat mencuba!
- Umeshu (Anggur Plum)
- Sirap Ume Plum
- Ume Jam
- Ume Plum Compote
