Opi valmistamaan vuosisadan vanha superruoka Umeboshi (japanilainen marinoitu luumu), joka tunnetaan voimakkaasti hapan ja suolaisen maunsa! Tarvitset vain suolaa, kypsyvät ume-luumut ja punaiset shisolehdet.
Mikä on Umeboshi
Umeboshi (梅干, lausutaan [ɯmeboɕi], kirjaimellisesti 'kuivattu ume') on eräänlainen peitattu luumu, joka tunnetaan erittäin hapan ja suolaisen maunsa. Happamuus on niin voimakasta, että se saa kasvosi rypistymään ja huulet rypistymään.
Useimmille ihmisille alkuperäinen maku voi olla ylivoimainen. Se voi myös olla joillekin saatu maku, mutta umeboshilla on vastaava paikka ainesosana ja ruokana japanilaisessa keittiössä.
Tarjoamme usein umeboshia höyrytetyn riisin, ochazuken, okayun (riisipuuro) kanssa, joskus täytteenä onigirin (riisipallo) sisällä tai jopa japanilaistyylisessä pastassa!
Onko Umeboshi terveellinen?
On pitkään sanottu, että et tarvitse lääkäriä, jos syöt yhden umeboshin päivässä. Sitruunahapon (ク エ ン 酸) vaikutusten luumuihin sanotaan olevan hyviä palauttamaan energiaa, estämään lämpöhalvausta ja pitämään liikalihavuus kurissa.
Koska voit säilyttää umeboshia huoneenlämmössä, sitä pidetään hätäruokana. On kuitenkin myös suositeltavaa olla ottamatta liikaa, koska umeboshi on melko suolaista. Kaikki kohtuullisesti.
Umeboshin prosessi ja aikajana
Voit tehdä umeboshia kotona tuoreella umeella. Prosessi on suunnilleen kuukauden mittainen, mutta se ei ole ollenkaan vaikeaa. Käyn läpi kaikki vaiheet nopeasti täällä.
Kesäkuun puolivälissä, kun kypsynyt keltainen ume alkaa näkyä kaupoissa, on aika aloittaa umeboshin valmistus. Lisää ensin ume-luumut ja suola maljaan ja anna peitattua 7 päivää. Sitten kesäkuun loppupuolella, kun punaisia shiso-lehtiä on saatavilla, lisää ne ruohoon luonnollisen punaisen värin saamiseksi.
Japanissa on tällä hetkellä sadekausi, joten sinun on odotettava, kunnes kausi on ohi. Kun ennuste näyttää voimakasta auringonvaloa 3 suorana päivänä, valmistaudu viimeiseen vaiheeseen ja kuivaa marinoitu ume auringon alla. Tämä on ratkaiseva askel umeboshille, kuten sen nimestä voi sanoa - 'ume' (= luumu) 'boshi' (= kuiva).
Japanin Umeboshi-aikajana
| Kuukausi | Ainesosan kausi | Umeboshi-prosessi |
| Kesäkuun alku | Vihreä ume | (Tee luumuviiniä ja siirappia!) |
| Kesäkuun puolivälissä | Keltainen ume | Pickle keltainen ume suolalla |
| Kesäkuun loppu | Punainen shiso lähtee | Lisää punainen shiso suolakurkkua |
| Heinäkuun alku | ||
| Heinäkuun puolivälissä | ||
| Heinäkuun loppu | Kuivaa ume auringossa 3 päivän ajan |
Kalifornian Umeboshi-aikajana
| Kuukausi | Ainesosan kausi | Umeboshi-prosessi |
| Toukokuun alusta puoliväliin | Vihreä ume | (Tee luumuviiniä ja siirappia!) |
| Toukokuun loppu | Keltainen ume | Pickle keltainen ume suolalla |
| Aikaisin kesäkuun puoliväliin | Punainen Shiso lähtee | Lisää punainen shiso suolakurkkua |
| Heinäkuun alku | ||
| Heinäkuun puolivälissä | Kuivaa ume auringossa 3 päivän ajan | |
| Heinäkuun loppu |
Ume-luumu
Kiinasta syntyneet ume (梅, う め) tai japanilaiset luumut kasvavat suurilla lehtipuilla hyvin lyhyellä kasvukaudella.
Vaikka niitä kutsutaan yleensä luumuksi englanniksi, ne liittyvät läheisemmin aprikoosiin.
Japanissa Nanko Ume (南 高 梅) on erittäin suosittu lajike, ja sitä käytetään pääasiassa Umeboshin valmistamiseen.
Nuori, vihreä Ume
Nuoria kirkkaanvihreitä hedelmiä käytetään yleisesti umeshun (luumuviinin) ja ume-luumusiirapin valmistamiseen.
Kypsä, keltainen, punastunut Ume
Näitä kypsyneitä umeita kutsutaan Kanjuku Umeiksi (完 熟 梅) ja ne ovat parhaita umeboshin valmistamiseksi. Jos ume on edelleen vihreää, voit jättää ne huoneenlämpötilaan ja odottaa niiden täydellistä kypsymistä.
Mistä saada Ume
Noin toukokuun alusta puoliväliin japanilaiset ruokakaupat (kuten Nijiya) alkavat kuljettaa ume-luumuja (noin 2 lb paketti).
Sinun on oltava valppaana ja etsittävä heitä sellaisina kuin ne ovat kaupassa lyhyen ajan, todennäköisesti noin 2 viikkoa. Jaan yleensä uutiset ruokakauppojen saapumisesta sosiaalisessa mediassa ja uutiskirjeessä.
John Ume Guy
Jos olet Yhdysvalloissa, sinulla on onnea. Yksi lukijoista, John, rakastaa ume niin paljon, että hän hankkii meille ume-luumuja. Olen saanut kaiken ummeni Johnilta viimeiset 3 vuotta.
2021 ennakkotilaus
Jos olet kiinnostunut 10 paunan ume-laatikosta, täytä tämä ennakkotilauslomake ja John lähettää sen sinulle. Se on 8,00 dollaria / lb + 7,50 dollaria käsittely + 21,10 dollaria toimituskuluja USPS Flat Rate Priority Mail. Se voi tuntua paljon, mutta tämä on hyvä määrä tehdä umeboshia ja muita ume-herkkuja.
Aion hankkia vähintään 13,2 paunaa (6 kg) tänä vuonna. Kaikki umejäämät menisivät tekemään lisää eriä ume-luumusiirappia. Se on upeaa kotitekoiselle Ume-siiderille. Perheeni on hullu tästä erittäin virkistävästä kesäjuomasta!
- Umeboshi (3,6 kg - punastunut ume)
- Umeshu (luumuviini) (2,2 paunaa / 1 kg - vihreä ume)
- Ume-luumusiirappi (4,4 paunaa / 2 kg - vihreä ume)
Kuinka tehdä Umeboshi
Tarvitset vain 3 ainesosaa
1. Ume-luumut
Umeboshin valmistamiseen tarvitset kypsyneitä, keltaisia ja punastuneita ume-luumuja nimeltä Kanjuku Ume (完 熟 梅).
Voit tehdä umeboshia vihreiden kanssa, mutta niillä on liikaa supistuvuutta, joten sinun on liotettava ume vedessä 6 tuntia ennen käsittelyä. Sinun on myös käytettävä suurempia painoja suolakurkkua varten.
2. Merisuola (Arajio 粗 塩)
Käytän japanilaista tyyppiä nimeltä Arajio, mutta se on pohjimmiltaan karkeaa merisuolaa. Älä käytä ruokasuolaa peittaukseen.
3. Punainen shiso (Akajiso 赤 紫蘇)
Ole kärsivällinen ja odota, kunnes punaiset shiso-lehdet ovat kaudella, yleensä kesäkuun puolivälistä loppupuolelle. Tai kasvattaa omaa! Voit jättää ume-ruohon niin kauan kuin ne on kastettu peittausliuokseen (ume-luumuetikka).
Jos näet punaisen shiso-myymälän ennen kuin ume-luumut saavuttavat 7 päivää, jatka ja osta ne niin kauan kuin tarvikkeita riittää. Kun palaat kotiin, kääri varret kostealla paperipyyhkeellä ja säilytä shiso jääkaapissa.
Punainen shiso sisältää supistusta (japaniksi 'aku'), joten meidän on ensin vaivattava ja hierottava lehdet suolalla ennen käyttöä. Älä ohita tätä vaihetta.
5 hyödyllistä työkalua, joita tarvitset
1. 2 gallonan Crock
Ohio Stonewaren # 2 kanta on tukeva ja kestävä ja se sopii erinomaisesti vihannesten säilyttämiseen ja varastointiin. Se voi sisältää 2 gallonaa, ja leveys on 9,75 tuumaa, korkeus 9 tuumaa ja syvyys 9,75 tuumaa. 2-galloninen Crock-aloituspakkaus toimitetaan ruijan, kannen ja 3,85 paunan painojen kanssa.
Voit käyttää myös: mitä tahansa laajakulmaista lasia tai keraamista astiaa.
Vinkkejä: Aloita kruunun etsiminen mahdollisimman pian! Minulla oli hyvin vaikea löytää savua alueeltani. Olen kokeillut tilata 2 gallonan kynsiä Amazonista 3 kertaa, mutta joka kerta, kun kanta saapui, halki. Minun piti soittaa rautakauppoihin kaupungin ulkopuolella ja löysin lopulta kaksi tarvitsemani.
2. Suuri bambusihti (Bonzaru)
Japanilaiset käyttävät suurta bambusuodatinta nimeltä Bonzaru (盆 ざ る) laittaa ume aurinkokuivaukseen. Minulla on kaksi isoa bonzarua MTC Kitchenistä.
Siivilä on hyvä ilmankiertoon ja auttaa pitämään ume pohjan kuivana. Jos käytät levyä, pohjat eivät kuivu. Joten käytä jonkinlaista puuhyllyä. Älä käytä metallitelineitä.
Mihin muuhun voimme käyttää Bonzarua? Entä käyttää sitä tarjoilualustana Onigirille (riisipallot), Daifuku Mochille tai Taiyakille juhliin?
Vinkkejä: Aluksi keskustelin, pitäisikö minun vain käyttää tätä verkkoon ripustettua kuivaa verkkoa, mutta ostin sen joka tapauksessa. Loppujen lopuksi päädyin käyttämään riippuverkkoa punaisen shison (akajiso) kuivaamiseen Yukarin valmistamiseksi (lisää siitä reseptissäni).
3. Mesh Food Cover -teltta
Hedelmäkärpästen, vikojen tai lintujen ulosteiden välttämiseksi on parasta suojata nämä kallisarvoiset vauvat silmäkokoisilla ruokapeitteillä.
Voit myös käyttää: Kaksi näistä verkosta riippuvista kuivista verkoista sen sijaan, että ostaisit suuria siivilöitä ja ruokapeitteisiä telttoja.
Vinkkejä: Jos asut tuulisessa naapurustossa, kuten meidän, sinun on ehkä nauhoitettava se alas, jotta ruokalahdeteltat eivät lennäisi pois!
4. Kotitekoinen muovipisara
Tarvitset pudotuskannen, jotta painot jakautuvat tasaisesti ume-alueelle. Oma ume-toimittajaystäväni John suositteli DIY-pudotuskannen tekemistä halpalla muovisella leikkuulaudalla, ja se toimi täydellisesti (kiitos John!).
Voit käyttää myös: Levyä. Älä käytä metallipisaraa.
Vinkki: Leikkaa muovinen leikkuulauta hieman pienempi kuin astian aukko. Tein sen hieman liian tiukaksi, että voin nostaa pudotuskannen vain (ruoan muotoilu) pinsetillä (haha!). Älä seuraa virhettäni.
5. Mason Purkit Umeboshin ja Ume-luumuetikan varastointiin
Tarvitset steriloituja lasipurkkeja valmiiden umeboshi- ja ume-luumietikan varastointiin.
Voit käyttää myös: mitä tahansa ilmatiiviitä astioita.
Nopea katsaus
Vinkkejä Umeboshin tekemiseen
Vihollinen numero yksi umeboshi-valmistuksessa on homeen kasvu. Onneksi asun hyvin kuivassa ja viileässä ilmastossa jopa kesällä, joten minun ei tarvitse huolehtia liikaa. Mutta jos asut kuumassa ja kosteassa ilmastossa, noudata ohjeita huolellisesti.
1. Suolan on oltava 18% ume-luumujen painosta.
Perinteisesti se on 20%, mutta nykyään monet ihmiset tekevät umeboshia 18%: lla. Suurempi suolapitoisuus on säilyttää ume pitämällä se turvassa homeen kasvulta. Älä laske määrää.
2. Steriloi laitteet alkoholilla.
Sinun on puhdistettava kaikki laitteet alkoholilla. Voit käyttää mitä tahansa alkoholia, joka on yli 35% ABV, kuten shuchu ja vodka.
3. Käytä oikeaa määrää painoja.
Painot auttavat painamaan ume-luumut alas, vetämään kosteuden hedelmistä ja luomaan suolaliuoksen umeboshille. Tämä suolaliuos, ume-luumuetikka, pitää umeboshin homeen kasvusta.
Nopeuta suolaliuoksen valmistusprosessia käyttämällä painavia, kaksinkertaisia ume-painoja. Voit poistaa painot sen jälkeen, kun suolaliuos on peittänyt ume kokonaan.
Kun painot ovat liian raskaita, ne voivat murskata ume ja repiä ihon. Joten ole varovainen.
4. Käytä hyvää ume ja hävitä vaurioituneet.
Älä yritä säästää vahingoittuneita luumuja. Koko erää ei kannata heittää pois vain siksi, että yritit tallentaa sellaisen, jolla on vaurioitunut kohta.
5. Kuivaa ume 3 päivän ajan kirkkaassa auringonvalossa.
Uumeja kuivataan auringossa noin kolme päivää suolatun suolan ja punaisen shisolehden peittauksen jälkeen. Tämä prosessi ei vain auta umeboshin säilyvyyttä, vaan myös parantaa lihan koostumusta kosteuden haihtumisesta ja antaa sinulle tyypillisen ryppyisen ilmeen.
Mitä tehdä punaisella shisolla ja ume-luumuetikalla
Kun kuivaan umeboshini, jätän myös punaisen shison auringonpaisteeseen, kunnes ne ovat täysin kuivuneet, noin 2 päivää. Sitten suoritan heidät monitoimikoneessa tekemään kotitekoista yukaria (ゆ か り), japanilaista riisimaustetta.
Jäljelle jäänyttä punaista ume-luumuetikkaa (umezu) voidaan käyttää beni shogaan (suolakurkkua), salaattikastikkeisiin tai ainesosien värjäämiseen.
Nimestään huolimatta ume plum “etikka” ei ole oikea etikka. Happamuus syntyy luonnollisesta hapan ja kirpeästä umeesta ja suolaisuudesta umeboshin suolan peittausprosessista. Tämä sivutuote on ainutlaatuinen ja kovan työn hedelmä, joten älä heitä sitä pois.
Kotitekoinen punainen luumuetikka maistuu paremmalta kuin pullotettu ume-luumuetikka, jota voi ostaa japanilaisesta ruokakaupasta tai Amazonista.
Muut Ume Plums -reseptit
Jos etsit lisää ume-reseptejä kokeilla, tässä on joitain suosikkini. Nauttia!
- Umeshu (luumuviini)
- Ume-luumusiirappi
- Ume Jam
- Ume Plum Compote
