Tanulja meg, hogyan készítse el az intenzíven savanykás és sós ízéről ismert, évszázados Umeboshi-t (japán savanyított szilva)! Szüksége lesz csak sóra, érlelt ume szilvára és vörös shiso levelekre.
Mi az Umeboshi
Az Umeboshi (梅干, ejtsd: [ɯmeboɕi], szó szerint 'szárított ume') egyfajta savanyított szilva, amely rendkívül savanyú és sós ízéről ismert. A savasság olyan intenzív, hogy az arcodat felhúzza és az ajkad gyűrődik.
A legtöbb ember számára a kezdeti íz elsöprő lehet. Lehet, hogy egyesek számára megszerzett íze is marad, de az umeboshi megfelelő helyet foglal el a japán konyha összetevőjeként és ételként.
Gyakran tálaljuk az umeboshit párolt rizzsel, ochazuke-szal, okayuval (rizskása), néha töltelékként onigiriben (rizsgolyó), vagy akár japán stílusú tésztában!
Egészséges az Umeboshi?
Régóta mondják, hogy nincs szüksége orvosra, ha naponta egy umeboshit eszik. A citromsav (ク エ ン 酸) szilvalra gyakorolt hatása állítólag jó az energia helyreállításához, a hőguta megelőzéséhez és az elhízás távol tartásához.
Mivel az umeboshit szobahőmérsékleten tárolhatja, sürgősségi ételnek számít. Azonban az is ajánlott, hogy ne vegyen be túl sokat, mivel az umeboshi meglehetősen sós. Mindent mértékkel.
Umeboshi folyamat és idővonal
Készíthet otthon umeboshit friss umével. A folyamat nagyjából egy hónapos, de egyáltalán nem nehéz. Itt gyorsan átmegyek minden egyes lépésen.
Június közepén, amikor az érett sárga ume megjelenik a boltokban, itt az ideje elkezdeni az umeboshi készítését. Először adjunk hozzá ume szilvát és sót egy tálba, és hagyjuk 7 napig pácolni. Majd június vége táján, amikor vörös shiso levelek állnak rendelkezésre, adja hozzá őket a természetes vörös színezéshez.
Körülbelül ekkor van az esős évszak Japánban, ezért meg kell várni, amíg a szezon véget ér. Ha az előrejelzés 3 egyenes napon erős napfényt mutat, készülj fel az utolsó lépésre, és szárítsd meg a pácolt umét a nap alatt. Ez kulcsfontosságú lépés az umeboshi számára, amint a nevéből is kiderül - 'ume' (= szilva) 'boshi' (= száraz).
Japán Umeboshi idővonal
| Hónap | Évszak összetevője | Umeboshi-folyamat |
| Június eleje | Zöld ume | (Készíts szilva bort és szirupot!) |
| Június közepe | Sárga ume | Savanyúság sárga ume sóval |
| Június végén | Piros shiso levelek | Vegyen vörös shiso-t a pácolt ume-hoz |
| Július eleje | ||
| Július közepe | ||
| Július végén | Száraz napon 3 napon át szárítsa |
Kaliforniai Umeboshi idővonal
| Hónap | Évszak összetevője | Umeboshi-folyamat |
| Május elejétől közepéig | Zöld ume | (Készíts szilva bort és szirupot!) |
| Május végén | Sárga ume | Savanyúság sárga ume sóval |
| Június elejétől közepéig | Red Shiso távozik | Vegyen vörös shiso-t a pácolt ume-hoz |
| Július eleje | ||
| Július közepe | Száraz napon 3 napon át szárítsa | |
| Július végén |
Az Ume szilva
Kínai őshonos ume (う, う め) vagy japán szilva nő a nagy széles levelű fákon, nagyon rövid tenyészidővel.
Bár angolul általában szilva néven emlegetik őket, szorosabban kapcsolódnak a barackhoz.
Japánban a Nanko Ume (南 高 梅) nagyon népszerű fajta, és főleg Umeboshi készítésére használják.
Fiatal, Zöld Ume
A fiatal élénkzöld gyümölcsöket általában umeshu (szilval bor) és ume szilva szirup készítéséhez használják.
Érett, sárga, elpirult Ume
Ezeket az érlelt ume-ot Kanjuku Ume-nak (完 熟 梅) hívják, és ők készítik a legjobban az umeboshit. Ha az ume még mindig zöld, akkor hagyja őket szobahőmérsékleten, és várja meg, amíg teljesen beérik.
Hol kapható Ume
Május eleje és közepe táján a japán élelmiszerboltok (például a Nijiya) elkezdik szállítani az ume szilvait (nagyjából 2 font csomag).
Ébernek kell lenned és meg kell keresned őket, mivel rövid ideig, valószínűleg kb. 2 hétig vannak a boltban. Általában a közösségi médiámban és a hírlevelemen osztom meg az élelmiszerboltokba való megérkezés hírét.
John, az Ume srác
Ha az Egyesült Államokban tartózkodik, akkor szerencséje van. Az egyik olvasó, John annyira szereti az ume-ot, hogy most számunkra ume-szilvát szerez. Az elmúlt 3 évben John-tól kaptam az összes mennyiségemet.
2021 előrendelés
Ha érdekel egy doboz 10 font ume, töltse ki ezt az előrendelési űrlapot, és John elküldi Önnek. Ez 8,00 USD / font + 7,50 USD kezelés + 21,10 USD szállítási USPS Flat Rate Priority Mail. Soknak tűnhet, de ez jó mennyiség umeboshi és más ume csemegék elkészítéséhez.
Legalább 6 kg-ot tervezek ebben az évben. Bármely megmaradt ume további adag ume szilva szirup készítésére szolgál. Fantasztikus a házi készítésű Ume Cider számára. A családom őrült ezért a szuper frissítő nyári italért!
- Umeboshi (3 kg - elpirult ume)
- Umeshu (szilvabor) (2,2 font / 1 kg - zöld ume)
- Ume szilva szirup (4,4 font / 2 kg - zöld ume)
Hogyan készítsünk Umeboshit
Mindössze 3 összetevőre van szüksége
1. Ume szilva
Az umeboshi elkészítéséhez érett, sárga és elpirult kanjuku uma (完 熟 梅) nevű szilva kell.
Készíthet umeboshit a zöldekkel, de ezek túlságosan összehúzóak, ezért 6 percig vízbe kell áztatnia az umét, mielőtt feldolgozná. A megfelelő savanyításhoz nagyobb súlyokat is kell használnia.
2. Tengeri só (Arajio 粗 塩)
Arajio nevű japán típust használok, de ez alapvetően durva tengeri só. Ne használjon konyhasót pácoláshoz.
3. Vörös shiso (Akajiso 赤 紫蘇)
Legyen türelmes és várja meg, amíg a vörös shiso levelek szezonban lesznek, általában június közepétől későig. Vagy gyarapítsd magad! Hagyhatja az umét az agyagban, mindaddig, amíg áztatja a pácoldatban (ume szilvaecet).
Ha piros shiso-t lát a boltban, mielőtt az ume szilva eléri a 7 napot, folytassa és vásárolja meg, amíg a készlet tart. Amikor hazaér, csomagolja be a szárakat nedves papírtörlővel, és tárolja a shiso-t a hűtőszekrényben.
A vörös shiso fanyarulatot tartalmaz (japánul „aku”), ezért használat előtt először a leveleket sóval kell átgyúrni és masszírozni. Ne hagyja ki ezt a lépést.
5 hasznos eszköz, amire szüksége lesz
1. 2 gallon Crock
Az ohiói kőedényből származó 2. szikla szilárd és tartós, és tökéletesen alkalmas zöldségek megőrzésére és tárolására. 2 gallon lehet, szélessége 9,75 hüvelyk, magassága 9 hüvelyk, mélysége 9,75 hüvelyk. A két gallonos sertés indító készlet a selyemmel, a fedéllel és a 3,85 lb súlyokkal együtt kerül forgalomba.
Használhatja: Bármilyen széles szájú üveg vagy kerámia edény.
Tippek: Kezdje el keresni a nyájkát minél korábban! Nagyon nehezen találtam egy nyakat a környékemen. Háromszor próbáltam megrendelni egy 2 literes kócsagot az Amazon-on, de minden alkalommal megrepedt. Fel kellett hívnom a városomon kívüli boltokat, és végül kettőt találtam, amelyekre szükségem volt.
2. Nagy bambusz szűrő (Bonzaru)
A japánok egy nagyméretű, bambzaru (盆 ざ る) bambusz szűrőt használnak az ume napszárításra. Van két nagy bonzaru az MTC Konyhától.
A szűrő jó a levegő cirkulációjához, és segít az ume fenekének szárazon tartásában. Ha tányért használ, az alja nem lesz száraz. Tehát használjon valamilyen fa állványt. Ne használjon fém állványt.
Mire használhatunk még egy Bonzarut? Mit szólna hozzá, ha Onigiri (rizsgolyó), Daifuku Mochi vagy Taiyaki tálaló tálcájaként szolgálna felek számára?
Tippek: Kezdetben arról vitatkoztam, hogy használjam-e ezt a hálós, lógó száraz hálót, de mégis vettem egyet. Végül végül a függőhálót használtam vörös shiso (akajiso) szárítására Yukari készítéséhez (erről bővebben a receptemben).
3. Hálós takaró sátor
A gyümölcslegyek, poloskák vagy madárürülések elkerülése érdekében a legjobb, ha ezeket az értékes csecsemőket hálós ételtakaró sátrakkal védjük.
Használhatja a következőket is: Két ilyen hálós, függő, száraz hálók helyett nagy szűrők és étkezősátrak.
Tippek: Ha olyan szeles környéken él, mint a miénk, akkor lehet, hogy le kell ragasztania, hogy az étkezési sátrak ne repüljenek el!
4. Házi műanyag csepp fedél
Ahhoz, hogy a súlyokat egyenletesen ossza el az ume felett, szüksége lesz egy fedélre. Az ume beszállító barátom, John azt ajánlotta, hogy készítsen barkácsdobozt, olcsó műanyag vágódeszkával, és ez tökéletesen működött (Köszönöm John!).
Használhatja: Tányért is. Ne használjon fémdobozt.
Tipp: Vágja le a műanyag vágódeszkát valamivel kisebbre, mint a sima nyílás. Kicsit túl szorosra tettem, hogy a (fedő) fedelet csak (étel stílusú) csipesszel tudom felemelni (haha!). Ne kövesse a hibámat.
5. Kőműves edények Umeboshi és Ume szilvaecet tárolására
Szüksége lesz néhány sterilizált befőttesüvegre az elkészült umeboshi és ume szilvaecet tárolásához.
Használhatja: Bármely légmentesen lezárt edényt.
Gyors áttekintés
Tippek az Umeboshi készítéshez
Az umeboshi készítés első számú ellensége a penész növekedése. Szerencsére még nyáron is nagyon száraz és hűvös éghajlaton élek, így nem kell túl sokat aggódnom. De ha forró és párás éghajlaton él, kérjük, kövesse figyelmesen az utasításokat.
1. A sónak az ume-szilva tömegének 18% -ának kell lennie.
Hagyományosan ez 20%, de manapság sokan 18% -kal készítik az umeboshit. A magasabb sótartalom az ume megőrzése, a penész növekedésétől való megóvása. Ne csökkentse az összeget.
2. Sterilizálja a berendezéseket alkohollal.
Az összes felszerelést alkohollal kell tisztítania. Bármely alkoholt használhat, amely meghaladja az ABV 35% -át, mint például a shuchu és a vodka.
3. Használja a megfelelő mennyiségű súlyt.
A súlyok segítenek az ume szilva lenyomásában, a gyümölcs nedvességének kiszívásában és az umeboshi sóoldat létrehozásában. Ez a sóoldat, az ume szilvaecet megóvja az umeboshit a penész növekedésétől.
A sóoldat készítésének felgyorsításához használjon nagy, kettős súlyt az ume-val. El lehet távolítani a súlyokat, miután az ume teljesen be van fedve a sóoldattal.
Ha a súlyok túl nagyok, összetörhetik az ume-ot és elszakíthatják a bőrt. Szóval légy óvatos.
4. Használjon jó ume-t és dobja el a sérülteket.
Ne próbálja megmenteni a sérült szilvát. Nem érdemes a teljes adagot kidobni, csak azért, mert megpróbáltál menteni egyet, amelynek sérült foltja van.
5. Szárítsa az omet 3 napig erős napsütésben.
Az ume-ot kb. Három napig szárítjuk a napon, miután sós és vörös shiso levelekben pácoltuk. Ez a folyamat nemcsak az umeboshi eltarthatóságát segíti elő, hanem javítja a nedves párolgástól származó húsos textúrát is, megadva a jellegzetes ráncos megjelenést.
Mi a teendő a Vörös Shiso és az Ume szilvaecettel
Amikor megszárítom az umeboshit, a piros shiso-t is napsütés alatt hagyom, amíg teljesen megszáradnak, kb. 2 napig. Ezután a konyhai robotgépben futtatom őket házi yukari (ゆ か り), japán rizsfűszer készítéséhez.
A megmaradt vörös színű ume szilvaecet (umezu) felhasználható beni shogához (pácolt gyömbér), salátaöntethez vagy összetevők színezéséhez.
A neve ellenére az ume szilva „ecet” nem igazi ecet. A savanyúság az umeboshi sós pácolásának természetes savanyúságából és savanyúságából származik, sóssága. Ez a melléktermék egyedülálló és kemény munkája gyümölcse, ezért ne dobja el.
A házi vörös szilvaecet íze jobb, mint egy palackozott ume szilvaecet, amely megvásárolható egy japán élelmiszerboltban vagy az Amazon-on.
Egyéb Ume Plums receptek
Ha további ume recepteket szeretne kipróbálni, íme néhány kedvencem. Élvezd!
- Umeshu (szilvabor)
- Ume szilva szirup
- Ume Jam
- Ume szilva kompót
