酸っぱくて塩辛い味で知られる100年前のスーパーフード、梅干しの作り方を学びましょう！ 塩、熟した梅、紅紫蘇の葉だけが必要です。
梅干しとは
梅干（梅干、発音[ɯmeboɕi]、文字通り「干し梅」）は、非常に酸っぱくて塩辛い味で知られる梅干しの一種です。 酸味が強いので、顔がパクパクして唇がくしゃくしゃになります。
ほとんどの人にとって、最初の味は圧倒される可能性があります。 一部の人にとっては後天的な味であり続けるかもしれませんが、梅干しは日本料理の材料と食べ物としてそれぞれの場所を持っています。
梅干しはご飯、お茶漬け、おかゆと一緒に、おにぎりの詰め物として、あるいは和風パスタとしてもお召し上がりいただけます。
梅干しは健康ですか？
梅干しを1日1回食べれば医者はいらないと古くから言われています。 プラムに対するクエン酸（クエン酸）の効果は、エネルギーを回復し、熱射病を防ぎ、肥満を防ぐのに良いと言われています。
梅干しは常温で保存できるので、非常食とされています。 ただし、梅干しは塩辛いので、食べ過ぎないことをお勧めします。 すべてが適度に。
梅干しのプロセスとタイムライン
新鮮な梅でご家庭で梅干しが作れます。 このプロセスは約1か月かかりますが、まったく難しいことではありません。 ここでは、各ステップについて簡単に説明します。
熟した黄色い梅が店頭に出始めた6月中旬、梅干しを始める時期です。 まず、梅と塩を壷に入れ、7日間漬け込みます。 そして、赤い紫蘇の葉が手に入る6月下旬頃に、それらを壷に入れて自然な赤い色にします。
この時期の日本は梅雨ですので、シーズンが終わるまで待つ必要があります。 予報が3日連続で強い日差しを示したら、最後のステップの準備をして、漬けた梅を太陽の下で乾かします。 名前からわかるように、これは梅干しにとって重要なステップです– '梅'（=梅） 'ぼし'（=乾いた）。
日本梅干しタイムライン
| 月 | 季節の食材 | 梅干しプロセス |
| 6月上旬 | 緑梅 | （プラムワインとシロップを作ろう！） |
| 6月中旬 | 黄色い梅 | 黄色い梅の塩漬け |
| 6月下旬 | 赤い紫蘇の葉 | 梅干しに赤紫蘇を加える |
| 7月上旬 | ||
| 7月中旬 | ||
| 7月下旬 | 梅を天日干し3日 |
カリフォルニア梅干しタイムライン
| 月 | 季節の食材 | 梅干しプロセス |
| 5月上旬から中旬 | 緑梅 | （プラムワインとシロップを作ろう！） |
| 5月下旬 | 黄色い梅 | 黄色い梅の塩漬け |
| 6月上旬から中旬 | 赤い紫蘇の葉 | 梅干しに赤紫蘇を加える |
| 7月上旬 | ||
| 7月中旬 | 梅を天日干し3日 | |
| 7月下旬 |
梅梅
中国原産の梅（梅、うめ）または梅は、成長期が非常に短い大きな広葉樹で育ちます。
一般的に英語ではプラムと呼ばれていますが、アプリコットとより密接に関連しています。
日本では南高梅が人気で、主に梅干しに使われています。
若い、緑の梅
若くて鮮やかな緑色の果実は、梅酒や梅酒のシロップによく使われます。
熟した、黄色い、赤面した梅
これらの熟梅は完熟梅と呼ばれ、梅干しに最適です。 梅がまだ緑っぽい場合は、室温で放置して完全に熟すのを待つことができます。
梅の入手先
5月上旬から中旬にかけて、日本の食料品店（ニジヤなど）が梅梅（約2ポンドのパッケージ）の取り扱いを開始します。
彼らは短期間、おそらく2週間かそこらで店にいるので、あなたは警戒してそれらを探す必要があります。 私は通常、梅が食料品店に到着したというニュースをソーシャルメディアやニュースレターで共有しています。
ジョン・ザ・ウメ・ガイ
あなたが米国にいるなら、あなたは幸運です。 読者の一人であるジョンは梅が大好きなので、今では梅を調達しています。 私は過去3年間、ジョンからすべての梅を手に入れてきました。
2021年の予約注文
10ポンドの梅の箱に興味がある場合は、この事前注文フォームに記入してください。ジョンが発送します。 それは$ 8.00 / lb + $ 7.50の取り扱い+ $ 21.10の送料USPS定額優先郵便です。 たくさんのように見えるかもしれませんが、これは梅干しや他の梅干しを作るのに十分な量です。
今年は少なくとも13.2ポンド（6 kg）を摂取する予定です。 残りの梅は、梅梅シロップの追加バッチを作ることになります。 自家製の梅サイダーに最適です。 私の家族はこのとてもさわやかな夏の飲み物に夢中です！
- 梅干し（6.6ポンド/ 3kg –赤面梅）
- 梅酒（梅酒）（2.2ポンド/ 1kg –緑梅）
- 梅シロップ（4.4ポンド/ 2kg –緑梅）
梅干しの作り方
必要なのは3つの成分だけです
1.梅梅
梅干しを作るには、完熟梅と呼ばれる熟した黄色い赤面の梅干しが必要です。
緑のもので梅干しを作ることはできますが、渋みが強すぎるので、処理する前に梅干しを6時間水に浸す必要があります。 また、適切に酸洗いするには、より重いウェイトを使用する必要があります。
2.海塩（アラジオ粗塩）
アラジオという日本のタイプを使っていますが、基本的には粗い海塩です。 酸洗いに食卓塩を使用しないでください。
3.赤紫蘇（赤紫蘇）
辛抱強く、紅紫蘇の葉が旬になるまで、通常は6月中旬から下旬まで待ちます。 またはあなた自身を育ててください！ 梅酢（梅酢）に漬けておけば、壷に入れておくことができます。
梅が7日になる前に店頭で赤い紫蘇を見つけたら、在庫がなくなり次第購入してください。 家に帰ったら、茎を湿らせたペーパータオルで包み、紫蘇を冷蔵庫に保管します。
赤紫蘇には渋み（日本語で「あく」）が含まれているので、使用する前にまず葉を塩でこねてマッサージする必要があります。 このステップをスキップしないでください。
必要な5つの便利なツール
1.2-ガロン壷
オハイオストーンウェアの＃2壷は頑丈で耐久性があり、野菜の保存と保管に最適です。 2ガロンを含めることができ、幅は9.75インチ、高さは9インチ、奥行きは9.75インチです。 2ガロンの壷スターターキットには、壷、蓋、および3.85ポンドの重りが付属しています。
使用することもできます：任意の広口ガラスまたはセラミック容器。
ヒント：できるだけ早く壷を探し始めてください！ 私は自分の地域で壷を見つけるのに非常に苦労しました。 アマゾンで2ガロンの壷を3回注文しようとしましたが、到着するたびにひびが入りました。 私は自分の街の外にある金物店に電話しなければならず、ついに必要なものを2つ見つけました。
2.大型竹こし（ぼんざる）
日本人は、ざる（盆ざる）と呼ばれる大きな竹のこし器を使用して、天日干し用の梅を入れます。 MTCキッチンの大きなボンザルが2つあります。
ストレーナーは空気循環に良く、梅の底を乾いた状態に保つのに役立ちます。 プレートを使用すると、底が乾きません。 だから、ある種の木製ラックを使ってください。 金属製のラックは使用しないでください。
ボンザルは他に何に使えますか？ おにぎり、大福持、たい焼きの盛り合わせとして使ってみませんか？
ヒント：最初は、このメッシュハンギングドライネットを使用するかどうかについて議論しましたが、とにかく購入しました。 結局、赤紫蘇を干すためにハンギングネットを使ってゆかりを作りました（レシピで詳しく説明します）。
3.メッシュフードカバーテント
ショウジョウバエ、虫、鳥の糞を避けるために、メッシュのフードカバーテントでこれらの貴重な赤ちゃんを保護するのが最善です。
使用することもできます：大きなストレーナーとフードカバーテントを購入する代わりに、これらのメッシュハンギングドライネットのうちの2つ。
ヒント：私たちのような風の強い近所に住んでいる場合は、フードコーブのテントが飛び散らないようにテープで留める必要があるかもしれません！
4.自家製プラスチックドロップリッド
重りを梅全体に均等に分散させるには、ドロップリッドが必要です。 私の梅のサプライヤーの友人であるジョンは、安価なプラスチックのまな板でDIYのドロップリッドを作ることを勧めました、そしてそれは完璧に機能しました（ありがとうジョン！）。
使用することもできます：プレート。 金属製のドロップリッドは使用しないでください。
ヒント：プラスチックのまな板は、壷の開口部より少し小さく切ります。 少しきつすぎて、（フードスタイリング）ピンセットでしかドロップリッドを持ち上げられません（笑！）。 私の過ちに従わないでください。
5.梅干しと梅酢を保管するメイソンジャー
完成した梅干しと梅酢を保存するには、滅菌したメイソンジャーが必要になります。
また使用することができます：任意の気密容器。
クイック概要
梅干し作りのコツ
梅干しの最大の敵はカビの成長です。 幸いなことに、私は夏の間でも非常に乾燥した涼しい気候に住んでいるので、あまり心配する必要はありません。 ただし、高温多湿の気候に住んでいる場合は、指示に注意深く従ってください。
1.塩は梅の重さの18％でなければなりません。
伝統的には20％ですが、最近では18％で梅干しを作る人が多くなっています。 塩の含有量が多いのは、梅を保存し、カビの繁殖から安全に保つためです。 量を下げないでください。
2.機器をアルコールで滅菌します。
すべての機器をアルコールで洗浄する必要があります。 酒中やウォッカなど、アルコール度数が35％を超えるアルコールならどれでも使用できます。
3.適切な量のウェイトを使用します。
おもりは梅干しを押し下げ、果実から水分を引き出し、梅干し用の塩水を作るのに役立ちます。 この塩水、梅酢は梅干しのカビの発生を防ぎます。
塩水を作るプロセスをスピードアップするには、重くて2倍の重さの梅を使用します。 梅が塩水で完全に覆われた後、おもりを取り除くことができます。
おもりが重すぎると、梅を砕いて皮をむくことがあります。 ので注意してください。
4.良い梅を使用し、損傷したものを廃棄します。
損傷したプラムを保存しようとしないでください。 損傷したスポットがあるバッチを保存しようとしたからといって、バッチ全体を破棄する価値はありません。
5.梅を明るい日光の下で3日間乾燥させます。
梅は塩と赤紫蘇の葉で漬け込んだ後、約3日間天日干しします。 この工程は梅干しの貯蔵寿命を延ばすだけでなく、水分の蒸発による肉の食感を改善し、特徴的なしわのある外観を与えます。
赤紫蘇と梅酢をどうするか
梅干しを乾かすときも、赤紫蘇が完全に乾くまで約2日ほど日光に当てます。 それからフードプロセッサーで走らせて自家製ゆかり（ゆかり）を作ります。
残った紅梅酢（梅酢）は、紅しょうが、サラダドレッシング、着色料などにご利用いただけます。
その名のとおり、梅酢「酢」は本物の酢ではありません。 酸味は自然の酸味とピリッとした梅、梅干しの塩漬け工程による塩味です。 この副産物は独特であり、あなたの努力の成果ですので、捨てないでください。
自家製の梅酢は、日本の食料品店やアマゾンで購入できる梅酢の瓶詰めよりも味が良いです。
その他の梅のレシピ
もっと梅のレシピを探しているなら、ここに私のお気に入りのいくつかがあります。 楽しみ！
- 梅酒（梅酒）
- 梅梅シロップ
- 梅ジャム
- 梅梅コンポート
