Uzziniet, kā pagatavot Umeboshi (japāņu marinētas plūmes), gadsimtu vecu superēdienu, kas pazīstams ar intensīvi skābu un sāļu garšu! Jums būs nepieciešams tikai sāls, nogatavinātas ume plūmes un sarkanas šizo lapas.
Kas ir Umeboshi
Umeboshi (梅干, izrunā [ɯmeboɕi], burtiski “žāvēts ume”) ir marinētu plūmju veids, kas pazīstams ar savu ārkārtīgi skābo un sāļo garšu. Skābums ir tik intensīvs, ka liek saburzīt seju un lūpas.
Sākotnējā garša lielākajai daļai cilvēku var būt milzīga. Dažiem tas var palikt arī iegūta garša, taču umeboshi japāņu virtuvē ir atbilstoša vieta kā sastāvdaļai un ēdienam.
Mēs bieži pasniedzam umeboshi ar tvaicētiem rīsiem, ochazuke, okayu (rīsu putra), dažreiz kā pildījumu onigiri (rīsu bumba) iekšpusē vai pat japāņu stila makaronos!
Vai Umeboshi ir veselīgs?
Jau sen ir teikts, ka ārsts nav vajadzīgs, ja dienā apēdat vienu umeboshi. Citronskābes (ク エ ン 酸) ietekme uz plūmēm tiek uzskatīta par labu enerģijas atjaunošanai, karstuma dūriena novēršanai un aptaukošanās novēršanai.
Tā kā jūs varat uzglabāt umeboshi istabas temperatūrā, tas tiek uzskatīts par ārkārtas ēdienu. Tomēr ieteicams arī neņemt pārāk daudz, jo umeboshi ir diezgan sāļš. Viss mērenībā.
Umeboshi process un laika skala
Jūs varat pagatavot umeboshi mājās ar svaigu ume. Process ir apmēram mēnesi ilgs, taču tas nemaz nav grūti. Es šeit ātri iziešu katru soli.
Jūnija vidū, kad veikalos sāk parādīties nogatavojies dzeltens ūms, ir pienācis laiks sākt veidot umeboshi. Vispirms pievienojiet plūmes un sāli ogas un ļaujiet marinēt 7 dienas. Tad ap jūnija beigām, kad ir pieejamas sarkanas šizo lapas, pievienojiet tās krokā dabīgai sarkanai krāsai.
Ap šo laiku Japānā ir lietus sezona, tāpēc jums būs jāgaida, kamēr sezona būs beigusies. Kad prognoze rāda spēcīgu saules gaismu 3 taisnas dienas, sagatavojieties pēdējam solim un marinēto umu nosusiniet zem saules. Tas ir izšķirošs solis umeboshi, kā jūs varat pateikt no tā nosaukuma - "ume" (= plūme) "boshi" (= sauss).
Japānas Umeboshi laika skala
| Mēnesis | Sezonas sastāvdaļa | Umeboshi process |
| Jūnija sākums | Zaļā ume | (Pagatavojiet plūmju vīnu un sīrupu!) |
| Jūnija vidus | Dzeltens ume | Marinēti dzeltenie ume ar sāli |
| Jūnija beigas | Sarkanas šizo lapas | Marinētam umam pievienojiet sarkano šiso |
| Jūlija sākums | ||
| Jūlija vidus | ||
| Jūlija beigas | Žāvējiet umu 3 dienas saulē |
Kalifornijas Umeboshi laika skala
| Mēnesis | Sezonas sastāvdaļa | Umeboshi process |
| Maija sākums līdz vidum | Zaļā ume | (Pagatavojiet plūmju vīnu un sīrupu!) |
| Maija beigas | Dzeltenā ume | Marinēti dzeltenie ume ar sāli |
| Jūnija sākums līdz vidum | Red Shiso atstāj | Marinētam umam pievienojiet sarkano šiso |
| Jūlija sākums | ||
| Jūlija vidus | Žāvējiet umu saulē 3 dienas | |
| Jūlija beigas |
Umes plūme
Ķīnā dzimtā ume (梅, う め) vai japāņu plūmes aug uz lieliem platlapju kokiem ar ļoti īsu veģetācijas periodu.
Lai gan angļu valodā tos parasti sauc par plūmēm, tie ir ciešāk saistīti ar aprikozēm.
Japānā Nanko Ume (南 高 梅) ir ļoti populāra šķirne, un to galvenokārt izmanto Umeboshi pagatavošanai.
Jauns, Zaļais Ume
Jaunos koši zaļos augļus parasti izmanto, lai pagatavotu umeshu (plūmju vīnu) un ume plūmju sīrupu.
Gatavs, dzeltens, nosarka Ume
Šos nogatavojušos ume sauc par Kanjuku Ume (完 梅 and), un tie ir vislabākie umeboshi pagatavošanai. Ja jūsu ume joprojām ir zaļa, jūs varat tos atstāt istabas temperatūrā un gaidīt, līdz tie pilnībā nogatavojas.
Kur dabūt Ume
Apmēram maija sākumā līdz vidū Japānas pārtikas preču veikalos (piemēram, Nijiya) sāk pārvadāt ume plūmes (apmēram 2 mārciņu iepakojums).
Jums jābūt piesardzīgam un jāmeklē tādi, kādi viņi ir veikalā īsu laiku, iespējams, apmēram 2 nedēļas. Parasti savos sociālajos tīklos un informatīvajā izdevumā es dalos ar ziņām par ume nonākšanu pārtikas preču veikalos.
Džons Umes puisis
Ja atrodaties ASV, jums veicas. Viens no lasītājiem, Džons, tik ļoti mīl ume, ka tagad viņš mums sagādā umeņu plūmes. Pēdējos 3 gadus esmu saņēmis visu savu Džona vārdu.
2021. gada iepriekšēja pasūtīšana
Ja jūs interesē kastīte ar 10 mārciņām ume, lūdzu, aizpildiet šo iepriekšējās pasūtīšanas veidlapu, un Jānis to nosūtīs jums. Tas ir 8,00 USD / lb + 7,50 USD apstrāde + 21,10 USD piegāde USPS vienotas likmes prioritārā pasta sūtījumiem. Tas var šķist daudz, bet šī ir laba summa, lai pagatavotu umeboshi un citus ume gardumus.
Es šogad plānoju iegūt vismaz 6 kg. Jebkurš umeņu atlikums būtu paredzēts, lai pagatavotu papildu umeņu plūmju sīrupa partijas. Tas ir fantastiski mājās gatavotam Ume sidram. Mana ģimene ir traka par šo super atsvaidzinošo vasaras dzērienu!
- Umeboshi (6,6 mārciņas / 3 kg - nosarka ume)
- Umeshu (plūmju vīns) (2,2 mārciņas / 1 kg - zaļais ume)
- Umes plūmju sīrups (4,4 lbs / 2 kg - zaļš ume)
Kā pagatavot Umeboshi
Viss, kas jums nepieciešams, ir 3 sastāvdaļas
1. Ume Plūmes
Lai pagatavotu umeboshi, jums būs nepieciešamas nogatavojušās, dzeltenas un nosarkušas ume plūmes ar nosaukumu Kanjuku Ume (完 熟 梅).
Jūs varat pagatavot umeboshi ar zaļajiem, bet tiem ir pārāk daudz savelkoša, tāpēc pirms apstrādes jums vajadzēs iemērcēt ume 6 stundas ūdenī. Lai pareizi marinētu, jums būs jāizmanto arī lielāki svari.
2. Jūras sāls (Arajio 粗 塩)
Es izmantoju japāņu tipu ar nosaukumu Arajio, bet būtībā tas ir rupjš jūras sāls. Marinēšanai neizmantojiet galda sāli.
3. Sarkanā šiso (Akajiso 赤 紫蘇)
Esiet pacietīgs un pagaidiet, kamēr sarkanās šizo lapas būs sezonā, parasti jūnija vidū vai beigās. Vai arī audzē pats! Jūs varat atstāt savu umu krokā, ja vien tie ir iemērc kodināšanas šķīdumā (ume plūmju etiķis).
Ja veikalā redzat sarkanu shiso, pirms jūsu ume plūmes sasniedz 7 dienas, dodieties uz priekšu un iegādājieties tos, kamēr beidzas krājumi. Atnākot mājās, salieciet kātiņus ar mitriem papīra dvieļiem un glabājiet šizo ledusskapī.
Sarkanā šizo satur savelkošanos (japāņu valodā “aku”), tāpēc pirms lietošanas mums vispirms jāsamīca un jāmasē lapas ar sāli. Nepalaidiet šo soli.
5 noderīgi rīki, kas jums būs nepieciešami
1. 2 galonu kroks
Ohaio keramikas trauks # 2 ir izturīgs un izturīgs, un tas ir lieliski piemērots dārzeņu konservēšanai un uzglabāšanai. Tas var saturēt 2 galonus, un platums ir 9,75 collas, augstums 9 collas un dziļums 9,75 collas. Sākuma komplekts ar 2 galonu lielgabarīta komplektā ir ar vistu, vāku un 3,85 mārciņu svaru.
Varat arī izmantot: jebkuru stikla vai keramikas trauku ar plašu muti.
Padomi: sāciet meklēt krokus pēc iespējas agrāk! Man bija ļoti grūti atrast krokus savā apkārtnē. Esmu mēģinājis 3 reizes pasūtīt 2 galonu kroku Amazon, bet katru reizi, kad kroks ieradās, ieplaisāja. Man bija jāzvana aparatūras veikaliem ārpus manas pilsētas un beidzot atradu divus, kas man vajadzīgi.
2. Liels bambusa sietiņš (Bonzaru)
Japāņi izmanto lielu bambusa sietiņu, ko sauc par bonzaru (盆 ざ る), lai ievietotu umu saules žāvēšanai. Man ir divi lieli bonzaru no MTC Kitchen.
Sietiņš ir labs gaisa cirkulācijai un palīdz saglabāt sausu uma dibenu. Ja izmantojat plāksni, dibeni neizžūst. Tāpēc izmantojiet sava veida koka plauktu. Nelietojiet metāla plauktu.
Kam vēl mēs varam izmantot Bonzaru? Kā būtu, ja to izmantotu kā pasniegšanas paplāti ballītēm Onigiri (rīsu bumbiņas), Daifuku Mochi vai Taiyaki?
Padomi: Sākotnēji es apspriedu, vai man vajadzētu izmantot tikai šo acu pakaramo sauso tīklu, bet es tomēr nopirku. Galu galā es beidzot izmantoju piekārto tīklu sarkano šiso (akajiso) žāvēšanai, lai pagatavotu Yukari (vairāk par to manā receptē).
3. Acs pārtikas pārklājuma telts
Lai izvairītos no augļu mušām, kļūdām vai putnu izkārnījumiem, vislabāk ir aizsargāt šos dārgakmeņus ar acu pārtikas pārklājuma teltīm.
Varat arī izmantot: Divus no šiem acu piekarinātajiem sausajiem tīkliem tā vietā, lai iegādātos lielas sietus un pārtikas pārklājuma teltis.
Padomi: Ja jūs dzīvojat vējainā apkaimē, piemēram, pie mums, jums, iespējams, vajadzēs to piestiprināt ar lenti, lai ēdiena cove teltis neaizlidotu!
4. Pašdarināts plastmasas pilināms vāks
Lai vienmērīgi sadalītu svarus pa umu, jums būs nepieciešams pilienu vāks. Mans ume piegādātāja draugs Džons ieteica izgatavot DIY pilināmu vāku ar lētu plastmasas griešanas dēli, un tas darbojās perfekti (paldies Džonam!).
Varat arī izmantot: plāksni. Nelietojiet metāla nolaižamo vāku.
Padoms: sagrieziet plastmasas griešanas dēli nedaudz mazāku par kroketa atveri. Es to padarīju mazliet par stingru, ka es spēju pacelt nomešanas vāku tikai ar (pārtikas stila) pinceti (haha!). Neseko manai kļūdai.
5. Meisona burkas Umeboshi un Ume Plum etiķa uzglabāšanai
Lai uzglabātu pabeigto umeboshi un ume plūmju etiķi, jums būs nepieciešamas dažas sterilizētas masonu burkas.
Varat arī izmantot: Jebkurus hermētiskus konteinerus.
Ātrs pārskats
Padomi par Umeboshi izgatavošanu
Ienaidnieks numur viens, kad runa ir par umeboshi izgatavošanu, ir pelējuma augšana. Par laimi, es pat vasarā dzīvoju ļoti sausā un vēsā klimatā, tāpēc man nav pārāk jāuztraucas. Bet, ja jūs dzīvojat karstā un mitrā klimatā, lūdzu, uzmanīgi izpildiet norādījumus.
1. Sālim jābūt 18% no umeņu plūmju svara.
Tradicionāli tas ir 20%, bet mūsdienās daudzi cilvēki ražo umeboshi ar 18%. Lielāks sāls saturs ir uma saglabāšana, pasargājot to no pelējuma augšanas. Nepazeminiet summu.
2. Sterilizējiet aprīkojumu ar spirtu.
Jums ir jātīra visas iekārtas ar spirtu. Jūs varat lietot jebkuru alkoholu, kas pārsniedz 35% ABV, piemēram, šuču un degvīnu.
3. Izmantojiet pareizo svaru daudzumu.
Svari palīdz nospiest ume plūmes, izvilkt augļu mitrumu un izveidot sālījumu umeboshi. Šis sālījums, ume plūmju etiķis, pasargā umeboshi no pelējuma augšanas.
Lai paātrinātu sālījuma pagatavošanas procesu, izmantojiet smagus, dubultus uma svarus. Jūs varat noņemt svarus pēc tam, kad sālsūdens ir pilnībā pārklājis umu.
Ja svars ir pārāk liels, tas var sagraut umu un saplēst ādu. Tāpēc esiet piesardzīgs.
4. Izmantojiet labu ume un izmetiet bojātos.
Nemēģiniet glābt bojātās plūmes. Nav vērts izmest visu partiju tikai tāpēc, ka mēģinājāt glābt tādu, kurai ir bojāta vieta.
5. Žāvējiet ume 3 dienas spilgtā saules gaismā.
Pēc sāls un sarkano šizo lapu marinēšanas umu apmēram trīs dienas žāvē saulē. Šis process ne tikai palīdz uzturēt umeboshi, bet arī uzlabo gaļas struktūru no mitruma iztvaikošanas, piešķirot jums raksturīgo grumbuino izskatu.
Ko darīt ar Red Shiso un Ume Plum etiķi
Kad es izžāvēju savus umeboshi, es arī atstāju sarkano šiso zem saules, līdz tie ir pilnībā izžuvuši, apmēram 2 dienas. Tad es tos vadu virtuves kombainā, lai pagatavotu mājās gatavotu yukari (ゆ か り), japāņu rīsu garšvielu.
Atlikušo sarkanās krāsas umeņu plūmju etiķi (umezu) var izmantot beni shoga (marinēta ingvera), salātu mērces vai sastāvdaļu krāsošanai.
Neskatoties uz nosaukumu, ume plum “etiķis” nav īsts etiķis. Skābums rodas no dabīgā skābā un asā uma un sāļuma no umeboshi sāls kodināšanas procesa. Šis blakusprodukts ir unikāls un jūsu smaga darba auglis, tāpēc nemetiet to.
Jūsu mājās gatavotais sarkano plūmju etiķis garšo labāk nekā pudelēs iepildīts plūmju etiķis, ko var iegādāties Japānas pārtikas preču veikalā vai Amazon.
Citas Ume Plums receptes
Ja jūs meklējat vairāk izmēģināt ume receptes, šeit ir daži no maniem iecienītākajiem. Izbaudi!
- Umeshu (plūmju vīns)
- Umes plūmju sīrups
- Ume Jam
- Umes plūmju kompots
