Sužinokite, kaip pasigaminti šimtametį supermaistą „Umeboshi“ (japoniškos marinuotos slyvos), žinomą dėl intensyviai rūgštaus ir sūraus skonio! Jums reikės tik druskos, subrandintų slyvų ir raudonųjų šizo lapų.
Kas yra Umeboshi
Umeboshi (梅干, tariama [ɯmeboɕi], pažodžiui „džiovintas ume“) yra marinuotų slyvų rūšis, žinoma dėl ypač rūgštaus ir sūraus skonio. Rūgštingumas yra toks intensyvus, kad priverčia veidą suglamžyti ir lūpas.
Daugumai žmonių pradinis skonis gali būti didžiulis. Kai kuriems tai taip pat gali išlikti įgautas skonis, tačiau umeboshi užima atitinkamą vietą kaip japonų virtuvės ingredientas ir maistas.
Mes dažnai patiekiame umeboshi su garintais ryžiais, ochazuke, okayu (ryžių košė), kartais kaip įdaru onigiri (ryžių kamuoliukas) viduje ar net japoniško stiliaus makaronuose!
Ar „Umeboshi“ sveika?
Jau seniai sakoma, kad jums nereikia gydytojo, jei suvalgote vieną umeboshi per dieną. Teigiama, kad citrinos rūgšties (ク エ ン 酸) poveikis slyvoms yra geras energijos atstatymui, šilumos smūgio prevencijai ir nutukimo palaikymui.
Kadangi umeboshi galite laikyti kambario temperatūroje, jis laikomas skubiu maistu. Tačiau taip pat rekomenduojama nevartoti per daug, nes umeboshi yra gana sūrus. Viskas saikingai.
„Umeboshi“ procesas ir laiko juosta
Galite gaminti umeboshi namuose su šviežiu kvepalu. Procesas trunka maždaug mėnesį, tačiau tai visiškai nesunku. Čia greitai pereisiu kiekvieną žingsnį.
Birželio viduryje, kai brandžios geltonos spalvos uma pradeda pasirodyti parduotuvėse, laikas pradėti gaminti umeboshi. Pirmiausia į uogienę įmaišykite slyvų ir druskos ir 7 dienas leiskite marinuoti. Tada maždaug birželio pabaigoje, kai bus raudonų šizo lapų, įdėkite juos į natūralius raudonus dažus.
Maždaug tuo metu Japonijoje yra lietaus sezonas, todėl reikės palaukti, kol sezonas pasibaigs. Kai prognozės rodo, kad 3 dienas tiesiai saulė yra stipri, pasiruoškite paskutiniam žingsniui ir išdžiovinkite marinuotą umą po saule. Tai yra labai svarbus žingsnis umeboshi, kaip galite pasakyti iš jo pavadinimo - „ume“ (= slyva) „boshi“ (= sausas).
Japonijos „Umeboshi“ laiko juosta
| Mėnuo | Sezono ingredientas | Umeboshi procesas |
| Birželio pradžia | Žalia ume | (Pasigaminkite slyvų vyno ir sirupo!) |
| Birželio vidurys | Geltona ume | Marinuoti geltoną ume su druska |
| Birželio pabaiga | Raudoni šizo lapai | Į marinuotą ume pridėkite raudoną šizo |
| Liepos pradžia | ||
| Liepos vidurys | ||
| Liepos pabaiga | 3 dienas džiovinkite saulę saulėje |
Kalifornijos Umeboshi laiko juosta
| Mėnuo | Sezono ingredientas | Umeboshi procesas |
| Gegužės pradžia - vidurys | Žalia ume | (Pasigaminkite slyvų vyno ir sirupo!) |
| Gegužės pabaigoje | Geltona ume | Marinuoti geltoną ume su druska |
| Birželio pradžia - vidurys | Raudonasis Šizo lapai | Į marinuotą ume pridėkite raudoną šizo |
| Liepos pradžia | ||
| Liepos vidurys | 3 dienas džiovinkite saulę saulėje | |
| Liepos pabaiga |
Ume slyva
Gimtos Kinijoje, ume (梅, う め) arba japoniškos slyvos auga ant didelių plačialapių medžių, kurių vegetacijos laikas yra labai trumpas.
Nors angliškai jie paprastai vadinami slyvomis, jie yra labiau susiję su abrikosais.
Japonijoje Nanko Ume (南 高 梅) yra labai populiari veislė, kuri daugiausia naudojama gaminant Umeboshi.
Jauna, žalia Ume
Jauni ryškiai žali vaisiai dažniausiai naudojami gaminant umeshu (slyvų vyną) ir ume slyvų sirupą.
Prinokusi, geltona, paraudusi Ume
Šie sunokę ume vadinami Kanjuku Ume (完 熟 梅) ir jie yra geriausi umeboshi. Jei jūsų umas vis dar žalias, galite palikti juos kambario temperatūroje ir palaukti, kol jie visiškai subręs.
Kur gauti Ume
Maždaug nuo gegužės pradžios iki vidurio japonų maisto prekių parduotuvėse (pvz., „Nijiya“) pradedamos nešioti slyvos (maždaug 2 svarų pakuotė).
Turite būti budrūs ir ieškoti jų, nes jie yra parduotuvėje trumpą laiką, tikriausiai maždaug 2 savaites. Paprastai savo socialiniuose tinkluose ir naujienlaiškyje dalinuosi naujienomis apie atvykimą į maisto prekių parduotuves.
Jonas Umos vaikinas
Jei esate JAV, jums pasisekė. Vienas iš skaitytojų, Jonas, taip myli ume, kad dabar jis mums umuoja slyvas. Aš per pastaruosius 3 metus gavau visą savo knygą iš Jono.
2021 išankstinis užsakymas
Jei jus domina 10 svarų ume dėžutė, užpildykite šią išankstinio užsakymo formą ir Jonas ją išsiųs jums. Tai 8,00 USD / lb + 7,50 USD + 21,10 USD siuntimo USPS fiksuoto tarifo prioritetinis paštas. Tai gali atrodyti daug, bet tai yra gera suma gaminant umeboshi ir kitus ume skanėstus.
Šiemet planuoju gauti mažiausiai 6,2 kg. Bet koks likęs ume skirtas papildomoms ume slyvų sirupo partijoms gaminti. Tai fantastinis naminis Ume sidras. Mano šeima yra pamišusi dėl šio gaivaus vasaros gėrimo!
- Umeboshi (6,6 svaro / 3 kg - paraudęs ume)
- Umeshu (slyvų vynas) (2,2 svaro / 1 kg - žalios spalvos)
- Ūmos slyvų sirupas (4,4 svaro / 2 kg - žalios spalvos)
Kaip pasigaminti Umeboshi
Viskas ko jums reikia yra 3 ingredientai
1. Ume slyvos
Norint pagaminti umeboshi, jums reikės sunokusių, geltonų ir paraudusių ume slyvų, vadinamų Kanjuku Ume (完 熟 梅).
Galite gaminti umeboshi su žaliaisiais, tačiau jie turi per daug sutraukiamąjį poveikį, todėl prieš apdorodami turėsite 6 valandas pamirkyti ume vandenyje. Norint tinkamai marinuoti, taip pat turėsite naudoti didesnius svorius.
2. Jūros druska (Arajio 粗 塩)
Aš naudoju japonišką, vadinamą „Arajio“, bet iš esmės tai yra rupi jūros druska. Marinavimui nenaudokite valgomosios druskos.
3. Raudonasis šizo (Akajiso 赤 紫蘇)
Būkite kantrūs ir palaukite, kol bus raudoni šizo lapai, paprastai birželio viduryje ar pabaigoje. Arba augink savo! Jūs galite palikti savo kvepalus, kol jie yra įmirkyti marinavimo tirpale (ume slyvų actas).
Jei parduotuvėje matote raudoną šizo, kol jūsų slyvos nepasiekia 7 dienų, pirkite jas tol, kol baigsis atsargos. Grįžę namo, stiebus apsukite drėgnais popieriniais rankšluosčiais, o šizo laikykite šaldytuve.
Raudonojoje šizoje yra sutraukiamumas (japonų kalba - „aku“), todėl prieš naudodami pirmiausia turime minkyti ir masažuoti lapus druska. Nepraleiskite šio veiksmo.
5 jums reikalingi naudingi įrankiai
1. 2 galonų krokas
Ohajo akmens masės indai Nr. 2 yra tvirti ir patvarūs, todėl puikiai tinka daržovėms konservuoti ir laikyti. Jame gali būti 2 galonai, plotis - 9,75 colio, aukštis - 9 coliai, o gylis - 9,75 colio. 2 galonų variklio pradinio rinkinio komplektas yra su varžtu, dangčiu ir 3,85 svarų svoriu.
Taip pat galite naudoti: bet kokį plačiakampį stiklinį ar keraminį indą.
Patarimai: pradėkite ieškoti kroko kuo anksčiau! Man buvo labai sunku rasti savo krašte šikšnosparnį. Aš bandžiau 3 kartus užsisakyti 2 galonų atsargas „Amazon“, bet kiekvieną kartą, kai atkeliavo, ji sutrūkinėjo. Teko paskambinti į aparatūros parduotuves už savo miesto ribų ir pagaliau radau dvi man reikalingas.
2. Didelis bambuko koštuvas (Bonzaru)
Japonai naudoja didelį bambuko koštuvą, vadinamą bonzaru (盆 ざ る), kad įdėtų ume saulei džiovinti. Turiu du didelius „Bonzaru“ iš „MTC Kitchen“.
Sietelis yra geras oro cirkuliacijai ir padeda išlaikyti sausą kvepalo dugną. Jei naudosite plokštelę, dugnas neišsausės. Taigi naudokite kokį nors medinį stelažą. Nenaudokite metalinio stovo.
Kam dar galime naudoti „Bonzaru“? Kaip būtų, jei vakarėliuose būtų naudojamas kaip „Onigiri“ (ryžių kamuoliukų), „Daifuku Mochi“ ar „Taiyaki“ patiekimo padėklas?
Patarimai: Iš pradžių diskutavau, ar turėčiau naudoti tik šį tinklelį, kabantį sausą tinklą, bet vis tiek nusipirkau. Galų gale aš panaudojau pakabinamą tinklą raudonojo šiso (akajiso) džiovinimui, kad gaminčiau „Yukari“ (daugiau apie tai mano recepte).
3. Tinklinio maisto dangčio palapinė
Kad išvengtumėte vaisių muselių, klaidų ar paukščių išmatų, geriausia šiuos brangius kūdikius apsaugoti tinklinėmis maistinėmis palapinėmis.
Taip pat galite naudoti: du iš šių akių pakabinamų sausų tinklų, užuot įsigiję didelius koštuvus ir maisto užtiesalų palapines.
Patarimai: Jei gyvenate vėjuotoje kaimynystėje, tokioje kaip mūsų, jums gali tekti ją užklijuoti lipnia juosta, kad maisto įlankų palapinės neišskristų!
4. Naminis plastikinis lašų dangtelis
Norint tolygiai paskirstyti svorius ant ume, jums reikės lašo dangtelio. Mano draugas tiekėjas draugas Jonas rekomendavo pasidaryti „pasidaryk pats“ dangtelį su pigia plastikine pjaustymo lenta, ir jis puikiai veikė (ačiū Jonai!).
Taip pat galite naudoti: plokštelę. Nenaudokite metalinio dangčio.
Patarimas: plastikinę pjovimo lentą nukirpkite šiek tiek mažesnę nei plyšio anga. Aš padariau jį kiek per griežtą, kad pakeliamą dangtį galėčiau pakelti tik (maisto stiliaus) pincetu (haha!). Nesek mano klaidos.
5. Mason stiklainiai Umeboshi ir Ume slyvų actui laikyti
Užpildytam umeboshi ir ume slyvų actui laikyti jums reikės sterilizuotų masono indelių.
Taip pat galite naudoti: bet kokius sandarius indus.
Greita apžvalga
„Umeboshi“ gaminimo patarimai
Pirmasis priešas, kalbant apie umeboshi gamybą, yra pelėsių augimas. Laimei, net vasarą gyvenu labai sausame ir vėsiame klimate, todėl nereikia per daug jaudintis. Bet jei gyvenate karštame ir drėgname klimate, atidžiai vykdykite instrukcijas.
1. Druska turi sudaryti 18% ūmių slyvų svorio.
Tradiciškai tai yra 20%, tačiau šiais laikais daugelis žmonių gamina umeboshi su 18%. Didesnis druskos kiekis yra išsaugoti ume, apsaugant jį nuo pelėsių augimo. Negalima sumažinti sumos.
2. Sterilizuokite įrangą alkoholiu.
Turite išvalyti visą įrangą alkoholiu. Galite naudoti bet kokį alkoholį, kurio ABV yra didesnis nei 35%, pvz., Šuchu ir degtinę.
3. Naudokite reikiamą svorių kiekį.
Svoriai padeda nuspausti slyvas, ištraukti vaisių drėgmę ir sukurti sūrymą umeboshi. Šis sūrymas, slyvų actas, sulaiko umeboshi nuo pelėsių augimo.
Norėdami pagreitinti sūrymo procesą, naudokite didelius, dvigubus ume svarelius. Svorius galite pašalinti po to, kai ume visiškai uždengiama sūrymu.
Kai svoris yra per didelis, jie gali sugadinti ume ir suplėšyti odą. Būk atsargus.
4. Naudokite gerą kiekį ir išmeskite pažeistus.
Nesistenkite išsaugoti pažeistų slyvų. Neverta išmesti visos partijos vien todėl, kad bandėte išsaugoti tą, kurioje yra pažeista vieta.
5. Džiovinkite ume 3 dienas esant ryškiai saulės šviesai.
Po to, kai rauginami druskos ir raudonųjų šišo lapų, umai džiovinami saulėje maždaug tris dienas. Šis procesas ne tik padeda užtikrinti umeboshi galiojimo laiką, bet ir pagerina mėsos tekstūrą dėl drėgmės garavimo, suteikdamas jums būdingą raukšlėtą išvaizdą.
Ką daryti su raudonuoju „Shiso“ ir „Ume“ slyvų actu
Džiovindamas savo umeboshi, aš taip pat palieku raudoną šiso po saulės spinduliais, kol jie visiškai išdžius, maždaug 2 dienas. Tada paleidau juos į virtuvinį kombainą gamindamas naminius „yukari“ (ゆ か り), japoniškų ryžių prieskonius.
Likusį raudonos spalvos ume slyvų actą (umezu) galima naudoti beni shoga (marinuotas imbieras), salotų padažams ar ingredientams dažyti.
Nepaisant pavadinimo, ume slyvų „actas“ nėra tikras actas. Rūgštumą suteikia natūralus rūgštus ir aštrus kvapas, o sūrumas - dėl umeboshi druskos rauginimo proceso. Šis šalutinis produktas yra unikalus ir jūsų sunkaus darbo vaisius, todėl jo nemeskite.
Jūsų naminio raudonojo slyvų acto skonis yra geresnis nei buteliuose išpilstyto slyvų acto, kurį galima įsigyti Japonijos maisto prekių parduotuvėje ar „Amazon“.
Kiti Ume slyvų receptai
Jei norite išbandyti daugiau ume receptų, čia yra keletas mano mėgstamiausių. Mėgautis!
- Umeshu (slyvų vynas)
- Ume slyvų sirupas
- Ume Jam
- Ume slyvų kompotas
