Siit saate teada, kuidas valmistada Umeboshi (jaapani marineeritud ploom) - sajandivanune supertoit, mis on tuntud oma intensiivse hapu ja soolase maitse poolest! Teil on vaja lihtsalt soola, küpsenud ume ploome ja punaseid shiso lehti.
Mis on Umeboshi
Umeboshi (梅干, hääldatakse [ɯmeboɕi], sõna otseses mõttes 'kuivatatud ume') on marineeritud ploomi tüüp, mis on tuntud oma äärmiselt hapu ja soolase maitse poolest. Happesus on nii intensiivne, et paneb näo näpistama ja huuled krimpsutama.
Enamiku inimeste jaoks võib esialgne maitse olla valdav. Mõnele võib see jääda ka omandatud maitseks, kuid umeboshil on Jaapani köögis koostisosana ja toiduna vastav koht.
Sageli serveerime umeboshit koos aurutatud riisi, ochazuke, okayu (riisipudruga), mõnikord täidisena onigiri (riisipall) sees või isegi jaapanipärases pastas!
Kas Umeboshi on tervislik?
Juba ammu on öeldud, et teil pole arsti vaja, kui sööte päevas ühe umeboshi. Väidetavalt on sidrunhappe (ク エ ン 酸) mõju ploomidele hea energia taastamiseks, kuumarabanduse ennetamiseks ja ülekaalulisuse hoidmiseks.
Kuna umeboshi saate hoida toatemperatuuril, peetakse seda hädaabitoiduks. Siiski on soovitatav ka mitte võtta liiga palju, kuna umeboshi on üsna soolane. Kõik mõõdukalt.
Umeboshi protsess ja ajaskaala
Kodus saate umeboshit valmistada värske ume abil. Protsess on umbes kuu pikkune, kuid see pole üldse keeruline. Vaatan siin iga sammu kiiresti üle.
Juuni keskel, kui küpset kollast ume hakkab poodidesse ilmuma, on aeg alustada umeboshi valmistamist. Kõigepealt lisage krohvile ploomid ja sool ja laske 7 päeva marineerida. Siis umbes juuni lõpus, kui punased shiso lehed on saadaval, lisage need loodusliku punase värvuse saamiseks kraami.
Sel ajal on Jaapanis vihmaperiood, seega peate ootama, kuni hooaeg on läbi. Kui prognoos näitab 3 päeva jooksul tugevat päikesevalgust, valmistuge viimaseks sammuks ja kuivatage marineeritud ume päikese all. See on umeboshi jaoks ülioluline samm, nagu võite selle nime järgi öelda - 'ume' (= ploom) 'boshi' (= kuiv).
Jaapani Umeboshi ajaskaala
| Kuu | Hooaja koostisosa | Umeboshi protsess |
| Juuni algus | Roheline ume | (Valmistage ploomiveini ja siirupit!) |
| Juuni keskpaik | Kollane ume | Hapukurk kollane ume soolaga |
| Juuni lõpus | Punased shiso lehed | Lisage marineeritud ume punane shiso |
| Juuli algus | ||
| Juuli keskpaik | ||
| Juuli lõpus | Kuivatage ume 3 päeva jooksul päikese käes |
California Umeboshi ajaskaala
| Kuu | Hooaja koostisosa | Umeboshi protsess |
| Mai algusest kuni keskpaigani | Roheline ume | (Valmistage ploomiveini ja siirupit!) |
| Mai lõpus | Kollane ume | Hapukurk kollane ume soolaga |
| Juuni algusest kuni keskpaigani | Punane Shiso lahkub | Lisage marineeritud ume punane shiso |
| Juuli algus | ||
| Juuli keskpaik | Kuivatage ume 3 päeva jooksul päikese käes | |
| Juuli lõpus |
Ume ploom
Hiinast pärinevad ume (梅, う め) või jaapani ploomid kasvavad suurtel laialehistel puudel, millel on väga lühike kasvuperiood.
Ehkki inglise keeles nimetatakse neid tavaliselt ploomiks, on nad aprikoosiga tihedamalt seotud.
Jaapanis on Nanko Ume (南 高 梅) väga populaarne sort ja seda kasutatakse peamiselt Umeboshi valmistamiseks.
Noor, roheline Ume
Noori erkrohelisi puuvilju kasutatakse tavaliselt umeshu (ploomivein) ja ume ploomisiirupi valmistamiseks.
Valminud, kollane, punetav Ume
Neid küpset ume nimetatakse Kanjuku Ume (完 熟 梅) ja neist saab kõige paremini umeboshit valmistada. Kui teie ume on endiselt roheline, võite need toatemperatuuril välja jätta ja oodata nende täielikku küpsemist.
Kust Ume saada
Mai alguses või keskpaigas hakkavad Jaapani toidupoed (nagu Nijiya) kandma ume ploome (umbes 2 naela pakk).
Peate olema tähelepanelik ja otsima neid nii, nagu nad on poest lühikese aja jooksul, tõenäoliselt umbes 2 nädalat. Tavaliselt jagan uudiseid ume toidupoodidesse saabumisest oma sotsiaalmeedias ja uudiskirjas.
Johannes Ume mees
Kui olete USA-s, on teil õnne. Üks lugejatest, John, armastab ume nii palju, et hankib nüüd meile ume ploome. Olen viimase 3 aasta jooksul kogu oma raamatu Johnilt kätte saanud.
2021 Ettetellimine
Kui olete huvitatud 10 naela ume kastist, täitke see ettetellimisvorm ja John saadab selle teile. USPS-i kindlasummalise tähtsusega posti saatmine on 8,00 USD / lb + 7,50 USD + US $ 21,10 saatmine. See võib tunduda palju, kuid see on hea summa umeboshi ja muude ume-maiuste valmistamiseks.
Plaanin sel aastal saada vähemalt 13,2 naela (6 kg). Kõik umejäägid läheksid täiendavate ume ploomisiirupi partiide valmistamiseks. See on omatehtud Ume Siidri jaoks fantastiline. Minu pere on selle ülivärskendava suvejoogi pärast hull!
- Umeboshi (6,6 naela / 3 kg - punetav ume)
- Umeshu (ploomivein) (2,2 naela / 1 kg - roheline ume)
- Ume ploomisiirup (4,4 naela / 2 kg - roheline ume)
Kuidas teha Umeboshi
Vaja on ainult 3 koostisosa
1. Ume ploomid
Umeboshi valmistamiseks vajate küpseid, kollaseid ja punetavaid ume-ploome Kanjuku Ume (完 熟 梅).
Võite teha umeboshi rohelistega, kuid neil on liiga palju kokkutõmbumist, nii et peate enne töötlemist ume 6 tundi vees leotama. Hapendamiseks tuleb kasutada ka suuremaid raskusi.
2. Meresool (Arajio 粗 塩)
Ma kasutan Jaapani tüüpi nimega Arajio, kuid see on põhimõtteliselt jäme meresool. Ärge kasutage marineerimiseks soola.
3. punane shiso (Akajiso 赤 紫蘇)
Ole kannatlik ja oota, kuni punased shiso lehed on hooajal, tavaliselt juuni keskpaigast kuni hilja. Või kasvatage ise! Oma ume võite jätta nõusse, kui need on marineeritud lahuses (ume ploomiäädikas) leotatud.
Kui näete poes punast shiso enne, kui teie ume ploomid jõuavad 7 päevani, jätkake ja ostke neid, kuni varusid jätkub. Koju jõudes mähkige varred niiskete paberrätikutega ja hoidke shiso külmkapis.
Punane shiso sisaldab kokkutõmbumist (jaapani keeles 'aku'), seega peame enne kasutamist lehti soolaga mudima ja masseerima. Ärge jätke seda sammu vahele.
5 vajalikku tööriista
1. 2-gallonine Crock
Ohio kivikeraamika nr 2 on vastupidav ja vastupidav ning sobib suurepäraselt köögiviljade säilitamiseks ja säilitamiseks. See võib sisaldada 2 gallonit ja laius on 9,75 tolli, kõrgus 9 tolli ja sügavus 9,75 tolli. Kahe galloniga varustatud stardikomplekt on varustatud kaanega, kaanega ja kaaluga 3,85 naela.
Võite kasutada ka: mis tahes laia suuga klaasist või keraamilist mahutit.
Nõuanded: alustage krokki otsima nii vara kui võimalik! Mul oli väga raske oma piirkonnast krokki leida. Olen proovinud Amazonist 2-gallonist krokki tellida 3 korda, kuid iga kord, kui see saabus, mõranes. Pidin helistama väljaspool oma linna riistvara poodidesse ja leidsin lõpuks kaks, mida mul vaja oli.
2. Suur bambusest sõel (Bonzaru)
Jaapanlased kasutavad ummi päikesekuivatamiseks suure bambusõelaga, nimega bonzaru (盆 ざ る). Mul on kaks suurt bonzarut MTC köögist.
Kurn on hea õhuringluseks ja aitab hoida ume põhja kuivana. Kui kasutate taldrikut, ei lähe põhjad kuivaks. Nii et kasutage mingit puidust riiulit. Ärge kasutage metallist riiulit.
Milleks veel Bonzarut kasutada saame? Kuidas oleks seda kasutada Onigiri (riisipallid), Daifuku Mochi või Taiyaki serveerimisalus pidude jaoks?
Näpunäited: Algselt vaieldi, kas peaksin seda võrgusilma lihtsalt riputama, kuid ostsin ikkagi. Lõpuks kasutasin riputusvõrku punase shiso (akajiso) kuivatamiseks Yukari valmistamiseks (rohkem sellest minu retseptist).
3. Võrgutoidu kattetelk
Puuviljakärbeste, putukate või lindude väljaheidete vältimiseks on kõige parem kaitsta neid väärtuslikke imikuid võrgusilma toidukattetelkidega.
Võite kasutada ka: kahte neist võrgusilma riputavatest kuivadest võrkudest, selle asemel et osta suuri kurnaid ja toidukatte telke.
Nõuanded: kui elate tuulises naabruskonnas nagu meie, peate võib-olla selle lindistama, nii et söögikoha telgid ei lendaks ära!
4. Isetehtud plastist tilgakaan
Kaalude ühtlaseks jaotamiseks ume jaoks on vaja tilkkaant. Minu ume tarnija sõber John soovitas teha odava plastist lõikelauaga DIY tilkkaane ja see töötas suurepäraselt (aitäh John!).
Võite kasutada ka: plaati. Ärge kasutage metallist tilkkaant.
Näpunäide: Lõigake plastist lõikelaud pisut väiksemaks kui kraaviava. Tegin selle natuke liiga tihedaks, et tilgakaanet saab tõsta ainult (toidu stiiliga) pintsetiga (haha!). Ära järgi minu viga.
5. Müürsepad Umeboshi ja Ume ploomiäädika hoidmiseks
Valminud umeboshi ja ume ploomiäädika hoidmiseks vajate steriliseeritud masonpurke.
Võite kasutada ka: mis tahes õhukindlaid konteinereid.
Kiire ülevaade
Näpunäiteid Umeboshi valmistamise kohta
Vaenlane number üks umeboshi valmistamisel on hallituse kasv. Õnneks elan isegi suve jooksul väga kuivas ja jahedas kliimas, nii et ma ei pea liiga palju muretsema. Kuid kui elate kuumas ja niiskes kliimas, järgige palun hoolikalt juhiseid.
1. Sool peab moodustama 18% ume-ploomide massist.
Traditsiooniliselt on see 20%, kuid tänapäeval valmistavad paljud umeboshi 18% -ga. Suurem soolasisaldus on säilitada ume, hoides seda hallituse kasvu eest. Ärge vähendage kogust.
2. Steriliseerige seadmed alkoholiga.
Peate puhastama kogu varustuse alkoholiga. Võite kasutada mistahes alkoholi, mille ABV on suurem kui 35%, nagu shuchu ja viin.
3. Kasutage sobivas koguses kaalu.
Raskused aitavad ume ploome alla suruda, viljadest niiskuse välja tõmmata ja umeboshi jaoks soolvee luua. See soolvee, ume ploomiäädikas, hoiab umeboshi hallituse kasvu eest.
Soolvee valmistamise protsessi kiirendamiseks kasutage ume raskeid topeltkaalu. Pärast seda, kui ume on soolveega täielikult kaetud, võite kaalud eemaldada.
Kui kaalud on liiga suured, võivad need ume purustada ja nahka rebida. Nii et olge ettevaatlik.
4. Kasutage head ume ja hävitage kahjustatud.
Ärge proovige kahjustatud ploome päästa. Kogu partii ei tasu ära visata lihtsalt sellepärast, et proovisite päästa ühte, millel on kahjustatud koht.
5. Kuivatage ume 3 päeva ere päikese käes.
Pärast soola ja punaste shiso lehtede marineerimist kuivatatakse ume umbes kolm päeva päikese käes. See protsess aitab mitte ainult umeboshi säilivusaega, vaid parandab ka niiskuse aurustumisest tulenevat lihast tekstuuri, andes teile iseloomuliku kortsuva välimuse.
Mida teha punase shiso ja ume ploomiäädikaga
Kui ma oma umeboshi kuivatan, jätan punase shiso ka päikese kätte, kuni need on täielikult kuivanud, umbes 2 päeva. Seejärel lasen neil köögikombainis teha omatehtud yukari (ゆ か り), Jaapani riisimaitseainet.
Järelejäänud punast värvi ume ploomiäädikat (umezu) saab kasutada beni shoga (marineeritud ingver), salatikastmeks või koostisosade värvimiseks.
Vaatamata nimele ei ole ume plum “äädikas” tõeline äädikas. Hapusus tuleneb looduslikust hapust ja hapukast maitsest ning soolasusest umeboshi soolakoorimisprotsessis. See kõrvalsaadus on ainulaadne ja teie raske töö vili, nii et ärge visake seda minema.
Teie omatehtud punane ploomiäädikas maitseb paremini kui villitud ume ploomiäädikas, mida saab osta Jaapani toidupoes või Amazonis.
Muud Ume Ploomide retseptid
Kui otsite proovimiseks rohkem ume retsepte, siis siin on mõned minu lemmikud. Nautige!
- Umeshu (ploomivein)
- Ume ploomisiirup
- Ume Jam
- Ume ploomikompott
