Alamin kung paano gumawa ng Umeboshi (Japanese pickled plum), isang siglo na superfood na kilala sa matinding maasim at maalat na lasa! Kakailanganin mo lamang ang asin, pahinhin ang mga plum ume, at mga pulang dahon ng shiso.
Ano ang Umeboshi?
Ang Umeboshi (梅干, binibigkas na [ɯmeboɕi], literal na 'pinatuyong ume') ay isang uri ng adobo na kaakit-akit, na kilala sa sobrang maasim at maalat na lasa nito. Napakalakas ng kaasiman na ginagawang masunurin ang iyong mukha at labi.
Para sa karamihan ng mga tao, ang paunang lasa ay maaaring maging napakalaki. Maaari rin itong manatiling isang nakuha na lasa sa ilan, ngunit ang umeboshi ay may kani-kanilang lugar bilang isang sangkap at pagkain sa lutuing Hapon.
Madalas kaming naghahain ng umeboshi ng steamed rice, ochazuke, okayu (rice porridge), kung minsan bilang pagpuno sa loob ng onigiri (rice ball), o kahit sa Japanese-style pasta!
Malusog ba ang Umeboshi?
Matagal nang sinabi na hindi mo kailangan ng doktor kung kumain ka ng isang umeboshi sa isang araw. Ang mga epekto ng citric acid (ク エ ン 酸) sa mga plum ay sinabi na mahusay para sa pagpapanumbalik ng enerhiya, maiwasan ang heat stroke, at mapanatili ang labis na timbang.
Dahil maaari kang mag-imbak ng umeboshi sa temperatura ng kuwarto, ito ay itinuturing na pang-emergency na pagkain. Gayunpaman, inirerekumenda rin na huwag kumuha ng masyadong maraming, dahil ang umeboshi ay maalat. Lahat sa moderation.
Umeboshi Proseso at Timeline
Maaari kang gumawa ng umeboshi sa bahay na may sariwang ume. Ang proseso ay halos isang buwan, ngunit hindi ito mahirap. Pupunta ako sa bawat hakbang ng mabilis dito.
Sa kalagitnaan ng Hunyo kapag hinog ang dilaw na ume ay nagsisimulang lumitaw sa mga tindahan, oras na upang simulan ang paggawa ng umeboshi. Una, magdagdag ng mga ume plum at asin sa isang crock at hayaan ang adobo sa loob ng 7 araw. Pagkatapos sa huling bahagi ng Hunyo kapag ang mga pulang dahon ng shiso ay magagamit, idagdag ang mga ito sa crock para sa natural na pulang kulay.
Ito ang tag-ulan sa Japan sa oras na ito, kaya kakailanganin mong maghintay hanggang matapos ang panahon. Kapag ang forecast ay nagpapakita ng malakas na sikat ng araw sa loob ng 3 tuwid na araw, maghanda para sa huling hakbang at tuyo ang adobo ume sa ilalim ng araw. Ito ay isang kritikal na hakbang para sa umeboshi, tulad ng masasabi mo mula sa pangalan nito - 'ume' (= plum) 'boshi' (= dry).
Japan Umeboshi Timeline
| Buwan | Sangkap sa Season | Proseso ng Umeboshi |
| Maagang-Hunyo | Berde ume | (Gumawa ng plum na alak at syrup!) |
| Kalagitnaan ng Hunyo | Dilaw na ume | Asinan na dilaw na ume na may asin |
| Huling-Hunyo | Mga dahon ng pulang shiso | Magdagdag ng pulang shiso sa adobo ume |
| Maagang-Hulyo | ||
| Kalagitnaan ng Hulyo | ||
| Huling-Hulyo | Patuyuin ang sun sa loob ng 3 araw |
Timeline ng California Umeboshi
| Buwan | Sangkap sa Season | Proseso ng Umeboshi |
| Maaga hanggang kalagitnaan ng Mayo | Berde ume | (Gumawa ng plum na alak at syrup!) |
| Huling-Mayo | Dilaw na ume | Asinan na dilaw na ume na may asin |
| Maaga hanggang kalagitnaan ng Hunyo | Umalis si Red Shiso | Magdagdag ng pulang shiso sa adobo ume |
| Maagang-Hulyo | ||
| Kalagitnaan ng Hulyo | Patuyuin ang sun sa loob ng 3 araw | |
| Huling-Hulyo |
Ang Ume Plum
Katutubo sa Tsina, ume (梅, う め) o mga plum ng Hapon na tumutubo sa malalaking malapad na puno na may isang napakaikling panahon ng lumalagong.
Bagaman sa pangkalahatan ay tinukoy bilang isang plum sa Ingles, mas malapit silang nauugnay sa aprikot.
Sa Japan, ang Nanko Ume (南 高 梅) ay isang sikat na iba't ibang popular, at pangunahin itong ginagamit para sa paggawa ng Umeboshi.
Bata, Green Ume
Ang mga batang maliliwanag na berdeng prutas ay karaniwang ginagamit upang makagawa ng umeshu (plum wine) at ume plum syrup.
Ripen, Dilaw, Namula Ume
Ang mga hinog na ume na ito ay tinatawag na Kanjuku Ume (完 熟 梅) at sila ang pinakamahusay na gumawa ng umeboshi. Kung ang iyong ume ay berde pa rin, maaari mong iwanan sila sa temperatura ng kuwarto at hintaying sila ay ganap na mahinog.
Saan Makukuha ang Ume
Mga maaga hanggang kalagitnaan ng Mayo, ang mga Japanese grocery store (tulad ng Nijiya) ay nagsisimulang magdala ng mga plum ume (humigit-kumulang na 2 lb na pakete).
Kailangan mong maging alerto at hanapin ang mga ito habang nasa tindahan sila sa isang maikling panahon, marahil 2 linggo o higit pa. Karaniwan kong ibinabahagi ang balita ng pagdating ng ume sa mga grocery store sa aking social media at newsletter.
John the Ume Guy
Kung nasa US ka, swerte ka. Ang isa sa mga mambabasa, si John, ay gustung-gusto ang ume kaya't pinagkukunan niya kami ngayon ng mga plum para sa amin. Nakukuha ko ang lahat ng aking ume mula kay John sa nakaraang 3 taon.
2021 Paunang Pag-order
Kung interesado ka sa isang kahon ng 10 lbs ng ume, mangyaring punan ang pre-order form na ito at ipapadala ito sa iyo ni John. Ito ay $ 8.00 / lb + $ 7.50 sa paghawak + $ 21.10 sa pagpapadala ng USPS Flat Rate Priority Mail. Maaaring parang marami ito ngunit ito ay isang mahusay na halaga upang makagawa ng umeboshi at iba pang mga paggamot sa ume.
Plano kong makakuha ng hindi bababa sa 13.2 lbs (6 kg) sa taong ito. Ang anumang natitirang ume ay pupunta sa paggawa ng karagdagang mga batch ng ume plum syrup. Napakaganda para sa lutong bahay na Ume Cider. Nababaliw ang aking pamilya para sa sobrang nakakapreskong inuming ito sa tag-init!
- Umeboshi (6.6 lbs / 3 kg - namula ume)
- Umeshu (plum wine) (2.2 lbs / 1 kg - berde ume)
- Ume plum syrup (4.4 lbs / 2 kg - berde ume)
Paano Gumawa ng Umeboshi
Ang Kailangan mo lang ay 3 Mga Sangkap
1. Ume Plums
Upang makagawa ng umeboshi, kakailanganin mo ng hinog, dilaw at pamumula ng mga ume plum na tinatawag na Kanjuku Ume (完 熟 梅).
Maaari kang gumawa ng umeboshi sa mga berde, ngunit mayroon silang labis na astringency, kaya kakailanganin mong ibabad ang ume sa tubig sa loob ng 6 na oras bago mo iproseso. Kakailanganin mo ring gumamit ng mas mabibigat na timbang upang maayos na mag-atsara.
2. Asin sa dagat (Arajio 粗 塩)
Gumagamit ako ng Japanese type na tinatawag na Arajio, ngunit karaniwang magaspang na asin sa dagat. Huwag gumamit ng table salt para sa pag-atsara.
3. Pulang shiso (Akajiso 赤 紫蘇)
Maging mapagpasensya at maghintay hanggang sa ang mga pulang dahon ng shiso ay nasa panahon, karaniwang kalagitnaan ng huling bahagi ng Hunyo. O palaguin ang iyong sarili! Maaari mong iwan ang iyong ume sa crock hangga't sila ay babad na babad sa pickling solution (ume plum suka).
Kung nakakita ka ng pulang shiso sa tindahan bago umabot ang iyong mga plum ume ng 7 araw, sige at bilhin ang mga ito habang tumatagal ang mga supply. Pag-uwi mo, balutin ang mga tangkay ng mamasa-masa na mga tuwalya ng papel, at itago ang shiso sa ref.
Naglalaman ang pulang shiso ng astringency ('aku' sa Japanese), kaya't dapat natin masahin at masahe ang mga dahon ng asin bago gamitin. Huwag laktawan ang hakbang na ito.
5 Mga Makakatulong na Tool na Kakailanganin mo
1. 2-Gallon Crock
Ang # 2 crock mula sa Ohio Stoneware ay matibay at matibay at perpekto ito para sa pagpapanatili at pag-iimbak ng mga gulay. Maaari itong maglaman ng 2 galon, at ang lapad ay 9.75 pulgada, ang taas ay 9 pulgada, at ang lalim ay 9.75 pulgada. Ang 2-galon crock starter kit ay may kasamang crock, talukap ng mata, at 3.85 lb na timbang.
Maaari mo ring gamitin ang: Anumang malapad na bibig na baso o lalagyan ng ceramic.
Mga Tip: Simulang maghanap ng isang crock nang maaga hangga't maaari! Napakahirap kong makahanap ng crock sa aking lugar. Sinubukan kong mag-order ng 2-galon crock sa Amazon nang 3 beses, ngunit sa tuwing dumating ang crock ay basag. Kailangan kong tawagan ang mga tindahan ng hardware sa labas ng aking lungsod at sa wakas natagpuan ang dalawa na kailangan ko.
2. Isang malaking kawayan ng salaan (Bonzaru)
Gumagamit ang Hapones ng isang malaking pansala ng kawayan na tinatawag na bonzaru (盆 ざ る) upang ilagay ang ume para sa pagpapatayo ng araw. Mayroon akong dalawang malaking bonzaru mula sa MTC Kitchen.
Ang saringan ay mabuti para sa sirkulasyon ng hangin at tumutulong na panatilihing tuyo ang ilalim ng ume. Kung gumagamit ka ng isang plato, ang mga ilalim ay hindi natuyo. Kaya gumamit ng ilang uri ng kahoy na rak. Huwag gumamit ng metal rack.
Ano pa ang maaari nating gamitin para sa isang Bonzaru? Paano ang tungkol dito sa paggamit bilang isang paghahatid ng tray para sa Onigiri (mga bola ng bigas), Daifuku Mochi, o Taiyaki para sa mga pagdiriwang?
Mga Tip: Sa una ay pinagdebatehan ko kung gagamitin ko lang ang mesh na ito na nakasabit ng dry net, ngunit bumili pa rin ako ng isa. Sa huli, nagtapos ako gamit ang hanging net para sa pagpapatayo ng pulang shiso (akajiso) upang gawin ang Yukari (higit pa tungkol sa ito sa aking resipe).
3. Mesh Food Cover Tent
Upang maiwasan ang mga langaw ng prutas, bug, o dumi ng ibon, pinakamahusay na protektahan ang mga mahahalagang sanggol na ito na may mga tent ng takip na mesh na pagkain.
Maaari mo ring gamitin ang: Dalawa sa mga mesh na nakabitin na mga tuyong lambat sa halip na bumili ng malalaking mga salaan at mga tent na pantakip sa pagkain.
Mga Tip: Kung nakatira ka sa isang mahangin na kapitbahayan tulad ng sa amin, maaaring kailanganin mong i-tape ito upang hindi lumipad ang mga tent ng cove ng pagkain!
4. Homemade Plastic Drop Lid
Upang pantay na ipamahagi ang mga timbang sa ume, kakailanganin mo ang isang takip ng drop. Ang aking kaibigan sa tagapagtaguyod ng ume, inirekomenda ni John ang paggawa ng isang drop na takip ng DIY na may isang murang plastic cutting board, at ito ay ganap na gumana (Salamat John!).
Maaari mo ring gamitin ang: Isang plato. Huwag gumamit ng takip ng metal drop.
Tip: Gupitin ang plastic cutting board na bahagyang mas maliit kaysa sa pagbubukas ng crock. Ginawa ko ito ng medyo masyadong masikip na kaya ko lang maiangat ang drop ng takip gamit ang isang (estilo ng pagkain) tweezer (haha!). Huwag mong sundin ang pagkakamali ko.
5. Mason Jars upang Itabi ang Umeboshi at Ume Plum Vinegar
Kakailanganin mo ng ilang isterilisadong mga garapon ng mason upang maiimbak ang nakumpletong umeboshi at ume plum suka.
Maaari mo ring gamitin ang: Anumang mga lalagyan ng airtight.
Mabilis na Pangkalahatang-ideya
Mga tip sa Paggawa ng Umeboshi
Ang bilang isang kaaway pagdating sa paggawa ng umeboshi ay ang paglaki ng amag. Sa kabutihang palad, nakatira ako sa isang napaka-tuyo at cool na klima kahit na sa tag-araw, kaya't hindi ako masyadong nag-aalala. Ngunit kung nakatira ka sa isang mainit at mahalumigmig na klima, mangyaring sundin nang mabuti ang mga tagubilin.
1. Ang asin ay dapat na 18% ng bigat ng mga plum ume.
Ayon sa kaugalian ito ay 20%, ngunit sa mga panahong ito maraming tao ang gumagawa ng umeboshi na may 18%. Ang mas mataas na nilalaman ng asin ay upang mapanatili ang ume, mapanatili itong ligtas mula sa paglago ng amag. Huwag ibaba ang halaga.
2. Isterilisahin ang kagamitan sa alkohol.
Dapat mong linisin ang lahat ng kagamitan sa alkohol. Maaari mong gamitin ang anumang alkohol na mas mataas sa 35% ABV, tulad ng shuchu at vodka.
3. Gumamit ng tamang dami ng timbang.
Ang mga timbang ay nakakatulong sa pagpindot sa mga plum ume, inilalabas ang kahalumigmigan mula sa mga prutas at lumilikha ng asim para sa umeboshi. Ang brine, ume plum suka, ay pinipigilan ang umeboshi mula sa paglaki ng amag.
Upang mapabilis ang proseso ng paggawa ng brine, gumamit ng mabibigat, dobleng timbang ng ume. Maaari mong alisin ang mga timbang pagkatapos ng ume ay ganap na sakop ng brine.
Kapag ang bigat ay masyadong mabigat, maaari nilang basagin ang ume at punitin ang balat. Ingat ka kaya.
4. Gumamit ng mabuting ume at itapon ang mga nasirang.
Huwag subukang i-save ang mga nasirang plum. Hindi sulit na itapon ang buong batch dahil lamang sa iyong pagsubok na i-save ang isa na may sira na lugar.
5. Patuyuin ang ume ng 3 araw sa maliwanag na sikat ng araw.
Ang ume ay pinatuyo sa araw ng halos tatlong araw pagkatapos na adobo sa asin at pulang dahon ng shiso. Ang prosesong ito ay hindi lamang nakakatulong sa buhay ng istante ng umeboshi, ngunit nagpapabuti din ng mataba na pagkakahabi mula sa pagsingaw ng kahalumigmigan, na nagbibigay sa iyo ng katangiang malubhang hitsura.
Ano ang Gagawin sa Red Shiso at Ume Plum Vinegar
Kapag pinatuyo ko ang aking umeboshi, iniiwan ko din ang pulang shiso sa ilalim ng sikat ng araw hanggang sa ganap na matuyo, mga 2 araw o mahigit pa. Pagkatapos ay pinatakbo ko sila sa food processor upang gumawa ng yaring bahay (ゆ か り), pampalasa ng bigas ng Hapon.
Ang natirang pulang kulay na ume plum suka (umezu) ay maaaring gamitin para sa beni shoga (adobo na luya), dressing ng salad, o para sa mga sangkap ng pangkulay.
Sa kabila ng pangalan nito, ang ume plum na "suka" ay hindi isang totoong suka. Ang asim ay nagmula sa natural na maasim at tangy ume at asin mula sa proseso ng pagpili ng asin ng umeboshi. Ang by-product na ito ay natatangi at ang bunga ng iyong pagsusumikap, kaya huwag mo itong itapon.
Mas masarap ang iyong lutong bahay na red plum suka kaysa sa isang bottled ume plum na suka na magagamit para sa pagbili sa isang Japanese grocery store o Amazon.
Iba pang mga recipe ng Ume Plums
Kung naghahanap ka para sa higit pang mga recipe ng ume upang subukan, narito ang ilan sa aking mga paborito. Mag-enjoy!
- Umeshu (Plum Alak)
- Ume Plum Syrup
- Ume Jam
- Ume Plum Compote
