Lär dig hur man gör Umeboshi (japansk syltad plommon), en hundraårig supermat känd för sin intensivt sura och salta smak! Du behöver bara salt, mogna plommon och röda shisoblad.
Vad är Umeboshi
Umeboshi (梅干, uttalad [ɯmeboɕi], bokstavligen "torkad ume") är en typ av syltad plommon, känd för sin extremt sura och salta smak. Surheten är så intensiv att det får ditt ansikte att smyga och läppar.
För de flesta kan den ursprungliga smaken vara överväldigande. Det kan också förbli en förvärvad smak för vissa, men umeboshi har en respektive plats som ingrediens och mat i det japanska köket.
Vi serverar ofta umeboshi med ångat ris, ochazuke, okayu (risgröt), ibland som en fyllning inuti onigiri (risboll) eller till och med i pasta i japansk stil!
Är Umeboshi hälsosam?
Det har länge sagts att du inte behöver en läkare om du äter en umeboshi om dagen. Effekterna av citronsyra (ク エ ン 酸) på plommon sägs vara bra för att återställa energi, förhindra värmeslag och hålla fetma i schack.
Eftersom du kan förvara umeboshi vid rumstemperatur anses det vara nödmat. Det rekommenderas dock att du inte tar för många, eftersom umeboshi är ganska salt. Lagom är bäst.
Umeboshi-process och tidslinje
Du kan göra umeboshi hemma med färskt ume. Processen är ungefär en månadslång, men den är inte alls svår. Jag går snabbt över varje steg här.
I mitten av juni när mogna gula ume börjar dyka upp i butiker, är det dags att börja umeboshi-tillverkning. Tillsätt först plommon och salt i en gryta och låt beta i 7 dagar. Sedan runt slutet av juni när röda shisoblad är tillgängliga, lägg dem i krukan för naturlig röd färg.
Det är regnperioden i Japan runt den här tiden, så du måste vänta tills säsongen är över. När prognosen visar starkt solljus under tre raka dagar, gör dig redo för det sista steget och torka den inlagda kullen under solen. Detta är ett viktigt steg för umeboshi, som du kan se från dess namn - 'ume' (= plommon) 'boshi' (= torrt).
Japan Umeboshi tidslinje
| Månad | Ingrediens i säsong | Umeboshi-processen |
| I början av juni | Grönt ume | (Gör plommonvin och sirap!) |
| Mitten av juni | Gul ume | Gult ume med salt |
| Sen juni | Röda shiso blad | Lägg till röd shiso till den inlagda ume |
| I början av juli | ||
| Mitten av juli | ||
| Sen juli | Torka ume i solen i 3 dagar |
Kalifornien Umeboshi tidslinje
| Månad | Ingrediens i säsong | Umeboshi-processen |
| Tidigt till mitten av maj | Grönt ume | (Gör plommonvin och sirap!) |
| I slutet av maj | Gul ume | Gult ume med salt |
| Tidigt till mitten av juni | Röda Shiso lämnar | Lägg till röd shiso till den inlagda ume |
| I början av juli | ||
| Mitten av juli | Torka ume i solen i 3 dagar | |
| Sen juli |
Ume-plommon
Ursprungligt till Kina växer ume (梅, う め) eller japanska plommon på stora bredbladiga träd med en mycket kort växtsäsong.
Även om de i allmänhet kallas en plommon på engelska är de närmare besläktade med aprikosen.
I Japan är Nanko Ume (南 高 梅) en mycket populär sort, och den används främst för tillverkning av Umeboshi.
Unga, gröna Ume
De unga ljusgröna frukterna används ofta för att göra umeshu (plommonvin) och ume plommonsirap.
Mognad, gul, rodnad Ume
Dessa mognar kallas Kanjuku Ume (完 熟 梅) och de är bäst att göra umeboshi. Om din ume fortfarande är grönaktig, kan du lämna dem ute vid rumstemperatur och vänta på att de mognar helt.
Var får man Ume
Runt tidigt till mitten av maj börjar japanska livsmedelsbutiker (som Nijiya) att bära plommon (ungefär 2 kg paket).
Du måste vara vaken och leta efter dem eftersom de är i butiken under en kort period, förmodligen två veckor eller så. Jag delar vanligtvis nyheterna om min ankomst till livsmedelsbutikerna på mina sociala medier och mitt nyhetsbrev.
John the Ume Guy
Om du är i USA har du tur. En av läsarna, John, älskar ume så mycket att han nu köper ume plommon för oss. Jag har fått allt mitt ume från John de senaste 3 åren.
2021 Förbeställning
Om du är intresserad av en låda med 10 kg ume, fyll i detta förbeställningsformulär så skickar John det till dig. Det är $ 8,00 / lb + $ 7,50 hantering + $ 21,10 frakt USPS Flat Rate Priority Mail. Det kan verka som mycket men det här är en bra mängd att göra umeboshi och andra ume-godis.
Jag planerar att få minst 6 kg i år. Varje kvarvarande ume skulle gå till att göra ytterligare satser av ume plommonsirap. Det är fantastiskt för hemlagad Ume Cider. Min familj är galen för denna superuppfriskande sommardryck!
- Umeboshi (6,6 lbs / 3 kg - rodnad ume)
- Umeshu (plommonvin) (2 kg / 1 kg - grönt ume)
- Ume plommonsirap (2,4 kg / grön ume)
Hur man gör Umeboshi
Allt du behöver är 3 ingredienser
1. Ume Plommon
För att göra umeboshi behöver du mogna, gula och rodnade umplommon som heter Kanjuku Ume (完 熟 梅).
Du kan göra umeboshi med de gröna, men de har för mycket sammandragning, så du måste blötlägga ume i vatten i 6 timmar innan du bearbetar. Du måste också använda tyngre vikter för att beta ordentligt.
2. Havssalt (Arajio 粗 塩)
Jag använder japansk typ som heter Arajio, men det är i grunden grovt havssalt. Använd inte bordssalt för betning.
3. Röd shiso (Akajiso 赤 紫蘇)
Var tålmodig och vänta tills röda shisolöv är säsong, vanligtvis till mitten av juni. Eller odla din egen! Du kan lämna din ume i grytan så länge de är blötläggda i betningslösningen (ume plommonvinäger).
Om du ser röd shiso i butiken innan dina plommon når sju dagar, fortsätt och köp dem så länge lagret räcker. När du kommer hem, linda in stjälkarna med fuktiga pappershanddukar och förvara shiso i kylen.
Röd shiso innehåller sammandragning ('aku' på japanska), så vi måste knåda och massera bladen med salt först före användning. Hoppa inte över det här steget.
5 användbara verktyg du behöver
1. Crock med 2 gallon
Crock nr 2 från Ohio stengods är robust och slitstark och perfekt för konservering och förvaring av grönsaker. Den kan innehålla 2 liter och bredden är 9,75 tum, höjden är 9 tum och djupet är 9,75 tum. Startpaketet med 2 gallon crock levereras med crock, locket och vikter på 3,85 lb.
Du kan också använda: Valfri glasbehållare eller keramikbehållare.
Tips: Börja leta efter en crock så tidigt du kan! Jag hade mycket svårt att hitta en crock i mitt område. Jag har försökt beställa en 2-gallons crock på Amazon tre gånger, men varje gång crock anlände sprucken. Jag var tvungen att ringa hårdvaruaffärer utanför min stad och hittade slutligen två som jag behövde.
2. En stor bambusil (Bonzaru)
Japanerna använder en stor bambusil som kallas bonzaru (盆 ざ る) för att sätta ume för soltorkning. Jag har två stora bonzaru från MTC Kitchen.
Silen är bra för luftcirkulationen och hjälper till att hålla botten på ume torr. Om du använder en tallrik blir botten inte torr. Så använd någon form av träställ. Använd inte ett metallställ.
Vad mer kan vi använda en Bonzaru till? Vad sägs om att använda den som serveringsbricka för Onigiri (risbollar), Daifuku Mochi eller Taiyaki för fester?
Tips: Inledningsvis diskuterade jag om jag bara skulle använda det här hängande torra nätet, men jag köpte en ändå. I slutändan slutade jag använda hängningsnätet för att torka röd shiso (akajiso) för att göra Yukari (mer om det i mitt recept).
3. Tält för täckning av nät
För att undvika fruktflugor, insekter eller fågelskräp är det bäst att skydda dessa värdefulla spädbarn med maskintält.
Du kan också använda: Två av dessa näthängande torra nät istället för att köpa stora silar och täcken för matöverdrag.
Tips: Om du bor i ett blåsigt område som vårt, kan du behöva tejpa ner det så att matvikens tält inte flyger iväg!
4. Hemgjord plastlucka
För att jämnt fördela vikterna över ume, behöver du ett dropplock. Min leverantörsvän, John rekommenderade att man skulle göra ett DIY-dropplock med en billig plastskärbräda, och det fungerade perfekt (Tack John!).
Du kan också använda: En tallrik. Använd inte ett metallfalllock.
Tips: Skär plastskärbrädan något mindre än crocköppningen. Jag gjorde det lite för hårt att jag bara kan lyfta dropplocket med en (matstyling) pincett (haha!). Följ inte mitt misstag.
5. Masonburkar för att förvara Umeboshi och Ume Plum Vinegar
Du kommer att behöva några steriliserade murarburkar för att lagra den färdiga umeboshi och ume plommonvinäger.
Du kan också använda: Alla lufttäta behållare.
Snabb överblick
Tips om Umeboshi-tillverkning
Den främsta fienden när det gäller umeboshi-tillverkning är mögeltillväxt. Lyckligtvis lever jag i ett mycket torrt och svalt klimat även under sommaren, så jag behöver inte oroa mig för mycket. Men om du bor i ett varmt och fuktigt klimat, följ instruktionerna noggrant.
1. Salt måste vara 18% av ume plommonens vikt.
Traditionellt är det 20%, men idag gör många människor umeboshi med 18%. Det högre saltinnehållet är att bevara ume och hålla det säkert från mögeltillväxt. Sänk inte beloppet.
2. Sterilisera utrustningen med alkohol.
Du måste rengöra all utrustning med alkohol. Du kan använda vilken alkohol som helst som är högre än 35% ABV, som shuchu och vodka.
3. Använd rätt mängd vikter.
Vikten hjälper till att pressa ner umplommonna, drar fukten ur frukterna och skapar saltlake för umeboshi. Denna saltlösning, ume plommonvinäger, håller umeboshi från mögeltillväxt.
För att påskynda processen med saltlake, använd tunga, dubbla vikter av ume. Du kan ta bort vikterna efter att ume är helt täckt av saltlake.
När vikterna är för tunga kan de krossa ume och riva huden. Så var försiktig.
4. Använd bra ume och kassera skadade.
Försök inte rädda skadade plommon. Det är inte värt att kasta bort hela satsen bara för att du försökte spara en som har en skadad plats.
5. Torka ume i 3 dagar i starkt solljus.
Umet torkas i solen i ungefär tre dagar efter att ha syltts i salt och röda shisoblad. Denna process hjälper inte bara till umeboshi hållbarhet, utan förbättrar också den köttiga konsistensen från fuktindunstning, vilket ger dig det karakteristiska rynkiga utseendet.
Vad man ska göra med Red Shiso och Ume Plum Vinegar
När jag torkar min umeboshi lämnar jag också den röda shisen under solsken tills de är helt torkade, ungefär 2 dagar. Sedan kör jag dem i matberedaren för att göra hemlagad yukari (ゆ か り), japansk riskrydda.
Den kvarvarande rödfärgade ume plommonvinäger (umezu) kan användas till beni shoga (syltad ingefära), salladsdressing eller för att färga ingredienser.
Trots sitt namn är ume plommon "vinäger" inte en riktig ättika. Surheten kommer från den naturliga sura och smärtsamma ume och saltighet från umeboshis salt-betningsprocess. Denna biprodukt är unik och frukten av ditt hårda arbete, så kasta inte bort den.
Din hemlagade röda plommonvinäger smakar bättre än en flaska ume flaska vinäger som finns att köpa i en japansk livsmedelsbutik eller Amazon.
Andra recept från Ume Plums
Om du letar efter fler ume recept att prova, här är några av mina favoriter. Njut av!
- Umeshu (plommonvin)
- Ume plommonsirap
- Ume Jam
- Ume Plommonkompott
