Lær hvordan man laver Umeboshi (japansk syltet blomme), en hundrede år superfood kendt for sin intenst sure og salte smag! Du skal bare bruge salt, modne blommer og røde shiso-blade.
Hvad er Umeboshi
Umeboshi (梅干, udtales [ɯmeboɕi], bogstaveligt talt 'tørret ume') er en type syltet blomme, kendt for sin ekstremt sure og salte smag. Syren er så intens, at det får dit ansigt til at smutte og læber.
For de fleste mennesker kan den oprindelige smag være overvældende. Det kan også forblive en erhvervet smag for nogle, men umeboshi har en respektive plads som ingrediens og mad i det japanske køkken.
Vi serverer ofte umeboshi med dampet ris, ochazuke, okayu (risgrød), nogle gange som påfyldning inde i onigiri (riskugle) eller endda i japansk pasta!
Er Umeboshi sund?
Det er længe blevet sagt, at du ikke har brug for en læge, hvis du spiser en umeboshi om dagen. Virkningerne af citronsyre (ク エ ン 酸) på blommer siges at være gode til at genoprette energi, forhindre hedeslag og holde fedme i skak.
Da du kan gemme umeboshi ved stuetemperatur, betragtes det som nødføde. Det anbefales dog ikke at tage for mange, da umeboshi er ret salt. Alt i moderation.
Umeboshi-proces og tidslinje
Du kan lave umeboshi derhjemme med frisk ume. Processen er omtrent en måned lang, men den er slet ikke vanskelig. Jeg går hurtigt over hvert trin her.
I midten af juni, når modne gule ume begynder at dukke op i butikkerne, er det tid til at begynde at lave umeboshi. Tilsæt først ume blommer og salt til en crock og lad syltede i 7 dage. Derefter omkring slutningen af juni, når røde shiso-blade er tilgængelige, skal du tilføje dem i crock for naturlig rød farve.
Det er regntiden i Japan omkring dette tidspunkt, så du bliver nødt til at vente, indtil sæsonen er slut. Når prognosen viser stærkt sollys i 3 dage i træk, gør dig klar til det sidste trin og tør den syltede ume under solen. Dette er et afgørende skridt for umeboshi, som du kan se fra dets navn - 'ume' (= blomme) 'boshi' (= tør).
Japan Umeboshi tidslinje
| Måned | Ingrediens i sæson | Umeboshi-processen |
| Tidligt i juni | Grøn ume | (Lav blommevin og sirup!) |
| Midt i juni | Gul ume | Pickle gul ume med salt |
| Sent i juni | Røde shiso blade | Tilsæt rød shiso til den syltede ume |
| Tidligt i juli | ||
| Midt i juli | ||
| Sidste juli | Tør ume i solen i 3 dage |
Californien Umeboshi tidslinje
| Måned | Ingrediens i sæson | Umeboshi-processen |
| Tidligt til midten af maj | Grøn ume | (Lav blommevin og sirup!) |
| Sidste maj | Gul ume | Pickle gul ume med salt |
| Tidligt til midten af juni | Red Shiso forlader | Tilsæt rød shiso til den syltede ume |
| Tidligt i juli | ||
| Midt i juli | Tør ume i solen i 3 dage | |
| Sidste juli |
Ume-blommen
Indfødt i Kina vokser ume (梅, う め) eller japanske blommer på store bredbladede træer med en meget kort vækstsæson.
Selvom de generelt betegnes som en blomme på engelsk, er de tættere beslægtede med abrikosen.
I Japan er Nanko Ume (南 高 梅) en meget populær sort, og det bruges hovedsageligt til fremstilling af Umeboshi.
Unge, grønne Ume
De unge lyse grønne frugter bruges ofte til at lave umeshu (blommevin) og ume blomme sirup.
Modning, gul, rødmende Ume
Disse modnes ume kaldes Kanjuku Ume (完 熟 梅), og de er de bedste til at lave umeboshi. Hvis din ume stadig er grønlig, kan du lade dem ude ved stuetemperatur og vente på, at de modnes fuldt ud.
Hvor kan man få Ume
Omkring tidligt til midten af maj begynder japanske købmandsforretninger (som Nijiya) at bære ume blommer (ca. 2 lb pakke).
Du skal være opmærksom og kigge efter dem, da de er i butikken i en kort periode, sandsynligvis 2 uger eller deromkring. Jeg deler normalt nyheden om ume ankomst i købmandsforretningerne på mine sociale medier og nyhedsbrev.
John the Ume Guy
Hvis du er i USA, har du held og lykke. En af læserne, John, elsker ume så meget, at han nu henter ume blommer til os. Jeg har fået al min ume fra John i de sidste 3 år.
2021 Forudbestilling
Hvis du er interesseret i en kasse med 10 kg ume, skal du udfylde denne forudbestillingsformular, og John sender den til dig. Det er $ 8,00 / lb + $ 7,50 håndtering + $ 21,10 forsendelse af USPS Priority Mail med fast sats. Det kan virke som meget, men det er en god mængde at lave umeboshi og andre ume-godbidder.
Jeg planlægger at få mindst 6 kg i år. Enhver resterende ume ville gå til at fremstille yderligere batcher af ume blomme sirup. Det er fantastisk til hjemmelavet Ume Cider. Min familie er vild med denne super forfriskende sommerdrink!
- Umeboshi (6,6 lbs / 3 kg - rødmede ume)
- Umeshu (blommevin) (2,2 lbs / 1 kg - grøn ume)
- Ume blomme sirup (4,4 lbs / 2 kg - grøn ume)
Hvordan man laver Umeboshi
Alt hvad du behøver er 3 ingredienser
1. Ume blommer
For at lave umeboshi skal du modne, gule og rødmede ume blommer kaldet Kanjuku Ume (完 熟 梅).
Du kan lave umeboshi med de grønne, men de har for meget astringency, så du bliver nødt til at suge umen i vand i 6 timer, før du behandler. Du bliver også nødt til at bruge tungere vægte til korrekt syltning.
2. Havsalt (Arajio 粗 塩)
Jeg bruger japansk type kaldet Arajio, men det er dybest set groft havsalt. Brug ikke bordsalt til bejdsning.
3. Rød shiso (Akajiso 赤 紫蘇)
Vær tålmodig, og vent, indtil røde shiso-blade er i sæson, normalt midt til slutningen af juni. Eller dyrk din egen! Du kan lade din ume ligge i crock, så længe de er gennemblødt i syleopløsningen (ume blomme eddike).
Hvis du ser rød shiso i butikken, inden dine blommer når 7 dage, skal du købe dem, så længe lager haves. Når du kommer hjem, skal du pakke stilkene med fugtige papirhåndklæder og opbevare shiso i køleskabet.
Rød shiso indeholder astringency ('aku' på japansk), så vi skal ælte og massere bladene med salt først inden brug. Spring ikke dette trin over.
5 nyttige værktøjer, du har brug for
1. 2-gallon crock
Crock nr. 2 fra Ohio Stoneware er robust og holdbar og er perfekt til opbevaring og opbevaring af grøntsager. Den kan indeholde 2 gallon, og bredden er 9,75 inches, højden er 9 inches, og dybden er 9,75 inches. 2-gallon crock starter kit leveres med crock, låget og 3,85 lb vægte.
Du kan også bruge: Enhver bred mund eller glasbeholder.
Tips: Begynd at lede efter en crock så tidligt som muligt! Jeg havde en meget vanskelig tid med at finde en crock i mit område. Jeg har forsøgt at bestille en 2-gallon crock på Amazon 3 gange, men hver gang crock ankom revnet. Jeg var nødt til at ringe til hardwareforretninger uden for min by og fandt endelig to, som jeg havde brug for.
2. En stor bambusfilter (Bonzaru)
Japanerne bruger en stor bambusfilter kaldet bonzaru (盆 ざ る) til at sætte ume til soltørring. Jeg har to store bonzaru fra MTC Kitchen.
Silen er god til luftcirkulation og hjælper med at holde umeens bund tør. Hvis du bruger en plade, bliver bunden ikke tør. Så brug en slags træstativ. Brug ikke et metalstativ.
Hvad kan vi ellers bruge en Bonzaru til? Hvad med at bruge det som en serveringsbakke til Onigiri (riskugler), Daifuku Mochi eller Taiyaki til fester?
Tips: Først drøftede jeg, om jeg bare skulle bruge dette tørrede net, men jeg købte en alligevel. I sidste ende sluttede jeg med at bruge hængende net til tørring af rød shiso (akajiso) til at fremstille Yukari (mere om det i min opskrift).
3. Mesh-maddæktelt
For at undgå frugtfluer, bugs eller fugleudskillelse er det bedst at beskytte disse dyrebare babyer med netdækningstelt.
Du kan også bruge: To af disse nethængende tørre net i stedet for at købe store siler og maddækningstelt.
Tip: Hvis du bor i et blæsende kvarter som vores, skal du muligvis tape det ned, så madteltene ikke flyver væk!
4. Hjemmelavet plastik drop låg
For at fordele vægtene jævnt over ume skal du bruge et drop låg. Min ume-leverandør ven, John anbefalede at lave et DIY drop låg med et billigt plastskærebræt, og det fungerede perfekt (tak John!).
Du kan også bruge: En plade. Brug ikke et metal drop låg.
Tip: Skær plastskærebrættet lidt mindre end crockåbningen. Jeg gjorde det lidt for stramt, at jeg kun kan løfte droplåget med en (food styling) pincet (haha!). Følg ikke min fejl.
5. Murer krukker til opbevaring af Umeboshi og Ume blommeeddike
Du skal bruge nogle steriliserede murværkskrukker til at opbevare den færdige umeboshi og ume blommeeddike.
Du kan også bruge: Alle lufttætte beholdere.
Hurtigt overblik
Tips til Umeboshi Making
Fjenden nummer et, når det kommer til umeboshi-fremstilling, er skimmelvækst. Heldigvis lever jeg i et meget tørt og køligt klima, selv om sommeren, så jeg behøver ikke bekymre mig for meget. Men hvis du bor i et varmt og fugtigt klima, skal du følge instruktionerne nøje.
1. Salt skal være 18% af vægten af ume-blommer.
Traditionelt er det 20%, men i disse dage laver mange mennesker umeboshi med 18%. Det højere indhold af salt er at bevare ume og holde det sikkert mod skimmelvækst. Sænk ikke mængden.
2. Steriliser udstyr med alkohol.
Du skal rengøre alt udstyr med alkohol. Du kan bruge enhver alkohol, der er højere end 35% ABV, som shuchu og vodka.
3. Brug den rigtige mængde vægte.
Vægtene hjælper med at presse ume blommer ned, trække fugt ud af frugterne og skabe saltlage til umeboshi. Denne saltlage, ume blommeeddike, holder umeboshi fra skimmelsvækst.
For at fremskynde processen med fremstilling af saltlage skal du bruge tunge, dobbelte vægte af ume. Du kan fjerne vægtene, når ume er helt dækket af saltlage.
Når vægtene er for tunge, kan de knuse ume og rive huden. Så vær forsigtig.
4. Brug gode ume og kassér beskadigede.
Forsøg ikke at redde de beskadigede blommer. Det er ikke værd at smide hele batchen bare fordi du forsøgte at redde en, der har et beskadiget sted.
5. Tør ume i 3 dage i stærkt sollys.
Ume tørres i solen i cirka tre dage efter at være syltet i salt og røde shiso blade. Denne proces hjælper ikke kun med umeboshi's holdbarhed, men forbedrer også den kødfulde struktur fra fugtfordampning og giver dig det karakteristiske rynkeudseende.
Hvad skal man gøre med Red Shiso og Ume Plum Eddike
Når jeg tørrer min umeboshi, efterlader jeg også den røde shiso under solskin, indtil de er helt tørrede, ca. 2 dage eller deromkring. Derefter kører jeg dem i foodprocessoren for at lave hjemmelavet yukari (ゆ か り), japansk riskrydderi.
Den resterende rødfarvede ume blommeeddike (umezu) kan bruges til beni shoga (syltet ingefær), salatdressing eller til farvning af ingredienser.
På trods af sit navn er ume blomme "eddike" ikke en ægte eddike. Surheden kommer fra den naturlige sure og tangy ume og salthed fra umeboshis saltbejdsproces. Dette biprodukt er unikt og frugten af dit hårde arbejde, så kast det ikke væk.
Din hjemmelavede røde blommeeddike smager bedre end en flaske ume blommeeddike på flaske, der kan købes i en japansk købmand eller Amazon.
Andre Ume Blommer opskrifter
Hvis du er på udkig efter flere ume opskrifter at prøve, her er nogle af mine favoritter. God fornøjelse!
- Umeshu (blommevin)
- Ume blomme sirup
- Ume Jam
- Ume Plum Compote
