Erfahren Sie, wie Sie Umeboshi (japanische eingelegte Pflaume) herstellen, ein jahrhundertealtes Superfood, das für seinen intensiv säuerlichen und salzigen Geschmack bekannt ist! Du brauchst nur Salz, reife Pflaumen und rote Shiso-Blätter.
Was ist Umeboshi
Umeboshi (梅干, ausgesprochen [ɯmeboɕi], wörtlich „getrocknete Ume“) ist eine Art eingelegter Pflaume, die für ihren extrem säuerlichen und salzigen Geschmack bekannt ist. Die Säure ist so intensiv, dass sich das Gesicht verzieht und die Lippen bröckeln.
Für die meisten Menschen kann der anfängliche Geschmack überwältigend sein. Es mag für manche auch ein erworbener Geschmack bleiben, aber Umeboshi hat einen entsprechenden Platz als Zutat und Lebensmittel in der japanischen Küche.
Wir servieren Umeboshi oft mit gedämpftem Reis, Ochazuke, Okay (Reisbrei), manchmal als Füllung in Onigiri (Reisbällchen) oder sogar in Pasta nach japanischer Art!
Ist Umeboshi gesund?
Es wird seit langem gesagt, dass man keinen Arzt braucht, wenn man täglich ein Umeboshi isst. Die Wirkung von Zitronensäure (クエン酸) auf Pflaumen soll gut sein, um Energie wiederherzustellen, einen Hitzschlag zu verhindern und Fettleibigkeit in Schach zu halten.
Da Umeboshi bei Zimmertemperatur gelagert werden kann, gilt es als Notnahrung. Es wird jedoch auch empfohlen, nicht zu viel einzunehmen, da Umeboshi ziemlich salzig ist. Alles in Maßen.
Umeboshi-Prozess & Zeitachse
Sie können Umeboshi zu Hause mit frischem Ume zubereiten. Der Prozess dauert ungefähr einen Monat, ist aber überhaupt nicht schwierig. Ich werde jeden Schritt hier schnell durchgehen.
Mitte Juni, wenn reife gelbe Ume in den Läden erscheinen, ist es an der Zeit, mit der Herstellung von Umeboshi zu beginnen. Zuerst Ume-Pflaumen und Salz in einen Topf geben und 7 Tage marinieren lassen. Dann gegen Ende Juni, wenn rote Shiso-Blätter verfügbar sind, fügen Sie sie für eine natürliche rote Färbung in den Topf.
In Japan ist um diese Zeit Regenzeit, also müssen Sie warten, bis die Saison vorbei ist. Wenn die Wettervorhersage für 3 aufeinanderfolgende Tage starkes Sonnenlicht zeigt, machen Sie sich bereit für den letzten Schritt und trocknen Sie die eingelegte Ume unter der Sonne. Dies ist ein entscheidender Schritt für Umeboshi, wie der Name schon sagt — „ume“ (= Pflaume) „boshi“ (= trocken).
Japan Umeboshi-Zeitachse
| Monat | Zutat der Saison | Umeboshi-Prozess |
| Früher Juni | Grün ume | (Mache Pflaumenwein und Sirup!) |
| Mitte Juni | Gelb ume | Essiggurke mit Salz |
| Ende Juni | Rote Shiso-Blätter | Fügen Sie der eingelegten Ume rote Shiso hinzu |
| Früher Juli | ||
| Mitte Juli | ||
| Später Juli | Ume 3 Tage in der Sonne trocknen |
Kalifornien Umeboshi-Zeitachse
| Monat | Zutat der Saison | Umeboshi-Prozess |
| Anfang bis Mitte Mai | Grün ume | (Mache Pflaumenwein und Sirup!) |
| Ende Mai | Gelb ume | Essiggurke mit Salz |
| Anfang bis Mitte Juni | Rote Shiso-Blätter | Fügen Sie der eingelegten Ume rote Shiso hinzu |
| Früher Juli | ||
| Mitte Juli | Ume 3 Tage in der Sonne trocknen | |
| Später Juli |
Die Ume-Pflaume
In China beheimatet, wachsen Ume (梅, うめ) oder japanische Pflaumen an großen Laubbäumen mit einer sehr kurzen Vegetationsperiode.
Obwohl sie im Englischen allgemein als Pflaume bezeichnet werden, sind sie näher mit der Aprikose verwandt.
In Japan ist Nanko Ume (南高梅) eine sehr beliebte Sorte und wird hauptsächlich zur Herstellung von Umeboshi verwendet.
Junge, grüne Ume
Die jungen hellgrünen Früchte werden häufig zur Herstellung von Umeshu (Pflaumenwein) und Ume-Pflaumensirup verwendet.
Reif, Gelb, Errötet Ume
Diese Reifen werden Kanjuku Ume (完熟梅) genannt und sind die besten für die Herstellung von Umeboshi. Wenn Ihre Ume noch grünlich sind, können Sie sie bei Raumtemperatur stehen lassen und warten, bis sie vollständig reif sind.
Wo bekommt man Ume
Etwa Anfang bis Mitte Mai beginnen japanische Lebensmittelgeschäfte (wie Nijiya) Ume-Pflaumen (etwa 2 Pfund-Paket) zu führen.
Sie müssen wachsam sein und nach ihnen suchen, da sie für kurze Zeit, wahrscheinlich 2 Wochen oder so, im Geschäft sind. Normalerweise teile ich die Nachrichten über die Ankunft von Ume in den Lebensmittelgeschäften in meinen sozialen Medien und meinem Newsletter mit.
John the Ume Guy
Wenn Sie in den USA sind, haben Sie Glück. Einer der Leser, John, liebt Ume so sehr, dass er jetzt Ume-Pflaumen für uns bezieht. Ich bekomme mein ganzes Ume seit 3 Jahren von John.
2021 Vorbestellung
Wenn Sie an einer Schachtel mit 10 lbs Ume interessiert sind, füllen Sie bitte dieses Vorbestellungsformular aus und John wird es Ihnen zusenden. Es kostet 8,00 USD/lb + 7,50 USD Bearbeitungsgebühr + 21,10 USD Versand USPS Flatrate Priority Mail. Es mag viel erscheinen, aber dies ist eine gute Menge, um Umeboshi und andere Ume-Leckereien zuzubereiten.
Ich plane, dieses Jahr mindestens 6 kg zu bekommen. Alle übrig gebliebenen Ume würden für die Herstellung zusätzlicher Chargen von Ume-Pflaumensirup verwendet. Es ist fantastisch für hausgemachten Ume Cider. Meine Familie ist verrückt nach diesem super erfrischenden Sommergetränk!
- Umeboshi (6,6 lbs/3 kg — errötet ume)
- Umeshu (Pflaumenwein) (2,2 lbs/1 kg — grüner Ume)
- Ume-Pflaumensirup (4,4 lbs/2 kg — grüne Ume)
Wie man Umeboshi . herstellt
Alles was Sie brauchen sind 3 Zutaten
1. Ume Pflaumen
Um Umeboshi zu machen, brauchst du reife, gelbe und gerötete Ume-Pflaumen namens Kanjuku Ume (完熟梅).
Sie können Umeboshi mit den grünen machen, aber sie haben zu viel Adstringenz, daher müssen Sie die Ume vor der Verarbeitung 6 Stunden in Wasser einweichen. Sie müssen auch schwerere Gewichte verwenden, um richtig einzulegen.
2. Meersalz (Arajio 粗塩)
Ich verwende japanische Art namens Arajio, aber es ist im Grunde grobes Meersalz. Verwenden Sie kein Kochsalz zum Einlegen.
3. Rote Shiso (Akajiso 赤紫蘇)
Seien Sie geduldig und warten Sie, bis die roten Shiso-Blätter Saison haben, normalerweise Mitte bis Ende Juni. Oder bauen Sie Ihre eigenen an! Sie können Ihre Ume im Topf lassen, solange sie in der Beizlösung (Ume-Pflaumenessig) getränkt sind.
Wenn Sie rote Shiso im Laden sehen, bevor Ihre Ume-Pflaumen 7 Tage alt werden, kaufen Sie sie, solange der Vorrat reicht. Wenn Sie nach Hause kommen, wickeln Sie die Stiele mit feuchten Papiertüchern ein und bewahren Sie die Shiso im Kühlschrank auf.
Rote Shiso enthält Adstringenz ('aku' auf Japanisch), daher müssen wir die Blätter vor der Verwendung zuerst mit Salz kneten und massieren. Überspringen Sie diesen Schritt nicht.
5 hilfreiche Tools, die Sie benötigen
1. 2-Gallonen-Topf
Der Topf Nr. 2 von Ohio Stoneware ist robust und langlebig und eignet sich perfekt zum Konservieren und Aufbewahren von Gemüse. Es kann 2 Gallonen enthalten und ist 9,75 Zoll breit, 9 Zoll hoch und 9,75 Zoll tief. Das 2-Gallonen-Topf-Starter-Kit wird mit dem Topf, dem Deckel und 3,85-Pfund-Gewichten geliefert.
Sie können auch verwenden: Alle Weithalsgefäße aus Glas oder Keramik.
Tipps: Beginnen Sie so früh wie möglich mit der Suche nach einem Topf! Ich hatte eine sehr schwierige Zeit, einen Topf in meiner Nähe zu finden. Ich habe dreimal versucht, einen 2-Gallonen-Topf bei Amazon zu bestellen, aber jedes Mal kam der Topf gebrochen an. Ich musste Baumärkte außerhalb meiner Stadt anrufen und fand schließlich zwei, die ich brauchte.
2. Ein großes Bambussieb (Bonzaru)
Die Japaner verwenden ein großes Bambussieb namens Bonzaru (盆ざる), um die Ume zum Sonnentrocknen zu legen. Ich habe zwei große Bonzaru von MTC Kitchen.
Das Sieb ist gut für die Luftzirkulation und hilft, den Boden der Ume trocken zu halten. Wenn Sie einen Teller verwenden, werden die Böden nicht trocken. Verwenden Sie also eine Art Holzgestell. Verwenden Sie kein Metallgestell.
Wofür können wir einen Bonzaru sonst noch verwenden? Wie wäre es, es als Serviertablett für Onigiri (Reisbällchen), Daifuku Mochi oder Taiyaki für Partys zu verwenden?
Tipps: Anfangs habe ich überlegt, ob ich dieses Netz zum Aufhängen von Trockennetzen einfach verwenden soll, aber ich habe mir trotzdem eins gekauft. Am Ende habe ich das hängende Netz zum Trocknen von rotem Shiso (Akajiso) verwendet, um Yukari zu machen (mehr dazu in meinem Rezept).
3. Mesh-Nahrungsschutzzelt
Um Fruchtfliegen, Ungeziefer oder Vogelkot zu vermeiden, schützen Sie diese wertvollen Babys am besten mit Netzfutterzelten.
Sie können auch verwenden: Zwei dieser Netz-Trockennetze zum Aufhängen, anstatt große Siebe und Futterzelte zu kaufen.
Tipps: Wenn Sie in einer windigen Gegend wie unserer wohnen, müssen Sie sie möglicherweise mit Klebeband abkleben, damit die Zelte in der Essensbucht nicht wegfliegen!
4. Selbstgemachter Plastikdeckel
Um die Gewichte gleichmäßig über die Ume zu verteilen, benötigen Sie einen Klappdeckel. Mein Freund ume Lieferant, John, empfahl, einen DIY-Drop-Deckel mit einem billigen Plastikschneidebrett zu machen, und es funktionierte perfekt (Danke John!).
Sie können auch verwenden: Eine Platte. Verwenden Sie keinen Metalldeckel.
Tipp: Schneiden Sie das Plastikschneidebrett etwas kleiner als die Topföffnung. Ich habe es etwas zu eng gemacht, dass ich den Klappdeckel nur mit einer (Foodstyling-) Pinzette anheben kann (haha!). Folge nicht meinem Fehler.
5. Einmachgläser zum Aufbewahren von Umeboshi und Ume Pflaumenessig
Sie benötigen einige sterilisierte Einmachgläser, um den fertigen Umeboshi- und Ume-Pflaumenessig aufzubewahren.
Sie können auch verwenden: Alle luftdichten Behälter.
Schneller Überblick
Tipps zur Herstellung von Umeboshi
Der größte Feind bei der Herstellung von Umeboshi ist das Schimmelwachstum. Zum Glück lebe ich auch im Sommer in einem sehr trockenen und kühlen Klima, sodass ich mir keine großen Sorgen machen muss. Wenn Sie jedoch in einem heißen und feuchten Klima leben, befolgen Sie die Anweisungen bitte sorgfältig.
1. Salz muss 18% des Gewichts der Ume-Pflaumen ausmachen.
Traditionell sind es 20%, aber heutzutage machen viele Leute Umeboshi mit 18%. Der höhere Salzgehalt soll die Ume konservieren und vor Schimmelbildung schützen. Verringern Sie den Betrag nicht.
2. Geräte mit Alkohol sterilisieren.
Sie müssen alle Geräte mit Alkohol reinigen. Sie können jeden Alkohol verwenden, der mehr als 35% Vol. hat, wie Shuchu und Wodka.
3. Verwenden Sie die richtige Menge an Gewichten.
Die Gewichte helfen dabei, die Ume-Pflaumen herunterzudrücken, die Feuchtigkeit aus den Früchten zu ziehen und Salzlake für Umeboshi zu erzeugen. Diese Salzlake, Ume-Pflaumenessig, hält die Umeboshi vor Schimmelbildung.
Um den Prozess der Soleherstellung zu beschleunigen, verwenden Sie schwere, doppelte Gewichte der Ume. Sie können die Gewichte entfernen, nachdem die Ume vollständig von der Sole bedeckt ist.
Wenn die Gewichte zu schwer sind, können sie die Ume zertrümmern und die Haut reißen. Also sei vorsichtig.
4. Verwenden Sie gute Ume und entsorgen Sie beschädigte.
Versuchen Sie nicht, die beschädigten Pflaumen zu retten. Es lohnt sich nicht, den gesamten Stapel wegzuwerfen, nur weil Sie versucht haben, einen mit einer beschädigten Stelle zu retten.
5. Trocknen Sie die Ume 3 Tage lang in hellem Sonnenlicht.
Die Ume werden etwa drei Tage in der Sonne getrocknet, nachdem sie in Salz und roten Shiso-Blättern eingelegt wurden. Dieser Prozess hilft nicht nur bei der Haltbarkeit von Umeboshi, sondern verbessert auch die fleischige Textur durch Feuchtigkeitsverdunstung, wodurch Sie das charakteristische faltige Aussehen erhalten.
Was tun mit rotem Shiso und Ume-Pflaumenessig?
Wenn ich meine Umeboshi trockne, lasse ich auch die roten Shiso unter der Sonne, bis sie vollständig getrocknet sind, etwa 2 Tage oder so. Dann lasse ich sie in der Küchenmaschine laufen, um hausgemachte Yukari (ゆかり), japanische Reiswürze, zuzubereiten.
Der übrig gebliebene rote Ume-Pflaumenessig (umezu) kann für Beni Shoga (eingelegter Ingwer), Salatdressing oder zum Färben von Zutaten verwendet werden.
Trotz seines Namens ist Ume-Pflaumen-Essig kein echter Essig. Die Säure kommt von der natürlichen sauren und würzigen Ume und die Salzigkeit von Umeboshis Salzbeizen. Dieses Nebenprodukt ist einzigartig und das Ergebnis Ihrer harten Arbeit, also werfen Sie es nicht weg.
Ihr hausgemachter roter Pflaumenessig schmeckt besser als ein abgefüllter Ume-Pflaumenessig, der in einem japanischen Lebensmittelgeschäft oder Amazon erhältlich ist.
Andere Ume Pflaumen Rezepte
Wenn Sie nach weiteren Ume-Rezepten suchen, die Sie ausprobieren können, hier sind einige meiner Favoriten. Genießen!
- Umeshu (Pflaumenwein)
- Ume Pflaumensirup
- Ume Jam
- Ume Pflaumenkompott
