Leer hoe u Umeboshi (Japanse zuurpruim) maakt, een eeuwenoude superfood die bekend staat om zijn intens zure en zoute smaak! Je hebt alleen zout, rijpe ume-pruimen en rode shiso-bladeren nodig.
Wat is Umeboshi
Umeboshi (梅干, uitgesproken als [ɯmeboɕi], letterlijk 'gedroogde ume') is een soort gepekelde pruim, bekend om zijn extreem zure en zoute smaak. De zuurgraad is zo intens dat je gezicht rimpelt en je lippen gaan rimpelen.
Voor de meeste mensen kan de eerste smaak overweldigend zijn. Het kan voor sommigen ook een verworven smaak blijven, maar umeboshi heeft een respectieve plaats als ingrediënt en voedsel in de Japanse keuken.
We serveren umeboshi vaak met gestoomde rijst, ochazuke, okayu (rijstpap), soms als vulling in onigiri (rijstbal), of zelfs in pasta in Japanse stijl!
Is Umeboshi gezond?
Er wordt al lang gezegd dat je geen dokter nodig hebt als je één umeboshi per dag eet. De effecten van citroenzuur (クエン酸) op pruimen zouden goed zijn voor het herstellen van energie, het voorkomen van een zonnesteek en het op afstand houden van obesitas.
Omdat je umeboshi bij kamertemperatuur kunt bewaren, wordt het beschouwd als noodvoedsel. Het is echter ook aan te raden om er niet te veel van te nemen, aangezien umeboshi behoorlijk zout is. Alles met mate.
Umeboshi-proces en tijdlijn
Je kunt umeboshi thuis maken met verse ume. Het proces duurt ongeveer een maand, maar het is helemaal niet moeilijk. Ik zal elke stap hier snel overlopen.
Half juni, wanneer rijpe gele ume in de winkels begint te verschijnen, is het tijd om umeboshi te gaan maken. Voeg eerst ume-pruimen en zout toe aan een pot en laat 7 dagen inmaken. Voeg dan rond eind juni, wanneer rode shiso-bladeren beschikbaar zijn, ze toe aan de pot voor natuurlijke rode kleuring.
Het is rond deze tijd het regenseizoen in Japan, dus je zult moeten wachten tot het seizoen voorbij is. Wanneer de voorspelling 3 opeenvolgende dagen sterk zonlicht laat zien, maak je dan klaar voor de laatste stap en droog de ingelegde ume onder de zon. Dit is een cruciale stap voor umeboshi, zoals je kunt zien aan de naam - 'ume' (= pruim) 'boshi' (= droog).
Japan Umeboshi-tijdlijn
| Maand | Ingrediënt in Seizoen | Umeboshi-proces |
| Vroeg in juni | Groene ume | (Maak pruimenwijn en siroop!) |
| Midden juni | gele ume | Augurk gele ume met zout |
| Eind juni | Rode shiso-bladeren | Voeg rode shiso toe aan de ingelegde ume |
| Begin juli | ||
| Midden juli | ||
| Eind juli | Droog u 3 dagen in de zon |
Californië Umeboshi-tijdlijn
| Maand | Ingrediënt in Seizoen | Umeboshi-proces |
| Vroeg tot half mei | Groene ume | (Maak pruimenwijn en siroop!) |
| Eind mei | gele ume | Augurk gele ume met zout |
| Vroeg tot half juni | Rode Shiso-bladeren | Voeg rode shiso toe aan de ingelegde ume |
| Begin juli | ||
| Midden juli | Droog u 3 dagen in de zon | |
| Eind juli |
De Ume Pruim
Inheems in China groeien ume (梅, ) of Japanse pruimen op grote loofbomen met een zeer kort groeiseizoen.
Hoewel ze in het Engels over het algemeen pruim worden genoemd, zijn ze nauwer verwant aan de abrikoos.
In Japan is Nanko Ume (南高梅) een zeer populaire variëteit en wordt voornamelijk gebruikt voor het maken van Umeboshi.
Jonge, groene Ume
De jonge heldergroene vruchten worden vaak gebruikt om umeshu (pruimenwijn) en ume pruimensiroop te maken.
Rijpen, geel, blozen Ume
Deze rijpe ume heten Kanjuku Ume (完熟梅) en ze zijn het beste om umeboshi te maken. Als je ume nog groenachtig is, kun je ze op kamertemperatuur laten staan en wachten tot ze volledig rijp zijn.
Waar kunt u Ume krijgen
Rond begin tot half mei beginnen Japanse supermarkten (zoals Nijiya) ume-pruimen te verkopen (verpakking van ongeveer 2 lb).
Je moet alert zijn en ze zoeken omdat ze voor een korte periode in de winkel zijn, waarschijnlijk 2 weken of zo. Ik deel het nieuws over de aankomst van ume in de supermarkten meestal op mijn sociale media en nieuwsbrief.
John de Ume Guy
Als je in de VS bent, heb je geluk. Een van de lezers, John, houdt zo veel van ume dat hij nu ume-pruimen voor ons koopt. Ik krijg al mijn ume van John de afgelopen 3 jaar.
Voorbestelling 2021
Als u geïnteresseerd bent in een doos van 10 lbs ume, vul dan dit pre-orderformulier in en John zal het naar u verzenden. Het is $ 8,00/lb + $ 7,50 handling + $ 21,10 verzendkosten USPS Flat Rate Priority Mail. Het lijkt misschien veel, maar dit is een goede hoeveelheid om umeboshi en andere ume-traktaties te maken.
Ik ben van plan om dit jaar minimaal 6 kg aan te komen. Elke overgebleven ume zou gaan om extra partijen ume-pruimensiroop te maken. Het is fantastisch voor zelfgemaakte Ume Cider. Mijn familie is gek op dit super verfrissende zomerdrankje!
- Umeboshi (3 kg - blozende ume)
- Umeshu (pruimenwijn) (2,2 lbs/1 kg — groene ume)
- Ume pruimensiroop (4,4 lbs/2 kg — groene ume)
Hoe Umeboshi® te maken
Alles wat je nodig hebt zijn 3 ingrediënten
1. Ume-pruimen
Om umeboshi te maken, heb je rijpe, gele en blozende ume-pruimen nodig, genaamd Kanjuku Ume ().
Je kunt umeboshi maken met de groene, maar ze hebben te veel samentrekking, dus je moet de ume 6 uur in water laten weken voordat je het verwerkt. Je zult ook zwaardere gewichten moeten gebruiken om goed te augurken.
2. Zeezout (Arajio 粗塩)
Ik gebruik het Japanse type Arajio, maar het is eigenlijk grof zeezout. Gebruik geen keukenzout om te beitsen.
3. Rode shiso (Akajiso 赤紫蘇)
Wees geduldig en wacht tot rode shiso-bladeren in het seizoen zijn, meestal midden tot eind juni. Of kweek je eigen! Je kunt je ume in de pot laten zitten, zolang deze maar geweekt is in de beitsoplossing (ume pruimenazijn).
Als je rode shiso in de winkel ziet voordat je ume-pruimen 7 dagen hebben bereikt, koop ze dan zolang de voorraad strekt. Als je thuiskomt, wikkel de stelen dan in vochtige papieren handdoeken en bewaar de shiso in de koelkast.
Rode shiso bevat samentrekking ('aku' in het Japans), dus we moeten de bladeren voor gebruik eerst kneden en masseren met zout. Sla deze stap niet over.
5 handige tools die je nodig hebt
1. 2-Gallon Crock
De #2 crock van Ohio Stoneware is stevig en duurzaam en perfect voor het bewaren en bewaren van groenten. Het kan 2 gallons bevatten en de breedte is 9,75 inch, de hoogte is 9 inch en de diepte is 9,75 inch. De 2-gallon crock-startset wordt geleverd met de crock, het deksel en gewichten van 3,85 lb.
U kunt ook gebruiken: Elke glazen of keramische container met brede opening.
Tips: Ga zo vroeg mogelijk op zoek naar een kruik! Ik vond het heel moeilijk om een kruik in mijn omgeving te vinden. Ik heb 3 keer geprobeerd een kruik van 2 gallon op Amazon te bestellen, maar elke keer dat de kruik arriveerde, barstte het. Ik moest bouwmarkten buiten mijn stad bellen en vond er uiteindelijk twee die ik nodig had.
2. Een grote bamboezeef (Bonzaru)
De Japanners gebruiken een grote bamboezeef genaamd bonzaru (盆ざる) om de ume in de zon te drogen. Ik heb twee grote bonzaru's van MTC Kitchen.
De zeef is goed voor de luchtcirculatie en helpt de onderkant van de ume droog te houden. Als je een bord gebruikt, worden de bodems niet droog. Gebruik dus een soort houten rek. Gebruik geen metalen rek.
Waar kunnen we een Bonzaru nog meer voor gebruiken? Wat dacht je ervan om het te gebruiken als dienblad voor Onigiri (rijstballen), Daifuku Mochi of Taiyaki voor feestjes?
Tips: Aanvankelijk twijfelde ik of ik dit mesh hangende droognet gewoon moest gebruiken, maar ik heb er toch een gekocht. Uiteindelijk heb ik het ophangnet gebruikt om rode shiso (akajiso) te drogen om Yukari te maken (meer hierover in mijn recept).
3. Tent met gaasvoedsel
Om fruitvliegjes, insecten of vogelpoep te voorkomen, is het het beste om deze kostbare baby's te beschermen met mesh-voedseltenten.
U kunt ook gebruik maken van: Twee van deze mesh hangende droge netten in plaats van grote zeven en tenten voor voedselafdekking te kopen.
Tips: Als je in een winderige buurt zoals de onze woont, moet je het misschien vastplakken zodat de voedselkooftenten niet wegvliegen!
4. Zelfgemaakt plastic druppeldeksel
Om de gewichten gelijkmatig over de urn te verdelen, heb je een valdeksel nodig. Mijn vriend, een leverancier van u, John raadde aan om een doe-het-zelf-deksel te maken met een goedkope plastic snijplank, en het werkte perfect (bedankt John!).
U kunt ook gebruiken: Een bord. Gebruik geen metalen druppeldeksel.
Tip: Snijd de plastic snijplank iets kleiner dan de crock-opening. Ik heb het iets te strak gemaakt dat ik het druppeldeksel alleen met een (food styling) pincet kan optillen (haha!). Volg mijn fout niet.
5. Mason Jars om Umeboshi en Ume Plum Vinegar op te slaan
Je hebt enkele gesteriliseerde glazen potten nodig om de voltooide umeboshi en ume pruimenazijn te bewaren.
U kunt ook gebruiken: Alle luchtdichte containers.
Snel overzicht
Tips voor het maken van Umeboshi
De grootste vijand als het gaat om het maken van umeboshi is schimmelgroei. Gelukkig leef ik zelfs in de zomer in een erg droog en koel klimaat, dus ik hoef me niet al te veel zorgen te maken. Maar als je in een warm en vochtig klimaat leeft, volg dan de instructies zorgvuldig.
1. Zout moet 18% van het gewicht van de ume-pruimen zijn.
Traditioneel is dat 20%, maar tegenwoordig maken veel mensen umeboshi met 18%. Het hogere zoutgehalte is om de urn te behouden en te beschermen tegen schimmelgroei. Verlaag het bedrag niet.
2. Steriliseer apparatuur met alcohol.
U moet alle apparatuur reinigen met alcohol. Je kunt elke alcohol gebruiken die hoger is dan 35% ABV, zoals shuchu en wodka.
3. Gebruik de juiste hoeveelheid gewichten.
De gewichten helpen de ume-pruimen naar beneden te drukken, het vocht uit de vruchten te halen en pekel voor umeboshi te creëren. Deze pekel, ume pruimenazijn, houdt de umeboshi tegen schimmelgroei.
Gebruik zware, dubbele gewichten van de ume om het proces van het maken van pekel te versnellen. U kunt de gewichten verwijderen nadat de ume volledig door de pekel is bedekt.
Als de gewichten te zwaar zijn, kunnen ze de uum breken en de huid scheuren. Dus wees voorzichtig.
4. Gebruik goede uu en gooi beschadigde weg.
Probeer de beschadigde pruimen niet te redden. Het is niet de moeite waard om de hele batch weg te gooien, alleen maar omdat je hebt geprobeerd er een te redden met een beschadigde plek.
5. Droog de urn 3 dagen in fel zonlicht.
De ume worden ongeveer drie dagen in de zon gedroogd nadat ze in zout en rode shiso-bladeren zijn gepekeld. Dit proces helpt niet alleen bij de houdbaarheid van umeboshi, maar verbetert ook de vlezige textuur door vochtverdamping, waardoor je de karakteristieke rimpelige look krijgt.
Wat te doen met Red Shiso en Ume Plum Vinegar
Als ik mijn umeboshi droog, laat ik de rode shiso ook in de zon tot ze volledig droog zijn, ongeveer 2 dagen of zo. Daarna laat ik ze in de keukenmachine draaien om zelfgemaakte yukari (ゆかり), Japanse rijstkruiden, te maken.
De overgebleven roodgekleurde ume pruimenazijn (umezu) kan worden gebruikt voor beni shoga (ingelegde gember), saladedressing of voor het kleuren van ingrediënten.
Ondanks zijn naam is ume pruim "azijn" geen echte azijn. De zuurheid komt van de natuurlijke zure en pittige ume en de zoutheid van het zoutbeitsproces van umeboshi. Dit bijproduct is uniek en de vrucht van je harde werk, dus gooi het niet weg.
Je zelfgemaakte rode pruimenazijn smaakt beter dan een flesje ume-pruimenazijn die je kunt kopen bij een Japanse supermarkt of Amazon.
Andere recepten met Ume Pruimen
Als u op zoek bent naar meer ume-recepten om te proberen, zijn hier enkele van mijn favorieten. Genieten van!
- Umeshu (Pruimenwijn)
- Ume Pruimensiroop
- Ume Jam
- Ume Pruimencompote
