Dengan mengenakan perasa yang ringan namun beraroma, Terung Tanpa Masak dan Salad Myoga ini membawakan anda rasa Jepun akhir musim panas. Ini adalah hidangan cepat yang indah untuk menemani Rice Bowl atau Cold Moodles.
Musim panas ini saya dihadiahkan myoga dari rumah oleh pembaca Sharon yang tinggal di California Utara. Apakah Myoga yang mungkin anda tanyakan? Baiklah, mari kita ketahui dan saya akan berkongsi Salad Terung dan Myoga yang sedap dan tidak dimasak ini (な す と ミ ョ ウ ガ の 和 え 物) Sekiranya anda ingin membuat salad tetapi tidak mendapat Myoga, saya mencadangkan penggantian di bawah.
Apa itu Myoga
Myoga (ミ ョ ウ ガ, み ょ う が, 茗 荷) adalah spesies Zingiber mioga dalam keluarga Zingiberaceae. Berasal dari Jepun, China, dan Korea, myoga dituai kerana kuncup bunga yang belum dibuka dan tunas beraroma, bukan akarnya. Kuncup bunga sedikit lebih besar daripada ukuran ibu jari dan ia terdapat pada lapisan luar berwarna merah jambu-gangsa. Ia kadang-kadang dipanggil jahe myoga atau halia Jepun.
Myoga mempunyai rasa yang sangat khas, dengan nada jahe ringan dan warna zesty. Ia mempunyai tekstur lembut yang lembut dan memberikan rasa yang menyegarkan pada lelangit. Itulah sebabnya orang Jepun percaya bahawa makan myoga dapat membantu meningkatkan selera makan.
Di AS, anda boleh menemui myoga dari kedai runcit Jepun seperti Mitsuwa atau Nijiya atau Tokyo Central. Atau jika anda ingin menambahkan tanaman lain yang boleh dimakan ke kebun anda yang sedang tumbuh, periksa penjual ini di Etsy.
Tidak Dapat Myoga?
Pengganti terdekat adalah halia, kerana myoga disebut jahe Jepun. Lebih baik jika anda boleh mendapatkan halia muda (dengan hujung merah jambu) kerana rasanya tidak terlalu tajam dan rasanya lebih ringan. Sekiranya anda menggunakan halia biasa, potonglah dengan jalur julienned dan rendam dalam air selama 5 minit. Ini akan membantu menghilangkan rasa gingery yang kuat.
Sekiranya anda berada di Singapura, Malaysia, Filipina, dan negara-negara LAUT lain, anda mungkin dapat mencubanya dengan bunga halia obor (bunga kantan). Saya faham bahawa bunga halia obor mempunyai rasa dan kegunaan yang hampir sama dengan Myoga, jadi saya ingin tahu bagaimana anda menyukainya!
Apa sahaja pengganti yang anda putuskan untuk digunakan, mulakan dengan jumlah yang lebih kecil daripada yang saya gunakan untuk Myoga. Mereka mungkin mempunyai rasa yang lebih kuat, jadi rasa dan sesuaikan mengikut keperluan.
Makan Terung Mentah!
Ya, awak betul dengar saya. Saya bertanya kepada pengikut Instagram saya jika mereka pernah mencuba terung mentah sebelum ini dan 92% mengatakan mereka tidak pernah mencuba. Jadi resipi ini akan menjadi peluang terbaik untuk mencubanya!
Untuk dapat makan terung mentah, anda perlu menghilangkan astringency (kami katakan Aku 灰 汁 dalam bahasa Jepun). Bagaimana anda melakukannya? Pertama, taburkan garam ke atas terung untuk mengeringkan kelembapan daripadanya. Kelembapan yang berlebihan juga akan merebut ketulan di terung. Anda perlu mengeluarkan lebihan kelembapan.
Lihat berapa banyak Aku (astringency) yang keluar dari sebiji terung Jepun? Sekarang terung sudah siap dimakan. Rasanya ringan tanpa rasa pahit. Teksturnya lembut, sedikit garing, mirip dengan tekstur terung yang telah dikisar.
Trio Sayuran Musim Panas Jepun
Saya tahu banyak kebun belakang anda banyak dengan sayur-sayuran dan herba yang tumbuh di rumah. Salad Terung dan Myoga ini mempunyai tiga sayur-sayuran musim panas Jepun.
Sayuran untuk Salad
- Terung Jepun (atau terung dunia)
- Myoga (atau halia muda atau halia)
- Daun Shiso (perilla Korea, walaupun rasanya tidak sama)
Perasa untuk Salad
- minyak bijan
- Sos soya
- Katsuobushi (serpihan bonito)
Salad Terung dan Myoga yang ringkas, cepat, dan menyegarkan ini sangat mengasyikkan! Mr. fikir ini adalah hidangan Jepun berkelas yang disajikan di ryokan. Di Jepun, hidangan ini dianggap Aemono (和 え 物), yang mana bahannya dibumbui dengan perasa atau sos.
Apa Hidangan yang Harus Dihidangkan dengan Salad Ini
Memandangkan Salad Terung dan Myoga adalah hidangan musim panas, berikut adalah cadangan saya untuk makan malam yang cepat!
Hidangan Utama yang Diilhamkan Musim Panas
- Salmon dalam Foil
- Babi Halia (Shogayaki)
- Sos Miso Serbaguna
Hidangan Mie Berinspirasi Musim Panas
- Mie Somen
- Zaru Soba
- Tanuki Udon Sejuk
- Udon Kari Sejuk
- Haiyashi Chuka
- Hiyashi Chuka dengan Sos Miso Same
- Oroshi Soba
Nasi Mangkuk Donburi
- Terung Unagi Donburi
- Soboro Donburi
- Terung Lembu Kedelai Donburi
- Kari Keema
- Mangkuk Vegan Poke
Saya harap anda dapat menikmati rasa musim panas Jepun dari dapur rumah anda!
Salad Terung dan Myoga
Bahan-bahan
- 1 terung Jepun (4 oz, 113 g)
- ½ sdt garam halal / laut (saya menggunakan Diamond Crystal; gunakan separuh untuk garam meja)
- 3 halia myoga (0,5 oz, 15 g; Anda boleh menggantinya dengan sedikit halia, lebih baik halia muda berperisa ringan)
- 4 daun shiso (perilla / ooba) (Lewati jika anda tidak mempunyai shiso)
Perasa
- 1 sudu besar minyak bijan (panggang)
- 1 sudu kecil kicap
- 4 sudu besar katsuobushi (serpihan bonito kering)
Arahan:
Kumpulkan semua bahan.
Potong terung separuh memanjang.
Tanggalkan hujung batang terung dan potong nipis secara nipis.
Kenapa? Ini memberi terung permukaan yang sedikit lebih besar daripada mengirisnya secara lebar. Sekarang taburkan garam ke seluruh terung dan gosokkannya dengan garam. Ketepikan / biarkan selama 10 minit.
Picit terung untuk menghilangkan kelembapan berlebihan (di mana astringency berada). Pindahkan terung ke dalam mangkuk sederhana.
Tanggalkan hujung batang jahe myoga dan potong nipis secara nipis. Sekiranya anda menggunakan halia biasa, potong 2 kepingan nipis menjadi jalur julienned dan rendam dalam air selama 5 minit. Ini akan membantu menghilangkan rasa gingery yang kuat.
Gulung daun shiso, mulailah dari sisi batang ke ujung, dan kemudian potong julienne. Pisahkan potongan shiso dengan tangan.
Masukkan myoga dan shiso ke dalam mangkuk bersama minyak bijan dan kicap.
Masukkan katsuobushi dan kacau sehingga sebati.
Hidangkan salad dalam mangkuk besar atau mangkuk individu. Selamat mencuba!