Nakabihis sa isang magaan ngunit masarap na pampalasa, ang walang lutong Eggplant at Myoga Salad na ito ay nagdudulot sa iyo ng isang lasa ng Hapon sa huling tag-araw. Napakagandang mabilis na ulam upang samahan ang Rice Bowl o Cold Noodles.
Ngayong tag-init binigyan ako ng regalong myoga sa bahay ng isang mambabasa na si Sharon na nakatira sa Hilagang California. Ano ang maaaring itanong mo sa Myoga? Kaya, alamin natin at ibahagi ko ang masarap at di-lutong Eggplant at Myoga Salad (な す と ミ ョ ウ ガ の 和 え 物). At kung sakaling nais mong gumawa ng salad ngunit hindi makakuha ng Myoga, iminungkahi ko ang mga pagpapalit sa ibaba.
Ano ang Myoga
Ang Myoga (ミ ョ ウ ガ, み ょ う が, 茗 荷) ay ang species na Zingiber mioga sa pamilyang Zingiberaceae. Katutubo sa Japan, China, at Korea, ang myoga ay aani para sa hindi nabuksan na bulaklak at malasang shoot sa halip na ang ugat nito. Ang mga bulaklak na bulaklak ay bahagyang mas malaki kaysa sa laki ng hinlalaki at dumating ang mga ito sa nakagaganyak na mga pinkish-bronze na panlabas na layer. Tinatawag itong minsan na luya ng myoga o luya ng Hapon.
Ang Myoga ay may isang natatanging natatanging lasa, na may isang banayad na luya ng overtone at zesty tang. Mayroon itong malambot na malutong texture at nagbibigay ng isang nakakapreskong lasa sa panlasa. Iyon ang dahilan kung bakit naniniwala ang mga Hapones na ang pagkain ng myoga ay maaaring makatulong na mapalakas ang gana sa pagkain.
Sa US, mahahanap mo ang myoga mula sa mga Japanese grocery store tulad ng Mitsuwa o Nijiya o Tokyo Central. O kung naghahanap ka upang magdagdag ng isa pang nakakain na halaman sa iyong lumalaking hardin, tingnan ang nagbebenta na ito sa Etsy.
Hindi Makuha ang Myoga?
Ang pinakamalapit na kapalit ay luya, dahil ang myoga ay tinawag na luya ng Hapon. Mas mabuti pa kung makakakuha ka ng batang luya (na may kulay rosas na tip) dahil ang lasa ay hindi masyadong matalim at mas malambing ang lasa. Kung gumagamit ka ng regular na luya, gupitin ito sa mga julienned strips at ibabad sa tubig sa loob ng 5 minuto. Makakatulong ito na alisin ang isang malakas na lasa ng gingery.
Kung ikaw ay nasa Singapore, Malaysia, Philipines, at iba pang mga bansa sa SEA, maaari mo itong subukan kasama ang bulaklak ng luya na ginger (bunga kantan). Nauunawaan ko na ang bulaklak ng luya ng luya ay may katulad na lasa at ginagamit sa Myoga, kaya't nais kong malaman kung paano mo ito gusto!
Alinmang kapalit na magpasya kang gamitin, mangyaring magsimula sa isang mas maliit na halaga kaysa sa ginamit ko para sa Myoga. Maaari silang magkaroon ng isang mas malakas na lasa, kaya tikman at ayusin kung kinakailangan.
Pagkain ng Talong Hilaw!
Oo, narinig mo ako ng tama. Tinanong ko ang aking mga tagasunod sa Instagram kung nasubukan na nila ang mga hilaw na eggplants dati at 92% ang nagsabing hindi pa nila sinubukan. Kaya't ang resipe na ito ay magiging perpektong pagkakataon upang subukan ito!
Upang makakain ng talong na hilaw, kailangan mong alisin ang astringency (sinasabi nating Aku 灰 汁 sa Japanese). Paano mo nagawa iyon? Una, iwisik ang asin sa talong upang matuyo ang kahalumigmigan mula rito. Ang sobrang kahalumigmigan ay kukunin din ang astringency sa talong. Kakailanganin mong pisilin ang labis na kahalumigmigan.
Tingnan kung gaano ako lumabas (astringency) mula sa isang talong Hapon? Ngayon ang talong ay handa nang kainin. Mayroon itong banayad na lasa na walang ganap na kapaitan. Ang texture ay malambot, isang maliit na malutong, katulad ng pagkakayari ng isang blanched na talong.
Isang Trio ng Japanese Summer Vegetables
Alam kong marami sa iyong mga hardin sa likod-bahay ay sagana sa mga homegrown na gulay at halaman. Nagtatampok ang Eggplant at Myoga Salad na ito ng trio ng mga gulay sa tag-init ng Hapon.
Mga gulay para sa Salad
- Japanese Eggplant (o talong globe)
- Myoga (o batang luya o luya)
- Mga dahon ng Shiso (Korean perilla, kahit na ang lasa ay hindi eksaktong pareho)
Mga panimpla para sa Salad
- Linga langis
- Toyo
- Katsuobushi (bonito flakes)
Ang simple, mabilis, at nagre-refresh na Talong at Myoga Salad na ito ay nakaka-adik! Naisip ni G. na ito ay isang pangunahing uri ng ulam na Hapon na hinahain sa isang ryokan. Sa Japan, ang ulam na ito ay itinuturing na Aemono (和 え 物), kung aling mga sangkap ang bihis na pampalasa o sarsa.
Ano ang mga pinggan upang maghatid sa Salad na Ito
Ang pagsasaalang-alang sa Eggplant at Myoga Salad ay isang ulam sa tag-init, narito ang aking mga mungkahi para sa isang mabilis na linggong pagkain!
Tag-init na Pangunahing Mga pinggan sa Tag-araw
- Salmon sa Foil
- Ginger Pork (Shogayaki)
- All-purpose Miso Sauce
Tag-init na inspirasyon ng mga pinggan ng Noodle
- Somen Noodle
- Zaru Soba
- Malamig na Tanuki Udon
- Malamig na Curry Udon
- Hiyashi Chuka
- Hiyashi Chuka kasama ang Sesame Miso Sauce
- Oroshi Soba
Rice Bowl Donburi pinggan
- Talong Unagi Donburi
- Soboro Donburi
- Soy-Glazed Eggplant Donburi
- Keema Curry
- Vegan Poke Bowl
Inaasahan kong nasiyahan ka sa muling paglikha ng isang lasa ng tag-init ng Hapon mula sa iyong kusina sa bahay!
Talong at Myoga Salad
Mga sangkap
- 1 talong Japanese (4 ans, 113 g)
- ½ tsp kosher / sea salt (Gumagamit ako ng Diamond Crystal; gumamit ng kalahati para sa table salt)
- 3 myoga luya (0.5 ans, 15 g; Maaari mo itong palitan ng isang maliit na halaga ng luya, mas mabuti ang banayad na malaswang batang luya)
- 4 na dahon ng shiso (perilla / ooba) (Laktawan kung wala kang shiso)
Panimpla
- 1 kutsarang langis ng linga (inihaw)
- 1 tsp toyo
- 4 na kutsarang katsuobushi (pinatuyong bonito flakes)
Mga tagubilin:
Ipunin ang lahat ng mga sangkap.
Gupitin ang talong sa kalahating pahaba.
Alisin ang stem end ng talong at manipis na hatiin ito sa pahilis.
Bakit? Binibigyan nito ang talong ng medyo mas malaki sa ibabaw kaysa sa paggupit nito ng lapad. Ngayon ay iwisik ang asin sa buong talong at kuskusin ito ng asin. Itabi / iwanan ito sa loob ng 10 minuto.
Pigain ang talong upang alisin ang labis na kahalumigmigan (kung saan ang astringency ay). Ilipat ang talong sa isang daluyan na mangkok.
Alisin ang stem end ng myoga luya at manipis na hatiin ito sa pahilis. Kung gumagamit ka ng regular na luya, gupitin ang 2 manipis na hiwa sa mga julienned strips at ibabad sa tubig sa loob ng 5 minuto. Makakatulong ito na alisin ang isang malakas na lasa ng gingery.
Igulong ang mga dahon ng shiso, magsimula mula sa bahagi ng tangkay hanggang sa dulo, at pagkatapos ay gupitin ang mga piraso ng julienne. Paghiwalayin ang mga chunks ng shiso gamit ang mga kamay.
Idagdag ang myoga at shiso sa mangkok kasama ang linga langis at toyo.
Magdagdag ng katsuobushi at ihalo ang lahat nang magkasama.
Ihain ang salad sa isang malaking mangkok o indibidwal na mga mangkok. Mag-enjoy!