这款免煮茄子妙加沙拉采用清淡而美味的调味料，为您带来日本夏末的味道。 搭配饭碗或冷面是一道很棒的速食。
今年夏天，一位住在北加州的读者莎伦 (Sharon) 送给了我本土的 myoga 天赋。 你可能会问什么是妙加？ 好吧，让我们找出来，我会分享这个美味和非烹饪茄子和妙加沙拉（なすとミョウガの和え物）。 如果你想做沙拉但买不到 Myoga，我建议使用下面的替代品。
什么是妙加
明荷（ミョウガ、みょうが、茗荷）是姜科姜属的一种。 原产于日本、中国和韩国的 myoga 因其未开封的花蕾和美味的芽而不是其根而被收获。 花蕾略大于拇指大小，外层呈醒目的粉红色青铜色。 它有时被称为 myoga 姜或日本姜。
Myoga 具有非常独特的风味，带有温和的姜味和浓郁的味道。 它具有柔软松脆的质地，给上颚带来清新的味道。 这就是为什么日本人相信吃 myoga 可以帮助提高食欲。
在美国，您可以在日本杂货店（如三和或 Nijiya 或东京中央）找到 myoga。 或者，如果您想在种植的花园中添加另一种可食用植物，请查看 Etsy 上的卖家。
无法获得 Myoga？
最接近的替代品是姜，因为 myoga 被称为日本姜。 如果你能买到嫩姜（带粉红色尖头），那就更好了，因为味道不太刺鼻，而且味道更温和。 如果您使用的是普通生姜，请将其切成丝状，然后在水中浸泡 5 分钟。 这将有助于去除强烈的姜味。
如果你在新加坡、马来西亚、菲律宾等东南亚国家，不妨试试火炬姜花（bunga kantan）。 我知道火炬姜花的味道和用途与 Myoga 非常相似，所以我很想知道你喜欢它！
无论您决定使用哪种替代品，请从比我用于 Myoga 的量更少的量开始。 它们的味道可能更浓，因此请根据需要品尝和调整。
生吃茄子！
是的，你明白我的意思了。 我问我的 Instagram 粉丝他们之前是否尝试过生茄子，92% 的人表示他们从未尝试过。 所以这个食谱将是尝试它的绝佳机会！
为了能够生吃茄子，你需要去除涩味（我们在日语中说Aku灰汁）。 你是怎样做的？ 首先，在茄子上撒盐以脱水。 多余的水分也会带走茄子的涩味。 你需要挤出多余的水分。
看看一个日本茄子有多少 Aku（涩味）？ 现在茄子可以吃了。 它的味道温和，绝对没有苦味。 质地柔软，有点脆，类似于烫过的茄子的质地。
日本夏季蔬菜三重奏
我知道您的许多后院花园都种满了自家种植的蔬菜和香草。 这种茄子和妙加沙拉以三种日本夏季蔬菜为特色。
沙拉蔬菜
- 日本茄子（或地球茄子）
- Myoga（或小姜或姜）
- 紫苏叶（韩国紫苏，虽然味道不完全一样）
沙拉调味料
- 芝麻油
- 酱油
- Katsuobushi（鲣鱼片）
这个简单、快速、清爽的茄子和妙加沙拉让人上瘾！ 先生认为这是在日式旅馆供应的优雅日本料理。 在日本，这道菜被认为是 Aemono (和え物)，它的配料是用调味料或酱汁调味的。
这个沙拉配什么菜
考虑到茄子和妙加沙拉是一道夏季菜肴，以下是我对周末晚餐的建议！
夏日主菜
- 锡箔三文鱼
- 姜猪肉（Shogayaki）
- 万能味噌酱
夏日风味面食
- 素面
- 荞麦面
- 冷狸乌冬面
- 冷咖喱乌冬面
- 日亚希中加
- Hiyashi Chuka 芝麻味噌酱
- 荞麦面
盖饭盖饭
- 茄子鳗鱼盖饭
- 索博罗盖饭
- 酱油茄子盖饭
- 凯玛咖喱
- 纯素戳碗
我希望你喜欢在你的家庭厨房里重现日本夏天的味道！
茄子妙加沙拉
原料
- 1个日本茄子（4盎司，113克）
- ½ 茶匙犹太洁食/海盐（我用钻石水晶；食盐用一半）
- 3个myoga姜（0.5盎司，15克；你可以用少量姜代替，最好是味道温和的小姜）
- 4片紫苏叶（紫苏/ooba）（如果没有紫苏，请跳过）
调味料
- 1汤匙芝麻油（烤）
- 1茶匙酱油
- 4 汤匙 katsuobushi（干鲣鱼片）
指示：
收集所有成分。
将茄子纵向切成两半。
把茄子的茎端去掉，对角切成薄片。
为什么？ 这使茄子的表面比横向切片大一点。 现在在茄子上撒盐，然后用盐擦。 搁置/放置 10 分钟。
挤压茄子以去除多余的水分（涩味所在）。 把茄子转移到一个中等大小的碗里。
去掉 myoga 姜的茎端，对角切成薄片。 如果您使用的是普通生姜，请将 2 片薄片切成丝状，然后在水中浸泡 5 分钟。 这将有助于去除强烈的姜味。
将紫苏叶卷起，从茎部开始到尖端，然后切成细丝。 用手将紫苏块分开。
在碗中加入 myoga 和紫苏以及芝麻油和酱油。
加入 katsuobushi 并混合在一起。
将沙拉盛在一个大碗或单独的碗中。 享受！