Kevyessä mutta maukkaassa mausteessa pukeutunut munakoiso ja Myoga-salaatti tuo sinulle maun japanilaisesta loppukesästä. Se on hieno nopea ruokalaji Rice Bowl- tai Cold Noodles -ruokien mukana.
Tänä kesänä Pohjois-Kaliforniassa asuva lukija Sharon lahjoitti minulle kotiruokaa. Mikä on Myoga, voit kysyä? No, selvitetään ja jaan tämän herkullisen ja kokittoman munakoiso- ja myogasalaatin (な す と ミ ョ ウ ガ の 和 え 物). Ja jos haluat tehdä salaattia, mutta et saa Myogaa, ehdotin alla olevia korvauksia.
Mikä on Myoga
Myoga (ミ ョ ウ ガ, み ょ う が, 茗 荷) on laji Zingiber mioga Zingiberaceae-perheessä. Japanissa, Kiinassa ja Koreassa kotoisin oleva jooga korjataan avaamattoman kukannupunsa ja maukkaan versonsa sijasta juurensa. Kukannuput ovat hiukan suurempia kuin peukalon kokoiset, ja ne tulevat silmiinpistävinä vaaleanpunais-pronssipäällisinä. Sitä kutsutaan joskus myoga-inkivääriksi tai japanilaiseksi inkivääriksi.
Myogalla on hyvin erottuva maku, jossa on lievä inkivääri-sävy ja zesty-tang. Se on hellä rapea rakenne ja antaa virkistävän maun kitalaelle. Siksi japanilaiset uskovat, että myogan syöminen voi lisätä ruokahalua.
Yhdysvalloissa löydät myogaa japanilaisista ruokakaupoista, kuten Mitsuwa tai Nijiya tai Tokyo Central. Tai jos haluat lisätä toisen syötävän kasvin puutarhaan, tutustu tähän myyjään Etsyssä.
Etkö saa joogaa?
Lähin korvike on inkivääri, koska myogaa kutsutaan japanilaiseksi inkivääriksi. On vielä parempi, jos saat nuorta inkivääriä (vaaleanpunaisella kärjellä), koska maku ei ole liian terävä ja maistuu lievemmältä. Jos käytät tavallista inkivääriä, leikkaa se julienneiksi nauhoiksi ja liota vedessä 5 minuuttia. Tämä auttaa poistamaan vahvan inkiväärin maun.
Jos olet Singaporessa, Malesiassa, Filippiineillä ja muissa SEA-maissa, voit ehkä kokeilla sitä soihtu inkivääri kukka (bunga kantan). Ymmärrän, että soihtu inkivääri kukka on hyvin samanlainen maku ja käyttää kuin Myoga, joten olen utelias tietämään, miten pidät siitä!
Kumpi korvike päätät käyttää, aloita pienemmällä määrällä kuin mitä käytin Myogaan. Niillä voi olla vahvempi maku, joten maistu ja säädä tarpeen mukaan.
Syöminen munakoiso raakaa!
Kyllä, kuulit minut oikein. Kysyin Instagramin seuraajiltani, ovatko he kokeilleet raakoja munakoisoja aiemmin, ja 92% sanoi, että he eivät ole koskaan kokeilleet. Joten tämä resepti olisi täydellinen tilaisuus kokeilla sitä!
Jotta voisit syödä munakoisoa raakana, sinun on poistettava supistuminen (sanomme Aku 灰 汁 japaniksi). Miten teet tuon? Ripottele ensin suolaa munakoisoon kuivattamaan kosteutta siitä. Ylimääräinen kosteus tarttuu myös munakoison supistumiseen. Sinun on puristettava ylimääräinen kosteus ulos.
Katso kuinka paljon Aku (supistuminen) tuli yhdestä japanilaisesta munakoisosta? Nyt munakoiso on valmis syömään. Se on mieto maku, jolla ei ole lainkaan katkeruutta. Rakenne on hellä, hieman rapea, samanlainen kuin haalistuneen munakoison rakenne.
Trio japanilaisia kesävihanneksia
Tiedän, että monissa takapihan puutarhoissa on runsaasti kotikasviksia ja yrttejä. Tässä munakoiso- ja myogasalaatissa on japanilaisten kesäkasvien trio.
Vihannekset salaattia varten
- Japanilainen munakoiso (tai maapallon munakoiso)
- Myoga (tai nuori inkivääri tai inkivääri)
- Shiso-lehdet (korealainen perilla, vaikka maku ei ole aivan sama)
Mausteet salaatille
- seesamiöljy
- Soijakastike
- Katsuobushi (bonito-hiutaleet)
Tämä yksinkertainen, nopea ja virkistävä munakoiso- ja myogasalaatti on niin koukuttava! Herra ajatteli, että tämä on tyylikäs japanilainen ruokalaji, jota tarjoillaan ryokanissa. Japanissa tätä ruokalajia pidetään Aemono (和 え 物) -tuotteena, joka on valmistettu mausteilla tai kastikkeella.
Mitä ruokia tarjoillaan tämän salaatin kanssa
Ottaen huomioon munakoiso ja Myoga-salaatti on kesän ruokalaji, tässä on ehdotukseni nopeaa viikonloppua varten!
Kesän inspiroimat pääruoat
- Lohi kalvossa
- Inkiväärisianliha (Shogayaki)
- Miso-kastike
Kesän inspiroimat nuudeliruoat
- Somen Nuudeli
- Zaru Soba
- Kylmä Tanuki Udon
- Kylmä Curry Udon
- Hiyashi Chuka
- Hiyashi Chuka ja seesami Miso-kastike
- Oroshi Soba
Riisikulho Donburin astiat
- Munakoiso Unagi Donburi
- Soboro Donburi
- Soijalasitettu munakoiso Donburi
- Keema Curry
- Vegan Poke Bowl
Toivottavasti nautit uudestaan japanilaisen kesän mausta kotikeittiöstäsi!
Munakoiso ja Myoga-salaatti
Ainekset
- 1 japanilainen munakoiso (4 oz, 113 g)
- ½ tl kosher- / merisuolaa (käytän Diamond Crystalia; käytä puolet pöytäsuolaan)
- 3 myoga-inkivääriä (0,5 oz, 15 g; voit korvata sen pienellä määrällä inkivääriä, mieluiten miedolla maustetulla nuorella inkiväärillä)
- 4 shisolehteä (perilla / ooba) (ohita, jos sinulla ei ole shisoa)
Mausteet
- 1 rkl seesamiöljyä (paahdettua)
- 1 tl soijakastiketta
- 4 rkl katsuobushia (kuivatut bonito-hiutaleet)
Ohjeet:
Kerää kaikki ainekset.
Leikkaa munakoiso kahtia pituussuunnassa.
Poista munakoison varren pää ja viipaloi se ohuesti viistosti.
Miksi? Tämä antaa munakoisolle hieman suuremman pinnan kuin viipaloi se leveydeltään. Ripottele nyt suolaa munakoisolle ja hiero sitä suolalla. Aseta sivuun / jätä se 10 minuutiksi.
Purista munakoiso ylimääräisen kosteuden poistamiseksi (missä supistuminen on). Siirrä munakoiso keskikokoiseen kulhoon.
Poista myoga-inkiväärin varren pää ja viipaloi se ohuesti viistosti. Jos käytät tavallista inkivääriä, leikkaa 2 ohutta viipaletta julienned-kaistaleiksi ja liota vedessä 5 minuuttia. Tämä auttaa poistamaan vahvan inkiväärin maun.
Kierrä shisolehdet ylös, aloita varren puolelta kärkeen ja leikkaa sitten julienne-kaistaleiksi. Erota shison palat käsin.
Lisää kulhoon myoga ja shiso sekä seesamiöljy ja soijakastike.
Lisää katsuobushi ja sekoita kaikki yhteen.
Tarjoile salaattia suuressa kulhossa tai yksittäisissä kulhoissa. Nauttia!